03 janvier 2007
Foie gras mi-cuit
On continue un peu dans le festif avec cette recette toute simple pour un trés bon résultat. Pour cela, il faut:
1 lobe de foie gras cru d'à peu près 500g
7 g de sel
1 g de poivre du moulin
Commencer par enlever les veines du foie. C'est une opération qui oblige à mettre les mains dedans mais il vaut mieux le faire correctement. Je trouve désagréable de trouver des morceaux de veines une fois le foie cuit. Ne pas avoir peur de le décomposer. Voilà ce que ça donne:
Encore, là, ça va, d'habitude, c'est de la bouillie! Une fois l'opération "liquidation des veines" terminée, saler et poivrer le foie. Il faut 15 g de sel au kilo pour 2 g de poivre. Mon foie pesait 550 g, j'ai mis 7 g de sel et 1 g de poivre. Bien assaisonner : il doit y en avoir partout.
Mettre ensuite le foie dans une terrine: bien tasser.
Envelopper ensuite la terrine de plusieurs couches de film étirable de façon à ce que ce soit bien étanche:
Faire bouillir de l'eau: mon foie pesant 550 g, j'ai mis 5,5 litres d'eau. Quand l'eau bout, plonger la terrine dedans et éteindre le feu. Laisser la terrine immergée jusquà refroidissement de l'eau, environ 1h15/1h30. J'avais laissé le couvercle sur la marmite.
Enlever la terrine de l'eau, la laisser refroidir complètement et la conserver au frigo pendant au moins 2 jours avant dégustation.
