29 octobre 2007
Bavarois mangue/citron vert
Cette semaine sera sous le signe de la couleur orange. Halloween approche et c'est aussi l'occasion de vous rappeler le jeu Cuisinons orange. Vous avez déjà été nombreuses à m'envoyer vos recettes et je vous en remercie. Ce n'est pas fini, vous avez jusqu'au 1er décembre et le nombre de recettes à envoyer n'est pas limité.
Revenons à la recette du jour, détournée de chez Miss BonBon, pour participer à la semaine de la mangue chez Lavande. Samedi, c'était l'anniversaire de mon papa et vous imaginez bien que je n'allais pas rater l'occasion de faire un gros gâteau: le voici, tout aux fruits!
Pour la pâte:
- 250 g de spéculos
- 100 g de beurre
Pour le bavarois au citron vert:
- 30 cl de crème liquide
- 80 g de sucre en poudre
- le jus de 4 citrons verts et le zeste d'1
- 2,5 feuilles de gélatine
Pour le bavarois à la mangue:
- 1 mangue
- 40 cl de crème liquide
- 30 g + 50 g de sucre (ou + selon le goût)
- 3 feuilles de gélatine
Pour le coulis à la mangue:
- 250 g de mangue
- 2 feuilles de gélatine
- 50 g de sucre
La pâte:
Réduire les spéculos en miettes en les mettant dans un sac congélation (ou tout autre sac plastique, ça marche aussi) et en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie.
Incorporer le beurre et sabler avec le bout des doigts. Tasser dans le plat de service, mettre le cercle autour et réserver au frais.
Bavarois citron vert:
Battre la crème en chantilly bien ferme en y ajoutant le sucre et le zeste. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le jus des citrons et y intégrer la gélatine. Laisser un peu refroidir avant d'incorporer délicatement le jus à la crème.
Verser sur la pâte aux spéculos et mettre au frigo le temps que la préparation prenne un peu.
Bavarois mangue:
Pendant que la préparation durcit, éplucher la mangue et la détailler en morceaux. La réduire en purée à l'aide d'un robot et la mettre à chauffer avec 30 g de sucre. Faire ramollir les feuilles de gélatine et les incorporer dans la purée de mangue chaude.
Monter la crème en chantilly en y incorporant les 50 g de sucre et la mélanger à la préparation à la mangue refroidie.
Couler sur le bavarois au citron vert et remettre au frais.
Coulis mangue:
Peler la mangue, la couper en petits morceaux et la réduire en purée au robot. La faire chauffer avec le sucre et y incorporer les feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide. Laisser refroidir 10 minutes et napper le bavarois (qui se tient déjà bien) . Lisser à la spatule et laisser prendre tranquillement au réfrigérateur.
Ce bavarois se fait de la veille, c'est mieux. Vous pouvez ajouter plus de sucre: ma maman, trés bec sucré, a trouvé que le bavarois en manquait un peu mais les autres convives l'ont trouvé à leur goût. Le jour même, ôter délicatement le cercle à pâtisserie et décorer comme vous le souhaitez!
Bons préparatifs d'Halloween!
