Le plat du jour

31 octobre 2007

Au menu ce soir...

Ce soir, je voulais un menu tout orange. L'Homme avait quelques réticences et, aprés négociations, nous sommes arrivés à la conclusion que tout serait orange SAUF (et, il y tenait, le bougre!), le plat principal. Voici donc ce dont nous allons nous délecter à la maison:

Apéro:
Boissons:

• Vin blanc nouveau de Puimisson
• Cartagène de la cave de Roquebrun

Amuses-bouche:

• Mini-muffins à la citrouille
• Minis pains de saumon
• Cappuccino de carottes
• Graines de courges grillées

Entrée:

• Soupe de potiron à la cannelle

Poisson:

• Brochettes de Saint-Jacques au coulis de potiron

Viande:

• Magret sauce aux cèpes
• Pommes de terre rôties, haricots verts

Fromage:

• Plateau orangé

Dessert:

• Pumpkin pie à l'orange et aux épices, boule de glace à la vanille, volute de chantilly
• Café

Vins:

• Clos Bagatelle Blanc
• Clos Bagatelle "Veillée d'Automne"
• Chateau Cazal Viel "Vieilles Vignes"

Ce sont tous des Saint-Chinian A.O.C

Je vous souhaite une agréable dernière soirée d'octobre et ne mangez pas trop de bonbons sous prétexte que vos enfants en ont trop ramené!

      

Biscuits au potiron

Mouhahahahaha!!!!!!! Sorcières et fantômes, démons et vampires et vous tous, les petits monstres, en ce jour d'Halloween, régalez vous de mes cookies magiques aux vérues de chats noirs!

Pour environ 30 biscuits:

• 175 g de potiron cru et rapé

• 60 g de beurre fondu

• 100 g de sucre roux

• 1 oeuf

• 150 g de farine avec poudre incorporée

• 60 g de raisins secs

• 100 g de pépites de chocolat

• 1/2 cc de cannelle

• 1/2 cc de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec le sucre. Ajouter l'oeuf, la vanille, la cannelle et le potiron. Incorporer la farine. Ajouter les raisins et les pépites de chocolat et mélanger.

Poser des cuillerées de pâte espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner environ 15 minutes. Déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir.

Source: Cuisine Actuelle n° 202

Allez-y, démons de l'enfer, le passage vous est ouvert aujourd'hui, vous pouvez dévorer tous mes biscuits!

30 octobre 2007

Soufflé à la bisque tout orange!

J'ai hésité un peu avant de participer avec cette recette au KKVKVK n°22 de Marion parce que la photo n'est pas géniale et que le soufflé a coulé sur le ramequin. Et, comme c'est un soufflé, je n'ai évidemment pas eu le temps de nettoyer, déjà, que, aprés avoir hésité quelques secondes pour savoir si je prenais ou non la photo, il était retombé! Bref, je donne quand même ma modeste contribution qui peut aussi servir d'entrée pour le repas horrible d'Halloween.

Pour 6 personnes:

• 1 boîte de bisque de homard (300 g)
• 50 g de beurre + pour les moules
• 50 g de farine + pour les moules
• 20 cl de lait
• 4 oeufs
• 100 g d'emmental rapé

Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Hors du feu, ajouter la bisque de homard.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Les mettre un à un dans la béchamel avec le fromage. Puis, incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme.

Beurrer puis fariner 6 ramequins (ou un moule à soufflé) sans laisser de traces de doigts. Verser la préparation dans chaque moules (pas à ras bord, comme j'ai fait).

Cuire entre 20 et 30 minutes au four préchauffé à 180° sans ouvrir la porte du four afin que le soufflé monte bien. Servir aussitôt.

Source: Maxi Cuisine Hors Série Automne 2007

29 octobre 2007

Bavarois mangue/citron vert

Cette semaine sera sous le signe de la couleur orange. Halloween approche et c'est aussi l'occasion de vous rappeler le jeu Cuisinons orange. Vous avez déjà été nombreuses à m'envoyer vos recettes et je vous en remercie. Ce n'est pas fini, vous avez jusqu'au 1er décembre et le nombre de recettes à envoyer n'est pas limité.

Revenons à la recette du jour, détournée de chez Miss BonBon, pour participer à la semaine de la mangue chez Lavande. Samedi, c'était l'anniversaire de mon papa et vous imaginez bien que je n'allais pas rater l'occasion de faire un gros gâteau: le voici, tout aux fruits!

Pour la pâte:

• 250 g de spéculos
• 100 g de beurre

Pour le bavarois au citron vert:

• 30 cl de crème liquide
• 80 g de sucre en poudre
• le jus de 4 citrons verts et le zeste d'1
• 2,5 feuilles de gélatine

Pour le bavarois à la mangue:

• 1 mangue
• 40 cl de crème liquide
• 30 g + 50 g de sucre (ou + selon le goût)
• 3 feuilles de gélatine

Pour le coulis à la mangue:

• 250 g de mangue
• 2 feuilles de gélatine
• 50 g de sucre

La pâte:

Réduire les spéculos en miettes en les mettant dans un sac congélation (ou tout autre sac plastique, ça marche aussi) et en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie.
Incorporer le beurre et sabler avec le bout des doigts. Tasser dans le plat de service, mettre le cercle autour et réserver au frais.

Bavarois citron vert:

Battre la crème en chantilly bien ferme en y ajoutant le sucre et le zeste. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le jus des citrons et y intégrer la gélatine. Laisser un peu refroidir avant d'incorporer délicatement le jus à la crème.
Verser sur la pâte aux spéculos et mettre au frigo le temps que la préparation prenne un peu.

Bavarois mangue:

Pendant que la préparation durcit, éplucher la mangue et la détailler en morceaux. La réduire en purée à l'aide d'un robot et la mettre à chauffer avec 30 g de sucre. Faire ramollir les feuilles de gélatine et les incorporer dans la purée de mangue chaude.
Monter la crème en chantilly en y incorporant les 50 g de sucre et la mélanger à la préparation à la mangue refroidie.
Couler sur le bavarois au citron vert et remettre au frais.

Coulis mangue:

Peler la mangue, la couper en petits morceaux et la réduire en purée au robot. La faire chauffer avec le sucre et y incorporer les feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide. Laisser refroidir 10 minutes et napper le bavarois (qui se tient déjà bien) . Lisser à la spatule et laisser prendre tranquillement au réfrigérateur.

Ce bavarois se fait de la veille, c'est mieux. Vous pouvez ajouter plus de sucre: ma maman, trés bec sucré, a trouvé que le bavarois en manquait un peu mais les autres convives l'ont trouvé à leur goût. Le jour même, ôter délicatement le cercle à pâtisserie et décorer comme vous le souhaitez!

Bons préparatifs d'Halloween!

27 octobre 2007

C'est la fête de la châtaigne!

Un petit mot pour vous dire que si vous passez prés de Saint-Pons-de-Thomières ce week-end, n'hésitez pas à vous arrêter! C'est la fête de la châtaigne et, comme chaque année, de nombreuses animations ont lieu autour de ce fruit automnal! Comme chaque année, il va y avoir un monde fou!

Choux de Bruxelles à l'italienne

Je n'ai pas l'habitude de cuisiner les choux de Bruxelles et cette recette m'a enchantée: elle change un peu du quotidien et des éternels haricots verts (j'adore les haricots verts), frites ou purée pour escorter les viandes. Nous avons beaucoup apprécié ce plat qui a mis un parfum estival à la saison!

Pour 2 personnes:

• 500 g de choux de Bruxelles
• 1 oignon
• 3 tomates
• 30 g de pain de mie (je crois que ça fait 2 ou 3 tranches)
• 1 gousse d'ail
• 2 brins de thym
• 2 brins de basilic (surgelé pour moi)
• 1 grosse cs de pignons de pin
• huile d'olive, sel, poivre

Monder et concasser les tomates. Faire blondir l'oignon émincé 2 minutes avec 1 cs d'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les tomates et le thym. Saler, poivrer et faire mijoter 10 minutes à couvert.

Enlever le trognon des choux et les feuilles abîmées. Les rincer et les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les couper en 2 et les ajouter aux tomates. Cuire 15 minutes à feu doux et à couvert.

Mixer le basilic, l'ail dégermé et 3 cs d'huile. Verser sur la mie de pain émiettée.

Servir les choux de Bruxelles aprés les avoir parsemés de pain au basilic et de pignons grillés.

Source: Maxi Cuisine n°43.

26 octobre 2007

Il est enfin chez moi!

Souvenez-vous, cet été, je jalousais les gens bilingues. Et ma soeur en particulier (qui, au passage, n'en a pas laissé échapper une miette, ce dont je la remercie d'ailleurs). Mais, de quoi donc qu'elle cause, celle-là? Mais de Harry, bien sûr!!!

Je ne suis pas allée faire la queue dans ma librairie préférée à minuit mais j'avais l'ouvrage dans les mains ce matin vers 9 heures. Et maintenant, je n'ose pas le commencer parce que, forcément, ça me rapproche de la fin. Mais cette fois, de la vraie fin. Et, j'ai pas envie que ça finisse... En même temps, il le faut bien, c'est plus crédible.

Comme d'habitude, avec l'Homme, on s'est "chamaillé" (trés bon enfant, je vous rassure!) pour savoir qui le lirait en premier. Comme d'habitude, j'ai gagné, héhé!!! J'ai intérêt de m'y mettre illico, car il est trés impatient!

Je vous souhaite à tous, une trés bonne lecture de l'ultime tome!

Tajine de poulet aux noix de cajou et navets

Décidemment, le navet m'inspire et c'est Lavande qui va être comblée! Pour ma première participation au "légume vedette de la semaine", c'est la troisième recette avec des navets que je lui envoie! Ce tajine était excellent, mais, j'avoue, les tajines, c'est mon truc: j'adore! Et je sais que certaines d'entre vous ne me contrediront pas...

Pour 2 personnes:

• 2 cuisses de poulet

• 250 g de navets

• 2 tomates

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 30 g de noix de cajou

• 1 cc de gingembre en poudre

• 1/2 cc de cannelle

• huile d'olive, sel, poivre

Dorer les cuisses de poulet 5 minutes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Les retirer et les remplacer par les oignons hachés: les faire fondre à feu doux 5 minutes. Ajouter l'ail haché, les tomates coupées en morceaux, le gingembre, la cannelle. Remettre le poulet, saler et poivrer, ajouter 10 cl d'eau et cuire 1/4 d'heure.

Peler et couper les navets en morceaux. Les cuire 15 minutes dans 1 cs d'huile d'olive. Egoutter et les ajouter au poulet avec les noix de cajou. Je précise que je n'ai pas salé ma préparation car j'ai utilisé des noix qui l'étaient déjà.

Couvrir la cocotte ou , transvaser dans un plat à tajine et cuire environ 40 minutes au four préchauffé à 180°.

Source: Maxi Cuisine Hors Série Automne 2007

25 octobre 2007

Panna cotta chocolat blanc, fève Tonka et framboises

Ma première panna cotta trés réussie grâce à la recette de Mamina! C'était aussi la première fois que j'utilisais de la fève Tonka, mais sûrement pas la dernière! L'odeur me rappelle les petits pots de colle qu'on nous distribuait au début de l'année en primaire. Une odeur d'amande amère, donc, et un goût inimitable!

Pour 4 personnes:

• 10 cl de crème légère
• 5 cl de lait 1/2 écrémé
• 100 g de chocolat blanc
• 1 feuille de gélatine ramolli dans de l'eau froide
• 1/2 fève Tonka
• coulis de framboise

Porter la crème et le lait à ébullition, couper le feu et faire fondre le chocolat blanc en remuant. Réchauffer le mélange quelques secondes lorsque le chocolat est entièrement fondu et incorporer la gélatine et la 1/2 fève Tonka. Verser dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais.

Lorsque la panna cotta est prise, répartir le coulis de framboise sur le dessus. J'ai utilisé un coulis surgelé par manque de temps (et de framboises!) mais vous pouvez le faire vous-même en mixant 150 g de framboises avec 25 g de sucre. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

Petite question: quelqu'un peut-il me dire combien de grammes d'agar-agar il faut utiliser pour remplacer une feuille de gélatine?

24 octobre 2007

Crème de navets au curry, pour Lavande

Comment ça, je mets du curry partout? Pfff, c'est même pas vrai, je n'en ai jamais mis dans mes desserts! Et puis, le curry, c'est trop bon alors, pourquoi s'en passer? Dans cette petite soupette, il adoucit un peu le goût du navet qui est trés rustique et un peu fort. Essayez, c'est surprenant! Par contre, je suis incapable de dire où j'ai piqué la recette alors, si l'auteur se reconnaît... Voilà un plat de plus pour Lavande, chez qui le légume de la semaine est le navet!

Pour 4 personnes:

• 750 g de navets
• 2 gros oignons
• 1 cube de bouillon de poule
• 50 cl d'eau
• 30 g de beurre
• 1 cc de curry en poudre (ou plus, selon le goût)
• 30 cl de lait
• 15 cl de crème fraîche
• poivre

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le curry et mélanger 2 minutes. Mettre les oignons hachés, les navets coupés en petits cubes et cuire à feu doux en mélangeant durant 5 minutes.

Ajouter 50 cl d'eau bouillante dans laquelle vous aurez dilué le cube de bouillon. Poivrer (je n'ai pas salé, le cube l'est assez comme ça). Porter à ébullition et cuire 30 minutes à feu doux. Laisser tiédir avant de mixer.

Remettre à chauffer, ajouter le lait et la crème. Porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement et servir.