17 novembre 2007
Crème renversée à la clémentine
Une petite crème toute douce avec un goût discret de clémentine. Trop discret, d'ailleurs, à mon sens, la prochaine fois, j'en mettrais plus. Mais, lorsque la clémentine se fait sentir, c'est un bonheur pour les papilles. Je vous conseille vivement cette crème, trés simple mais au succés garanti!
Pour 6 à 8 personnes:
- 1 litre de lait entier
- 6 oeufs
- 300 g de sucre en poudre
- 2 gousses de vanille
- 2 clémentines (ou 3)
Préparer un caramel:
Mettre la moitié du sucre et 4 cs d'eau dans une casserole. Faire cuire à feu doux jusqu'à la formation d'un caramel blond. Le verser dans un moule à manqué en tournant le moule de façon à bien répartir le caramel sur les bords. Laisser refroidir.
La crème:
Laver les clémentines, râper leur zeste au-dessus d'une grande casserole. Ajouter la vanille fendue dans la longueur et le lait. Porter à ébullition et laisser infuser 10 minutes à couvert.
Préchauffer le four à th.5. Fouetter les oeufs entiers et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait en mince filet sur les oeufs en remuant doucement. Filtrer la préparation et la verser dans le moule à manqué. Faire cuire dans le four au bain-marie pendant 50 minutes.
Sortir le moule du four, laisser tiédir puis reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Au moment de servir, démouler la crème.
Source: Cuisine et Vins de France n° 75.
