03 janvier 2008
Premier essai de macarons selon Michette
Michette promettait des macarons sans stress... Alléchée par cette promesse, moi qui n'avais jamais osé me lancer dans l'aventure macaronesque, j'ai pris mon courage à 2 mains, la boule au ventre (si c'est vrai!), j'ai respiré un grand coup et allez, hop, dans la cuisine! Et, elle avait raison, Michette! Pour un premier essai, je suis plutôt fière de moi! J'ai choisi de les faire à la pistache pour terminer la pâte que je conservais depuis quelques mois. Un grand merci à Michette: grâce à elle, j'ai enfin franchi le pas!
Pour une trentaine de macarons:
- 3 blancs d'oeufs moyens
- 1 pointe de sel
- 210 g de sucre glace
- 30 g de sucre semoule
- 100 g de poudre de pistache
- 4 ou 5 gouttes d'arôme d'amande amère
Mixer les pistaches non salées et le sucre glace à trés grande vitesse et tamiser.
Monter les blancs d'oeufs avec la pointe de sel, bien mousseux. Incorporer un peu de sucre semoule, puis, lorsqu'ils deviennent un peu fermes, mettre le reste du sucre et passer à la vitesse maximale pour bien les serrer.
Verser la préparation à la pistache sur les blancs petit à petit en soulevant la masse, jusqu'à ce qu'elle devienne un peu brillante et légèrement coulante. Ajouter l'amande amère.
Mettre du papier sulfurisé sur 3 plaques et faire des petites noix espacées à la poche à douille (pour moi, un sac congélation coupé à l'extrémité). Bon, là, j'ai un peu merdouillé parce que j'ai fait des noix trés grandes et même qu'elles avaient des formes un peu bizarres.
Je ne sais pas bien manier le sac congélation. MAIS, à force, je suis arrivée à faire des coques trés acceptables!
Laisser "croûter" environ 30 minutes.
Mettre la plaque au milieu du four préchauffé à 150° pour 12 minutes environ (surveiller).
Sortir la plaque du four, laisser refroidir et décoller les coques.
Ganache à la pistache:
2 jaunes d'oeuf
100 g de crème liquide
50 g de pâte de pistache
20 g de beurre mou
2 sachets de sucre vanillé
Faire chauffer la crème avec la pâte de pistache et un sachet de sucre vanillé.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec l'autre sachet de sucre. Lorsque la pâte de pistache a bien fondu dans la crème, ajouter les jaunes au sucre et faire épaissir quelques minutes. Laisser un peu refroidir, ajouter le beurre mou et mettre au frais.
Garnir les coques de ganache à la pistache à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère.
