04 février 2008
Entremets pommes/caramel au beurre salé: une tuerie!!!
Je cherchais un nouvel entremets à faire pour l'anniversaire de mon amie Betty. Et, tout à coup, l'illumination! Il me restait un pot de caramel au beurre salé que j'avais préparé à Noël pour mes paniers gourmands. Un coup d'oeil rapide à la corbeille de fruits: sauvée, il reste des pommes! Allez, en avant!
La génoise:
90 g de farine
60 g de sucre
2 oeufs
Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Ajouter la farine.
Verser dans un moule à manqué et cuire th. 6 environ 10 minutes.
Le caramel au beurre salé:
Je ne vous redonne pas la recette, je vous renvoie ici.
Lorsque la génoise est cuite, la mettre sur le plat de présentation et l'entourer d'un cercle à pâtisserie. La badigeonner de 4 belles cuillères à soupe de caramel au beurre salé.
Pommes caramélisées:
3 pommes golden
20 g de beurre
du sucre
Peler les pommes et les couper en gros dés. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les dés de pommes et le sucre. Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes prennent de la couleur.
Disposer les dés de pommes caramélisés sur le caramel au beurre salé.
Mousse de pommes:
200 g de compote de pommes (vous pouvez utiliser une compote du commerce)
30 g de sucre
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème fraîche liquide
Veiller à ce qu'il n'y ai pas de morceaux dans la compote sinon, la mixer. Mettre la compote à chauffer dans une petite casserole avec le sucre. Eteindre le feu et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.
Laisser tiédir. Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la compote.
Mettre une belle couche de mousse de pommes sur les dés de pommes caramélisés.
Garder le gâteau au réfrigérateur quelques heures (toute la nuit pour moi).
Le nappage:
100 g de compote de pommes
20 g de sucre
1 feuille de gélatine
Faire fondre le sucre dans la compote sur feu doux. Lorsque c'est chaud, ajouter la gélatine. Laisser tiédir avant de napper l'entremets. Mettre au frais 1 heure ou 2.
Décor au caramel:
Faire fondre du sucre (je n'ai pas de proportion exacte) dans un petit peu d'eau. Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, faire des motifs sur une feuille de papier sulfurisée. Laisser refroidir et décorer le gâteau.
Verdict: cet entremets a fait l'unanimité! Il a vraiment été plébiscité par tous les convives et, je peux vous dire, en restant tout à fait objective, que c'est un des meilleurs gâteaux que j'ai fait!
Commentaires
Miam
Une tuerie c'est sur, j'là met de coté celle là !
Effectivement ça m'a tout l'air délicieux.
Tu me donnes vraiment envie !!!!
Bizzzzzzz
♥Barbichounette♥
Et bien, pour un dessert de "fortune", tu fais fort!
Raaa t'es dure la! Ca a l'air trop bon mais je dois me clamer apres l'orgie de crepes de ce week end! Mais je garde en tete ta recette t'inquiete!!
Hummm,quel beau gâteau je prends note de ta recette elle me plaît beaucoup!!!
Wouaw!!! Je te crois, cela doit être une véritable tuerie!!
Ca doit etre une tuerie ca !!
Pas étonnant qu'il soit bon ! tous tes ingrédients me conviennent parfaitement.
Super ce gâteau....
C'est là que l'on reconnait les cuisinières de génie ! faire avec ce qu'on a, du tout délicieux !! bravo !
Pommes-caramel au beurre salé, tu m'étoones que ça doit être une tuerie ! ;o)
Ca ne m'étonne pas qu'il ait fait sensation ! Ce gâteau doit être divin. Il présente bien en tout cas ! Et il va direct dans mes coups de coeur ! Bises !
Alors la je craque!!!!!
Sûr que cela ressemble à une tuerie.... Tu es courageuse car , pour moi, les desserts sucrés, cela me parait hyper long
j'en connais chez moi qui devrais adorer!
en effet ça doit être une vraie tuerie!! biises micky
Cet entrmet à l'air déliicieux!
(pour les yaourts c'est vrai que c'est précis mais ce n'est pas obligé de faire aussi précis, je me base juste sur les 1 litre de lait qu'il faut généralement et comme 1 boîte de lait de coco contient 42 cl environs j'ai adapté avec le lait!) :]
une petite question :
la compote doit elle être sucrée ou non STP ?
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