04 février 2008
Entremets pommes/caramel au beurre salé: une tuerie!!!
Je cherchais un nouvel entremets à faire pour l'anniversaire de mon amie Betty. Et, tout à coup, l'illumination! Il me restait un pot de caramel au beurre salé que j'avais préparé à Noël pour mes paniers gourmands. Un coup d'oeil rapide à la corbeille de fruits: sauvée, il reste des pommes! Allez, en avant!
La génoise:
90 g de farine
60 g de sucre
2 oeufs
Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Ajouter la farine.
Verser dans un moule à manqué et cuire th. 6 environ 10 minutes.
Le caramel au beurre salé:
Je ne vous redonne pas la recette, je vous renvoie ici.
Lorsque la génoise est cuite, la mettre sur le plat de présentation et l'entourer d'un cercle à pâtisserie. La badigeonner de 4 belles cuillères à soupe de caramel au beurre salé.
Pommes caramélisées:
3 pommes golden
20 g de beurre
du sucre
Peler les pommes et les couper en gros dés. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les dés de pommes et le sucre. Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes prennent de la couleur.
Disposer les dés de pommes caramélisés sur le caramel au beurre salé.
Mousse de pommes:
200 g de compote de pommes (vous pouvez utiliser une compote du commerce)
30 g de sucre
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème fraîche liquide
Veiller à ce qu'il n'y ai pas de morceaux dans la compote sinon, la mixer. Mettre la compote à chauffer dans une petite casserole avec le sucre. Eteindre le feu et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.
Laisser tiédir. Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la compote.
Mettre une belle couche de mousse de pommes sur les dés de pommes caramélisés.
Garder le gâteau au réfrigérateur quelques heures (toute la nuit pour moi).
Le nappage:
100 g de compote de pommes
20 g de sucre
1 feuille de gélatine
Faire fondre le sucre dans la compote sur feu doux. Lorsque c'est chaud, ajouter la gélatine. Laisser tiédir avant de napper l'entremets. Mettre au frais 1 heure ou 2.
Décor au caramel:
Faire fondre du sucre (je n'ai pas de proportion exacte) dans un petit peu d'eau. Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée, faire des motifs sur une feuille de papier sulfurisée. Laisser refroidir et décorer le gâteau.
Verdict: cet entremets a fait l'unanimité! Il a vraiment été plébiscité par tous les convives et, je peux vous dire, en restant tout à fait objective, que c'est un des meilleurs gâteaux que j'ai fait!
