11 mars 2008
Index poissons, coquillages et crustacés...
Ce qui vient de la mer...
- Brochettes de Saint-Jacques au coulis de potiron
- Calamars farcis en ragoût de pommes de terre
- Carpaccio de Saint-Jacques à la mandarine
- Colin à la tomate et au basilic
- Coquilles Saint-Jacques à la tapenade
- Crevettes sautées aux oignons
- Croustillants de Saint-Jacques et sa marmite de légumes
- Crumble de saumon aux courgettes, poireaux et pommes de terre
- Crumble de saumon aux pignons de pin
- Daurade braisée aux parfums de garrigue
- Feuilleté de saumon aux herbes
- Filet de cabillaud & sa sauce à la vanille
- Filet de cabillaud sur blinis aux épinards, sauce au curry
- Filet de lieu noir aux carottes
- Filet de loup à la crème de girolles
- Filet de perche à l'indienne
- Filet de truite en habit de gala
- Filet de truite sauce au beurre
- Gratin de ravioles aux 2 saumons
- Lamelles de calamars au curry
- Nage de crevettes, moules et noix de Saint-Jacques
- Noix de Saint-Jacques à l'orange
- Noix de Saint-Jacques au miel, curry et pommes
- Noix de Saint-Jacques et crème au safran
- Papillote de cabillaud aux carottes, sauce citron
- Papillote de lieu noir à la banane
- Papillote de poisson au gingembre
- Parmentier de poisson à la tomate
- Pavé de saumon aux épices et son riz
- Perche aux poireaux et au safran
- Petites seiches à la sétoise
- Riz aux crevettes, curry et coco
- Rougets fenouil et tapenade, flan à la tomate vapeur
- Saint-Jacques aux chicons, jus à la bière
- Saint-Jacques poêlées au pastis
- Saint-Jacques sur lit de spaghetti
- Saumon et fenouil braisé à l'orange
Rougets fenouil et tapenade, flans à la tomate vapeur
Un plat plein de saveurs, aux parfums du Sud. Un peu de soleil dans ma cuisine alors qu'il fait un temps pourri (je pense qu'on aura la pluie d'ici ce soir). Bref, une jolie et délicieuse assiette!
Les flans: (pour 2 personnes)
1 oeuf
6 cl de lait
2 cs de crème fraîche légère
1 cs de Maïzena
100 g de sauce tomates (maison pour moi)
sel, poivre
Mélanger l'oeuf, le lait et la crème. Ajouter la Maïzena, saler et povrer. Intégrer la sauce tomate.
Verser dans 2 ramequins, les couvrir de film étirable et placer ceux-ci dans la panier d'un cuit-vapeur. Cuire environ 20 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Merci Calie pour cette recette!
Les rougets: (pour 2 personnes)
8 petits filets de rouget
1 bulbe de fenouil
4 tomates séchées
4 cc de tapenade noire
2 cs d'huile d'olive
1/2 citron jaune
sel, poivre
Laver le fenouil, ôter les premières feuilles épaisses et l'émincer finement. Cuire quelques minutes à la vapeur, l'égoutter et l'assaisonner d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre.
Préchauffer le four th.6.
Découper 2 feuilles de papier cuisson assez grandes. Disposer un lit de fenouil au centre de chacune d'elles. Etaler un peu de tapenade sur les filets de rouget et les poser sur le fenouil. Recouvrir de 2 tomates séchées, de basilic et poivrer. Terminer en versant un filet d'huile d'olive.
Fermer les papillotes et cuire environ 1/4 d'heure dans le four.
Source: 750g
Dressage des assiettes:
Au centre d'une assiette carrée, démouler un flan à la tomate. Disposer à 2 extrémités 2 filets de rouget avec sa garniture. Compléter aux 2 autres extrémités avec des féculents, ici, du blé.
