18 avril 2008
Asperges sauce mousseline
Comme hier, les légumes de printemps sont à l'honneur: aprés les radis, voici donc les asperges, annonciatrices de la belle saison (ouais, pour cette année, c'est râpé!), symbole du printemps. C'est une façon toute simple de consommer ces légumes mais néanmoins trés appréciée!
Pour 4 personnes:
1 botte d'asperges vertes (500 g)
2 jaunes d'oeufs + 2 blancs
2 cs de moutarde
20 cl d'huile neutre
1 filet de vinaigre
sel, poivre
Ôter environ 3 cm à la base des asperges et les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, préparer la mayonnaise: battre les jaunes d'oeufs avec la moutade. Ajouter l'huile en filet tout en continuant de battre, ainsi que le vinaigre. Saler et poivrer.
Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige à cette mayonnaise: voilà la sauce mousseline est prête!
Mettre au frais le temps d'égoutter les asperges et servir!
