Le plat du jour

Bienvenue dans ma cuisine où vous trouverez des recettes faciles réalisées avec des produits accessibles à tout le monde!

27 juin 2008

Petites seiches un peu comme à Sète

Ou "sépious", comme on les appelle ici. J'ai voulu une sauce qui ressemble à celle qu'on trouve dans les tielles et, je m'en suis pas mal rapprochée. Il faut dire que je suis une grande fan des tielles, sétoises, bien sûr.
Ce plat est excellent, l'odeur qu'il dégage met en appétit et, on se croirait presque dans un petit resto face à la mer, au Lido...

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Pour 4 personnes:

  • 500 g de petites seiches nettoyées

  • 2 oignons

  • 3 gousses d'ail

  • 2 cc de concentré de tomate

  • 10 cl de vin blanc sec

  • 1 boîte de concassée de tomate

  • 3 tiges de persil

  • 3 bonnes pincées de piment d'Espelette

  • huile d'olive

  • sel, poivre

Peler et hacher l'ail et l'oignon. Les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajouter le concenté de tomate et le vin blanc. Mélanger pour diluer le concentré. Rajouter la concassée de tomate, saler, poivrer, mettre le piment d'Espelette et laisser cuire environ 15 minutes.
Passé ce temps, ajouter le persil ciselé et les sépious. Continuer la cuisson à couvert et à petit feu durant 15 à 20 minutes. Attention, bien surveiller pour ne pas que les sépious deviennent caoutchouteux!
Servir avec du riz.

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Posté par kate0312 à 14:57 - Poissons, coquillages et crustacés... - Commentaires [17] - Permalien [#]
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Commentaires sur Petites seiches un peu comme à Sète

    hummm , j'arrive !!

    Posté par lapinouack, 27 juin 2008 à 14:59 | | Répondre
  • je croyais qu'on disait sépions, enfin bref
    Sétoise d'origine, j'ai eu le droit des plats comme ça en classe de neige avec des sépions violets !!! terrifiants à mon goût

    Posté par Pinky, 27 juin 2008 à 15:02 | | Répondre
  • ca fais super longtemps que je n'en ai pas mangé, ca a l'air super bon!!!!

    Posté par labas, 27 juin 2008 à 15:58 | | Répondre
  • Extra !
    et bienvenue à la première participation de notre escale...

    Posté par Murielle, 27 juin 2008 à 17:03 | | Répondre
  • Je fais cette recette de temps en temps, plutôt avec de la sauce tomate que du concentré, c'est une vraie merveille. J'ajoute assez souvent une pincée de pimenton, voire carrément un peu de chorizo.

    Posté par Patrick CdM, 27 juin 2008 à 17:14 | | Répondre
  • On dit également "chipirones" c'est une recette trés méditéranéenne.... je fais cette recette avec une rasade de cognac et flambé...

    Lorsqu'on aime les séches ont les préparent aussi dans leur encre, qui est noire et non violette...
    L'encre de séche dans le plat donne un goût sans pareil, mais il faut être connaisseurs et l'apprécier, trés souvent c'est le plus simplement possible sautés avec leur encre, avec ail et persil, sel, poivre, et piment d'espelette...

    L'encre de séche est utilisée pour faire des colorants en gastronomie, et patisserie, le noir de séche est fixe et ne pali pas a la cuisson, exemple les macarons..

    Bonne journée...

    Posté par thezou, 27 juin 2008 à 17:28 | | Répondre
  • Quelle présentation digne d'un grand restaurant.
    REecette assurément tentante, merci.

    Posté par Sandrine, 27 juin 2008 à 18:38 | | Répondre
  • coucou
    alors la je m'accapare la recette!! Si ça ce rapproche de la recette des tielles j'adore ça. ça fait des lustres que j'aimerai essayer d'en faire mais je ne trouve jamais le temps d'essayer!!!

    Posté par Natthou, 28 juin 2008 à 17:24 | | Répondre
  • Coucou voisine ! on peut dire que je suis gâtée pour mon retour, tu nous as encore posté des tueries ! Il n'y a rien qui ne fasse pas envie, c'est fou ça lol.

    Bises et bon après-midi, profite de ce moment de répit !

    Posté par Eryn, 29 juin 2008 à 16:21 | | Répondre
  • Comme toi, j'adore les tielles, mais je n'ai jamais "osé" me lancer dans la confection.
    A retenir ta petite recette de supions. Bises, Marie

    Posté par Marie Cuisine, 03 juillet 2008 à 00:44 | | Répondre
  • Alors ça c'est trop bon, va falloir que j'en fasse un de ces jours. En tout cas, ta photo met en appétit, miam !

    Posté par Karine, 10 juillet 2008 à 10:06 | | Répondre
  • petite précision

    très bon ,mais je voudrai amener une précision,c est que la tielle n est pas exactement une spécialité sétoise ,mais une spécialité italienne(qui l on rapporté il ya une centaine d années ds notre région)moi j habite frontignan et il y a de très grand spécialistes de la tielle
    voila sinon continu de poster tes recettes sa diffuse le Midi

    Posté par négafol, 25 août 2012 à 09:05 | | Répondre
  • très bonne suggestion de recette, je me lance !

    Posté par christiane, 11 octobre 2013 à 16:26 | | Répondre
  • Bonjour ...
    Je viens de m'inscrire sur le site" le plat du jour "
    J'ai lu vos commentaires ....
    J'ai habité la Provence ..Je connais cette recette depuis des années
    Ces petites seiches sont appelées "supions "
    délicieuse recette

    Posté par Juju, 29 juin 2014 à 11:52 | | Répondre
  • J'ai découvert les petites sèches en Espagne (là bas ça s'appelait "Xupiros"), simplement frites avec de l'ail et du persil, pas mal de sel et arrosées de jus de citron, c'est une tuerie... J'essayerai votre recette, qui me semble parfaite pour se sentir comme en vacances au bord de la mer... Merci!

    Posté par Sandy, 05 juillet 2014 à 09:48 | | Répondre
  • Alors ma Grand-mère disait "supillons" même recette, en plus encre de sèche et flambé au cognac...Excellent Miam !!!!

    Posté par Michelle, 04 juin 2015 à 13:41 | | Répondre
  • Je cherchais une recette similaire..
    Tout est simple et le goût est magnifique!! Merci

    Posté par für männer, 11 novembre 2017 à 15:03 | | Répondre
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