27 juin 2008
Petites seiches un peu comme à Sète
Ou "sépious", comme on les appelle ici. J'ai voulu une sauce qui ressemble à celle qu'on trouve dans les tielles et, je m'en suis pas mal rapprochée. Il faut dire que je suis une grande fan des tielles, sétoises, bien sûr.
Ce plat est excellent, l'odeur qu'il dégage met en appétit et, on se croirait presque dans un petit resto face à la mer, au Lido...
Pour 4 personnes:
500 g de petites seiches nettoyées
2 oignons
3 gousses d'ail
2 cc de concentré de tomate
10 cl de vin blanc sec
1 boîte de concassée de tomate
3 tiges de persil
3 bonnes pincées de piment d'Espelette
huile d'olive
sel, poivre
Peler et hacher l'ail et l'oignon. Les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajouter le concenté de tomate et le vin blanc. Mélanger pour diluer le concentré. Rajouter la concassée de tomate, saler, poivrer, mettre le piment d'Espelette et laisser cuire environ 15 minutes.
Passé ce temps, ajouter le persil ciselé et les sépious. Continuer la cuisson à couvert et à petit feu durant 15 à 20 minutes. Attention, bien surveiller pour ne pas que les sépious deviennent caoutchouteux!
Servir avec du riz.
Commentaires
hummm , j'arrive !! 
je croyais qu'on disait sépions, enfin bref
Sétoise d'origine, j'ai eu le droit des plats comme ça en classe de neige avec des sépions violets !!! terrifiants à mon goût
ca fais super longtemps que je n'en ai pas mangé, ca a l'air super bon!!!!
Extra !
et bienvenue à la première participation de notre escale...
Je fais cette recette de temps en temps, plutôt avec de la sauce tomate que du concentré, c'est une vraie merveille. J'ajoute assez souvent une pincée de pimenton, voire carrément un peu de chorizo.
On dit également "chipirones" c'est une recette trés méditéranéenne.... je fais cette recette avec une rasade de cognac et flambé...
Lorsqu'on aime les séches ont les préparent aussi dans leur encre, qui est noire et non violette...
L'encre de séche dans le plat donne un goût sans pareil, mais il faut être connaisseurs et l'apprécier, trés souvent c'est le plus simplement possible sautés avec leur encre, avec ail et persil, sel, poivre, et piment d'espelette...
L'encre de séche est utilisée pour faire des colorants en gastronomie, et patisserie, le noir de séche est fixe et ne pali pas a la cuisson, exemple les macarons..
Bonne journée...
Quelle présentation digne d'un grand restaurant.
REecette assurément tentante, merci.
coucou
alors la je m'accapare la recette!! Si ça ce rapproche de la recette des tielles j'adore ça. ça fait des lustres que j'aimerai essayer d'en faire mais je ne trouve jamais le temps d'essayer!!!
Coucou voisine ! on peut dire que je suis gâtée pour mon retour, tu nous as encore posté des tueries ! Il n'y a rien qui ne fasse pas envie, c'est fou ça lol.
Bises et bon après-midi, profite de ce moment de répit !
Comme toi, j'adore les tielles, mais je n'ai jamais "osé" me lancer dans la confection.
A retenir ta petite recette de supions. Bises, Marie
Alors ça c'est trop bon, va falloir que j'en fasse un de ces jours. En tout cas, ta photo met en appétit, miam !
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