L'Ambarina: Eryn est une nouvelle fois dans ma cuisine!

3 décembre 2008

L'Ambarina: Eryn est une nouvelle fois dans ma cuisine!

Aujourd'hui est particulier pour moi, c'est pourquoi je vous offre une recette d'Eryn la magicienne. Une succulente tarte aux noix, banane, chocolat et rhum ambré. Je n'en dis pas plus, place à la recette.

Pâte sucrée aux noix:

160 g de farine
50 g de cerneaux de noix
40 g de beurre mou en dés
45 g de sucre
1 oeuf

Préchauffer le four à 180°C. Réduire les noix en poudre. Beurrer et fariner un moule à manqué. Travailler le beurre et le sucre en crème, ajouter la farine, l'oeuf et la poudre de noix. Travailler à la main jusqu'à la formation d'une boule de pâte. Etaler cette pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé et en foncer le moule.
Cuire à blanc pendant 15 minutes (12 minutes avec feuille de papier sulfurisé et poids, 3 minutes sans rien). Retirer du four et baisser le thermostat à 160°C.

Biscuit imbibé citron et rhum aux éclats de noix:

2 oeufs
40 g de sucre
50 g de Maïzena
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel
15 g de noix concassées

Concasser les noix assez finement. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et le bicarbonate. Fouetter à nouveau pour homogénéiser. Ajouter les noix concassées, mélanger.
Battre les blancs en neige trés ferme avec le sel. Les incorporer en 2 temps à la préparation précédente: 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir la pâte, les 2/3 restants trés délicatement, en soulevant bien la masse. Verser sur le fond de tarte et enfourner à 160°C pour 20 minutes. Retirer du four et démouler délicatement sur le plat de service.

Le sirop de punchage:

100g de sucre
50 g d'eau
le jus filtré d'un citron
1 cs de rhum ambré

Pendant la cuisson du biscuit, porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Retirer du feu, ajouter le jus de citron filtré et le rhum. Enduire généreusement au pinceau le biscuit de sirop, progressivement, en évitant de toucher les bords du fond de tarte.
Laisser refroidir le tout.

Le bavarois banane aux pépites de chocolat:

200 g de bananes pelées
20 cl de crème liquide entière
80 g de sucre
5 g de gélatine (2,5 feuilles)
1 cs de sucre glace
le jus d'un citron
50 g de pépites de chocolat

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixer les bananes en purée, la verser dans une casserole avec le jus de citron filtré et le sucre. Chauffer en remuant. Retirer du feu, ajouterla gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir.
Monter la crèmefroide en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer trés délicatement à la purée de banane refroidie, en soulevant bien la masse. Une fois que tout est bien homogène, incorporer les pépites de chocolat. Verser sur le biscuit imbibé et réfrigérer 2 heures.

Le miroir au rhum:

2 oeufs
150 g de sucre
100 g d'eau
3 g de gélatine (1,5 feuille)
10 g de rhum ambré

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre légèrement les oeufs, ajouter l'eau, bien mélangerpuis filtrer au-dessus d'une casserole à travers une fine passoire. Ajouter alors le sucre. Mélanger à nouveau.
Cuire à feu doux sans cesser de fouetter pendant 2/3 minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Aux premiers bouillons, retirer du feu, ajouter le rhum, mélanger puis ajouter la gélatine essorée et mélanger à nouveau. Laisser refroidir puis verser sur le bavarois à la banane. Réfrigérer une nuit.

Service:

Le lendemain, saupoudrer le miroir de sucre uniformément puis brûler (fer ou chalumeau). Réfrigérer et sortir 30 minutes avant de servir.