29 avril 2009
Pizza au boeuf haché et aux pignons
Rien de tel qu'une bonne pizza lorsqu'on ne sait pas quoi faire à manger! L'avantage d'une pizza maison, c'est qu'on peut la garnir comme bon nous semble. Pour un plateau télé ou une soirée devant sa console préférée, c'est l'idéal.
La pâte:
15 cl d'eau
1 cs d'huile d'olive
1 cc de sel
250 g de farine
1/2 sachet de levure type briochin
Verser tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP. Mettre le programme pâte et laisser faire (1 h 50 pour moi). Quand le programme est terminé, sortir la pâte, former une boule et laisser reposer 1/2 heure. Etaler ensuite la pâte dans une plaque chemisée de papier sulfurisé ou dans un moule.
La garniture:
250 g de champignons de Paris
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
250 g de boeuf haché
30 g de pignons de pin
100 g de fromage râpé
cumin, sel, poivre
huile d'olive
Nettoyer et émincer les champignons. Epépiner les tomates et les couper en dés. Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Chauffer 3 cs d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Incorporer le boeuf haché, 1 pincée de cumin, du sel et du poivre. Remuer à feu vif 5 minutes. Ajouter les tomates et les champignons. Remuer encore 5/6 minutes.
Répartir la préparation sur le fond de pâte. Verser les pignons et le fromage râpé. Enfourner pendant 20 minutes.
D'autres pizze?
- Pizza jambon/champignons (clic)
- Pizza sucrée/salée (clic)
- Pizza sucrée, salée et piquante à la basquaise (clic)
Source: Guide Cuisine pour chaque jour n° 24.
28 avril 2009
Verrines aux parfums basques
Toujours avec les excellents produits reçus de la Maison Petricorena, je vous propose aujourd'hui des petites verrines à déguster à l'apéro. Chez moi, elles ont été bien appréciées, et pour cause, elles étaient vraiment délicieuses!
Pour 10 petites verrines:
40 cl de crème liquide
10 cc de gelée de piments du Pays Basque
Couper le fromage de brebis en petits cubes et les faire fondre dans une casserole sur feu doux avec 20 cl de crème liquide. Verser dans des petites verrines et laisser refroidir.
Une fois la préparation refroidie, mettre 1 cc de gelée de piments du Pays Basque.
Au moment de servir monter le reste de crème liquide bien froide en chantilly avec 3 pincées de piment d'Espelette. A l'aide d'une seringue à pâtisserie ou d'une poche à douille, surmonter la verrine d'un nuage de chantilly. Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.
25 avril 2009
Tarte crémeuse aux oignons nouveaux
Une nouvelle tarte pour compléter ma collection! Et aussi, pour se croire au printemps car, comme nous l'avait promis la météo, ce week-end est pluvieux. C'est rageant, j'avais prévu des tas de choses en extérieur et conclusion, je vais rester cloîtrée chez moi.
Bon, je vous donne la recette de cette délicieuse tarte que nous avons beaucoup aimé.
La pâte:
150 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf
3 g de sel
Dans un saladier, creuser la farine en fontaine. Ajouter le sel, le jaune d'oeuf, le beurre coupé en cubes et un peu d'eau très froide. Mélanger du bout des doigts puis rassembler la pâte en boule, sans trop la pétrir. Réserver au frais pendant 2 heures.
La garniture:
1 botte de petits oignons fanes (cébettes)
1 citron bio
10 petits bouquets de mâche
250 g de mascarpone
10 cl de crème légère
50 g de parmesan
2 oeufs + 2 jaunes
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte et en tapisser un moule à tarte. Couvrir d'un papier sulfurisé et de légumes secs. Enfourner pour 10 minutes. Retirer le lestage.
Nettoyer les oignons en laissant la tige vert tendre. Délayer le mascarpone avec la crème. Incorporer l'un après l'autre les oeufs entiers, les jaunes, le zeste râpé du citron, 2 cs de jus de citron, les bouquets de mâche coupés grossièrement, du sel et du poivre.
Verser sur le fond de tarte puis aligner les oignons. Parsemer de parmesan râpé et enfourner pour 45 minutes.
24 avril 2009
Yaourt à la violette
On nous a annoncé un week-end pluvieux et ça commence déjà aujourd'hui avec un ciel couvert qui ne présage rien de bon. Du coup, cette année, je ne pense pas qu'on manquera d'eau au plus fort de l'été!
Pour se consoler, un yaourt tout doux, que vous avez été nombreux à tester. Je n'ai jamais mis ma yaourtière au placard mais en ce moment, elle tourne à plein régime tellement j'ai envie de goûter à divers parfums. Je vous tiendrais bien sûr au courant de tout ça...
Pour 7 yaourts:
1 litre de lait entier
1 yaourt nature
7 cs de sirop de violette
2 cs de sucre
Mêler le sirop de violette, le sucre et le yaourt, remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le lait, toujours en remuant. Verser dans les pots et mettre en yaourtière 10 heures. Réfrigérer 4 heures avant dégustation.
23 avril 2009
Sauté de porc à la moutarde
Un petit plat avec un bon goût de moutarde, aujourd'hui. En ces temps de crise (ah, merci les médias!), le porc reste une viande très abordable qu'on peut décliner à toutes les sauces. Ici, la recette est encore une fois toute simple pour un succés garanti.
Pour 4/5 personnes:
1 kg de sauté de porc dans l'échine
1 gros oignon
2 carottes
1 tête d'ail
3 cs de moutarde
20 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide
2 cs d'huile
sel, poivre, persil
Peler et couper les carottes en rondelles. Détacher les gousses d'ail sans les peler. Peler et émincer l'oignon.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte (en fonte de préférence) et faire dorer les cubes de porc avec l'ail. Saler, poivrer. Ajouter les rondelles de carottes et l'oignon émincé. Faire revenir 5 minutes. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Enlever la viande, ajouter la moutarde et bien mélanger. Remettre la viande dans la cocotte, réchauffer 5 minutes. Parsemer de persil. C'est prêt!
22 avril 2009
Saint-Honoré
Pour le repas de Pâques, j'étais chargée de faire le dessert. Mes parents n'aiment que les gâteaux traditionnels, aussi, j'ai opté pour un Saint-Honoré... qui m'a donné du fil à retordre! Je ne sais pas si je recommencerais l'expérience. Ma crème pâtissière était trop liquide (j'y ai incorporé trop de blancs d'oeufs montés en neige pour l'alléger), je n'avais pas assez de crème fraîche pour ma chantilly, j'ai dû faire 3 fois du caramel, bref, ce gâteau m'a pas mal stressée.
Au final, il était quand même très bon, malgré cette crème qui dégoulinait quand on coupait une part!
Pour 8 personnes:
Crème pâtissière:
8 jaunes d'oeufs + 1 blanc
1 litre de lait
100 g de sucre
80 g de Maïzena
2 gousses de vanille Evanilla
Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer avec les gousses de vanille fendues en 2.
Dans un saladier, battre les 8 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiement. Incorporer la Maïzena au fouet .
Retirer les gousses de vanille du lait et verser la moitiè du lait sur la préparation aux oeufs en mélangeant. Verser le tout dans la casserole avec le reste de lait et cuire à feu moyen sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
A ce stade, vous avez une belle crème pâtissière mais moi, je trouve qu'elle est un peu lourde. C'est pourquoi j'y incorpore des blancs en neige. J'en avait trop mis, et pourtant, j'y ai fait attention! Je pense qu'un blanc d'oeuf monté en neige suffit à lui donner une texture plus légère. A incorporer dans la crème refroidie, doucement.
La pâte à choux:
1/4 de litre d'eau
80 g de beurre
4 oeufs
150 g de farine
1 pincée de sel
1 rouleau de pâte feuilletée
Faire bouillir l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Lorsque le mélange a bouilli, hors du feu, verser la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement jusqu'à obtention d'une boule de pâte qui dit se détacher facilement des parois de la casserole.
Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant entre chaque jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré à la pâte.
Lorsque la pâte est prête, la mettre dans une poche à douille et former des petits choux sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180° et mettre la plque à cuire pendant environ 25 minutes.
Sur une autre plaque, dérouler une pâte feuilletée et la piquer à la fourchette. Toujours avec la poche à douille, dresser une couronne de pâte à choux tout autour de la pâte. Enfourner, à 180° pour 25 minutes et laisser refroidir.
Le caramel:
200 g de sucre
3 cs d'eau
Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et chauffer sans remuer. Lorsque le caramel a la couleur voulue, arrêter le feu. Ce caramel durcit très vite, il faut l'utiliser immédiatement.
La chantilly:
60 cl de crème liquide entière
sucre au goût
Monter la crème au fouet ou au robot. Ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.
Montage:
Faire un petit trou sous les choux et les remplir de crème pâtissière à la seringue. Les passer rapidement dans le caramel chaud (attention aux brûlures!) et les "coller" sur la couronne en pâte à choux. Verser le reste de caramel sur les choux.
Une fois tous les choux placés, remplir le fond du gâteau avec le reste de crème pâtissière.
Remplir la poche à douille de chantilly et décorer le dessus du Saint-Honoré.
21 avril 2009
Cake aux fraises séchées, pistaches et chocolat blanc
Hier, je vous ai suggéré un cake salé (ici), aujourd'hui, en voici un sucré! Un cake très gourmand, avec des aliments qui se marient à la perfection. Il s'emporte évidemment facilement pour un pique-nique (dés que les giboulées se calmeront), il est facile et rapide à préparer, comme souvent dans ma cuisine, et il est bon! Que de bonnes raisons pour le réaliser!
Pour un cake:
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
125 g de yaourt
50 g de beurre
100 g de sucre
150 g de fraises séchées
100 g de pistaches
chocolat blanc à l'envie
Dans un saladier, mêler la farine et la levure. Ajouter le yaourt, le beurre fondu et les oeufs. Bien mélanger. Ajouter ensuite les fraises séchées, les pistaches grossièrement concassées et le chocolat blanc en gros morceaux. Mélanger. Verser cette préparation dans un moule à cake et mettre au four préchauffé à 180° environ 45 minutes.
Quelques autres découvertes...
Un tir groupé de partenaires, aujourd'hui. De jolies découvertes, avec des recettes qui vont suivre, bien entendu!
Un site d'importation de spécialités canadiennes, souvent à base d'érable.
Délices du Caribou
Florence Campenon
1, rue de l'Ilotte
89710 Senan
fcampenon@delicesducaribou.com
Des produits d'épicerie fine de qualité!
| EURL France Epicurien 7 avenue du 45°RT |
26200 Montélimar Une épicerie ouverte 24h/24 avec une sélection de produits originaux!
- des loukoums à la noisette Tel: 09-50-74-38-67
Une mine de produits... heu, régionaux! Du foie gras aux plats de terroir en passant par la confiserie et le vin! - Foie gras de canard entier Segur-Obier |
20 avril 2009
Cake au confit de canard, noix et pistaches
Une très bonne nouvelle pour commencer: j'ai enfin récupéré ma connexion Internet! 10 jours sans pouvoir surfer, c'est presque le bagne! Comment ça, j'exagère? Pas du tout, essayez, et vous verrez que c'est à la limite du supportable!
Pour fêter ce retour dans le monde virtuel, je vous propose un cake succulent, trouvé chez Cuisine Plurielle. Tout le monde a adoré, et pour cause, avec les bonnes choses que ce cake contient, le contraire eut été étonnant!
Pour un cake:
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
5 cl d'huile de tournesol
13 cl de lait
100 g de gruyère râpé
sel, poivre
80 g de noix et pistaches concassées
3 cornichons
3 cs de persil
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les oeufs, la farine et la levure. Incorporer les 2 huiles puis le lait et le râpé. Assaisonner et mélanger.
Ajouter la chair de confit effilochée, les cornichons en rondelles, les fruits secs concassés et le persil (que j'ai oublié!)
Verser la préparation dans un moule à cake et mettre au four pour 45 minutes environ. Déguster tiède ou à température ambiante.
18 avril 2009
Confiserie du Roy René
La confiserie du Roy René, c'est d'abord les célèbres calissons d'Aix. Elle élabore ses recettes dans la plus pure tradition provençale. Je vous invite à visiter le site, nul doute, vous serez conquis par toutes ces gourmandises!
- De la crème de calisson
- De la crème de nougat noir
- 1 boîte de calissons
- Du nougat noir de Provence
Confiserie du Roy René
13, rue Gaston de Saporta
13100 Aix en Provence
