31 mai 2009
Le Méridien, pour l'apéro, c'est top!
Une nouvelle recette d'Eryn, salée, pour vos apéro estivaux! J'avais préparé ce gâteau salé il y a déjà 1 mois, pour l'anniversaire de l'Homme. Avec des produits annonciateurs de beau temps, il vous faut absolument le tester, vous ferez sensation! Comme de coutume, je n'ai rien changé à la recette d'Eryn que voici:
La génoise parmesan/basilic:
4 gros jaunes d'oeufs
3 gros blanc d'oeuf (réserver le dernier pour plus tard)
40 g de parmesan râpé
10 g de farine
25 g d'huile d'olive
15 g de basilic surgelé
1 belle pincée de sel
Préchauffer le four à 240°.
Fouetter les jaunes d'oeufs 5 minutes à vitesse moyenne. Incorporer le mélange de farine et de parmesan en mélangeant sans travailler la pâte.
Monter les blancs en neige très fermes avec la pincée de sel. Verser sur les jaunes, verser ensuite l'huile d'olive puis le basilic. Incorporer le tout délicatement et longuement à la maryse, en soulevant la masse.
Verser la péparation dans un moule de 23 cm de diamètre, enfouner pour 7 à 8 minutes. Démouler sur un plat de service et l'entourer d'un cercle de 23 cm.
J'ai choisi de cuire la génoise dans un moule carré, c'est plus pratique pour couper des petites parts régulières pour l'apéro.
La mousse de poivron rouge:
1 boîte de poivrons rouges cuits, pelés et épépinés (entre 200 et 250 g)
20 cl de crème liquide entière
1 gros blanc d'oeuf (celui que vous avez réservé)
6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)
5 à 8 g de sel selon le goût + 1 pincée
poivre au goût
Rincer et bien égoutter les poivrons. Les mixer en purée fine, saler, poivrer. Battre la crème en chantilly, réfrigérer.
Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Chauffer la purée de poivrons, incorporer la gélatine bien essorée, mélanger. Laisser refroidir puis incorporer la chantilly puis le blanc d'oeuf en neige en soulevant bien la masse. Verser dans le cercle, sur la génoise au parmesan. Réfrigérer 2 heures.
Le palet de sauce tomate:
400 g de tomates concassées (1 petite boîte)
4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)
1 g de sel
poivre au goût
Mixer les tomates concassées en purée fine. Ajouter le sel et le poivre. Chauffer le tout à découvert dans une casserole pendant 10 minutes, en remuant à la spatule de bois. Retirer du feu, attendre 2 minutes et rajouter la gélatine essorée. Bien mélanger puis laisser refroidir. Verser sur la mousse de poivron, dans le cercle. Laisser à température ambiante le temps de préparer les pignons.
Les pignons grillés parfumés:
20 g de pignons
5 g d'huile d'olive
5 g de basilic surgelé
1 g de sel
Verser l'huile d'olive dans une petite poêle. Chauffer à feu moyen, ajouter les pignons, le sel et le basilic. Bien mélanger à la spatule de bois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à refroidissement puis en parsemer le palet de sauce tomates.
Réfrigérer une nuit.
Le lendemain, ôter délicatement le cercle, couper le gâteau en fines tranches ou en carrés et servir bien frais!
30 mai 2009
Petits gâteaux santé au muesli
Je vous propose aujourd'hui des petits gâteaux parfaits pour le petit dèj. Toujours simples et rapides à préparer, comme à mon habitude, ils sont bien partis chez moi! L'Homme est très friand de ce genre de gâteaux!
Pour 8 gâteaux:
100 g de muesli croustillant riz et quinoa aux éclats de chocolat et noix de cajou de Ethiquable
25 g d'abricots secs hachés
1 petite poignée de pépites de chocolat noir de chez Ethiquable
1 cs de raisins secs
1/2 cc de cannelle en poudre
1 blanc d'oeuf
Préchauffer le four à 190°.
Dans un saladier, mélanger le muesli avec le sucre, les abricots, les raisins, les pépites de chocolat et la cannelle.
Battre le blanc d'oeuf en neige jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Incorporer les ingrédients secs.
A la main, prendre l'équivalent d'une cuiller à soupe et façonner une boulette. Bien serrer le mélange. Continuer à faire des boulettes jusqu'à épuisement de la préparation.
Déposer chacune des boulettes dans des moules individuels en silicone et cuire les gâteaux de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Laisser refroidir avant de les manger!
29 mai 2009
Yaourts au coquelicot
Aprés la violette et la rose, je vous présente le coquelicot, symbole du printemps! J'aime énormément ces fleurs, annonciatrices de beau temps, qui ne sont belles qu'en pleine nature. Ben, oui, ça ne sert à rien de les cueillir pour en faire un bouquet, elles fanent de suite! Quoiqu'il en soit, à cette période, chez moi, les champs de coquelicots sont tout délavés, c'est la fin. Et avec la chaleur de ces derniers jours, ça ne va pas s'arranger!
Pour 7 yaourts:
1 litre de lait entier
1 yaourt nature
7 cs de sirop de coquelicot
2 cs de sucre
Dans un saladier, fouetter le yaourt avec le sirop de coquelicot et le sucre, jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le lait et bien mélanger. Verser dans les pots et mettre en yaourtière 10 heures. Réfrigérer 4 heures avant de les consommer.
28 mai 2009
Poulet au gingembre (WW)
Dernièrement, j'ai acheté le livre Weight Watchers Saveurs et Equilibre. Il y a plein de petits plats sympas et avant l'été, il faut faire un peu attention. La recette que je vous propose aujourd'hui est issue de ce livre. Bien parfumée, on s'est régalé. Attention toutefois, je conseille à ceux qui ne sont pas très gingembre de le diminuer de moitié car son goût acidulé est très présent.
Pour 2 personnes: (6 points)
2 filets de poulet sans la peau (ou 2 cuisses, sans la peau)
2 belles tomates
50 g de gingembre frais
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
1 cc d'huile d'arachide
20 cl de bouillon de volaille dégraissé
sel, poivre
Faire une marinade en mixant ensemble les tomates, le gingembre et l'ail pélés, le persil, du sel et du poivre. Recouvrir le poulet de cette marinade et laisser macérer 1 heure au frais.
Egoutter le poulet. Faire chauffer l'huile dans une cocotte antiadhésive et faire dorer les filets de tous les côtés. Ajouter le bouillon de volaille et la marinade. Laisser cuire à couvert environ 20 à 25 minutes. J'ai servi avec du riz (à comptabiliser).
27 mai 2009
Ultra fondant au chocolat, crème anglaise maison, trop trop bon!
Quand j'ai vu ce fondant sur le blog de Miamm... Maman cuisine, je savais que je ne résisterais pas longtemps avant de le faire. Il était vraiment très très fondant, même si j'ai l'impression que chez Sandrine, il l'était 10 fois plus! Pourtant, je l'ai cuit le temps indiqué. La cuisson est à adapter selon les fours. Qu'importe, on s'est bien éclaté quand même avec ce fondant!
Pour 8/10 personnes:
200 g de ricotta
200 g de chocolat noir râpé Le Roux
100 g de fromage blanc 0%
30 g de Maïzena
2 oeufs
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat à feu doux dans une petite casserole (ou au micro-ondes), lisser et réserver.
Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le fromage blanc. Ajouter les oeufs, mélanger à nouveau puis finir par la Maïzena et le sucre. Ajouter le chocolat fondu à la préparation, bien mêler l'ensemble et verser dans un moule à cake (pas trop grand). Cuire au four durant 25 minutes (à surveiller, donc).
Laisser un peu refroidir avant de démouler.
J'ai servi ce fondant avec une crème anglaise maison:
8 jaunes d'oeufs
200 g de sucre
1 litre de lait
Chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée dans la longueur et grattée.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs dans un grand saladier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Quand le lait est chaud, le verser dans le saladier et mélanger. Remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.
26 mai 2009
Les colis de la semaine
De la confiture en tube? Comme c'est bizarre... Et original! Et oui, allez découvrir sur le site les confitures déclinées en trois catégories: apéritifs et fromages, viandes et poissons et desserts et gourmandises. Des parfums étonnants qui sauront, j'en suis sûre, vous emballer! Et Le Tube, c'est drôlement pratique lorsqu'on fait des verrines!
- Confiture tomate/thym
- Confiture abricot/calisson
O Tendances Gourmandes
Les bureaux du littoral
16, avenue Saint Antoine
13015 Marseille
Je sais que nous avons été nombreuses à recevoir un colis dégustation des Chocolats Bellevue. Pour ma part, j'ai beaucoup aimé. Dans l'assortiment, je trouve que tout est bien dosé: les parfums ne prennent pas le pas sur le chocolat, l'équilibre est parfait. Mon préféré? Pfff, c'est dur de choisir, j'ai aimé L'Etoile: ganache 4 épices noir, ganache au parfum de pain d'épices. Mais, j'ai aussi apprécié L'Intrépide: praliné feuilleté noir ou encore le Shamrock: Dôme fondant au sel. Je vous ai donné envie? Alors, je vous conseille de vite aller vous fournir sur le site, vous ne le regretterez pas.
En plus de cet assortiment, j'ai reçu des fèves de cacao caramélisées et enrobées (parfaites avec le café), des caramels mous excellents, des orangettes et autres chocolats au goût fruité.
Chocolats Bellevue
10, rue Pierre Wacquant
92190 Meudon
Jours Heureux fait partie du groupe Damart et c'est un site très gourmand! Depuis 1979, Jours Heureux met en avant les spécialités régionales et traditionnelles de France. Chacun peut y dénicher sa madeleine de Proust, celle qui lui rappelera son enfance avec les 70 références présentes sur le site. De plus, ce ne sont que des produits d'artisans français, à base d'ingrédients naturels, sans colorants, ni conservateurs.
- Biscuits roses de Reims
- Quatre quart Breton
- Les bonbons de Nemours au coquelicot
- Miel de Corse
- Palets de Chambord aux raisins
- Coulis de framboises
- Coulis d'abricots
Jours Heureux
25, avenue de la Fosse aux chênes
59100 Roubaix
La blogothèque de Gourmandenise
Vous avez tous remarqué que Blog Appétit ne fonctionne pas depuis quelques semaines. Je ne sais pas quel est le problème mais je suis sûre que tout est fait pour qu'il soit résolu au plus vite.
Je vous propose un nouveau site de référencement, sur le même principe que Blog Appétit où vos recettes apparaissent en temps presque réel: La blogothèque de Gourmandenise. Une simple demande et Denise rajoute votre blog à sa liste.
Saluons le travail de Denise et son courage pour avoir mis en place ce type de site qui demande, je pense, beaucoup de temps. Merci Denise! Et surtout, n'hésitez pas à aller faire un tour sur le blog de cette passionnée de cuisine, GourmanDenise, les gourmandises de Denise.
25 mai 2009
Filets de bar au four
Voici une recette simple, encore une fois, tirée d'un des livres des Editions SAEP, A fond le poisson! La préparation du plat est rapide et le goût excellent. Une bonne petite recette à garder, pour tous les jours.
Pour 2 personnes:
2 filets de bar
1 oignon
3 échalotes
1 cc d'huile d'olive
1 feuille de laurier
1 grosse tomate
1/2 citron
1 verre de vin blanc sec
sel, poivre
Peler et émincer l'oignon et les échalotes.
Huiler un plat allant au four. Couvrir le fond de ce plat d'une couche d'oignons et d'échalotes. Ajouter la feuille de laurier.
Placer les filets de bar sur ce tapis. Saler, poivrer.
Laver et couper la tomate et le citron en rondelles. Recouvrir le poisson de ces rondelles. Saler, poivrer. Ajouter le vin blanc et ajouter un filet d'huile d'olive. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
24 mai 2009
Coupelles au citron
C'est dimanche, alors que certains passent plus de temps en cuisine ce jour-là, moi, c'est le contraire. D'abord, ce matin, je travaille et en plus, à midi, c'est grillade. Donc, c'est l'Homme qui s'en occupe. Et pour le dessert, que diriez-vous d'une crème au citron rapido fastoch à préparer?
Pour 4 à 6 personnes (ça dépend du contenant utilisé):
- 150 g de crème liquide (allégée possible)
- 1 petite tasse de lait concentré sucré
- le zeste et le jus de 2 citrons
Dans un saladier, mélanger la crème et le lait concentré jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Incorporer le zeste et le jus des citrons. Verser dans des verrines et laisser prendre au frais environ 2 heures. Et voilà, fastoch, non?
23 mai 2009
Sucettes au parmesan
Hier, je vous ai présenté une recette de Crème d'asperge verte, chantilly à l'Espelette et tuile au parmesan. Mais voilà, lorsque j'ai eu fini mes tuiles, il me restait encore pas mal de parmesan râpé. Aussi ai-je eu la bonne idée d'en faire des sucettes. C'est ludique, les gamins présents lors de cet apéro se sont régalés!
Selon le nombre de sucettes:
du parmesan fraîchement râpé
des piques en bois
Etaler le parmesan en plusieurs petits tas sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement. Au centre de chaque tas, poser une pique en bois. Mettre une nouvelle couche de parmesan râpé.
Cuire quelques minutes dans le four préchauffé à 180°, le temps que les sucettes dorent un peu.
