28 février 2010
Ce soir... il passe à la casserole, épisode II: Boeuf so sweet
L'entrée ne s'est pas mal passée, et, à lire vos commentaires, elle vous a bien plu. Vous avez raison, il faut absolument essayer ce tartare, il est excellent. Maintenant, passons à la suite avec ce boeuf, juste ce qu'il faut épicé, parfait aprés la fraîcheur de l'entrée. On avance un peu plus, les choses se précisent, attention, caliente!
Pour 2 personnes:
- 1 cs de zeste d'orange non traitée
- 1 cs d'huile d'olive
- 500 g de macreuse coupée en morceaux (moi, j'ai pris de la joue de boeuf)
- 2 oignons émincés
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 petit bouquet garni
- 2 pincées de mélange quatre-épices
- 1/2 bâton de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- le jus d'1/2 orange
- sel poivre, persil ciselé
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande et les oignons émincés. Verser le vin blanc, couvrir d'eau et ajouter le bouquet garni, le quatre-épices, le zeste d'orange, la cannelle et la muscade. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à petit feu 2h30. Ajouter le jus d'orange, rectifier l'assaisonnement au besoin, parsemer de persil et servir. J'ai accompagné ce plat de pâtes en forme de coeur que vous pouvez facilement trouver sur BienManger.
26 février 2010
Tartare des amants terribles
C'est quoi ce titre? Cette recette est issue du livre Ce soir.. il passe à la casserole. Dans ce livre, des ambiances chaudes et des recettes aphrodisiaques... Tout un programme! Alors, vous êtes prêts pour un repas hot? On commence par l'entrée!
Pour 2 personnes:
- 1 petit oignon
- 20 g de gingembre frais
- 150 g de saumon frais coupé en très petits dés
- 100 g de crevettes coupées en dés
- 2 cs d'aneth finement ciselé
- 1 cc de baies roses
- 1 cs de petits dés de citron confit
- 1 cc de sauce soja (Nishikidôri market)
- 2 cs d'huile d'olive
- le jus d'1/2 citron
- sel, poivre
Peler et hacher finement l'oignon, râper le gingembre.
Dans un saladier, mélanger délicatement les dés de saumon et de crevettes avec tous les autres ingrédients. Saler, poivrer. Réserver au frais au moins 30 minutes.
Au moment de servir, répartir le tartare dans 2 verrines et ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Verrines: BienManger
25 février 2010
Alapage
Voici les livres reçus lors du partenariat avec le site Alapage. De nouveaux parfums de yaourts en perspective ainsi que des moelleux et coeurs coulants comme on les aime... Rendez-vous prochainement pour de nouvelles recettes tirées de ces 2 bouquins que j'ai commencé à étudier sérieusement. Si vous aussi vous êtes intéressé par ces livres ou par d'autres, c'est ici que ça se passe!
Extra moelleux framboise, coeur coulant au chocolat
Les photos ont été prises à la va-vite, du coup, elles sont très moyennes et le coeur en chocolat n'est même pas coulant. Qu'importe, il suffit de réchauffer le fondant quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four pour retrouver ce coeur si coulant. C'est une recette empruntée à Eryn, encore une fois.
Pour 2 personnes:
- 100 g de framboises surgelées
- 1 oeuf
- 30 g de farine
- 25 g de sucre
- 1 cc de jus de citron
- 4 carrés de chocolat (blanc ou noir)
Préchauffer le four à 200° C.
Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mixer les framboises encore surgelées, les chauffer légèrement au micro-ondes puis ajouter ce coulis au mélange oeuf/sucre. Ajouter le jus de citron, la farine et fouetter.
Verser la préparation dans 2 ramequins beurrés et farinés. Enfoncer légèrement 2 carrés au chocolat dans chaque moule et enfourner pour 10 minutes.
24 février 2010
Tempura de crevettes
Je suis d'humeur à manger plutôt asiatique, en ce moment. Vous l'aurez compris en lisant les recettes des rouleaux de printemps et du boeuf sauté à la citronnelle et cacahuètes. Et je récidive aujourd'hui avec ces beignets de crevettes délicieux! Le secret d'une tempura réussie réside dans la température de l'eau utilisée pour la pâte: elle doit être très froide.
Pour une vingtaine de beignets:
- 20 queues de crevettes
- 70 g de farine pour tempura de chez Satsuki (ou 50 g de farine + 20 g de Maïzena)
- 7 cl d'eau glacée
- 1 oeuf
- 1 bain de friture
Battre l'oeuf avec l'eau glacée. Mettre la farine dans un saladier et verser petit à petit le mélange à l'oeuf. Bien mélanger pour obtenir un genre de pâte à crêpe fluide.
Chauffer le bain de friture. Plonger chaque queue de crevette dans la pâte sans y plonger la queue et les jeter dans l'huile bien chaude pour environ 3 minutes. Les égoutter sur du papier absobant et servir avec un assortiment de sauces.
23 février 2010
Petits choux au foie gras et à la confiture d'oignons
Depuis que j'ai une vraie poche à douille, grâce à Maginéa, je peux m'amuser à bidouiller des petites choses qui avant, ne ressemblaient à rien. Aprés mes macarons au chocolat, voici donc des petits choux pour l'apéro, bien façonnés. Une recette de chez Mirliton.
Pour 20 choux:
- 25 cl d'eau
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 125 g de farine
- 4 oeufs
- graines de pavot bleu et blanc (Mille et une épices)
- 1 petit bloc de foie gras
- confit d'oignon
- fleur de sel
- 1 oeuf pour la dorure
Porter l'eau, le sel et le beurre à ébullition. Enlever la casserole du feu et verser la farine en une seule fois. Remuer énergiquement. Remettre la casserole sur le feu et déssecher la pâte: il faut qu'elle se détache facilement des parois de la casserole.
Hors du feu, incorporer les oeufs un à un. Mettre la pâte dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Dorer les choux à l'oeuf battu et parsemer de graines de pavot.
Préchauffer le four à 180° C et cuire les choux 20 minutes.
Laisser refroidir . Les couper en 2 mais pas totalement et les garnir de confit d'oignon, d'un morceau de foie gras et d'une pincée de fleur de sel.
22 février 2010
Verrine kiwi & saumon
Une petite entrée fraîche, colorée et vitaminée, pour continuer à braver l'hiver dans de bonnes conditions! Légère, cette verrine est idéale pour un début de repas. Elle a aussi sa place en apéro mais alors, dans de plus petits contenants.
Pour 2 personnes:
- 2 kiwis
- 2 tranches de saumon fumé
- 15 cl de crème épaisse (extra légère ici)
- 1 filet de citron
- ciboulette
- sel, poivre
Peler les kiwis et les couper en petits dés. Les déposer au fond de chaque verrine. Préparer une sauce en mélangeant la crème avec le filet de citron, de la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Répartir cette sauce sur les kiwis et ajouter le saumon coupé en lanières.
21 février 2010
Saint-Jacques lardées
Du tout simple aujourd'hui mais du bon! Et même du raffiné, oui messieurs dames! Ces petites choses ont beaucoup plu ici. Une mise en bouche très sympa!
Pour 2 personnes:
- 8 noix de Saint-Jacques sans corail
- 4 fines tranches de lard fumé
- poivre, beurre
Couper les tranches de lard en 2 et les enrouler sur les Saint-Jacques. Les faire revenir de tous les côtés à la poêle, dans un peu de beurre pendant 2 à 3 minutes. Poivrer et servir de suite.
20 février 2010
Crevettes au whisky
Voici l'entrée préparée la semaine dernière lors de mon menu de la Saint-Valentin. Car oui, j'avais fait un menu spécial. La recette vient de Stanislas, et elle est bien bonne! En plus, visuellement, je trouve que c'est joli.
Pour 2 personnes:
- quelques bouquets de mâche
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 cs de whisky
- 1 cs de ketchup
- 1/2 cs de sauce Worcestershire
- 1/2 citron vert
- 100 g de crevettes décortiquées
- sel, poivre
Fouetter la crème en chantilly et y verser le whisky, les sauces et le jus du demi citron. Mélanger délicatement, saler, poivrer.
Disposer les bouquets de mâche dans une coupelle, les crevettes par-dessus et poser 2 à 3 cs de chantilly. Décorer avec une crevette et 1 petit bouquet de mâche.
19 février 2010
Boeuf sauté à la citronnelle et aux cacahuètes
Voici un nouveau plat à consonnance asiatique que j'ai trouvé chez Marie-Laure. Elle donnait du rumsteck pour la viande mais mon boucher m'a conseillé, pour ce genre de plat, du merlan, qui est la continuité du filet. Il a eu bien raison! Un régal cette viande, extêmement tendre, qui se marie parfaitement avec ce genre de plat. Comme quoi, mon boucher, c'est son métier!
Pour 2/3 personnes:
- 400 g de merlan (la viande, hein, pas le poisson! Ou de rumsteck)
- 1 oignon
- 1 tige de citronnelle fraîche
- 2 cs de sauce soja (3 ans d'âge, Nishikidôri market)
- 2 cs d'huile
- 1 poignée de cacahuètes
Emincer la viande en fines lamelles. Peler et émincer l'oignon. Couper la citronnelle en tronçons de 3 cm.
Faire chauffer 1 cs d'huile dans un wok. Faire revenir rapidement la viande puis la réserver. Ajouter 1 cs d'huile dans le wok et y faire revenir les oignons. Saler, ajouter la citronnelle et laisser cuire quelques minutes. Ajouter la sauce soja, 10 cl d'eau, la viande et laisser cuire 3 minutes. Saupoudrer de cacahuètes grossièrement hachées.
