Le plat du jour

19 février 2013

Civet de joue de porc à la sauge

La joue de porc est un morceau tendre et goûteux qui se prête volontiers aux cuissons longues, comme je les aime. Le plat que je vous propose aujourd'hui est délicieux et bien de saison car, même si la neige nous a faussé compagnie, on reste en hiver et à cette saison, c'est vraiment le genre de plat qu'on adore.

Pour 6 personnes:

• 1,2 kg de joues de porc
• 75 cl de vin rouge corsé
• 10 cl de cognac
• 1 kg de pommes de terre
• 10 feuilles de sauge
• 2 oignons
• 1 bouquet garni
• 2 cs de farine
• 3 cs d'huile
• sel, poivre

Eplucher et émincer les oignons. Tailler la joue de porc en cubes de taille moyenne. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter les oignons et la viande et faire revenir sans coloration. Saler, poivrer. Poudrer de farine.
Déglacer au cognac puis arroser avec le vin rouge. Laver et sécher les feuilles de sauge. Ajouter le bouquet garni et les feuilles de sauge dans la cocotte et laisser mijoter pendant 2h30 à feu doux.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les réserver dans de l'eau froide. A la fin du temps de cuisson, ajouter les pommes de terre dans la cocotte et poursuivre la cuisoon 30 minutes. Servir bien chaud.

Source: Cuisine d'hiver, éditions Tomawak.