Clafoutis abricots-coco

21 juillet 2014

Encore des abricots? Et oui, je ne m'en lasse pas, tant qu'il y en a, je prépare des recettes! Malheureusement, c'est déjà la fin... Voici un clafoutis un peu original, avec un bon goût de coco qui se marie bien avec l'abricot.

Pour 6 personnes:

8 abricots frais
90 g de sucre en poudre
100 g de farine
50 g de noix de coco râpée
20 cl de lait de coco
10 cl de crème de coco (ou de crème liquide)
3 oeufs
20 g de beurre
1 cs de sucre glace + 1 cs de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180° C.
Laver et couper les abricots en 2, retirer les noyaux.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec 70 g de sucre. Ajouter le lait et la crème de coco. Mélanger puis incorporer la farine et la noix de coco râpée. Bien mélanger.
Verser cette préparation dans un moule à manqué beurré. Disposer dessus les abricots, face bombée en dessous. Parsemer du reste de sucre.
Cuire au four 30-35 minutes et laisser refroidir. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et de noix de coco râpée.