17 mai 2012
Muffins de pomme de terre
Qui dit long week-end, dit souvent apéro et il faut toujours se renouveler pour éviter de proposer la même chose, surtout si on a souvent les mêmes invités! Ces muffins sont parfaits pour un apéro qui dure un peu car ils tiennent bien dans l'estomac mais aussi pour une entrée ou un repas léger, accompagnés d'une grosse salade.
Pour une dizaine de muffins:
- 500 g de pommes de terre
- 3 oeufs
- 2 cs de crème fraîche légère
- 15 g de beurre
- 2 cs de gruyère râpé
- 5 cs de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- noix de muscade râpée, sel, poivre
Peler les pommes de terre et les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Préchauffer le four à 200° C. Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, écraser les pommes de terre cuites au presse-purée, ajouter le beurre fondu et les oeufs battus en omelette. Saler, poivrer, assaisonner de noix de muscade puis ajouter la crème et le gruyère. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien homogène. Incorporer alors la farine et la levure, sans trop travailler la pâte.
Passer les moule à muffins sous l'eau froide (pour éviter de les beurrer), les remplir au 3/4, enfourner et cuire de 15 à 20 minutes selon leur taille.
Laisser refroidir les muffins avant de démouler.
Source: 750 g de plaisir, Muffins, une recette de Sagweste.
02 mai 2012
Bouchées de magret au chutney de figues
Une petite idée d'apéro toute simple et très bonne. Notez qu'ici, le magret est séché "maison", ce qui permet d'avoir des tranches un peu plus épaisse que celles vendues sous vide dans le commerce. Ainsi, on sent mieux le goût du magret. Pour voir comment faire sécher un magret, c'est ici.
Pour 6 personnes:
- 250 g de magret de canard séché
- 250 g de figues sèches
- 100 g de sucre en poudre
- 2 oignons
- 15 cl de vinaigre
- sel, poivre
Peler et hacher très finement les oignons. Couper les figues en petits morceaux. Verser le vinaigre et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition. Baisser le feu puis ajouter les oignons. Saler légèrement, mélanger et cuire 15 minutes. Ajouter les petits morceaux de figues et mélanger. Poursuivre la cuisson 30 minutes à feu très doux en remuant régulièrement.
A la fin de la cuisson, retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Répartir la compotée de figues refroidie dans des cuillères apéritives et donner un tour de poivre.
Trancher le magret séché en lamelles et en déposer une tranche sur la compotée de figues dans chaque cuillère avant de servir.
18 avril 2012
Verrine au roquefort et au confit d'endive à la bière d'argousier
J'aime bien faire des verrines pour agrémenter mes apéros, ça fait toujours très classe et les invités adorent. Pour celles-ci, j'ai utilisé le confit d'endive à la bière d'argousier du site Les produits de la baie de Somme. Accompagnées de la bière à l'argousier qui vient du même site, ces verrines ont eu un franc succés, à refaire! Je vous invite à découvrir les produits si vous ne les connaissez pas, vous pourrez vous aussi composer de délicieuses recettes!
Pour 10 petites verrines:
- 100 g de roquefort
- 40 cl de crème liquide
- 10 cc de confit d'endive à la bière d'argousier
- sel, poivre
Dans une petite casserole, faire fondre le roquefort coupé en petits cubes dans 20 cl de crème sur feu doux en remuant sans cesse. Verser la préparation dans des verrines et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer au moins 1 heure. Au bout de ce temps, mettre 1 cc de confit d'endive à la bière d'argousier dans chaque verrine. Monter la crème restante en chantilly, saler, poivrer et surmonter les verrines d'un volute de chantilly. Servir aussitôt.
Avec cette verrine, je participe au concours de Nadia pour fêter la première année de son blog. Vous avez jusqu'au 15 mai pour lui proposer une recette de verrine sucrée ou salée. A votre imagination!
03 mars 2012
Brochettes mangue/crevettes et salsa de mangue
C'est le week-end et peut-être recevez-vous des amis ou de la famille? Si vous êtes en manque d'inspiration pour votre apéro et que vous voulez éviter les sempiternelles cacahuètes, voici une super idée dénichée sur le très sympathique blog d'Hélène! C'est frais, sucré-salé et délicieux!
Pour une douzaine de verrines:
- 32 crevettes roses cuites
- 2 mangues
- 6 cs d'huile d'olive
- 1 bouquet de coriandre
- 2 citrons verts
- sel, poivre, piment de Cayenne
Peler la mangue, la couper de part et d'autre du noyau et détailler la chair en cubes. Bien citronner les cubes pour ne pas qu'ils noircissent.
Mixer la chair de mangue restante, récupérée autour du noyau. Râper finement le zeste de citron vert. Dans un bol, mélanger la mangue mixée, l'huile d'olive et le zeste et le jus de citron. Ciseler finement la coriandre, l'ajouter à la préparation. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment. Verser la salsa dans le fond des verrines.
Décortiquer les crevettes et les enfiler sur des piques en bois en alternant avec les cubes de mangue. Planter les brochettes dans la salsa de mangue. Servir bien frais.
20 décembre 2011
Cupcakes au saumon fumé
Voilà une bonne idée pour accompagner vos boissons apéritives, que ce soit pour les fêtes ou pas. Ces cupcakes sont un peu originaux car la crème sur le desus contient du raifort. Pour les réfractaires (et j'en ai eu quelques-uns!) laissez tomber le raifort, juste de la bonne crème épaisse salée, poivrée fera l'affaire.
Pour une quinzaine de cupcakes:
- 3 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
- 200 g de saumon fumé
- 150 g de farine avec levure incorporée
- 8 cl d'huile de tournesol
- 13 cl de lait
- 1 cs de raifort
- 15 cc de crème fraîche épaisse
- ciboulette ciselée
- sel, poivre
- oeufs de saumon
Préchauffer le four à 180° C.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et la farine. Verser l'huile petit à petit puis le lait. Ajouter le gruyère râpé, poivrer et bien mélanger. Couper le saumon en lanières et les incorporer à la pâte.
Verser la préparation dans des moules en papier préalablement disposés dans des moules à muffins et enfourner 25 minutes. Démouler tiède et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger la crème avec le raifort. Saler peu et poivrer. Garnir la surface des cupcakes de cette préparation. Parsemer de ciboulette et décorer d'oeufs de saumon.
Source: Télé Star cuisine.
16 décembre 2011
Velouté froid de betterave
Une jolie couleur girly pour ce velouté! Pour un apéro sans conséquence pour la ligne, c'est le top! Exit les cacahuètes et autres pistaches!
Pour une douzaine de verrines:
- 3 betteraves rouges cuites
- 1 échalote
- 2 yaourts natures à 0%
- sel, poivre
Couper les beteraves en gros cubes. Emincer finement l'échalote. Mixer les betteraves avec l'échalote et les yaourts. Saler, poivrer. Verser dans des verrines et laisser reposer au frais jusqu'au service.
Source: Créations de futurs chefs rien que pour vous, WW.
18 novembre 2011
Bouchons surimi et curcuma
Une p'tite recette pour l'apéro, et oui, c'est le week-end, peut-être avez-vous prévu des invitations? Ces petits bouchons trouvés chez ma copine Elodie sont vite préparés et très bons! 
Pour des petits bouchons:
- 370 g de surimi
- 2 oeufs
- 1 cc de curcuma
- ciboulette
- sel, poivre
Battre les oeufs dans un saladier pendant 5 minutes. Ajouter le curcuma, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée. Couper le surimi assez finement et l'incorporer à la préparation (j'en ai mis un peu moins). Bien mélanger le tout et verser la préparation dans de petits moules en silicone.
Cuire dans le four préchauffé à 180° C pendant 15/20 minutes.
09 décembre 2010
Madeleines au foie gras à l'abricot
Les fêtes approchent, voici donc une petite idée sympa et rapide à préparer pour l'apéro du réveillon. Des madeleines qui ont appréciées par mes amis lors de ma soirée d'anniversaire.
Pour une douzaine de madeleines:
- 80 g de farine
- 80 g de beurre fondu
- un pot de 70 g de foie gras de canard entier sur lit d'abricots (Epices & Saveurs)
- 2 oeufs
- 1 cc de levure chimique
- poivre, sel
Préchauffer le four à 200° C.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la farine, la levure et le beurre fondu. Couper le foie gras en petits cubes et les incorporer délicatement à la préparation. Répartir la pâte dans des moules à madeleines (beurrés s'ils ne sont pas en silicone) et enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
29 octobre 2010
Sablés au parmesan et aux abricots
En avant pour un week-end à rallonge! Et si on en profitait pour prendre l'apéro avec ces délicieux sablés? Qu'en dites-vous? Allez, c'est parti!!!!
Pour une vingtaine de sablés:
- 160 g de farine
- 110 g de beurre mou
- 110 g de parmesan fraîchement râpé
- 5 abricots secs moelleux
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cs d'huile d'olive
Dans un saladier, mélanger la farine, le jaune d'oeuf et l'huile d'olive. Ajouter le beurre mou et le parmesan. Malaxer pour obtenir une pâte sableuse. Incorporer les abricots coupés en petits morceaux. Former avec cette pâte un boudin de 4 à 5 cm de diamètre. Envelopper ce boudin dans du film alimentaire et le laisser reposer 3 heures au frais.
Préchauffer le four à 200° C. Retirer le film et couper des rondelles de 5 mm d'épaisseur. Déposer ces rondelles sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfourner pour environ 10 minutes. Laisser refroidir avant de servir.
08 octobre 2010
Noix de Saint-Jacques sur écrasé de pommes au curry
Servies en apéro, ces cuillères ont eu un succés fou! Une belle présentation, des saveurs plein les papilles, vraiment excellent! Vous pouvez présenter ces Saint-Jacques en entrée, comptez alors 3 noix par personnes.
Por 2/3 personnes:
- 2 pommes
- 1 belle cc de curry
- 8 noix de Saint-Jacques
- 5 brins de ciboulette
- 1 cc d'huile d'olive
- un peu de beurre
- sel, poivre
Peler et couper les pommes en 4. Enlever le coeur puis râper grossièrement les quartiers.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole, ajouter les pommes râpées et le curry puis laisser cuire 5 minutes sur feu vif.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis saisir les noix 1 minute sur chaque face. Saler et poivrer.
Répartir l'écrasé de pommes dans des cuillères de présentation. Saupoudrer de ciboulette ciselée puis poser les noix dessus. Déguster rapidement!
Source: La cuisine des épices, La popote des potes.
