07 novembre 2010
Compote pommes/coings à la vanille
Il me restait quelques coings et des pommes. Pourquoi pas une compote? C'est bon la compote, surtout quand elle est faite maison! Du coup, j'ai fait la distribution car j'ai obtenu 6 pots à confiture: famille et amis en ont profité aussi!
Pour 6 pots:
- 6 coings
- 3 pommes golden
- 1 belle cc de vanille en poudre
- 250 g de sucre
- un peu d'eau
Bien laver les coings en veillant à enlever totalement le duvet: cela évite ainsi de les peler. Epépiner les coings, les couper en morceaux et les mettre dans une grande cocotte avec les pommes épluchées et aussi coupées en morceaux.
Ajouter le sucre, un fond d'eau, la vanille et laisser cuire sur feu doux environ 1 heure. Vérifier la cuisson en enfonçant une pointe de couteau dans un morceau de coing. Continuer de cuire la compote s'il en manque, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Mettre en pot tant qu'elle est chaude et laisser refroidir avant de déguster. Conserver les pots entamés au frais.
15 janvier 2010
Sucre vanillé maison
Tout d'abord, je m'excuse pour ce silence qui a duré plus d'une semaine. Quelques déboires avec mon fournisseur d'accés, incapable de mettre en oeuvre ce qu'il propose, ont fait que j'ai perdu ma connexion pendant 8 jours. Je viens à peine de la récupérer. Je pense que dans les jours à venir, je ne serais pas présente non plus car nous avons décidé de changer de fournisseur.
Du coup, je suis bien en retard dans mes publications, il me reste encore des recettes qui datent de Noël, dont ce sucre vanillé bien meilleur et plus parfumé que celui du commerce. Merci Pascale Weeks pour cette recette, je pense que désormais, le sucre vanillé, ce sera toujours maison!
Pour 250 g de sucre vanillé:
250 g de sucre
2 gousses de vanille (Ethiquable)
Fendre les gousses de vanille, récupérer les graines et les mettre dans un robot avec 50 g de sucre.
Couper les extrémités de gousses souvent dures, couper le reste en petits morceaux et les ajouter dans le robot. Mixer par à-coups afin de bien broyer les gousses.
Ajouter le reste de sucre puis mixer, juste assez pour mélanger. Passer à travers une passoire fine et mettre dans un bocal. A conserver dans un endroit sec.
28 novembre 2009
Idée pour paniers gourmands: Confiture potiron/pommes
Alors, vous en êtes où de vos préparatifs pour les paniers gourmands que vous allez offrir pour les fêtes? Si vous êtes comme moi, vous ne devez pas être bien avancé. Aussi, je vous propose une délicieuse confiture qui sera déjà toute prête quand vous serez en effervescence et débordé les derniers jours. Hop, au moins ça, c'est fait!
Pour une dizaine de pots:
2 kg de chair de potiron
1,5 kg de pommes
3 kg de sucre
3 belles pincées de vanilles en poudre (Evanilla)
Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits morceaux et les mettre dans un grand saladier avec les cubes de potiron, la vanille et le sucre. Mélanger et laisser reposer toute une nuit.
Le lendemain, mettre la préparation dans une bassine en confiture et cuire à feu moyen pendant 2 heures en remuant souvent.
Pour savoir si la confiture est cuite, en prélever une petite cc sur une assiette et mettre au congel quelques minutes: si la confiture se solidifie, c'est cuit!
20 octobre 2009
Petit jeu autour des marrons et crème de marrons homemade
A l'automne, c'est le retour de bien des produits gourmands comme le potiron, les champignons des bois, le coing, la pomme ou la poire. Mais aussi des marrons et châtaignes. Et moi, j'adore ce fruit! Aussi, je vous propose un nouveau jeu, qui, consiste, comme d'habitude à avoir le plus de recettes possible dans le but de faire un récap. Alors, si, comme moi, vous êtes inconditionnels des marrons, j'attends impatiemment vos recettes! Vous avez jusqu'au 30 novembre pour participer. Voici le logo du jeu que vous pouvez bien sûr utiliser:
Les règles:
- Envoyer une ou plusieurs recettes avec, comme ingrédient principal le marron. Une photo est préférable.
- Mettre un lien vers la recette sur ce billet.
- Les personnes n'ayant pas de blog peuvent évidemment participer en m'envoyant leurs recettes sur ma boîte mail.
- La date limite de participation est le 30 novembre.
Pour commencer le jeu, je vous propose une recette de crème de marrons de feignasse. Longtemps, je préparais ma crème de marrons avec des fruits que j'allais ramasser dans la forêt. J'en faisais des kilos. Et je mettais 2 jours à la faire, à cause de la corvée fastidieuse d'épluchage des châtaignes. C'était très pénible, ça me prenait un temps fou.
Dorénavant, j'ai trouvé l'alternative des marrons en conserve ou sous-vide. Ma crème est aussi bonne et c'est beaucoup plus rapide! Voici donc la base de tous vos desserts aux marrons!
Pour 1 pot:
250 g de marrons en conserve
150 g de sucre en poudre
20 cl d'eau
2 pincées de vanille en poudre (El Vanillo)
Faire un sirop avec l'eau, la vanille et le sucre, laisser cuire 10 minutes. Rajouter les marrons en conserve et cuire à petit feu en remuant souvent une vingtaine de minutes. Mixer la préparation jusqu'à la consistance voulue et mettre en pot. Cette crème se conserve environ 3 semaines dans le réfrigérateur. Noël approche, pensez à vos paniers gourmands!
D'autres recettes aux marrons?
Yaourts à la crème de marrons, Tarte bicolore, Tarte soufflée aux marrons, Mousse aux marrons, Panna cotta aux marrons, Pain à la farine de châtaigne, Bouchées crousti-moelleuses aux marrons, Sauté de porc aux châtaignes, Cheesecake à la crème de marrons.
J'attends donc rapidement toutes vos bonnes idées pour pouvoir encore préparer de nouvelles recettes aux marrons!
09 février 2009
Sauce caramel à la fleur de sel
Comme promis, voici la recette du caramel à la fleur de sel dont je me suis servie pour mes crêpes aux pommes fondantes (clic). Mais cette recette n'est pas un scoop et ce n'est pas la mienne mais celle d'Eryn, celle qu'elle utilise dans nombre de ses préparations et qu'elle ne change jamais. Et elle a bien raison, l'essayer, c'est l'adopter!
Pour 1 pot:
200 g de sucre
2 cs d'eau
20 cl de crème liquide
20 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Porter la crème liquide à ébullition. Couper le beurre en dés.
Dans une caserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée. Retirer du feu.
Ajouter le beurre, remuer avec une spatule en bois puis ajouter la fleur de sel. Verser ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir 2 à 3 minutes (ou plus si on veut la sauce plus épaisse.) Retirer du feu et mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante et conserver au frais.
La sauce s'épaissit en refroidissant. Pour la rendre plus liquide, il suffit de la détendre avec un peu de crème au moment de l'utiliser. Un régal qui sera désormais toujours dans mon frigo! Merci Eryn!
02 février 2009
Confiture de pommes à la vanille
On m'a donné des kilos de pommes et, même si j'aime croquer tout simplement dedans, il fallait que je trouve des petites choses à faire avec. D'où cette confiture, toute douce, pour des tartines gourmandes ou, aujourd'hui, sur des crêpes!
Pour quelques pots:
2 kg de pommes
1,500 kg de sucre
1 jus de citron
1 cs de vanille en poudre
Peler les pommes, enlever le trognon et les couper en tout petits morceaux. Les mettre dans une bassine à confiture ou tout autre récipient qui fait office de. Verser le sucre, le jus de citron, mélanger et laisser macérer quelques heures (idéalement une nuit).
Le lendemain (ou quelques heures aprés), mettre sur feu doux et cuire jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Ajouter la vanille, mélanger, prolonger la cuisson de 5 minutes et arrêter le feu. Mixer si vous désirez une texture fine et mettre en pot tant que la confiture est chaude. Retourner les pots et laisser refroidir.
11 janvier 2009
Confiture de lait
Je continue avec mes 8000 calories par petites cuillères. Aprés la pâte à tartiner aux noisettes, voici la confiture de lait qui, elle aussi, est venue garnir mes paniers de Noël. Bon, je vous l'accorde, ce n'est pas vraiment une recette. Il faut dire aussi que c'est la veille que j'ai commencé mes préparatifs, je n'avais pas beaucoup de temps devant moi.
Pour 3 pots:
2 boîtes de lait concentré sucré
Mettre les boîtes dans une grande casserole. Les recouvrir d'eau et faire cuire à feu moyen pendant 2 heures. Veiller à ce que les boîtes soient toujours immergées, au besoin, rajouter de l'eau.
Au bout de 2 heures, sortir les boîtes de la casserole. Attendre impérativement le complet refroidissement avant d'ouvrir les boîtes et de verser leur contenu dans de jolis pots.
Au fait, vous ne pensez plus à voter pour mon blog. C'est ici (clic).
06 janvier 2009
Pâte à tartiner aux noisettes: ciel, je n'ai plus de Nut dans mon placard!
Que faire lorsque une bonne fournée de crêpe nous attend, qu'il est 8 heures du soir et qu'il n'y a plus de Nut dans notre placard? Oui, je sais, on se demande comment c'est possible, vous qui êtes toujours vigilante sur ce point là... Il n'y a plus qu'une solution: préparer une pâte de noisettes maison. Ce n'est pas compliqué, c'est rapide et en plus, il y en aura pour mettre dans les paniers de Noël!
Pour 3 pots:
200 g de chocolat noir
100 g de noisettes en poudre
1 boîte de lait concentré sucré
250 g de beurre (oui, je sais...)
1/2 cc de vanille liquide
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feu doux dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en morceaux petit à petit puis le lait concentré. Bien mélanger. Ajouter ensuite les noisettes en poudre et la vanille. Mélanger à nouveau. Laisser refroidir avant de déguster sur des crêpes... Ou à la cuillère!
29 octobre 2008
Confiture de potiron à l'orange
Ah, la bonne confiture pour commencer la journée tout en douceur! Ou bien pour un goûter gourmand! Voici donc la troisième étape de notre semaine potiron, qui se terminera vendredi. Une confiture toute douce où tous les ingrédients se marient parfaitement ensemble.
Pour 3 pots:
1,5 kg de potiron
1 kg de sucre environ
1 orange non traitée
1 citron
1 noix de gingembre frais
Peler et ôter les graines du potiron. Le couper en morceaux et le mettre à cuire dans une marmite durant 20 minutes avec 50 cl d'eau.
Prélever le zeste de l'orange et le plonger 1 minute dans de l'eau bouillante. L'égoutter et le tailler en fins bâtonnets.
Presser l'orange et le citron. Récupérer les pépins (pour la cuisson) et les enfermer dans un carré de mousseline (ou une gaze stérile).
Réduire le potiron en purée, peser cette purée et, dans une bassine à confiture, la mélanger avec son poids en sucre, le jus des agrumes, les zestes, le gingembre haché et les pépins.
Cuire 35 minutes à petits frémissements en remuant. Retirer les pépins et mettre en pot la confiture chaude dans des pots ébouillantés. Fermer les pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
Merci aux 150 abonnés de ma Newslettter, je ne pensais pas que vous seriez aussi nombreux!
Source: Cuisine Actuelle n° 130.
26 juin 2008
Confiture rhubarbe/pommes
Et voilà, la première confiture de la saison! Je n'avais jamais goûté de rhubarbe avant et, pour le coup, je pense qu'il faudrait que je teste en tarte. Car, je pense que le sucre contenu dans la confiture masque l'acidité du fruit. Néanmoins, cette confiture est délicieuse, surtout sur les tartines du petit déjeuner!
Pour 3 ou 4 petits pots:
1 kg de rhubarbe
500 g de pommes
800 g de sucre
Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits morceaux et la mettre dans une bassine à confiture (ou une granse casserole) avec le sucre. Laisser reposer ainsi pendant 1 heure ou 2.
Passé ce temps, éplucher les pommes, les couper en petits cubes et les rajouter à la rhubarbe.
Mettre à cuire sur feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la confiture ait la consistance désirée (environ 30 minutes).
