Le plat du jour

28 février 2011

Saumon laqué au soja

Encore une fois, ce plat est une belle réussite que nous avons adoré. Tellement que le lendemain, j'ai fait exactement la même recette avec du poulet: excellent aussi!

Pour 2 personnes:

• 2 pavés de saumon
• 1 belle carotte
• 200 g de nouilles chinoises
• 15 cl de jus d'orange
• 1/2 cc de gingembre en poudre
• 3 pincées de piment d'Espelette
• 10 cl de sauce soja
• 3 cs de sucre en poudre
• 1 cs de graines de sésame
• 2 cs d'huile de sésame

Dans une petite casserole, mélanger le jus d'orange, le piment d'Espelette, le gingembre, la sauce soja et le sucre. Faire chauffer le tout en mélangeant jusqu'à ce que le sucre fonde puis retirer du feu et laisser tiédir.
Poser les pavés de saumon dans un plat creux et couvert d'huile de sésame. Verser la préparation orange/soja sur le saumon, couvrir et laisser mariner 2 heures au frais.
Préchauffer le four à 200° C. Peler la carotte, l'émincer en fines lamelles à l'aide d'un économe, réserver. Poser le saumon sur une plaque, le parsemer de graines de sésame. Mettre au four 15 minutes en arrosant régulièrement de marinade. Pendant ce temps, cuire les carottes à la vapeur 10 minutes. Cuire les nouilles selon les indications du paquet. Déposer les nouilles dans un wok, verser le jus de cuisson du saumon et les carottes. Mélanger 1 minute à feu doux et servir en accompagnement du saumon laqué.

Source: Télé Star cuisine.

03 février 2011

Poulet à l'aigre-douce

En cuisine, les évènements s'enchaînent: hier, c'était la chandeleur, aujourd'hui, c'est le nouvel an chinois! Voici une idée pour fêter l'année du lapin: un plat délicieux que nous avons adoré.

Pour 4 personnes:

• 500 g de blanc de poulet
• 4 carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 poivron rouge
• 350 g d'ananas en conserve
• 2 cs de sauce soja

Sauce aigre-douce:

• 5 cs de vinaigre
• 3 cs de sucre
• 2 cs de concentré de tomate
• 1 cs de Maïzena
• 1/2 cc de purée de piment
• sel

Couper le poulet en petits cubes et laisser mariner 1 heure avec la sauce soja et un peu de sel.
Couper l'oignon et les carottes en fines lamelles. Hacher l'ail et le poivron au mixeur. Couper l'ananas en morceaux s'il est en rondelles, conserver un peu de jus.
Dans un bol, mélanger le sucre avec le concentré de tomate. Ajouter le vinaigre, la Maïzena, 6 cs de jus d'ananas et la purée de piment.
Dans un wok, faire dorer sur feu vif dans un peu d'huile les carottes et les oignons sans cesser de remuer (faire sauter comme les chefs dans les restos chinois). Ajouter de l'eau si nécessaire. Personnellement, j'aime quand les légumes sont fondants mais cette recettes se prête aussi aux légumes croquants, à vous de choisir. Ajouter l'ail et le poivron hachés et 1/2 verre d'eau.
Lorsque l'eau est totalement absorbée, ajouter l'ananas puis la sauce. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servir avec du riz basmati.

Source: .Evous.

02 février 2011

Baghrirs ou crêpes à mille trous

Voici de quoi vous régaler en ce jour où les crêpes doivent sauter dans les chaumières! Le baghrirs sont des crêpes d'origine marocaines et, à la cuisson, forment d'inombrables petits trous, d'où "les crêpes aux mille trous". Excellentes servies chaudes badigeonnées de miel ou de beurre fondu.

Pour environ 15 crêpes:

• 40 cl d'eau
• 10 cl de lait
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 1 oeuf
• 1/2 cc de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 175 g de semoule de blé fine
• 70 g de farine

Dans un blender, verser l'eau, le lait tiédi, la levure de boulanger délayée dans un peu d'eau, l'oeuf, la levure chimique et le sel. Mixer quelques secondes. Ajouter la semoule de blé et la farine. Mixer à nouveau de façon à obtenir une pête homogène. Laisser reposer la pâte 1 heure dans un endroit tiède.
Mélanger et cuire par petites louchées d'un seul côté, dans une poêle antiadhésive beurrée. Servir ces crêpes chaudes.

24 janvier 2011

Poulet aux patates douces et canneberges

Nous voici arrivés au plat principal canadien. Un vrai régal d'ailleurs, facile à préparer. Le poulet est resté bien moelleux, et l'accompagnement était fondant. A refaire sans hésiter!

Pour 4 personnes:

• 1 poulet
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 30 g de beurre
• 2 patates douces
• 2 carottes
• 150 g de canneberges séchées
• du jus de canneberge
• 1 brin de romarin
• 1 cs de pignons
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• sel, poivre

Peler les patates douces et les carottes, les couper en morceaux. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Faire griller les pignons à sec dans une petite poêle pendant 1 minute.
Préchauffer le four à 210° C.
Saler et poivrer l'intérieur du poulet. Le faire dorer avec le beurre dans une cocotte allant au four. Le retirer puis ajouter l'oigon et l'ail. Faire revenir 5 minutes à feu doux.
Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter les patates douces, les carottes et le romarin. Saler, poivrer, ajouter le cube de bouillon émietté. Arroser avec 30 cl d'eau et poser le couvercle sur la cocotte. Enfourner et laisser cuire 1 heure.
Pendant ce temps, faire tremper les canneberges séchées dans le jus et les ajouter égouttées 5 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, avec les pignons.

Source: Guide cuisine n°235.

25 novembre 2010

Goulash

C'est en Hongrie que je vous amème aujourd'hui avec ce goulash, délicieux que nous avons beaucoup aimé, ça change de ce que nous avons l'habitude de consommer et c'est très bon!

Pour 4 personnes:

• 1 kg de boeuf à bourguignon (Boeuf charolais)
• 500 g d'oignons
• 3 gousses d'ail
• 3 cs de beurre
• 50 cl de bouillon de boeuf
• 3 cs de paprika
• 1 cc de cumin entier
• 1 cs de marjolaine
• 5 pommes de terre moyennes

Couper la viande en cubes. Peler les oignons et l'ail, les tailler finement. Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte, ajouter les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter la viande et la faire colorer quelques minutes. Saupoudrer de paprika, mélanger. Mouiller avec le bouillon, ajouter le cumin et la marjolaine. Saler. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à petit feu pendant 2h30.
Au bout de ce temps, ajouter les pommes de terre coupées en dés et prolonger la cuisson de 30 minutes. Servir chaud.

Source: Marmiton.

30 octobre 2010

Biryani de légumes

Ambiance indienne aujourd'hui avec ce délicieux biryani, épicé juste comme il faut! Accompagné d'un filet de poulet, nous avons beaucoup aimé ce plat. Pourquoi ne pas se concocter un petit dîner indien avec en entrée des cheese naans au fromage et en dessert un flan à la rose? Un régal...

Pour 6 personnes:

• 300 g de riz basmati (Le grand magasin bio)
• 1 oignon
• 6 gousses de cardamome
• 1/2 bâton de cannelle
• 1/2 cc de curcuma
• 6 clous de girofle
• 1 cs de gingembre râpé
• 1 cs d'huile
• 50 g de raisins secs
• 1 gousse d'ail
• 300 g de fleurettes de chou fleur
• 300 g de petits pois surgelés
• 50 cl de bouillon de légumes
• 1 cs de coriandre ciselée
• sel

Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis le faire précuire 3 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter.
Ouvrir les capsules de cardamomes et récupérer les graines. Chauffer l'huile dans une grande cocotte. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, et le curcuma. Faire revenir quelques minutes avant d'incorporer l'oignon et l'ail émincés, le gingembre, les raisins, puis les petits pois et le chou fleur. Verser le bouillon et porter à ébullition.
Ajouter le riz dans cette préparation et mélanger. Faire reprendre l'ébullition. Couvrir et glisser la cocotte dans le four préchauffé à 120° C. Cuire entre 15 et 20 minutes.
En fin de cuisson, égrener le riz avec une fourchette, verser dans un grand plat et parsemer de coriandre ciselée (ce que j'ai totalement oublié...)

Source: Cuisine Actuelle n° 239.

22 avril 2010

Lentilles corail à l'indienne

Une p'tite recette venue d'ailleurs, pour changer un peu de nos plats traditionnels. Trouvée chez Marie-Laure, cette recette  épicée a accompagné un filet de poulet pour un repas plutôt sympa!

Pour 2 personnes:

• 1 oignon haché
• 200 g de lentilles corail (BienManger)
• 1 pincée de cardamome en poudre
• 1 cc de gingembre frais râpé
• 1 cc de curry indien (mille et une épices)
• sel, poivre
• 2 cs d'huile

Faire revenir l'oignon émincé et les épices dans l'huile. Ajouter les lentilles, de l'eau pour couvrir d'environ 1 cm les lentilles et laisser cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes.

Coupelles et socle: BienManger

15 avril 2010

Mannouché b'zaatar (galette libanaise)

Il y a un moment, je vous en avais d'ailleurs parlé ici, j'ai reçu un joli colis d'épices d'Episs & Mouassa et à l'intérieur de ce colis, se trouvait du zaatar. J'étais dubitative quant à la façon de l'utiliser... Et puis aprés quelques recherches, je suis tombée sur cette recette sur Marmiton qui m'a tout de suite emballée. Aussitôt vue, aussitôt faite!
Pour la petite histoire, sachez que traditionnellement, au Liban, cette galette se déguste au petit déjeuner accompagnée de yaourt. Pour ma part, je l'ai servie pour l'apéro, coupée en morceaux. Ah, le choc des cultures!

Pour 1 galette:

• 1 pâte à pizza épaisse (recette ici, là, ou encore là)
• du zaatar (suffisamment pour couvrir la pâte)
• 10 cl d'huile d'olive

Préchauffer le four à 250) C: il faut que le four soit bien chaud pour un résultat optimal.
Etaler la pâte et pincer sa surface en plusieurs endroits pour l'empêcher de gonfler pendant la cuisson. La poser sur une plaque ou dans un moule.
Mélanger le zaatar avec l'huile d'olive et en parsemer généreusement la pâte. Cuire 10 à 15 minutes. La pâte doit être souple mais cuite et le zaatar ne doit pas brûler.

24 février 2010

Tempura de crevettes

Je suis d'humeur à manger plutôt asiatique, en ce moment. Vous l'aurez compris en lisant les recettes des rouleaux de printemps et du boeuf sauté à la citronnelle et cacahuètes. Et je récidive aujourd'hui avec ces beignets de crevettes délicieux! Le secret d'une tempura réussie réside dans la température de l'eau utilisée pour la pâte: elle doit être très froide.

Pour une vingtaine de beignets:

• 20 queues de crevettes
• 70 g de farine pour tempura de chez Satsuki (ou 50 g de farine + 20 g de Maïzena)
• 7 cl d'eau glacée
• 1 oeuf
• 1 bain de friture

Battre l'oeuf avec l'eau glacée. Mettre la farine dans un saladier et verser petit à petit le mélange à l'oeuf. Bien mélanger pour obtenir un genre de pâte à crêpe fluide.
Chauffer le bain de friture. Plonger chaque queue de crevette dans la pâte sans y plonger la queue  et les jeter dans l'huile bien chaude pour environ 3 minutes. Les égoutter sur du papier absobant et servir avec un assortiment de sauces.

19 février 2010

Boeuf sauté à la citronnelle et aux cacahuètes

Voici un nouveau plat à consonnance asiatique que j'ai trouvé chez Marie-Laure. Elle donnait du rumsteck pour la viande mais mon boucher m'a conseillé, pour ce genre de plat, du merlan, qui est la continuité du filet. Il a eu bien raison! Un régal cette viande, extêmement tendre, qui se marie parfaitement avec ce genre de plat. Comme quoi, mon boucher, c'est son métier!

Pour 2/3 personnes:

• 400 g de merlan (la viande, hein, pas le poisson! Ou de rumsteck)
• 1 oignon
• 1 tige de citronnelle fraîche
• 2 cs de sauce soja (3 ans d'âge, Nishikidôri market)
• 2 cs d'huile
• 1 poignée de cacahuètes

Emincer la viande en fines lamelles. Peler et émincer l'oignon. Couper la citronnelle en tronçons de 3 cm.
Faire chauffer 1 cs d'huile dans un wok. Faire revenir rapidement la viande puis la réserver. Ajouter 1 cs d'huile dans le wok et y faire revenir les oignons. Saler, ajouter la citronnelle et laisser cuire quelques minutes. Ajouter la sauce soja, 10 cl d'eau, la viande et laisser cuire 3 minutes. Saupoudrer de cacahuètes grossièrement hachées.