24 mai 2012
Tartines aux fraises
Je continue aujourd'hui avec un produit de saison, la fraise. Je ne vais pas faire mon sempiternel laïus mais, je continue quand même à le dire, achetez des fraises françaises, certes un peu plus chères mais au goût incomparable et avec plus de transparence que nos voisines espagnoles.
Les tartines que je vous propose sont terriblement bonnes, j'ai eu peur de ne pas avoir fait assez de crème tant l'Homme a adoré!
Pour 4 personnes:
- 4 tranches de brioche
- 200 g de fraises
- 200 g de mascarpone
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cs de jus d'orange
- 60 g de sucre glace
- 1 cc d'eau de rose
Mélanger le mascarpone avec le jus d'orange, l'eau de rose et 40 g de sucre glace. Monter le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer rapidement dans le mélange au mascarpone.
Laver les fraises, les éponger, les équeuter et les tailler en fines lamelles.
Faire griller légèrement les tranches de brioche. Les tartiner encore chaudes d'une épaisse couche de mousse au mascarpone. Recouvrir de lamelles de fraises. Saupoudrer de sucre glace et servir sans tarder.
Source: Cuisine Actuelle hors série mai juin 2012.
18 mai 2012
Moelleux pomme, framboises et chocolat blanc
Envie d'un dessert fruité, bon et vite fait? Pas de panique, voici la solution! Décidemment, les produits des Fleurons d'Apt n'ont pas fini de me plaire! Les purées de fruits sont un pur bonheur pour la confection des desserts, c'est vraiment un gain de temps, on n'a plus à mixer les fruits, c'est déjà fait! Et hop, moins de vaisselle!
Pour 4 personnes:
- 200 g de purée de pomme verte
- 2 oeufs
- 60 g de farine
- 25 g de sucre
- 8 framboises
- 4 carrés de chocolat blanc
- 4 gouttes de colorant jaune, 3 de bleu (pour avoir une couleur pomme verte, mais bon, j'en ai trop mis, c'est plutôt pistache...)
Préchauffer le four à 200° C.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la purée de pomme verte, la farine et fouetter. Ajouter les colorants. Verser la préparation dans 4 cercles individuels (ou 4 ramequins). Enfoncer 2 framboises et 1 carré de chocolat blanc dans chaque moelleux. Enfourner une dizaine de minutes, laisser refroidir quelques minutes avant de démouler les moelleux sur des assiettes.
13 mai 2012
Gâteau bananes et framboises
Aujourd'hui, je participe au Tour rapide 41 pour Un tour en cuisine. Et je suis ravie parce que c'est chez Silvia que je suis allée chercher une recette. Il faut savoir que Silvia, c'est un peu ma marraine de blog, elle a été là dés les premiers jours à m'encourager. C'est un peu grâce à elle que Le Plat Du Jour existe. Alors, voilà, j'en profite encore pour la remercier, l'aventure continue depuis 2006!
C'est Kougelhopf qui doit venir piocher chez moi, j'ai hâte de voir la recette qu'elle a choisi!
Pour 6/8 personnes:
- 3 bananes très mûres
- 1 bonne poignée de framboises (2 ou 3 pour moi)
- 1 yaourt nature
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 1/3 de pot d'huile neutre
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
Dans un saladier, écraser les bananes à l'aide d'une fourchette (pelées, hein, les bananes...) Verser le yaourt et bien mélanger. Ajouter le sucre, la farine, la levure, les oeufs et l'huile. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Enfin, ajouter les framboises et mélanger délicatement.
Verser la pâte dans un moule à gâteaux et mettre à cuire environ 40 minutes dans le four préchauffé à 200° C.
10 mai 2012
Coulant spéculoos et caramel au beurre salé
J'ai emprunté à la médiathèque le très gourmand livre de Philippe Conticcini, Original spéculoos. A chaque page, on salive un peu plus devant toutes ces délicieuses recettes sucrées mais aussi salées. Ces coulants font partie de l'ouvrage. J'ai un peu triché, je n'ai pas fait le caramel, j'ai utilisé l'excellente crème de caramel d'Isigny au beurre salée de chez Made in Calvados, une merveille...
Pour 6 personnes:
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 2 oeufs
- 70 g de farine
- 5 spéculoos réduits en poudre
- 70 g de crème de caramel au beurre salé + 6 belles cc
Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faire fondre le beurre.
Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs. Ajouter 70 g de crème de caramel au beurre salé et le beurre fondu. Ajouter la farine et les spéculoos réduits en poudre. Bien mélanger.
Beurrer 6 cercles individuels (ou 6 ramequins). Verser un peu de pâte. Ajouter 1 cc de crème de caramel au beurre salé et recouvrir encore de pâte.
Enfourner 8 minutes environ dans le four préchauffé à 200° C. Attendre 5 minutes avant de les démouler avec la pointe d'un couteau, déguster encore chauds.
13 avril 2012
Kiwis rôtis à la vanille, sauce créole
Encore du sucré, 3 jours de suite, ce n'est pas raisonnable! Un dessert fruité cette fois, qui fait voyager les papilles au soleil parce qu'il faut bien l'avouer, c'est peut-être le printemps sur le calendrier mais dans la vraie vie, il ne fait pas bien chaud!
Pour 6 personnes:
- 6 kiwis
- 6 gousses de vanille (Aux parfums de îles)
- 2 bananes
- 1 petit morceau de gingembre
- 5 cl de rhum ambré
- le jus d'un citron
- 2 cs de sucre en poudre
Préchauffer le four à 150° C.
Eplucher les kiwis, couper légèrement les 2 extrémités pour qu'ils soient stables et les poser debout dans un plat allant au four.
Fendre les gousses de vanille en 2 dans la longueur et prélever les graines avec la pointe d'un couteau. Réserver les gousses. Mélanger les graines de vanille avec le sucre et en saupoudrer les kiwis.
Eplucher et couper les bananes en morceaux. Les mettre dans le bol du mixeur avec le gingembre râpé, le jus de citron et le rhum. Mixer jusqu'à l'obtention d'un coulis épais. Verser ce coulis dans le fond du plat des kiwis, enfourner et cuire 20 minutes.
Sortir le plat du four, laisser refroidir complètement. Couper les gousses de vanille évidées en 2 tronçons et enfoncer 2 morceaux dans chaque kiwi. Servir avec un sorbet à la noix de coco.
Source: Cuisine d'hiver, Tomawak.
11 avril 2012
Comme un cookie géant...
Un délice ce gâteau repéré sur Chocolat & caetera encore meilleur à peine tiède, croquant, fondant, chocolaté... Une merveille à préparer d'urgence, pourquoi pas cet après-midi pour le goûter des enfants? En plus, c'est rapide, vraiment, je ne vois aucune excuse pour ne pas le faire!
Pour 6 à 8 personnes:
- 180 g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 180 g de sucre roux
- 120 g de beurre demi-sel (doux pour moi) tempéré
- 1 oeuf
- 150 g de pépites de chocolat noir (Confiserie Florian)
Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier. Bien battre pour obtenir une texture crémeuse puis ajouter l'oeuf. Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Disposer cette pâte dans un moule à manqué de 18 à 20 cm de diamètre. Enfourner pour 25 minutes environ. Le gâteau doit être doré mais pas trop cuit à l'intérieur.
21 février 2012
Gaufres liégeoises
Et si on faisait des gaufres pour mardi gras? De bonnes gaufres liégeoises, avec du sucre perlé à l'intérieur... Mmmm, j'en reprendrais bien une, moi!
Pour environ 20 gaufres:
- 500 g de farine
- 2 oeufs
- 300 g de beurre pommade
- 20 g de levure fraîche
- 75 g de cassonade
- 20 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1/2 cc de cannelle
- 225 g de sucre perlé
Dans le bol du robot, délayer le lait tiédi avec la levure fraîche. Ajouter la farine, les oeufs, la cassonade, la cannelle et une pincée de sel. Battre avec le crochet à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit légèrement élastique. Incorporer le beurre et battre à nouveau. La pâte doit légèrement coller aux doigts.
Filmer le bol du robot et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 h 3 0. Au bout de ce temps, dégazer la pâte et ajouter le sucre en grains. Faire des boulettes d'environ 5 cm de diamètre et laisser reposer 15 minutes. Cuire avec le gaufrier jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées. Bon mardi gras!
Source: Arom et plaisir.
14 février 2012
Poires en amandine au chocolat
Une petite douceur pour fêter la Saint-Valentin, facile, rapide et bon. Même si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez préparer ce dessert pour votre amoureux(se). Je vous souhaite à tous une très bonne journée/soirée en compagnie de votre moitié.
Pour 2 personnes:
- 2 petites poires
- 90 g de sucre
- 1 cc de chocolat en poudre non sucré
- 1 cs de jus de citron
- 20 g de poudre d'amande
- 10 g de farine
- 5 cl de crème liquide
- 1 oeuf
- 15 g de beurre
- 1/2 gousse de vanille
Peler les poires en gardant leur queue, couper 2 à 3 cm de base et ôter les pépins. Porter à ébullition 15 cl d'eau, le jus de citron et 60 g de sucre. Ajouter la gousse fendue en 2. Plonger les poires et laisser frémir 10 minutes. Les laisser refroidir dans le sirop.
Fouetter l'oeuf avec le sucre restant. Incorporer la farine, la poudre d'amande, le chocolat et 1 pincée de sel, puis, le beurre fondu et la crème. Bien mélanger.
Répartir la pâte dans 2 ramequins beurrés, enfoncer 1 poire au milieu et cuire 20 minutes au four préchauffé à 180° C. Déguster tiède.
18 janvier 2012
Charlottes aux marrons
Un joli petit dessert aujourd'hui, des charlottes individuelles. Et aux marrons, cela permet d'écouler les restes des fêtes et puis, c'est bon!
Pour 6 personnes:
- 500 g de crème de marrons
- 2 boîtes de biscuits à la cuiller
- 100 g de sucre
- 30 cl de crème liquide entière
- 6 marrons glacés + 150 g de brisures
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 4 cs de rhum
- 2 cs de cacao non sucré
Arroser les brisures de marrons glacés avec 2 cs de rhum. Porter à ébullition 20 cl d'eau avec le sucre. Laisser frémir 5 minutes et hors du feu, ajouter le rhum restant.
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer 4 cs de crème et, hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour la dissoudre.
Fouetter le reste de crème bien froide en chantilly ferme. Mélanger la crème de marrons, les brisures et la crème contenant la gélatine. Incorporer délicatement la chantilly.
Poser 6 cercles individuels dans 6 assiettes. Couper une extrémité des biscuits. Verser le sirop refroidi dans une assiette creuse et y tremper rapidement le côté plat des biscuits. Les ranger debout dans les cercles, côté bombé vers l'extérieur. Garnir l'intérieur de mousse aux marrons et placer au frais pendant 4 heures.
Avant de servir, ôter les cercles, poudrer les charlottes d'un voile de cacao et décorer avec un marron glacé et éventuellement des perles de sucres argentées.
Source: Guide cuisine.
09 janvier 2012
Galette à la pomme et à l'érable
Une dernière petite galette pour la route, fruitée celle-là. Un bon goût de pomme qui se marie parfaitement au sucre et au sirop d'érable. Un délice!
Pour 2 galettes individuelles:
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 pomme
- 20 g d'amandes en poudre
- 1 oeuf
- 15 g de sucre d'érable
- 15 g de beurre
- 1 belle cc de sirop d'érable
- lait pour la dorure
Peler la pomme et la couper en 8. Ôter le coeur et poêler les quartiers avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ajouter le sirop d'érable et mélanger. Laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre d'érable jusqu'à blanchiement. Ajouter l'oeuf et les amandes en poudre. Bien mélanger.
Etaler la pâte feuiiletée sur un plan de travail et y découper 4 cercles du diamètre d'un bol. Disposer 4 quartiers de pommes sur 2 des cercles et recouvrir de crème d'amande à l'érable. Recouvrir des 2 autres cercles, mouiller les bords pour bien coller et appuyer avec les doigts. Badigeonner les galettes d'un peu de lait et dessiner des lignes sue le dessus à l'aide d'un couteau.
Enfourner à 200° C pendant 10 minutes puis baisser le four à 180° C pour environ 20 minutes.
