23 mai 2012
Crème brûlée aux asperges et parmesan
Le soleil est enfin parmi nous, ça ne va apparemment pas durer alors, il faut en profiter! Avec le soleil revient l'envie de cuisiner des produits de saison et, aujourd'hui, je vous propose l'asperge qui est vraiment annonciatrice de printemps, je trouve. Tout comme les fraises, préférez des asperges françaises, le goût et la qualité n'en seront que meilleurs.
Pour 4 personnes:
- 4 asperges
- 80 g de parmesan râpé
- 4 jaunes d'oeufs
- 15 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre
Cuire les asperge environ 10 minutes dans de l'eau bouillante salée et les égoutter. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le lait et la crème, ajouter les 3/4 du parmesan râpé, saler peu et poivrer. Répartir la préparation dans 4 coupelles allant au four. Ajouter dans chacune d'elles les asperges coupées en tronçons.
Cuire 50 minutes au bain marie dans le four préchauffé à 100° C. Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 3 heures.
Au moment de servir, parsemer les crème du reste de parmesan râpé et les faire dorer quelques minutes sous le gril du four. Servir aussitôt.
Source: Maxi Cuisine n°71.
14 mars 2012
Brioches au maroilles
J'adore le fromage, j'en consomme régulièrement et, évidemment, je l'intègre dés que je peux dans mes préparations. Voici une recette trouvée sur Les idées vagues de Snapulk. Petit clin d'oeil aux origines de l'Homme avec le maroilles!
Pour 6 personnes:
- 1/4 de maroilles
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 cc de sel
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 3 oeufs
- 2 cs de lait
- 160 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf + 1 cc d'eau
Délayer la levure dans le lait tiédi. Laisser reposer 10 minutes, le mélange va mousser légèrement.
Mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot. Ajouter le mélange levure et lait et mélanger doucement avec le crochet puis ajouter les 3 oeufs. Pétrir cette pâte pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Incorporer le beurre coupé en dés et pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du bol.
Recouvrir le bol de film alimentaire et laisser pousser à température ambiante durant 1 heure. Découper le fromage en cubes de 1 cm de côté.
Quand la pâte a doublé de volume, la diviser en 6 pâtons et garder un peu de pâte pour faire les 6 têtes des brioches. Les aplatir et disposer des dés de maroilles au milieu. Refermer la pâte autour du fromage. Les disposer dans des moules à briochettes. Rouler la pâte restante en 6 boules et les poser au mileu de chaque brioche au fromage. Laisser pousser 2 heures à température ambiante.
Détendre le jaune d'oeuf avec l'eau et en badigeonner le dessus des brioches. Enfourner pour 10/12 minutes dans le four préchauffé à 180° C.
Bien sûr, la pâte peut aussi se préparer à la main!
05 mars 2012
Vol-au-vent du pêcheur
Pour changer des traditionnelles bouchées à la reine aux quenelles et aux champignons, je vous propose cette variante au poisson. Un délice aussi!
Pour 6 personnes:
- 6 feuilletés pour vol-au-vent
- 2 pavés de saumon
- 12 noix de Saint-Jacques
- 12 crevettes cuites décortiquées
- 2 échalotes
- 60 g de beurre
- 75 cl de lait
- 10 cl de crème épaisse
- 40 g de farine
- gingembre en poudre
- sel, poivre
Faire revenir le saumon et les Saint-Jacques coupées en dés avec les échalotes hachées dans 20 g de beurre. Ajouter les crevettes.
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger. Verser le lait petit à petit en fouettant et chauffer quelques minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer la crème, un peu de gingembre, saler, poivrer.
Mélanger la poêlée à la sauce, garnir les feuilletés et réchauffer 5 minutes au four préchauffé à 180° C. Servir aussitôt.
Source: Maxi Cuisine n°68.
13 février 2012
Escalope de foie gras aux mangues
Une recette festive aujourd'hui parce que, ça ne vous a certainement pas échappé, demain, c'est la Saint-Valentin! Alors voici une délicieuse entrée à déguster les yeux dans les yeux. Un régal!
Pour 6 personnes:
- 6 escalopes de foie gras cru
- 3 mangues
- 2 tranches de pain d'épices
- 50 g de beurre
- 1 cs de farine
- Fleur de sel, poivre du moulin
Retirer la croûte du pain d'épices et le mixer en une poudre fine. Mélanger la farine et la poudre de pain d'épices. Passer les escalopes de foie gras dans ce mélange pour qu"elles soient légèrement panées. Réserver au frais.
Peler les mangues et les couper en tranches épaisses. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive puis faire revenir les tranches de mangue pendant 5 minutes environ à feu doux, en les retournant à mi-cuisson. Les retirer de la poêle et les poser sur une assiette. Donner un léger tour de poivre et réserver au chaud sous une feuille de papier d'alu.
Faire chauffer une poêle à blanc et, lorsqu'elle est bien chaude, poser les escalopes de foie gras et les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté. Lorsque les escalopes sont bien dorées, les poser sur du papier absorbant.
Répartir les escalopes et les tranches de mangue dans des assiettes. Saler à la fleur de sel et donner un tour de poivre juste avant de servir.
Source: Cuisine d'hiver.
29 décembre 2011
Mousse de crevettes au lait de coco
On continue dans les plats un peu festifs pour terminer l'année en beauté. Voici une entrée sympa que vous pouvez intégrer dans votre menu de fête.
Pour 6 personnes:
- 600 g de crevettes roses cuites
- 30 cl de lait de coco
- 15 cl de crème liquide
- 2 citrons verts
- 1 cs de jus de citron
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 2 cs d'estragon
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 cc de cury
- 1 cc de paprika
- 1/2 cc de piment de Cayenne
- sel, poivre
Décortiquer les crevettes et les arroser de jus de citron. En réserver 12 et hacher le reste.
Monter la crème en chantilly. Faire bouillir le lait de coco. Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement trempée dans un bol d'eau froide et essorée. Laisser refroidir quelques minutes.
Incorporer délicatement la chantilly au lait de coco. Ajouter les épices, l'estragon, 1 cs de ciboulette, du sel, du poivre et le hachis de crevettes. Verser dans 6 coupes et réfrigérer pendant 4 heures.
Décorer les coupes avec les citrons verts découpés en tranches, les crevettes réservées et des brins de ciboulette.
Source: Cuisine Actuelle hors série.
25 mars 2011
Terrine de Saint-Jacques, saumon, crevettes à la crème
Une entrée que mes invités de la semaine dernière ont eu l'air d'apprécier! Il faudra que je la fasse à nouveau pour pouvoir la goûter car je n'en ai pas mangé. Quand on passe une partie de la journée en cuisine, souvent, aprés, on n'a pas faim. Mais je n'ai eu que des éloges, c'est que ce devait être bon!
Pour 8 personnes:
- 400 g de crevettes roses décortiquées
- 150 g de noix de Saint-Jacques
- 400 g de saumon frais
- 2 blancs d'oeufs
- 30 cl de crème entière
- 6 cs d'herbes hachées (coriandre, ciboulette, aneth, persil)
- 1 citron
- 8 cs de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
Préchauffer le four à 160° C.
Couper en dés la moitié du saumon, toutes les noix de Saint-Jacques et les crevettes.
Dans un robot, mettre l'autre moitié du saumon, les blancs d'oeufs, du sel et du poivre. Mixer par impulsions brèves. Ajouter la crème liquide, les dés de saumon, de Saint-Jacques et de crevettes et les herbes. Verser dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm puis enfourner au bain marie 45 minutes.
Laisser refroidir, réfrigérer 24 heures.
Mélanger la crème épaisse, le jus du citron, du sel et du poivre. Servir la terrine avec la crème.
Source: Cuisine Actuelle n° 243.
13 janvier 2011
Flan de carotte et chèvre au cumin
Un petit plat tout en légèreté aujourd'hui, por tenter d'éliminer les excés des fêtes et autres galettes... Encore une recette issue d'un des livres de la popote des potes, Cuisine minceur. Un bonne petite entrée, que nous avons toutefois préféré tiède plutôt que froide.
- 600 g de carottes
- 100 g de chèvre frais
- 4 oeufs
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 cl de crème liquide allégée
- 1 cc de cumin en poudre
- 1/2 cc de gingembre en poudre (Epices et saveurs)
Préchauffer le four à 150° C.
Peler les carottes, les couper en rondelles et les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée durant 20 minutes. Les égoutter et les verser dans le bol du robot. Ajouter le chèvre et réduire le tout en purée.
Dans un saladier, battre les oeufs entiers, les jaunes et la crème liquide. Ajouter les épices et la purée de carotte. Saler, poivrer et bien mélanger.
Beurrer 4 ramequins et y répartir la préparation. Cuire 25-30 minutes au bain marie. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau: les flans sont cuits lorsque la lame ressort propre.
05 janvier 2011
Verrines de lentilles et champignons en vinaigrette
Pour changer un peu, aujourd'hui, ce sera du light avec ces verrines délicieuses et légères. Il est temps de se remettre à manger normalement, sinon, notre foie n'y résistera pas!
- 150 g de champignons de Paris
- 150 g de lentilles
- 1 échalote
- 1 cs de moutarde à l'ancienne
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 cs de vinaigre de xérès
- 1/2 jus de citron
- 2 branches de persil
- sel, poivre, poivre rose
Cuire les lentilles dans une casserole avec de l'eau froide en départ de cuisson durant 25 minutes. Les égoutter et les rincer sous l'eau froide. Laver et hacher le persil. Eplucher et émincer l'échalote.
Emincer les champignons. Faire dorer l'échalote dans 1 cs d'huile d'olive puis y faire sauter les champignons. Saler, poivrer. Ajouter le jus de citron et le persil.
Mélanger le vinaigre, le reste de l'huile, la moutarde, du sel et du poivre avec les champignons et les lentilles. Répartir dans des verrines, parsemer de poivre rose et placer au frais 30 minutes avant de servir.
27 décembre 2010
4 ans que je bloggue et un foie gras sans cuisson au sel de Guérande pour fêter ça!
Voici quelques jours que je vous délaisse. Les repas se sont succédés, comme chez vous j'imagine et je n'ai pas pu être présente sur le blog. Je profite de cette trève (jusqu'à vendredi) pour vous donner cette recette de foie gras, hyper simple à réaliser, pour votre prochain réveillon.
Et, hier, je fêtais l'anniversaire de mon blog: 4 ans que je me suis lancée dans cette grande aventure blogguesque, le temps passe vite! C'est l'occasion pour moi de vous remercier une nouvelle fois pour votre fidélité, grâce à vous qui êtes de plus en plus nombreux à me rendre visite, je rempile pour 1 an de plus!
- 1 foie gras de canard cru de 600 g
- 1 kg de gros sel de Guérande
- 2 cs de cognac
- 2 pincées de quatre-épices
- 1 cs rase de fleur de sel (10 g)
- poivre
Déveiner le foie gras et l'assaisonner avec le cognac, le quatre-épices, la fleur de sel et plusieurs tours de moulin à poivre.
Tapisser une terrine d'un linge. Déposer les morceaux de foie gras en le reconstituant et l'envelopper bien serré. Le sortir, verser du gros sel dans la terrine. Remettre le foie, verser à nouveau du sel sur les coôtés et une couche épaisse dessus. Réserver 24 heures au réfrigérateur avant la dégustation.
Encore une fois, merci pour votre fidélité!
23 décembre 2010
Carpaccio de Saint-Jacques à la mandarine
Le compte à rebours a commencé, j'imagine que vos cuisines commencent à s'animer. Voici une idée d'entrée de dernière minute, très simple à préparer et délicieuse. Pour cette recette, ne prenez pas des noix surgelées, mais des noix fraîches qui seront plus faciles à trancher. Et puis, les noix fraîches, c'est quand même autre chose!
Pour 6 personnes:
- 18 grosses noix de Saint-Jacques
- 1 citron vert
- 6 radis roses
- 4 cs d'huile d'olive à la mandarine (My Epicerie)
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cs de baies roses
- 1 cc de gingembre (Epices et Saveurs)
- sel
Laver les noix et les éponger dans un torchon. Les découper en fines lamelles dans l'épaisseur et les disposer dans des assiettes, des coupelles ou des plats individuels.
Dans un bol, mélanger le jus du citron vert, le gingembre, une pincée de sel et les huiles. En badigeonner les carpaccios et parsemer de baies roses concassées. Recouvrir de film étirable et laisser mariner 30 minutes au frais.
Nettoyer les radis, les émincer et les disposer dans les assiettes. Servir vite.
Source: Cuisine actuelle hors série.
