20 mai 2012
Brioche au mascarpone
Bonjour, bonjour, on est dimanche, 9h, c'est l'heure d'aller faire un tour en cuisine! Et pour vous réveiller en douceur, je vous propose cette délicieuse brioche piochée sur Les délices de thithoad. C'est Mamounette qui doit choisir une recette de mon blog.
Pour une belle et bonne brioche:
- 300 g de farine
- 1 cc de levure sèche de boulanger
- 1 oeuf + lait tiède (le tout doit peser 180 g)
- 80 g de mascarpone
- 1 cc de sel
- 2 cs de sucre
- sucre perlé pour le dessus (je n'en avais plus)
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant et lancer le programme pâte. A la fin du programme, dégazer la pâte, former 3 boules et les mettre dans un moule à cake. Laisser pousser pendant au moins 1 heure. Au bout de ce temps, badigeonner la brioche d'un peu de lait et parsemer de sucre perlé.
Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180° C pendant 20 minutes.
Verdict: un moelleux terrible apporté par le mascarpone, une mie filante, dégustée tiède au goûter puis le lendemain au petit déjeuner, cette brioche a remporté un vrai succés. Une recette à garder précieusement!
25 avril 2012
Pain à la bière
Je vous ai proposé pendant 2 jours de bons plats en sauce. Et qui dit plat en sauce dit pain... pour saucer, pardi! Ce pain-là a la particularité d'être à la bière mais, pas d'inquiétude, le goût n'est pas fort du tout. Il est plutôt léger d'ailleurs. Nous avons vraiment aimé ce pain, je vous conseille d'essayer!
Pour un pain:
- 25 cl de bière blonde
- 1 cc de sel
- 2 cc de miel
- 1 cs d'huile d'olive
- 300 g de farine T55
- 100 g de farine semi-complète
- 1 cc de levure déshydratée de boulanger
Ouvrir la bière pour qu'elle soit à température ambiante et pour lui faire perdre son gaz. Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre préconisé par le constructeur. Sélectionner le programme "normal" ou "pain français" et laisser faire la machine.
Pour ma part, j'ai choisi le programme "pâte". A la fin du programme, dégazer la pâte et la mettre dans un moule à cake. Laisser pousser 2 heures sous un torchon.
Préchauffer le four à 180° C. Cuire le pain pendant 20 à 30 minutes avec un bol d'eau à proximité pour éviter que le pain sèche.
18 mai 2011
Baguettes viennoises aux pépites de chocolat
Voici une recette que je dois essayer depuis très longtemps. C'est désormais chose faite et je ne le regrette pas: ces petits pains ont exactement le même goût que ceux de chez le boulanger. Je ne suis jamais entièrement satisfaite lorsque je m'essaye à la boulange mais là, pour le coup, c'était top. La recette se trouve un peu partout mais j'ai pris celle de ma copine Elodie.
Pour 3 baguettes:
- 65 g de beurre fondu
- 25 cl de lait tiède
- 1 cc de sel
- 40 g de sucre
- 450 g de farine
- 1 cc de levure (Saf Instant)
- 120 g de pépites de chocolat
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant. Lancer le programme "Pâte".
Une fois le programme terminé, dégazer un peu la pâte et la façonner en 3 boudins. Les placer sur une plaque à baguettes ou sur une plaque à pâtisserie. Couvrir et laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 180° C et enfourner les baguettes pour 20 minutes.
25 février 2011
Kouglofs individuels
Je ne sais plus sur lequel de vos blogs j'ai trouvé cette recette. Je n'avais jamais fait de kouglof avant. Les temps de pose sont assez longs mais il faut bien ça pour réussir la pâte. J'ai obtenu 5 délicieuses brioches avec ces proportions qui valent aussi pour un moule à kouglof traditionnel. Pour ma part, je n'en ai que des individuels.
Pour 1 kouglof ou 5 individuels:
Le levain:
- 50 g de farine
- 10 g de levure fraîche
- 30 ml d'eau
La pâte:
- 300 g de farine
- 150 ml d lait
- 1 oeuf
- 40 g de sucre
- 5 g de sel
- 62 g de beurre mou
- 50 g de raisins secs (70 g ici)
- 1 cs de rhum
Le levain:
Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puits et y mettre la levure émiettée et l'eau. Mélanger rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une boule un peu épaisse. Recouvrir complètement avec 250 g de farine prélevés sur les 300 g de la pâte. Couvrir avec du film et laisser reposer 1 heure.
Faire macérer les raisins dans le rhum.
Au bout d'1 heure, ajouter dans le levain le lait, l'oeuf, le sucre et le sel. Mélanger avec une cuillère en bois en ajoutant petit à petit le reste de farine puis, dés que la pâte se ramasse en boule, la travailler à la main en la soulevant pour l'étirer puis en la laissant tomber pendant 10 minutes. J'ai utilisé mon robot et le crochet pour pétrir la pâte.
Quand la pâte devient lisse, ajouter le beurre ramolli. Egoutter les raisins et les ajouter à la pâte.
Remettre la pâte en boule dans un saladier, couvrir avec du film et laisser lever 1 heure. La pâte est assez collante, ne pas rajouter de farine.
Beurrer un moule à kouglof ou des moules individuels.
Dégazer la pâte, la replier plusieurs fois sur elle-même et en foncer les moules.. Couvrir avec un torchon et laisser lever au moins 2 heures. Le mieux est que la pâte déborde légèrement des moules.
Préchauffer le four à 180° C. Mettre les kouglofs à cuire pendant 20 minutes. Compter 30 minutes pour un gros kouglof.
10 février 2011
Viennoiseries perdues... pas pour tout le monde!
L'autre jour, alléchée par le prix attractif, je suis revenue du supermarché avec des croissants et des pains au chocolat. Inutile de vous dire que je n'achète jamais ce genre de produit en supermarché, je ne me souvenais plus pourquoi, et bien ça y est, c'est revenu: ce n'est vraiment pas terrible. Du coup, ces viennoiseries se morfondaient dans leur boîte en plastique sans que personne ne les touche. Et bien puisque c'est comme ça, j'ai recyclé!
- 3 croissants
- 3 pains au chocolat
- 4 oeufs
- 30 cl de crème liquide
- 30 cl de lait
- 3 cs de sucre
Couper les viennoiseries en morceaux grossiers et les ranger dans des plats individuels, ou bien dans un grand plat.
Battre les oeufs avec la crème, le lait et le sucre. Verser le mélange sur les viennoiseries de façon à ce qu'elles soient bien imbibées. Saupoudrer de sucre semoule et mettre dans le four préchauffé à 180° C pendant 20 minutes.
27 janvier 2011
Pain sans pétrissage
Ce pain a fait le tour de la blogo culinaire aussi, je ne saurais vous dire d'où vient la recette. Ce qui est sûr, c'est que ce pain est délicieux. J'ai choisi de le façonner en petites boules individuelles et comme nous n'avons pas tout consommé, j'en ai mis au congélateur. Et bien ce pain se tient très bien! Une recette à garder précieusement!
- 300 ml d'eau
- 70 ml de lait
- 1 cc de sel
- 1 cc de sucre
- 500 g de farine blanche (T 65 pour moi)
- 1,5 cc de levure Saf-Instant (Cuisine Addict)
Diluer la levure et le sucre dans 2 cc de lait tiède. Laisser reposer 10 minutes.
Dans un saladier, verser la farine et le sel. Mélanger et faire un puits. Verser au centre la levure, l'eau et le lait tiède. Mélanger avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène très collante. Saupoudrer d'une couche épaisse de farine, couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30.
Préchauffer le four à 240° C avec un récipient d'eau à l'intérieur. Façonner rapidement 6 boules avec la pâte. Les poser sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et cuire 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
12 janvier 2011
Pain au quinoa
Un pain, il y avait longtemps! Je viens de m'acheter quelques nouveaux livres de cuisine de la collection La popote des potes. J'aime beaucoup ces bouquins, les recettes sont simples à réaliser, les photos sont jolies et ils sont à petit prix régulièrement dans mon supermarché (1,89 € au lieu de 8,50 €). Donc, j'ai fait le plein, et, dans le lot, mon choix s'est porté sur le volume Pains avec et sans machine, dans lequel se trouve 50 recettes plus ou moins originales. Mon 1er essai est donc ce pain au quinoa.
Pour 1 pain:
- 60 g de beurre
- 1 cc de sucre
- 10 g de lait en poudre
- 300 g de farine blanche bio (T65 ici)
- 160 g de farine de quinoa
- 15 g de levure de boulanger (levure sèche Saf-instant pour moi)
- 8 g de sel
Faire fondre le beurre. Le verser dans la cuve de la MAP et ajouter 27 cl d'eau, le sel, le sucre et le lait en poudre.
Mélanger la farine blanche et la farine de quinoa. Les verser dans la cuve. Emietter par-dessus la levure de boulanger ou verser la levure Saf-instant.
Lancer le programme de pétrissage et cuisson en mode normal ou classique.
Pour ma part, j'ai lancé le programme "Pâte". A la fin, j'ai dégazé le paton, je l'ai moulé dans un moule à cake et j'ai laissé lever 1 heure. Puis, j'ai mis le pain à cuire dans le four préchauffé à 200° C pendant 35 minutes, avec un verre d'eau à l'intérieur du four.
21 octobre 2010
Brioches à tête
Des brioches aujourd'hui! Un régal d'ailleurs, pas trop sucrées, une mie moelleuse et filante, ces brioches ont été les bienvenues au petit déjeuner, mais pas que... Rendez-vous demain pour voir ce que j'ai bien pu faire de mes brioches...
Pour 6 brioches:
- 6 cl de lait
- 1 cc de sel
- 6 cs d'eau
- 2 cs de sucre
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 60 g de beurre ramolli
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP. Lancer le programme "Pâte". A la fin du programme, dégazer la pâte. Déposer la moitié de la pâte dans des moules à briochettes en tassant un peu. Former 6 boules dans les mains avec le reste de pâte et les poser en tassant bien sur la pâte précédente.
Laisser lever sous un torchon jusqu'à ce que les brioches aient doublé de volume.
Préchauffer le four à 220° C et enfourner 20 à 25 minutes.
27 septembre 2010
Pains au chocolat "illusion"
Depuis le temps que je vois cette recette circuler de blog en blog, il fallait bien que je l'essaie aussi! Et je ne suis pas déçue! On s'est régalé de ces petits pains au chocolat au petit déjeuner et à goûter. Et puis, pas d'appréhension de rater la pâte feuilletée, ni de passer du temps à la faire. Ces petits pains briochés sont excellents!
Pour 10 pains au chocolat:
- 500 g de farine type 55 (Moulin Gangloff)
- 1 cc de sel
- 2 sachets de levure de boulanger
- 240 ml de lait
- 80 g de sucre
- 160 g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- 20 bâtonnets de chocolat
Dans la cuve de la MAP, mettre dans l'ordre le lait, le sel, le sucre, la farine, le beurre coupé en morceaux et la levure. Lancer le programme "Pâte".
A la fin du programme, sortir le pâton, dégazer puis le séparer en 2 boules. Laisser reposer 3 minutes.
Etaler chaque boule au rouleau en 1 rectangle d'environ 20 cm x 50 cm. Couper les rectangles en 5 bandes égales.
Poser 1 barre de chocolat sur le bord de chaque bande puis rouler 2 fois, poser 1 autre barre de chocolat et finir de rouler.
Poser les pains au chocolat sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et laisser lever 40 minutes.
Dorer au jaune d'oeuf puis enfourner environ 15 minutes à 190° C. Bien surveiller la cuisson car les pains dorent très vite.
14 avril 2010
Brioche au lait concentré sucré
Un fond de lait concentré dans le frigo, une envie de brioche, un petit tour chez Cojocano et hop, c'est parti!
Pour 1 brioche:
- 200 ml de lait concentré sucré
- 5 cl de lait (à peu près)
- 1 oeuf
- 70 g de beurre
- 50 g de sucre
- 350 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP, dans l'ordre préconisé par le fabricant. Mettree en route le programme "Pâte".
A la fin du programme, façonner le pâton à votre guise, le mettre dans le moule de votre choix et laisser lever 1 heure. Dorer la brioche avec un peu de lait et cuire 20 à 25 minutes dans le four, à 180° C.
