Le plat du jour

09 mai 2012

Curry de lotte à l'ananas

Le temps reste décidemment bien maussade, on est presque mi-mai et le printemps n'est toujours pas là. Mais moi, j'ai envie de couleur et de pep's dans mon assiette! Allez hop, un p'tit curry, y'avait longtemps!

Pour 6 personnes:

• 1,2 kg de queue de lotte
• 1/2 ananas Victoria
• 1 poivron orange ou rouge
• 1 cc de graines de coriandre
• 1 cc de garam massala
• 1 cc de cumin en poudre
• 2 clous de girofle
• 10 cl de lait de coco
• 20 cl de bouillon de légumes
• 3 cs d'huile d'arachide
• sel

Laver, épépiner le poivron et le couper en larges lanières. Couper la queue de lotte en tronçons. Eplucher et couper l'ananas en cubes. Ecraser les graines de coriandre et mélanger toutes les épices.
Chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir les épices quelques secondes en remuant. Ajouter les lanières de poivron et les morceaux d'ananas. Verser le bouillon de légumes et le lait de coco dans la sauteuse, saler et cuire 10 minutes à feu doux et à couvert.
Mettre les tronçons de lotte dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 20 minutes en les retournant régulièrement pour bien les enrober de la sauce de cuisson.
Servir le curry aussitôt accompagné de riz blanc.

Source: Cuisine d'hiver, éditions Tomawak.

 

17 avril 2012

Paupiettes de saumon

Un peu de couleur printanière dans le plat aujourd'hui, en espérant avoir quelques degrés en plus très bientôt! Et oui, même dans le sud, on a ressorti les manteaux!

Pour 4 personnes:

• 12 belles feuilles de chou frisé
• 1 grosse pomme Granny-Smith
• 1 citron
• 50 g de beurre
• 75 g de farine
• 400 g de filet de saumon sans peau ni arêtes
• 2 oeufs
• 30 cl de crème fraîche liquide
• 1 cs de ciboulette ciselée
• 1 cs de fumet de poisson déshydraté
• 1 cs de raifort (Alélor)
• sel, poivre

Retirer la grosse côte des feuilles de chou et les cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger aussitôt dans de l'eau glacée. Les étaler sur un linge. Peler et épépiner la pomme. La tailler en dés de 5 mm et les verser dans un bol rempli d'eau citronnée.
Porter à la limite de l'ébullition 40 g de beurre et 10 cl d'eau dans une casserole. Retirer du feu et verser la farine. Mélanger vivement sur feu vif jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi. Laisser refroidir cette panade.
Mixer par impulsions le saumon coupé en cubes avec les oeufs. Ajouter 15 cl de crème, mixer encore. Incorporer la panade, mixer à nouveau. Verser dans un saladier. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette. Fouetter en masse élastique. Ajoutrer les dés de pomme (en réserver quelques uns pour le décor).
Egaliser les feuillesde chou. Poser sur chacune une boule de farce. Fermer en paupiettes et les ficeler. Les poser dans un plat beurré, verser le fumet délayé dans 50 cl d'eau bouillante à mi-hauteur des paupiettes. Couvrir d'aluminium et cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 150° C.
Egoutter les paupiettes et les garder au chaud. Diluer le raifort dans 10 cl de jus de cuisson. Ajouter le reste de crème, faire bouillir de façon à obtenir une sauce velouté. Poser les paupiettes sur les assiettes, retirer les ficelles. Napper de sauce et décorer de dés de pomme.

Source: Cuisine Actuelle n°256.

30 janvier 2012

Tajine de poisson

La recette Weight Watchers de la semaine est à base de poisson et c'est un régal. Je vous invite à la réaliser, vous ne le regretterez pas!

Pour 4 personnes: (8 PP/personne)

• 4 filets de bar de 180 g (cabillaud pour moi)
• 500 g de pommes de terre
• 3 tomates
• 2 gousses d'ail
• 200 g d'oignon
• 100 g de citron confit
• 1 dose de safran
• 15 cl d'eau
• 2 cc d'huile d'olive
• 1/2 cc de chaque épice: cumin, fenouil, curry, curcuma
• le jus d'un citron
• sel, poivre, persil

Préchauffer le four à 200° C.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Couper les tomates en quartiers. Peler et émincer l'ail et l'oignon. Rincer les citrons confits, les couper en 4. Diluer le safran dans l'eau.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire fondre l'oignon sans laisser prendre coloration. Ajouter les tomates, l'ail, saler et poivrer. Transvaser le tout dans un plat à tajine. Etaler les pommes de terre et glisser les morceaux de citron confit. Saupoudrer d'épices, arroser d'eau safranée. Coiffer le plat du couvercle et l'enfourner 25 minutes.
Au bout de ce temps, ajouter les morceaux de poisson, les saler et les poivrer et les arroser de jus de citron. Enfourner à nouveau, couvert, pendant 15 minutes. Laisser reposer le tajine hors du feu 10 minutes et parsemer de persil avant de servir.

Source: WW, le best of.

20 janvier 2012

Marmite du pêcheur

Nous voilà déjà presque en week-end et, pour l'attaquer de pieds fermes, je vous propose un plat de poisson délicieux.

Pour 4 personnes:

• 500 g de filet d'églefin sans peau
• 150 g de crevettes roses
• 2 poireaux
• 8 pommes de terre
• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 1,5 litre de fumet de poisson
• 1 jaune d'oeuf
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive, sel, poivre

Hacher l'oignon. Couper les poireaux et le céleri en rondelles. Epépiner le poivron et le couper en morceaux. Faire revenir le tout 2 minutes dans une cocotte avec 1 cs d'huile d'olive puis ajouter le bouquet garni, les pommes de terre pelées et coupées en quartiers ainsi que les tomates épépinées et coupées en quartiers. Mouiller avec le fumet de poisson et faire mijoter 30 minutes à couvert.

Faire l'aïoli: mélanger l'ail pressé avec le jaune d'oeuf, saler, poivrer et monter comme une mayonnaise en versant 15 à 2 0 cl d'huile d'olive en filet. Réfrigérer.

Ajouter le poisson coupé en cubes et les crevettes décortiquées au bouillon 5 minutes avant la fin de la cuisson. Servir chaud avec l'aïoli et des croûtons de pain.

Source: Maxi cuisine familiale.

05 mars 2011

Filet de lieu noir aux carottes

Aujourd'hui, pas de nouvelle recette mais je vous propose un retour en arrière avec ce plat que j'ai refait il n'y a pas longtemps et que nous avons encore une fois adoré. Je trouve que cette recette mérite de vous être rappelée tant elle est parfumée et délicieuse.

Pour 2 personnes:

• 2 filets de lieu noir
• 300 g de carotte
• 1 orange
• 1/2 citron
• 1 gousse d'ail
• 1 brin de romarin
• 1 cs d'huile
• 2 pincées de cumin
• sel, poivre

Peler et émincer les carottes en rondelles. Les faire revenir quelques minutes dans une casserole avec un peu d'huile. Ajouter le romarin, le jus du 1/2 citron et de la moitié de l'orange, le cumin, du sel et du poivre. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Râper 1 cc de zeste sur la demi orange restante et presser son jus. Hacher l'ail, saler et poivrer les filets de lieu.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Saisir les filets 1 minutes avec l'ail, les retourner délicatement et cuire encore 1 minute. Ajouter le jus et le zeste d'orange. Couvrir et cuire encore 2 à 3 minutes selon l'épaisseur des filets. Servir avec les carottes bien chaudes.

19 février 2011

Saint-Jacques à la vanille

Vous l'avez remarqué, chez nous, on adore les Saint-Jacques à toutes les sauces! Je vous propose aujourd'hui une nouvelle façon très parfumée de les déguster: l'odeur de vanille est déjà alléchante et mariée aux Saint-Jacques, c'est un délice!

Pour 2 personnes:

• 10 belles noix de Saint-Jacques
• 20 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille (Aux parfums des îles)
• 2 cs d'huile d'olive

Fendre la gousse de vanille et prélever les graines. Les mettre dans un petit saladier avec l'huile d'olive et mélanger. Ajouter les noix de Saint-Jacques et faire mariner pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, chauffer une poêle et y faire dorer les noix quelques minutes. Réserver.
Verser la crème dans la poêle, saler légèrement et chauffer à feu doux 3 minutes en remuant. Remettre les Saint-Jacques dans la poêle pour les réchauffer et servir de suite.

09 février 2011

Cuisine express: curry de cabillaud!

Ce n'est pas parce qu'on manque de temps qu'on doit manger n'importe quoi. La preuve, il ne faut que très peu de temps pour concocter ce plat délicieux et plein de goûts! Alors, on s'y met?

Pour 2 personnes:

• 300 g de filet ou de pavé de cabillaud
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 belle carotte
• 20 cl de lait de coco
• 1 cs de curry
• 1 cc de jus de citron
• huile, poivre

Peler et hacher l'oignon, la carotte et l'ail. Les faire revenir quelques minutes dans un wok avec un peu d'huile. Ajouter le cabillaud coupé en cubes, le curry, le lait de coco et le jus de citron. Poivrer. Laisser mijoter 10 minutes. C'est prêt!

12 décembre 2010

Hachis parmentier de saumon

Du poisson aujourd'hui encore! Une recette préparée avec ce que j'avais sous la main, un soir où il était déjà tard, aussi, vous m'excuserez pour les photos, prises à la va-vite avant le passage au four. Mais je vous certifie que c'était très bon et c'est un plat que je préparerais certainement à nouveau.

Pour 4 personnes:

• 300 g de pavés de saumon
• 300 g de purée de pomme de terre maison (des restes)
• 1 oignon
• 100 g de fromage blanc (0%)
• 40 g de beurre
• 100 g de fromage râpé
• 10 cl de vin blanc
• ciboulette ciselée
• sel, poivre

Préchauffer le gril du four.
Peler l'oignon, le hacher grossièrement et le faire fondre à feu doux avec le beurre pendant 15 minutes. Couper le saumon en petits cubes, augmenter un peu le feu, ajouter aux oignons et prolonger la cuisson de 5 minutes. Saler, poivrer et verser le vin blanc. Cuire encore 2 minutes. Parsemer de ciboulette et mélanger. Verser cette préparation dans un plat allant au four.
Mélanger le fromage blanc à la purée puis en recouvrir la préparation précédente dans le plat. Saupoudrer de fromage râpé et placer le hachis sous le gril du four environ 10 minutes en surveillant: il doit être doré.

11 décembre 2010

Saint-Jacques poêlées au pastis

C'est la pleine saison des Saint-Jacques, profitons-en! Cette recette est simplissime et délicieuse. Nous avons adoré le petit goût anisé de la sauce qui se mariait parfaitement avec les noix. A refaire sans hésiter!

Pour 4 personnes pour une entrée ou 2 personnes en plat:

• 16 belles noix de Saint-Jacques
• 2 échalotes
• 1/2 carotte
• 1 cs de ciboulette
• 1 cs de persil ciselé
• 15 cl de vin blanc sec
• 5 cl de pastis
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 2 cs d'huile d'olive
• 3 pincées de curcuma
• sel, poivre

Peler et hacher les échalotes et la carotte. Les faire dorer 5 minutes dans 1 cs d'huile d'olive. Ajouter le pastis et le vin blanc, porter à ébullition, retirer du feu et flamber. Verser 15 cl d'eau, ajouter le curcuma, du sel, du poivre et laisser mijoter à petit feu 15 minutes. Filtrer.
Poêler les Saint-Jacques 1 minute par face sur feu vif avec le beurre et le reste d'huile. Baisser le feu, cuire encore 2 minutes. Saler, poivrer et disposer dans un plat.
Verser la sauce au pastis dans la poêle, ajouter la crème, chauffer 2 minutes et faire mousser au mixeur plongeant. Répartir autour des Saint-Jacques, ajouter les herbes ciselées et servir.

Source: Guide Cuisine n° 234.

D'autres recettes aux Saint-Jacques?

Saint-Jacques à la tapenade 

Saint-Jacques à l'orange

Saint-Jacques au miel, curry et pommes

Saint-Jacques et crème au safran

Risotto aux Saint-Jacques


Saint-Jacques au whisky


Saint-Jacques aux chicons, jus à la bière


Terrine aux Saint-Jacques


Saint-Jacques sur écrasé de pomme au curry


Saint-Jacques lardées


Bonbon de Saint-Jacques au foie gras


Tartare de Saint-Jacques en crumble et persil

11 novembre 2010

Moules au curry

Cela fait quelques jours que je ne vous propose que du sucré, ce n'est pas bien. D'autant que, vous vous en doutez, nous ne mangeons pas que ça! Même si je sais que votre préférence va sur les desserts, je vous propose aujourd'hui, un plat un peu épicé, une nouvelle façon pour moi de préparer et de manger les moules car chez nous, c'est invariablement à la marinière. Je suis heureuse d'avoir essayé cette préparation mais, toutefois, je l'ai trouvée bien trop salée sans pourtant y rajouter de sel, car nous n'en mettons presque pas d'habitude.

Pour 4 personnes:

• 2 kg de moules
• 200 g de riz basmati (Le grand magasin bio)
• 50 g de lentilles corail (BienManger)
• 20 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 2 cs de curry (Sainte Lucie)
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc sec

Rincer le riz et les lentilles corail. Faire bouillir 40 cl d'eau dans 1 casserole avec 1 cs de curry. Ajouter le riz et les lentilles, mélanger et couvrir. Cuire 10 minutes sur feu très doux. Eteindre le feu et laisser reposer 5 minutes.
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajouter l'échalote et l'ail pelés et hachés et laisser suer sans coloration. Saupoudrer du reste de curry et laisser cuire pendant 1 minute en remuant.
Ajouter les moules préalablement nettoyées, le thym et le laurier. Couvrir et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Remuer de temps en temps.
Décoquiller les moules, les réserver au chaud.
Filtrer le jus de cuisson et en verser la moitié sur le riz. Porter le reste à ébullition jusqu'à ce qu'il réduise des 2/3. Ajouter la crème et laisser bouillonner pendant 1 minute.
Disposer le riz aux lentilles dans des assiettes, surmonter des moules et napper de sauce.