08 juillet 2011
Le must de l'été: tomates/mozza en verrine!
Aprés les glaces, s'il y a bien un plat incontournable en été, c'est la traditionnelle salade tomtes et mozzarella! La présentation en verrine lui redonne un peu de pep's!
Pour 6 personnes:
- 8 belles tomates
- 3 boules de mozzarella de bufflone de préférence
- 2 oignons nouveaux
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de basilic
- poivre blanc
Laver les tomates, les épépiner et les couper en cubes. Les mettre dans un saladier avec les oignons hachés et le basilic ciselé. Arroser d'huile d'olive et réserver au frais.
Au moment de servir, couper la mozzarella en 2 dans l'épaisseur. Répartir la moitié de la salade de tomates dans des verrines assez larges. Poser 1/2 tranche de mozzarella par-dessus et finir avec le reste de salade. Donner un tour de poivre.
23 janvier 2011
Salade aux canneberges
Je continue aujourd'hui de vous présenter mon repas canadien avec l'entrée, une petite salade que nous avons adoré, en particulier la sauce. La recette est issue de Couleurs Québec, dont je vous recommande encore une fois le site, tant pour trouver de vrais produits canadiens que pour les recettes proposées mais aussi pour une belle présentation du pays.
Avec cette salade, je participe pour la dernière fois au concours de Cricri sur les recettes québécoises, dernière fois parce que c'est aujourd'hui le dernier jour.
Pour 4 personnes:
- 2 cs de miel (d'acacia ici, Abeilles & Soleil)
- 3 cs d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 cs de vinaigre de cidre à la canneberge
- 1 cs de jus de canneberges
- sel, poivre
- 250 g de mesclun (salade du jardin pour moi)
- 1 oignon moyen
- 150 g de canneberges séchées
- 150 g d'amandes effilées
- beurre
Préparer la vinaigrette: mélanger énergiquement le miel, l'huile d'olive, les gousses d'ail pelées et pressées, le vinaigre de cidre de canneberges, le jus de canneberges, du sel et du poivre.
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et y faire dorer l'oignon émincé une dizaine de minutes. Ajouter les canneberges et les amandes et continuer la cuisson jusqu'à ce que les amandes soient légèrement dorées.
Dresser les assiettes: déposer la salade puis le mélange aux canneberges et arroser de vinaigrette.
12 juillet 2010
Salade de boulghour aux cerises
Aujourd'hui, je vous propose une petite salade très sympa, sucrée-salée, que nous avons bien apprécié. Par cette chaleur, rien ne vaut une bonne salade bien fraîche!
Pour 6 personnes:
- 180 g de boulghour
- 250 g de cerises dénoyautées (j'ai pris des griottes au sirop léger)
- 4 cs d'huile de noix
- 1 échalote hachée
- 4 cs d'herbes hachées (menthe, persil, ciboulette, estragon)
- 1 citron
- 25 g de pignons de pin
- 10 g d'amandes effilées
- sel, poivre
Egoutter les cerises. Cuire le boulghour en suivant les indications du paquet.
Dans une poêle, faire griller à sec les pignons et les amandes.
Dans un saladier, mélanger l'huile de noix avec le jus de citron et l'échalote ciselée. Saler, poivrer. Ajouter le boulghour, les pignons, les amandes, les herbes et les cerises. Mettre au frais quelques heures avant de servir.
Source: Cuisine Actuelle n°235.
10 septembre 2009
Chèvre fondu dans son écrin de figue, chiffonade de Serrano
En voilà un titre pompeux pour une simple salade! Simple, oui, mais tellement bonne! Personnellement, j'adore le chèvre qui reste mon fromage préféré. L'Homme ne pouvait pas l'avaler et, il y a quelques mois, il s'y est mis et, maintenant, il apprécie. Donc, je me lache avec les préparations caprines!
Pour 2 personnes:
2 rocamadours
2 figues
2 tranches de pain de mie
4 tranches très fines de jambon Serrano
salade verte
tomates cerises
pignons grillés
vinaigrette à l'huile d'olive
Préchauffer le four sur gril.
Ouvrir les figues en quartiers sans aller jusqu'à la base. Mettre un rocamadour dans chaque fine et arroser de sirop de poivre de Penja. Mettre au four quelques minutes, le temps que le chèvre soit bien fondu.
Pendant ce temps, préparer les assiettes avec la salade, le Serrano, les tomates cerises et les pignons. Ecroûter le pain de mie, le toaster et, disposer la figue au chèvre coulant dessus. Poser sur la salade, arroser de vinaigrette et déguster!
25 août 2009
Melon surprise
Tout d'abord, je tiens à vous remercier pour vos conseils visant à éradiquer les mites. Chaque année, à cette période, je suis envahie et je jette pas mal de nourriture. Cette fois, j'avais anticipé en mettant dans mes placards des pièges à mites. C'est vrai, ça marche mais j'en ai tellement que ça ne suffit pas. Je vais essayer les branches de laurier. Merci encore pour ces solutions.
Aujourd'hui, je vous propose une petite salade bien fraîche, servie dans des coques de melon. Une présentation sympa, qui évite un surplus de vaisselle!
Pour 2 personnes:
1 petit melon
75 g de riz
75 g d'emmental
75 g d'allumettes de jambon blanc
1/2 citron
2 brins de menthe
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre
Cuire le riz à l'eau bouillante salée selon les indications du paquet, le rafraîchir et l'égoutter. Couper le fromage en dés. Rincer et ciseler la menthe.
Couper le melon en 2 et l'épépiner. Prélever la chair en billes à l'aide d'une cuillère parisienne et réserver les coques.
Mélanger dans un saladier le riz, les billes de melon, le fromage, le jambon et la menthe. Assaisonner de jus de citron, d'huile, de sel et de poivre.
Servir bien frais dans les coques de melon réservées.
Source: Maxi Cuisine n° 54.
07 juin 2009
La meilleure salade de chèvre: avec des pommes, de la sauvine, et des fraises!
Rien de tel qu'une bonne salade! Et quand elle est accompagnée de chèvre chaud, c'est encore mieux! Oui, mais il faut trouver des nouveautés pour l'agrémenter... Justement, ce jour-là, je venais de recevoir des produits de Provence Délicieuse. Dans le colis, du vinaigre de Banyuls et de la sauvine. Voilà, je tenais de quoi renouveler la traditionnelle salade de chèvre chaud!
Pour info, la sauvine est une gelée de vin, ici, des côteaux varois. Elle se marie parfaitement avec le chèvre, ça change un peu du miel. Le mariage des saveurs de ma salade était tout simplement parfait, ici, nous avons adoré! Avec le vinaigre de Banyuls qui relevait bien le tout, sans masquer les autres goûts, c'était délicieux! A refaire sans hésiter!
Pour 2 personnes:
1 crottin de chavignol
de la salade verte
des tomates cerises
des pignons
des fraises
1 pomme (golden)
2 tranches de baguette
2 cc de sauvine
huile d'olive, vinaigre de Banyuls, sel, poivre
Couper le crottin de chavignol en 2 dans l'épaisseur. Couper la pomme en 2, sans la peler et tailler 2 belles tranches au milieu; ôter les pépins.
Poser les tranches de pommes sur les toasts pain, mettre le chèvre par-dessus. Allumer le gril du four et y mettre les toasts jusqu'à ce que le fromage soit fondant.
Pendant ce temps, préparer les assiettes: un lit de salade verte, quelques tomates cerises coupées en 2, des pignons préalablement grillés et 2 ou 3 fraises en déco. D'ailleurs, la prochaine fois, j'en mettrais carrément dans le mélange tant l'association nous a plu.
Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de Banyuls le sel et le poivre et en arroser la salade. Lorsque les toasts sont prêts, les poser au centre de chaque assiette. Poivrer le fromage au moulin et y mettre une cc de sauvine. Servir de suite...
Un grand merci à Stéphane pour le colis qu'il a eu la gentillesse de me faire parvenir. Encore de belles recettes en perspective...
- De la sauvine
- De la tapenade verte à l'ail
- De la tapenade à la lavande
- de la confiture de lait à la fleur de sel
- De l'huile de noix
- Du vinaigre de Banyuls
09 novembre 2008
Salade hivernale
Souvenez-vous, je vous ai déjà fait le coup de la Salade Printanière et de la Salade Estivale. Et bien voilà donc la Salade Hivernale, avec des produits de saison, bien entendu! Il ne manquera plus que la Salade Automnale, on verra plus tard!
Pour 4 personnes:
- 4 endives
- 50 g de cerneaux de noix
- 1 échalote
- 1 pomme
- 100 g de lardons
- des dés d'emmenthal
- 2 cs de vinaigre de cidre
- 4 cs d'huile de noix
- sel, poivre
Peler et émincer l'échalote. Dans un bol, émulsionner l'huile de noix avec le vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Ajouter l'échalote.
Peler la pomme et la couper en petits dés ainsi que le fromage.
Retirer les premières feuilles des endives et couper leurs extrémités. Les couper en tronçons.
Cuire les lardons 5 minutes dans une poêle sans matière grasse.
Dans un saladier, mélanger les endives, les noix grossièrement concassées, les dés de pommes et de fromage. Verser les lardons par dessus. Assaisonner, bien mélanger et servir!
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19 septembre 2008
Méli-mélo de pommes de terre, poulet et légumes sauce moutarde
Ce n'est pas parce que l'été touche à sa fin qu'il faut mettre les salades au placard, surtout lorsqu'elles sont aussi délicieuses que celle-ci qui est un plat trés complet.
Pour 2 personnes:
3 pommes de terre
1 boîte moyenne de haricots verts (200 g)
6 pétales de tomates confites
1 blanc de poulet
1 ou 2 oignons nouveaux
3 brins de menthe
2 cs de crème fraîche épaisse
2 cs de moutarde à l'ancienne
3 cs de vinaigre de cidre
4 cs d'huile, sel, poivre
Peler et couper les pommes de terre en gros dés et les faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et laisser refroidir.
Couper le blanc de poulet en dés et le cuire environ 10 minutes dans une poêle.
Emincer l'oignon finement. Couper les tomates confites en petits morceaux. Effeuiller la menthe et ciseler grossièrement les feuilles.
Réunir tous ces ingrédients ainsi que les haricots verts coupés en tronçons dans un saladier.
Mélanger la moutarde avec la crème, du sel, du poivre. Incorporer le vinaigre et l'huile. Emulsionner et répartir sur la salade avant de servir.
11 juillet 2008
Une nouvelle salade!
En ce moment, je ne suis pas trés productive dans ma cuisine. Ce doit être l'effet de la chaleur. Quoiqu'il en soit, nous nous nourrissons de salades, grillades et fruits d'été. Aussi, vous me pardonnerez les quelques jours où je ne poste pas...
Aujourd'hui, vous avez droit à une salade composée. Oh, rien d'original mais on apprécie ce genre de plat par ce temps estival!
Pour 4 personnes:
1 belle poignée de haricots verts frais
4 pommes de terre moyennes
3 oeufs durs
75 g d'allumettes de jambon
4 tomates coupées en dés
des dés de chèvre tomate et basilic (soignon)
1 poignée d'olives noires à la grecque
Vinaigrette: huile d'olive, vinaigre de vin blanc, sel et poivre
Équeuter les haricots verts, enlever les fils si besoin et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée 1/4 d'heure. Peler les pommes de terre, les couper en dés et les cuire dans de l'eau bouillante salée environ 1/4 d'heure également. Laisser refroidir le tout.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, verser la vinaigrette dessus, mélanger et mettre au frais au moins 1 heure avant dégustation!
25 juin 2008
Salade de riz exotique
Encore une salade, toute simple, toute fraîche, pour manger sans avoir trop chaud. Ici, les cigales sont de retour avec la chaleur et on profite de la dernière semaine avant l'arrivée massive des touristes. Les repas se font plus légers et plus frais. Pas de doute, l'été est bien là!
Pour 4 personnes:
200 g de riz
1 petite boîte de maïs
1/3 de concombre
1 boîte d'ananas en morceaux au sirop
2 escalopes de poulet
persil ciselé
huile d'olive, vinaigre de vin rouge, sel, poivre
Faire cuire le riz selon les indications du paquet, le rafraîchir sous l'eau froide et le conserver au réfrigérateur dans un grand saladier.
Couper les escalopes de poulet en petits cubes et les cuire à la poêle sèche à petit feu, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et moelleux. Laisser refroidir.
Couper le concombre en cubes, les rajouter dans le saladier avec le maïs et l'ananas égouttés (conserver 3 cs de jus d'ananas), le persil ciselé et le poulet refroidi.
Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus d'ananas réservé, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser dans le saladier, bien mélanger et déguster bien frais!
