Le plat du jour

25 mai 2012

Aiguillettes de canard marinées à la plancha!

Il fait trop beau, c'est un temps à utiliser mon nouveau jouet, ma plancha Simogas! Je peux vous dire que j'en suis vraiment contente, j'ai déjà fait pas mal de choses avec et on n'a pas été déçu! Que du bonheur, cette plancha, si vous hésitez encore, croyez-moi, foncez, vous ne le regretterez pas!
Pour la marinade, j'ai utilisé celle qu'il y a dans le petit livret de recette livré avec la plancha, la marinade spéciale barbecue. Elle se marie super bien avec le canard, on s'est régalé avec ce plat que j'ai accompagné de nouilles chinoises.

Pour 2 personnes:

• 300 g d'aiguillettes de canard

La marinade:

• 5 cl d'huile de tournesol
• 1 cs de miel liquide (miel d'été d'Estelle)
• 1 cs de moutarde
• 1 trait de vinaigre balsamique
• 10 cl de sauce barbecue
• 3 gousses d'ail écrasées et hachées finement
• 1 belle pointe de piment fort en poudre
• 1 branche de romarin finement ciselé
• 1 cc de garam massala
• fleur de sel

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux. Y déposer les aiguillettes de canard et bien les enrober avec la marinade. Pour des saveurs prononcées, laisser mariner la viande de 6 à 12 heures en la retournant régulièrement.

Au bout de ce temps, allumer la plancha et cuire les aiguillettes 1 à 2  minutes et déguster!

24 avril 2012

Lapin à la bière

Deuxième volet de la semaine dédiée à la cuisine à la bière sur Le Plat Du Jour. Encore une fois, c'est de la viande que je vous propose, du lapin cette fois, avec une sauce à la bière blonde. Pas très compliquée à préparer, cette recette est délicieuse. J'ai à nouveau utilisé de la bière venant du site Made in Calvados, la Norman Gold.

Pour 4 personnes:

• 1 beau lapin (avec le foie) en morceaux
• 3 oignons
• 1 petie boîte de champignons émincés
• 25 cl de bière blonde
• 1 cube de bouillon de poule + 20 cl d'eau
• huile d'olive
• 2 cs de farine
• sel, poivre

Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les morceaux de lapin jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver. A la place, y faire fondre les oignons émincés puis rajouter les champignons. Bien gratter la sauteuse avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Lorsque les oignons sont fondants, verser la farine en une seule fois et bien remuer hors du feu. Remettre à cuire quelques secondes et quand le mélange épaissit, verser le bouillon de poule reconstitué avec le cube et l'eau. Bien mélanger. Lier la sauce 5 minutes puis ajouter la bière. Rajouter les morceaux de lapin, bien les immerger dans la sauce et faire mijoter à feu doux et à couvert environ 45 minutes. Servir avec des pâtes.

Source: Marmiton.

 

23 avril 2012

Gratin de boeuf aux pommes de terre et à la bière brune

Comme je vous l'ai dit hier dans mon billet qui présentait le site Made in Calvados, voici une recette préparée avec la bière brune La croix des grèves. Et, comme j'ai eu le plaisir de recevoir plusieurs sortes de bières, j'ai décidé que cette semaine serait sous le signe du houblon! Vous verrez tout ce que l'on peut faire avec une bouteille de bière, des plats mijotés, comme celui que je vous propose aujourd'hui, mais aussi bien d'autres choses.

Pour 4 personnes:

• 1 kg de joue de boeuf
• 2 oignons émincés
• 2 tranches de lard grossièrement hachées
• 4 gousses d'ail hachées
• 33 cl de bière brune, La croix des grèves ici
• 2 cs de farine
• 35 cl de bouillon de boeuf
• 2 carottes
• 1 cs de thym
• 2 grosses pommes de terre coupées en très fines rondelles
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

Dans une cocotte à fond épais, chauffer 1 cs d'huile et faire revenir la joue de boeuf coupée en dés 5 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée. La retirer de la cocotte et y mettre à la place les oignons et le lard. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail, cuire encore 1 minute puis remettre le boeuf. Saupoudrer de farine, cuire 1 minute sans cesser de mélanger et mouiller progressivement avec la bière sans cesser de remuer. Verser le bouillon, augmenter le feu et porter à ébullition. Incorporer le thym, les carottes coupées en rondelles, saler, poivrer et réduire le feu. Laisser mijoter 2 heures à couvert jusqu'à ce que le boeuf soit tendre et que la préparation ait épaissi.
Préchauffer le four à 200° C. et graisser un plat allant au four. Répartir la préparation au boeuf et couvrir de rondelles de pommes de terre en une seule couche. Enduire d'huile d'olive. Saler et cuire au four 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.

16 avril 2012

Poule au riz à la parisienne

Voici une recette que je fais depuis très longtemps et qui est issue du premier livre de cuisine que j'ai acheté juste avant d'emménager avec l'Homme. Le livre s'appelle 350 recettes, les photos sont un peu has been mais les recettes sont excellentes! C'est aussi de ce livre que sont tirées les recettes de mon boeuf bourguignon ou de ma blanquette de veau à l'ancienne, recettes qui remportent toujours un vrai succés lorsque je les propose.

Pour 4 à 6 personnes:

• 2 carottes
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 poule
• 250 g de riz
• 70 g de beurre
• 2 cs d'huile
• 40 g de farine
• 1 jaune d'oeuf
• 25 cl de crème fraîche
• sel, poivre, noix de muscade

Eplucher les carottes, les fendre en 4. Peler l'oignon et le piquer des clous de girofle. Prélever les blancs de poireaux. Mettre ces légumes dans une cocotte avec la poule et le bouquet garni. Saler, poivrer, couvrir d'eau et laisser mijoter à couvert pendant 1h30.
20 minutes avant la fin de la cuisson, faire chauffer 2 cs d'huile dans une casserole et y jeter le riz. Le laisser colorer 1 minute en remuant puis mouiller avec 1 fois 3/4 de son volume de bouillon de cuisson de la poule. Saler et cuire à petit bouillons une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, faire fondre 40 g de beurre dans une casserole. Verser la farine en pluie et remuer le tout à la cuiller de bois, sur feu doux, jusqu'à ce que le mélange se mette à mousser. Mouiller alors avec 1/2 litre de bouillon de poule. Tourner au fouet jusqu'à ébullition puis laisser cuire doucement 5 minutes avec une bonne pincée de noix de muscade râpée. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf et le reste de beurre. Porter à ébullition et retirer du feu.
Découper la poule, l'entourer de riz et napper largement de sauce. Présenter le reste en saucière.

09 avril 2012

Souris d'agneau braisée aux carottes

Qui dit Pâques dit agneau mais pour changer du traditionnel gigot/fayots, je vous propose cette succulente recette où les souris sont fondantes à souhait et très parfumées. Un régal!

Pour 4 personnes:

• 4 souris d'agneau
• 500 g de carottes
• 200 g de pois chiches cuits
• 1 gros oignon
• 1 orange bio
• 2 cs d'huile
• 1 bouquet de coriandre
• sel, poivre du moulin

Laver et sécher l'orange. Prélever un ruban d'écorce de 10 cm et presser son jus.
Faire dorer la viande salée et poivrée dans l'huile chaude 10 minutes à la cocotte et la retirer. Faire fondre l'oignon haché à la place des souris puis les remettre dans la cocotte une fois l'oignon bien fondant. Ajouter le jus d'orange, le jus, 30 cl d'eau et les 3/4 de la coriandre ciselée. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1h30.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles un peu épaisses. Les ajouter dans la cocotte autour de la viande avec les pois chiches égouttés. Laisser cuire encore 30 minutes. Au moment de servir, décorer avec la coriandre restante. Proposer de la semoule pour un plat plus complet.

Source: Cuisine Actuelle n°256.

22 mars 2012

Filet mignon à la moutarde

Le filet mignon est un morceau de choix que nous aimons beaucoup chez nous et que je vous ai déjà proposé de façons différente. Aujourd'hui, c'est une recette légère, inspirée de WW que j'ai un peu transformée mais à peine.

Pour 6 personnes: (5 PP/personne)

• 6 oignons grelots
• 3 gousses d'ail
• 1 filet mignon de porsc de 600 g
• 6 cc d'huile
• 6 cc de moutarde
• 1 petite boîte de champignons de Paris
• 1 bouquet garni
• 1 cc de fond de veau
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200° C.
Peler les oignons grelots et les gousses d'ail. Couper ces dernières en 2 ou3 et en piquer le filet mignon. Le saler et le poivrer.
Chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse, y faire revenir le filet de toute part pendant 3 minutes. Ajouter les petits oignons et les saisir 3 minutes en remuant. Sortir le filet, l'enduire de moutarde. Le mettre dans un plat à four préalablement graissé avec le reste d'huile, entourer des oignons, ajouter les champignons égouttés et le bouquet garni. Verser un verre d'eau dans le plat et enfourner pour 15 minutes.
Au bout de ce temps, retourner le filet, l'arroser d'un verre d'eau et remuer la garniture. Couvrir d'un papier d'alu et poursuivre la cuisson 20 minutes. Enlever l'alu 5 minutes avant la cuisson.
Ajouter le fond de veau dans le fond du plat, bien mélanger et laisser reposer le filet dans le four éteint pendant 5 minutes avant de servir.

Source: Recettes au choix à base d'aliments rassasiants, WW.

 

06 février 2012

Souris d'agneau confite aux épices à pain d'épice

Chez moi, nous avons échappé à la neige mais quel froid! Bon, en même temps, c'est l'hiver, mais on manquait d'habitude! Pour vous réchauffer, je vous propose ce plat que j'ai adoré. La viande est confite avec ce petit goût dépice, c'était excellent! Un plat qui peut tout à fait faire partie de votre menu de Saint-Valentin. Je l'ai servi avec une purée de panais (clic).

Pour 2 personnes:

• 2 souris d'agneau
• 2 gousses d'ail
• 1 cs d'huile
• 1 cs d'épices à pain d'épice
• 2 cs de vin blanc liquoreux
• sel, poivre

Saler et poivrer les souris et les fire colorer avec l'huile dans une cocotte environ 15 minutes.
Préchauffer le four à 150° C. Déposer chaque souris poudrée d'épices à pain d'épice avec 1 gousse d'ail non pelée sur une feuille d'alu. Arroser d'un filet d'huile et d'1 cs de vin. Fermer l'alu de façon à former des papillotes et les mettre au four pour 1 h 30. Au bout de ce temps, entrouvrir les papillotes et les laisser reposer 30 minutes à 80° C. Au moment de servir, déballer les souris d'agneau et les servir avec la garniture choisie.

Source: Cuisine actuelle n° 252.

24 janvier 2012

Moussaka (WW)

Je débute la semaine par un plat Weight Watchers, qui, comme tous ceux que je vous propose mérite d'être goûté car c'est bon et rassasiant. D'ailleurs, le hachis camarguais a eu un franc succés, vous êtes nombreux à l'avoir essayé et je n'ai eu que des retours positifs. Merci à vous pour vos commentaires!

Pour 4 personnes: (9 PP/personne)

• 1 grosse aubergine coupée en tranches épaisses dans la longueur
• 2 cs d'huile d'olive
• 400 g d'agneau haché
• 1 oignon émincé finement
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
• 1 cc d'origan séché
• 1 cs de concentré de tomates
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 3 tomates coupées en tranches
• 170 g de yaourt à 0%
• 1 oeuf battu
• 75 g de fromage râpé allégé

Préchauffer le gril du four à chaleur maximale. Badigeonner les tranches d'aubergine d'huile à l'aide d'un pinceau et les disposer sur une plaque. Les faire griller 10 à 15 minutes en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Réserver.
Cuire l'agneau haché 10 minutes dans une grande poêle antiadhésive chaude. ôter la viande, la réserver. Dans la poêle, ajouter, l'oignon, l'ai et le oivron et laisser cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres en ajoutant un peu d'eau pour que ça n'attache pas.
Remettre la viande haché dans la poêle avec l'origan, le concentré de tomates, les tomates en boîte et 20 cl d'eau. Assisonner, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement. Verser dans un plat à four et recouvrir avec les tranches de tomates et d'aubergine.
Dans un bol, mélanger le yaourt avec l'oeuf et la moitié du fromage râpé. Saler, poivrer. En recouvrir l'aubergine à l'aide d'une cuillère puis parsemer du fromage restant.
Mettre au four préalablement préchauffé à 200° C 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne doucement. Bon appétit!

Source: Le magazine Weight Watchers n°6.

 

11 janvier 2012

Chou farci

Les températures ont chuté, rien de tel qu'un bon plat pour se réchauffer. Avec ce chou farci, vous allez vous régaler. Un très bon plat de saison!

Pour 6 personnes:

• 500 g de chair à saucisse
• 2 bardes de lard de 15 cm de long
• 1 chou vert frisé
• 2 oignons
• 2 carottes
• 4 gousses d'ail
• 1 tranche de pain de mie
• 30 cl de bouillon de volaille
• 1 gros oeuf
• 10 cl de lait
• noix de muscade, sel, poivre

Eliminer le trognon du chou et retirer les premières feuilles. Le blanchir entier 7 à 8 minutes dans une marmite d'eau bouillante puis bien l'égoutter.
Tremper le pain de mie dans le lait et l'essorer. Peler et hacher les oignon, l'ail et les carottes. Mélanger 1 oignon et l'ail avec la chair à saucisse, le pain de mie essoré, l'oeuf, 1 pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
Ouvrir le chou en retournant délicatement les feuilles externes. Retirer le coeur, le hacher et l'ajouter à la farce. Garnir le coeur du chou évidé avec la farce, puis, le refermer en rabattant les feuilles dessus. Ficeler le chou en croix avec de la ficelle de cuisine.
Tapisser une cocotte avec les bardes de lard en croix. Ajouter les carottes et le reste d'oignon hachés. Poser le chou farci et arroser de bouillon. Couvrir et porter doucement à ébullition. Cuire ensuite 1 h 30 au four préchauffé à 170° C. Servir chaud.

Source: Maxi Cuisine familiale.

04 janvier 2012

Hachis camarguais

Après tout le gras qu'on a ingurgité pendant 15 jours, il est temps de se tourner vers une nourriture plus saine. Je vous propose aujourd'hui une recette Weight Watchers, délicieuse, que je fais régulièrement. Ce gratin est vraiment bon et en plus, vous serez étonnés par la quantité que contient une part. Avec ça, vous êtes rassasié jusqu'au prochain repas!

Pour 4 personnes (9 PP):

• 1 oignon émincé
• 2 cc d'huile d'olive
• 90 g de riz cru
• 1 gousse d'ail
• 450 g de steak haché à 5%
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 cs de concentré de tomate
• 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
• 4 courgettes (3 suffisent)
• 30 g de gruyère râpé
• 30 g de parmesan râpé
• herbes de Provence, sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail avec 1 cc d'huile pendant 5 minutes. Ajouter le riz et remuer quelques minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides. Huiler un plat à four avec l'huile restante et y répartir le riz.
Dans la même poêle, faire revenir le haché de boeuf émietté 3 minutes. Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate. Saler, poivrer.
Dans une casserole, diluer le bouillon de volaille dans un 20 cl d'eau et porter à ébullition. Laver et couper les courgettes en fines rondelles et les cuire 2 minutes dans le bouillon. Les réserver.
Etaler, sur le riz, le mélange de viande, une couche de courgettes et, de nouveau, une couche de viande. Répartir le bouillon. Terminer par les fromages râpés, parsemer d'herbes de Provence. Mettre au four pour 40 minutes.

Source: Le best of, WW.