Le plat du jour

Mes cookies chèvre, thym et pistaches en compétition!

kate0312 — Sat, 28 Nov 2009 10:59:00 GMT

J'ai décidé de participer à un concours de recettes sur le fromage de chèvre. Chez moi, on adore, et je sais que je ne suis pas la seule, étant donné le nombre de recettes en compétition! Tant pis, je tente ma chance avec mes modestes Cookies chèvre, thym et pistaches.
Pour avoir mes chances, j'ai besoin de votre aide: en effet, il faut ABSOLUMENT que vous votiez pour ma recette, ça se passe ici. Je compte sur vous!

Merci pour votre aide!

Idée pour paniers gourmands: Confiture potiron/pommes

kate0312 — Sat, 28 Nov 2009 10:57:45 GMT

Alors, vous en êtes où de vos préparatifs pour les paniers gourmands que vous allez offrir pour les fêtes? Si vous êtes comme moi, vous ne devez pas être bien avancé. Aussi, je vous propose une délicieuse confiture qui sera déjà toute prête quand vous serez en effervescence et débordé les derniers jours. Hop, au moins ça, c'est fait!

Pour une dizaine de pots:

2 kg de chair de potiron
1,5 kg de pommes
3 kg de sucre
3 belles pincées de vanilles en poudre (Evanilla)

Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits morceaux et les mettre dans un grand saladier avec les cubes de potiron, la vanille et le sucre. Mélanger et laisser reposer toute une nuit.
Le lendemain, mettre la préparation dans une bassine en confiture et cuire à feu moyen pendant 2 heures en remuant souvent.
Pour savoir si la confiture est cuite, en prélever une petite cc sur une assiette et mettre au congel quelques minutes: si la confiture se solidifie, c'est cuit!

Entrée de fête: Verrine de chantilly de foie gras, toasts de confiture de figues

kate0312 — Fri, 27 Nov 2009 12:58:00 GMT

Doucement, nous nous rapprochons des fêtes et, comme je vous l'ai déjà dit, je vais essayer de vous donner des idées pour vos repas festifs. Cette recette d'une simplicité enfantine nous a surpris. Nous pensions que nous ne terminerions pas la verrine car ce serait un peu écoeurant. Et bien pas du tout, c'est frais, léger, aérien... Excellent! A faire aussi dans de plus petites verrines pour l'apéro.

Pour 6 personnes:

200 g de foie gras (ici, Produits régionaux)
6 cs de confiture de figues (ici, figues rouges Les comtes de Provence)
25 cl de crème liquide entière
4 cs de porto (muscat pour moi)
6 grandes tranches de pain de mie
sel, poivre

Découper le foie gras en morceaux. Les mettre dans une casserole avec la crème liquide et le porto ou le muscat. Chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que les morceaux soient fondus. Saler, poivrer.
Passer la crème de foie gras au mixeur plongeant et la réfrigérer 2 heures (ou la mettre au congel 30 minutes, si vous êtes pressé).
Une fois refroidie, fouetter la crème en chantilly jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Remplir 6 verrines avec la chantilly de foie gras. Réfrigérer au moins 1 heure.
Au moment de servir, toaster le pain de mie, découper dans chacune d'elles 2 formes à l'emporte pièce et les tartiner de confiture de figues. Régalez-vous!

Source: Cuisine Actuelle hors série novembre décembre 2009.

Quinoa d'automne

kate0312 — Thu, 26 Nov 2009 10:45:00 GMT

Tout d'abord, je voudrais remercier toutes les personnes qui ont pensé à moi hier et m'ont souhaité ma fête. C'est adorable, ça m'a beaucoup touché, merci à tous!

Plus que 4 jours pour participer au récap sur les marrons et châtaignes. J'ai déjà pas mal de recettes mais vous pouvez continuer à rallonger la liste ici. Je vous rappelle que vous avez jusqu'au 30 novembre.
Voici une délicieuse recette tirée du livre Saveurs et équilibre de Weight Watchers. Un bon accompagnement de saison pour un filet de poulet, par exemple!

Pour 4 personnes:

100 g de quinoa cru
200 g de potiron
120 g d'oignons
1 cc d'huile d'olive
2 gousses d'ail
200 g de châtaignes cuites et épluchées (sous-vide ici)
1 cs de persil haché
sel, poivre

Laver le quinoa à grande eau et bien l'égoutter. Le mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Laisser gonfler la graine hors du feu.
Couper le potiron en dés et le cuire à l'étouffée. Il doit être "al dente".
Emincer les oignons et l'ail et les faire revenir à l'huile d'olive à feu moyen. Mélanger avec les autres ingrédients. Ajouter le persil et les châtaignes hachées grossièrement. Saler, poivrer et réchauffer le tout quelques minutes.

Tarte aux pommes légère

kate0312 — Wed, 25 Nov 2009 10:16:00 GMT

Bien sûr, rien à voir avec une tarte aux pommes classique, avec une pâte feuilletée ou de la crème. Néanmoins, cette tarte est une bonne alternative pour assouvir une envie pressante de sucré sans trop de conséquence sur la ligne. A éviter tout de même si c'est la première fois que vous recevez vos beaux-parents à votre table car à la coupe, cette tarte se défait complètement et n'est pas vraiment présentable. Et pourtant, elle est très bonne!

Pour 4 personnes: (1 point la part, c'est pas top, ça?)

3 feuilles de brick
4 pommes
2 sachets de sucre vanillé
cannelle

Superposer les feuilles de brick dans un plat à tarte. Eplucher et couper les pommes en morceaux. Les mettre sur les feuilles de brick. Saupoudrer de sucre vanillé et de cannelle et mettre au four préchauffé à 180° jusqu'à ce que les feuilles de brick soient dorées et les pommes fondantes. Régalez-vous sans remords!

Cake au chocolat et piments confits

kate0312 — Tue, 24 Nov 2009 12:46:00 GMT

Une petite douceur aujourd'hui avec ce cake, tout choco et une pointe de piment. Pas de grosse sensation de piquant, le piment est confit, donc un peu sucré. Une association que nous avons apprécié dans ce cake qui, au départ, peut paraître un peu insolite. Au final, piments et chocolat vont très bien ensemble.

Pour 1 cake:

100 g de chocolat noir
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
3 oeufs
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
10 piments confits (La Fabrique de Douceurs)

Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-ondes ou au bain marie.
Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème. Incorporer le chocolat fondu puis les oeufs un à un tout en fouettant. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger. Enfin, ajouter les piments confits coupés en petits morceaux.
Verser la préparation dans un moule à cake et cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.

Les paniers gourmands: les contenants

kate0312 — Mon, 23 Nov 2009 12:00:00 GMT

Nous voici donc à la fin de l'année, à l'époque où la cuisine commence à s'animer, à sentir bon les épices et les divers essais pour les préparations des repas et des cadeaux gourmands. Pour ma part, ce sera la 4ème année que j'offre des paniers à mes proches et, je dois dire que cette année, ils sont très attendus. On me les a même réclamé, la personne se reconnaîtra.
Je ne vais rien dévoiler de ce que contiendront mes paniers, d'ailleurs, je n'ai pas encore fait mon choix. Mais, je trouve l'idée de Requia et de Cathy très bonne, de partager les préparatifs ensemble ainsi que les bons plans. Aujourd'hui, je vais vous parler des contenants que j'utilise. Vous verrez que pour la plus grande partie, c'est de la récup.

Tout d'abord, parlons des paniers proprement dits, qui contiendront toutes les gourmandises que vous aurez concocté. La première année, j'ai fait tous les magasins en quête de jolies corbeilles. Le problème, c'est qu'il me les fallait grandes car j'avais prévu pas mal de choses à y mettre dedans. Et, plus c'est grand, plus c'est cher et quand on a plusieurs paniers à offrir, ça devient vite une ruine. Désormais, je récupère les petites cagettes de fruits, en ce moment, ce sont les cagettes de clémentines. Oui, ça oblige à manger des clémentines mais c'est bon et de saison! Un petit coup de bombe dorée ou argentée et votre cagette est transformée! Pour disposer les bocaux et bouteilles de façon harmonieuse et bien les caler, je garde précieusement la paille ou les boules en polystyrène qu'il y a dans les colis que je reçois. Si vous n'en avez pas, pas de panique! Le pop corn fait très bien l'affaire, et vous en trouvez à quelques centimes dans les grandes surfaces.

Je trouve les bouteilles pour pas cher dans les magasins comme Casa ou Pier Import. Mais je récupère aussi les bouteilles de vin rosé ou blanc qui sont transparentes.

Pour les bocaux, c'est aussi de la récup: je garde tout ce que j'ai consommé dans l'année. Pour les rendre plus présentables, je mets du papier crépon sur les couvercles et un ruban de raphia. Pas cher, et ça le fait! Sinon, il m'arrive aussi d'en acheter, toujours chez Casa, Pier Import, Maison du Monde, Mac Dan, La Foirfouille...

Vous trouverez aussi en ce moment des boîtes avec des décors de Noël pour pas cher dans les mêmes magasins. Elles sont bien pour les biscuits.

Et pour empaqueter mes paniers, du papier transparent, c'est joli, fermé par du bolduc ou du raphia.

Pour vous aider, voici de bonnes adresses de copines bloggueuses où vous trouverez des emballages, des caissettes à cupcakes, des tubes à essais et bien d'autres choses fort utiles en cette pèriode de préparation de cadeaux gourmands: Cuistoshop, Cook Déco, Cook Shop.

Voilà, j'espère que ce billet vous sera utile. Et maintenant, y'a plus qu'à! Je vous souhaite à tous de bons moments dans vos cuisines!

Papillote de dinde légère au muscat

kate0312 — Sun, 22 Nov 2009 08:23:00 GMT

Pour aujourd'hui, ce sera une recette légère. Oui, mais super bonne! Pour toutes celles qui me demandent comment se passe mon régime, et bien ça va. WW est la méthode qu'il me fallait: pas vraiment de restriction, je ne suis pas affamée, loin de là (souvent, je n'arrive pas au bout de mes points quotidiens) et en plus, je maigris! Je suis très contente, tout va bien. Et je ne cuisine pas forcément WW, j'essais d'alléger mes recettes préférées pour continuer à m'éclater à table. Et ça marche.

Pour 2 personnes:

1 belle carotte
100 g de haricots verts cuits
2 escalopes de dinde (ou de poulet)
2 cc de crème allégée
2 cs de muscat
noix de muscade râpée
persil, ciboulette
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.
Tartiner des 2 côtés les escalopes avec la crème. Les déposer dans les papillotes Mastrad (ou sur une feuille de papier sulfurisé). Parsemer de carotte coupée en dés et de haricots verts.
Saupoudrer de persil et de ciboulette hachés. Ajouter de la noix de muscade râpée, saler, poivrer.
Verser 1 cuillère de muscat dans chaque papillote.
Refermer les papillotes et les mettre au four pour 30 à 40 minutes. Servir avec du riz.

Source: Marmiton.

Entrée de fête: Boudin blanc façon tatin

kate0312 — Sat, 21 Nov 2009 10:37:00 GMT

Le moment est venu de vous donner des recettes un peu plus festives afin de vous donner des idées pour Noël, si vous n'avez pas déjà prévu votre menu. Je vais essayer, les jours qui viennent, de vous proposer des plats qui vont, je l'espère, vous donner envie de les réaliser. La recette d'aujourd'hui est très simple et en plus, les ingrédients ne font pas un trou dans le budget. Chic et pas cher, c'est le top!

Pour 8 tartelettes:

2 boudins blancs
1 pomme golden
1 figue sèche moelleuse
2 cs de miel liquide (ici, du miel de Sologne)
1 rouleau de pâte feuilletée
1 cs d'huile d'olive
30 g de beurre
poivre du moulin

Eplucher et couper la pomme en petits dés et les faire revenir dans une casserole avec le beurre. Ajouter 2 cs de miel, la figue coupée en morceaux et 1 verre d'eau. Couvrir la casserole, laisser cuire 30 minutes à feu moyen jusqu'à obtention d'une compote légèrement caramélisée.
Retirer le couvercle 5 minutes avant la fin de la cuisson pour que le reste de jus s'évapore bien.
Préchauffer le four à 180°.
Saisir les boudins 5 minutes à la poêle dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Etaler la pâte feuilletée, découper des rectangles de 5 x 12 cm.
Couper les boudins en rondelles. Répartir la compote sur les rectangles de pâte puis ranger les rondelles de boudin dessus. Donner un tour de moulin à poivre sur chaque tartelette et mettre à cuire environ 10 minutes. Servir bien chaud, avec par exemple une salade de mâche au balsamique. Un régal!

Source: Télé Star Cuisine n°7.

Velouté de panais

kate0312 — Thu, 19 Nov 2009 12:55:00 GMT

J'ai découvert le panais l'année dernière et j'ai beaucoup aimé son goût. Du coup, cette saison, je ne vais pas m'en priver! Pour une première recette, je vous propose un délicieux velouté. En même temps, je participe pour le seconde fois au concours de "Une p'tite famille en cuisine" sur les soupes.

Pour 4 personnes:

500 g de panais
1 oignon
40 cl de bouillon de volaille (préparé avec 1 tablette)
25 cl de crème liquide légère
1 cs d'huile d'olive
1 pincée de curry
sel, poivre

Eplucher et couper les panais en petits morceaux. Peler et hacher l'oignon.
Chauffer l'huile dans une casserole et y faire fondre l'oignon 2 à 3 minutes. Ajouter les panais, poudrer de curry et remuer 1 minute. Verser le bouillon. Couvrir à l'ébullition et cuire 30 minutes à feu doux.
Au terme de la cuisson, mixer finement avec la crème. Saler et poivrer. Servir bien chaud. Le velouté est assez épais, si vous le voulez plus fluide, ajoutez du bouillon.

Source: Cuisine Gourmande n°112.