15 novembre 2009
Cake au potiron
Je profite pleinement de la saison des potirons pour faire diverses préparations. Il faut dire que j'en avais un énorme, je devais donc trouver des idées pour l'utiliser. Aprés ma soupe d'hier, je vous propose un cake bien parfumé qui était très bon, trouvé dans le livre A nous les douceurs anglaises (éditions SAEP).
Pour 1 cake:
- 400 g de chair de potiron
- 3 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de beurre
- 1 cc de mélange 4 épices
Râper la chair du potiron.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre en fouettant. Incorporer peu à peu la farine, la levure puis le beurre ramolli. Ajouter les épices et le potiron râpé puis mélanger.
Verser cette pâte dans un moule à cake (beurré s'il n'est pas en silicone). Cuire au four préchauffé à 180°pendant 1 heure. Surveiller la cuisson en plantant un couteau dans le cake: si la lame ressort propre, il est cuit. Pour ma part, je l'ai cuit un peu plus que prévu.
Démouler tiède et servir froid.
03 novembre 2009
Pour en finir avec Halloween: les cupcakes, nouvelle version!
Pourquoi nouvelle version? Tout simplement parce que l'an dernier, j'avais déjà préparé des cupcakes pour Halloween! Pour ceux qui ont un trou de mémoire, c'est ici.
Cette fois, j'en ai fait à 2 parfums: au chocolat, valeur sûre, ainsi que des plus originaux, aux carottes et épices. Personnellement, c'est ceux-là que je préfère!
Les muffins au chocolat: (A nous les douceurs anglaises, édition SAEP)
Pour 6 muffins:
60 g de chocolat noir (77%, Bouga Cacao)
70 g de beurre
1 oeuf
60 g de sucre roux
150 g de farine
1 cc de levure chimique
10 cl de lait
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre au bain-marie.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter, sans cesser de mélanger, le beurre chocolaté, la farine en pluie, la levure et le lait. Verser la préparation dans des caissettes préalablement posées dans des moules à muffins.
Cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes environ.
Les muffins carrot'cake et épices: (750 g de plaisir... Muffins, une recette de Dorian)
Pour 6 muffins:
1 carotte râpée
2 oeufs
60 g de beurre ramolli
5 cs de sucre roux à la vanille (Terre Exotique)
4 cs de farine
1 cc de levure chimique
1 cs d'huile de tournesol
20 cerneaux de noix
1 cc d'épices à pain d'épices (1001 épices)
1 cc de gingembre moulu (au lieu du gingembre confit râpé)
le zeste d'1/2 orange
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre, le beurre ramolli et l'huile jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Toujours en fouettant, ajouter les oeufs un par un.
Incorporer ensuite la farine, le mélange d'épices et la levure. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter la carotte, les noix préalablement hachées, le gingembre et le zeste d'orange en mélangeant le tout à la cuillère.
Remplir de la préparation des caissettes à muffins préalablement mises dans des moules à muffins. Enfourner et cuire environ 20 minutes. Laisser refroidir.
Le glaçage:
6 cs de fondant
colorant noir et orange
Faire fondre le fondant doucement dans une petite casserole. Dés qu'il se liquéfie, ajouter le colorant de votre choix et en napper de suite les cupcakes.
Rendez-vous l'année prochaine pour d'autres aventures Halloweenesques!
26 octobre 2009
Colombo de poulet
Apprendre à manger n'est pas si évident que ça lorsqu'on n'a jamais fait vraiment attention à son alimentation. Je ne me suis jamais privée de rien. Aujourd'hui, il est grand temps d'y remédier car les kilos se sont accumulés et je n'ai plus envie d'en prendre d'autres. Seulement, c'est dur pour une gourmande comme moi! Pas question de manger des choses insipides, des légumes bouillis sans goût ou de la verdure en guise de repas! Alors voilà, j'essaie petit à petit d'alléger les recettes qui me plaisent et, ça marche!
Pour 2 personnes:
- 2 filets de poulet sans la peau
- 1/2 cc d'huile d'olive
- 1 cc de colombo (Mille et une épices)
- 1 pointe de piment
- 15 cl de crème épaisse à 3%
- 200 g de riz Khao Deng de Thaïlande cuit (Ethiquable)
- sel, poivre, persil
Découper le poulet en dés. Chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les dés de viande. Saler, poivrer puis ajouter le colombo et le piment. Verser la crème, mélanger et cuire une dizaine de minutes.
Servir le colombo parsemé de persil avec du riz.
26 juin 2009
Curry de poulet aux petits pois
Il y avait un bail que je n'avais pas fait un curry! Cette recette, simple et rapide, permet d'utiliser les petits pois frais (du jardin pour moi), ce qui ajoute un petit plus à ce plat (ouais, je n'aime pas les petits pois en boîte). Le mariage avec le curry est parfait, comme d'habitude.
Pour 2 personnes:
- 2 escalopes de poulet
- 175 g de petits pois frais, écossés
- 100 g de riz
- 1 petit oignon
- 1 cs de curry de Madras (Episs & Mouassa)
- 25 cl de lait de coco
- huile, sel, poivre
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile quelques minutes. Ajouter le riz et les petits pois, mélanger 1 minute et verser 250 g d'eau. Couvrir la sauteuse et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau.
Pendant ce temps, couper les escalopes de poulet en morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Lorsque le riz est cuit, ajouter le poulet, le curry, le lait de coco et un peu d'eau. Laisser mijoter 5 minutes et, se régaler!
Episs & Mouassa est un site de vente d'épices, mais aussi de thés, cafés, graines... C'est une vraie caverne d'Ali Baba, on trouve vraiment de tout! Et en plus, Julie est très sympa! Voici les épices que j'ai reçu:
- Du piment de Cayenne
- Du girofle moulu
- Des herbes de Provence
- Du Molokheya
- Du mélange Zaatar
- Du poivre de Sichuan
- Des noix du Brésil
- Du curry de Madras
22 juin 2009
Cake aux saveurs du Sud
Ce qui est super avec les cakes, c'est qu'ils sont facilement transportables. Ils sont les compagnons idéaux d'un pique-nique. A emporter partout, sur la plage, dans votre sac à dos, au bord de la rivière. Un été sans cake, ça n'existe pas! Et en plus, comme on peut les garnir de tout ce qu'on veut, ils n'ont jamais le même goût! Elle est pas belle, la vie?
Pour un cake:
150 g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure
10 cl d'huile d'olive
100 g de fromage râpé
10 cl de lait
8 pétales de tomates séchées confites (Idrusa del Salento)
1 cc de Mix salade (Aromat')
100 g de lardons
poivre, basilic ciselé
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les oeufs. Verser l'huile d'olive et le lait en filet, amalgamer de façon à obtenir une pâte homogène. Ajouter le fromage râpé.
Couper les pétales de tomates confites en morceaux grossiers. Les ajouter à la pâte avec les olives, la tapenade, les lardons, le mix salade et le basilic. Poivrer, bien mélanger le tout.
Verser la préparation dans un moule à cake et mettre au four préchauffé à 180° environ 45 minutes.
Aromat' c'est d'abord une histoire de famille: en 1993, cette petite entreprise crée ses premiers mélanges pour la rôtisserie. Devant le succés, elle continue son évolution avec d'autres mixes d'épices. Vous voulez réveiller une volaille? Donner du goût à vos omelettes? Aromat' a tout ce qu'il vous faut! De quoi égayer votre cuisine et donner du peps à vos plats!
Pour ma part, j'ai eu la joie de recevoir un colis bien garni, ça va chauffer cet été!
- Epices paëlla
- Epices poulet grill méridional
- Epices travers de porc
- Epices saveur orientale
- Epices spécial poulet
- Piment langue d'oiseaux
- Epices enrobage provençal
- Epices grillades Arizona
- Epices vin chaud
- Epices Tandoori
- Mix salade
- Epices omelettes
18 juin 2009
Gigolettes de lapin aux 4 épices (WW)
Je l'avoue, le lapin n'est pas ma viande préférée. Mais, lorsque j'ai vu cette recette dans Saveurs et équilibre, je me suis dit que ça avait l'air plutôt pas mal. Et, effectivement, ça l'était...
Pour 2 personnes (2,5 points):
- 4 gigolettes de lapin
- 1 cc de miel de Sologne (Les Apiculteurs associés)
1 cc d'huile d'olive - 1 cs de moutarde douce d'Alsace (Alélor)
- 1/2 cc de coriandre
- 1/2 cc de cumin
- 1/2 cc de cannelle
- 1/2 cc de muscade
- sel, poivre
Saler légèrement et poivrer les gigolettes de lapin. Mélanger le miel, l'huile et la moutarde. Badigeonner les gigolettes de la préparation et les mettre dans un plat.
Mélanger les épices dans un bol et en saupoudrer les gigolettes de toutes parts. Filmer et laisser mariner 4 heures au frais.
Au bout de ce temps, préchauffer le four, position gril. Lorsqu'il est bien chaud, enfourner le plat pour 12 minutes en retournant les morceaux de lapin à mi-cuisson.
J'ai servi ce plat avec une semoule aux légumes, à comptabiliser.
Pensez à voter pour ma recette chocolatée, Le Trianut', ici
Soleil et Océan: l'art d'assaisonner les plats...
Je vous ai déjà vaguement parlé de Soleil et Océan, en le citant dans mes ingrédients de quelques recettes. Aujourd'hui, nous allons nous y attarder un peu. Située sur l'île de Ré, Soleil et Océan mélange et conditionne de manière artisanale des plantes arômatiques et des épices avec la richesse de l'île: le sel, qu'il soit gros, fin, et même de la fleur de sel.
Je remercie Monsieur Jean Zueras pour m'avoir fait parvenir un colis bien rempli, et pour sa sympathie lors de notre conversation téléphonique.
Sur la photo:
- Espelette à la fleur de sel (fleur de sel et piment d'Espelette)
- Julienne de poireaux (sel fin, poireaux verts et blancs, échalote, persil, muscade)
- La Mouclette (curry, oignons roses, ail, persil, thym)
- Persillade fleur de sel (fleur de sel, ail, persil)
Mais aussi:
- Pigouille au gros sel (gros sel, herbes de Provence, fenouil, coriandre, moutarde, thym, poivre piment, laurier)
- Spécial riz (gros sel, curcuma, herbes de Provence)
- Grill à la fleur de sel (fleur de sel, paprika, piment doux, 5 baies, laurier)
- Tomate basilic (gros sel, basilic, ail, tomates)
- Passe-Partout (gros sel, herbes de Provence, ail et tomates)
- Poivre et fleur de sel
Vous vous en doutez, j'ai, bien sûr, déjà testé plusieurs mélanges: pas déçue du tout, les mélanges sont bien équilibrés et se marient bien avec les plats que voici:
Muffins à la sadine et jambon fumé (Julienne de poireaux)
Papillottes de poulet à la moutarde (Persillade à la fleur de sel)
Côtelettes d'agneau au barbecue (Poivre et fleur de sel)
Soleil et Océan
16, Rue du Bois Henri IV
17670 La Couarde Sur Mer
07 mars 2009
Souris d'agneau ail, citron et attiéké
Les souris d'agneau, c'est excellent. L'agneau est une viande bien gouteuse qui se marie très bien avec les épices. J'ai choisi d'accompagner ces souris avec de l'attiéké, semoule de manioc, de chez Baotak. Je ne connaissais absolument pas cette spécialité ivoirienne. Aprés cuisson, j'ai trouvé que l'odeur s'approchait de la farine de châtaigne. En fait, l'attiéké est un couscous peu riche en matière grasse et obtenu à partir de la racine de manioc. Je vous invite à découvrir ce produit chez Baotak, si vous ne le connaissez pas.
Pour 2 personnes:
2 souris d'agneau
1 oignon
5 gousses d'ail
1 citron confit au sel
1 cs de cumin
1 cs de raz-el'hanout
1 pincée de safran
3 cs d'huile d'olive
sel
1 sachet d'attiéké précuit de chez Baotak
Préchauffer le four à th. 5.
Peler et hacher l'oignon, peler l'ail.
Dans un plat à tajine allant au four ou dans une cocotte, mélanger l'oignon, l'ail, le citron confit coupé en morceaux, les épices, l'huile, le sel et 10 cl d'eau. Ajouter les souris d'agneau et cuire à couvert pendant 1h30.
Cuire l'attiéké selon les indications du paquet. Servir les souris accompagnées d'attiéké et napper le tout de sauce.
Il en reste!: il me restait de la sauce et de l'attiéké. Le lendemain, j'ai cuit des filets de poulet dans la sauce, au four et hop, ça nous a fait un repas!
Autre recette avec des souris d'agneau:
- Souris d'agneau confite façon tajine (clic)
04 mars 2009
1001 épices, 1001 recettes en perspective...
Comme beaucoup d'entre vous, j'ai contacté 1001 épices pour un partenariat. Le choix a été difficile tant le site propose de références! Vous pouvez choisir entre:
- des épices pures
- des épices mélangées
- des poivres
- des piments
- des produits gourmands
- des thés, de la vanille
- des ustensiles
Une vraie mine!
Mon choix s'est porté sur:
- Mélange pour pain d'épices
- Curry indien
- Mélange pour colombo
- Nigelle
- Carvi
- Pavot blanc
- Citronnelle moulue
- Massalé
Je vais pouvoir m'amuser en cuisine!
28 novembre 2008
Yaourts délicieux et de saison au pain d'épices
Le pain d'épices est incontestablement un des produits phares de cette période. Les épices embaument la maison lors de la cuisson du pain et c'est un vrai bonheur pour tous les sens. Et puis c'est tellement bon! Vous trouverez ma recette de pain d'épices ici (clic). J'en ai fait un il y a quelques jours et, comme il m'en restait, j'ai essayé dans les yaourts: une véritable gourmandise! Pour la recette, c'est tout simple, c'est celle qu'on voit un peu partout sur les blogs. Par contre, avec les quantités, je n'ai obtenu que 5 yaourts.
Pour 5 yaourts:
1 litre de lait entier
1 yaourt nature entier
7 tranches de pain d'épices
7 cs de sucre en poudre
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le pain d'épices. Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un saladier, battre le yaourt avec le sucre. Passer le lait au chinois et le rajouter au yaourt sucré en mélangeant bien.
Remplir les pots et mettre en yaourtière durant 10 heures. Réfrigérer au moins 4 heures avant de consommer.
Un p'tit vote pour mon blog ici, s'il vous plaît!
