13 février 2012
Escalope de foie gras aux mangues
Une recette festive aujourd'hui parce que, ça ne vous a certainement pas échappé, demain, c'est la Saint-Valentin! Alors voici une délicieuse entrée à déguster les yeux dans les yeux. Un régal!
Pour 6 personnes:
- 6 escalopes de foie gras cru
- 3 mangues
- 2 tranches de pain d'épices
- 50 g de beurre
- 1 cs de farine
- Fleur de sel, poivre du moulin
Retirer la croûte du pain d'épices et le mixer en une poudre fine. Mélanger la farine et la poudre de pain d'épices. Passer les escalopes de foie gras dans ce mélange pour qu"elles soient légèrement panées. Réserver au frais.
Peler les mangues et les couper en tranches épaisses. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive puis faire revenir les tranches de mangue pendant 5 minutes environ à feu doux, en les retournant à mi-cuisson. Les retirer de la poêle et les poser sur une assiette. Donner un léger tour de poivre et réserver au chaud sous une feuille de papier d'alu.
Faire chauffer une poêle à blanc et, lorsqu'elle est bien chaude, poser les escalopes de foie gras et les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté. Lorsque les escalopes sont bien dorées, les poser sur du papier absorbant.
Répartir les escalopes et les tranches de mangue dans des assiettes. Saler à la fleur de sel et donner un tour de poivre juste avant de servir.
Source: Cuisine d'hiver.
28 décembre 2011
Bûche tiramisu
Voici certainement la dernière bûche de l'année! Je l'ai faite pour Noël et nous l'avons beaucoup aimée. Si vous n'avez rien prévu en dessert pour votre réveillon du 31, je vous conseille cette bûche, elle est vraiment bonne.
Pour 8/10 personnes:
Le biscuit:
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de fécule
- 1 pincée de sel
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la fécule et une pincée de sel. Monter les 4 blancs en neige avec 20 g de sucre et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Etaler lapâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfourner une dizaine de minutes à 180° C. Démouler le biscuit sur un torchon humide et le rouler aussitôt.
La crème:
- 600 g de mascarpone
- 4 jaunes d'oeufs
- 170 g de sucre
- 4 cs d'amaretto
- 15 cl de café serré
- 5 cl de crème liquide entière
- 2 feuille de gélatine
- cacao en poudre
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 120 g de sucre. Incorporer 400 g de mascarpone en fouettant. Parfumer de 2 cs d'amaretto.
Mélanger le café froid avec le reste d'amaretto.
Dérouler le biscuit et l'imbiber avec le café à l'amaretto. Recouvrir de crème au mascarpone. Rouler et placer au frais au moins 2 heures.
Au bout de ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Chauffer la crème liquide. Hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée. Incorporer 200 g de mascarpone cuillerée par cuillerée en fouettant entre chaque ajout ainsi que 50 g de sucre. Laisser refroidir et recouvrir la bûche de cette crème.Mettre au frais pour 4 heures. Juste avant de servir, saupoudrer la bûche d'un voile de cacao.
24 décembre 2011
Bûche façon tarte au citron meringuée
Nous y sommes, chez moi, c'est l'effervescence en cuisine pour que tout soit prêt en temps et en heure. Pour patienter jusqu'à ce soir, je vous propose une nouvelle bûche, facile et assez rapide à préparer. Les amateurs de citron seront comblés, elle est délicieuse.
Pour 8 personnes:
Le biscuit:
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de fécule
- 1 bonne cs de zeste de citron
- 1 pincée de sel
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 80 g de sucre. Ajouter la farine et la fécule, ainsi que les zestes de citron et une pincée de sel. Bien fouetter.
Monter les blancs en neige ferme avec 20 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour environ 10 minutes dans le four préchauffé à 200° C. Démouler le biscuit sur un torchon humide, enlever le papier cuisson et rouler aussitôt avec le torchon. Laisser refroidir.
La crème au citron:
- 4 citron
- 150 g de sucre
- 1 cs de Maïzena
- 4 oeufs
Dans une casserole, mettre le zeste de 2 citrons. Les presser et ajouter le jus, ainsi que le sucre et la Maïzena. Chauffer à feu doux en remuant. Battre les oeufs. Les ajouter dans le mélange au citron, et remuer constamment à feu vif afin de faire épaissir la crème. Laisser refroidir.
La meringue:
- 4 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en ajoutant le sucre petit à petit.
Montage:
Dérouler le biscuit refroidi et le tartiner de crème au citron. Rouler à nouveau, couper les extrèmités et poser la bûche dans un plat. Recouvrir de meringue et passer au chalumeau.
Il est temps pour moi de retourner à mes fourneaux, une nouvelle bûche est en préparation. Je vous souhaite un très bon réveillon parmi les gens que vous aimez. Joyeux Noël à tous!
21 décembre 2011
Le foie gras: quelques idées pour le mettre en valeur...
Très présent sur nos tables lors des fêtes de fin d'année, le foie gras donne un ton festif au repas. Voici quelques idées pour le déguster:
Terrine de pommes de terre aux cèpes et au foie gras
Madeleines au foie gras et à l'abricot
Petits choux au foie gras et à la confiture d'oignon
Bonbon de Saint-Jacques au foie gras
Foie gras sans cuisson au sel de Guérande
Nems au foie gras au pain d'épice
Pizza au foie gras, magret séché...
Verrine de chantilly de foie gras
Velouté de châtaignes au foie gras
Petites tourtes de foie gras aux 2 pommes et à la gelée de groseille
Filet de boeuf feuilleté au foie gras
19 décembre 2011
Bûche au café
Noël est presque là, aussi, je vous propose un nouveau parfum de bûche. J'ai trouvé celle-ci vraiment bonne et mes convives l'ont aussi appréciée. Certes, elle est à la crème au beurre mais pas si lourde que ça finalement et elle passe très bien en fin de repas.
Pour 6/8 personnes:
Le biscuit:
- 4 oeufs
- 50g de farine
- 50 g de fécule
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 80 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la fécule, ainsi qu'une pincée de sel.
Monter les blancs en neige ferme avec 20 g de sucre et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Etaler cette pâte sur une plaque de cuisson tamisée de papier sulfurisé et enfourner 8/10 minutes dans le four préchauffé à 180° C. Démouler le biscuit sur un torchon humide et rouler aussitôt, avec le torchon. Laisser refroidir ainsi.
La crème au beurre au café:
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 200 g de sucre
- 10 cl de café
- 250 g de beurre
Fouetter les oeufs avec les jaunes. Porter à ébullition 180 g de sucre avec 10 cl d'eau jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux. Verser sur les oeufs en filet en fouettant et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporer le beurre mou en morceaux et 4 cs de café. Bien mélanger jusq'à obtenir une crème bien homogène. Réserver au frais 30 minutes.
Montage:
Mélanger le reste de café avec 20 g de sucre. Dérouler le biscuit, l'imbiber de café sucré puis étaler dessus la moitié de la crème. Rouler, poser la bûche sur un plat et la couvrir de crème au beurre restante. Réfrigérer au moins 2 heures, décorer au goût et servir.
Les bûches: parfums divers et variés
Dans la plupart des chaumières, la bûche reste le dessert traditionnel lors du réveillon de Noël et du repas du 25. Je vous propose un petit récap dans lequel vous trouverez certainement une bûche qui vous plaira et peut-être sera-t-elle de la fête elle aussi!
Bûche au chocolat et à l'orange
Bûche au citron et au thé Matcha
14 décembre 2011
Cupcakes Bonhomme de neige
Un dessert à réaliser avec les enfants qui prendront beaucoup de plaisir à faire ces cupcakes rigolos. Les grands ont la bûche, et les petits ces cupcakes!
Pour 6 cupcakes:
- 400 g de crème de marrons vanillées
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 150 g de farine avec levure incorporée
- 150 g de beurre mou
Glaçage:
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de beurre
Bonhommes de neige:
- 1 paquet de chamallows
- car en sac
- bonbons gélifiés
Préchauffer le four à 180° C.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre avec un fouet. Incorporer la farine puis le beurre et la crème de marron. Verser la préparation dans des moules à cupcakes et mettre au four pendant 25 minutes. Au bout de ce temps, laisser les cupcakes complètement refroidir sur une grille.
Pour le glaçage, faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain marie. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger. Laisser légèrement durcir et enrober de glaçage tous les cupcakes.
Superposer 2 chamallow l'un sur l'autre et les planter sur une pique en bois pour les faire tenir ensemble. Enfoncer des cars en sac dans les chamallows pour faire les yeux et le nez. J'ai utilisé des carambars magic puzzle en guise d'écharpe et des fraises Tagada et des oeufs au plat pour le chapeau. Et voilà des cupcakes ludiques prêts à être dévorés!
Source: Gourmande!
13 décembre 2011
Bûche au chocolat et spéculoos
Et voilà, nous y sommes presque, il est temps de faire des tests pour le jour J! Et si on commençait par le dessert? La bûche que je vous propose aujourd'hui est très riche et très gourmande. Un tantinet écoeurante je trouve mais elle a eu quand même des amateurs!
Pour 8 personnes:
- 25 spéculoos
- 300 g de chocolat noir
- 200 g de beurre
- 6 jaunes d'oeufs
- 200 g de sucre
Faire fondre le chocolat à feu très doux avec le beurre dans une casserole en remuant de temps en temps de façon à bien lisser le tout.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier puis incorporer le chocolat. Mélanger, ajouter les spéculoos grossièrement brisés.
Humidifier l'intérieur d'un moule à cake et le tapisser de film étirable. Verser la préparation, rabattre le film et réserver une nuit au frais.
Démouler avant de servir et décorer selon le goût de chacun, ici avec des copeaux de chocolat blanc et des spéculoos réduits en poudre.
Source: Guide Cuisine.
25 décembre 2010
Joyeux Noël!
Je passe en coup de vent pour vous souhaiter un joyeux Noël. J'espère que vous avez passé de très bons moments avec ceux que vous aimez et que vous avez été gâtés. Ici, le vieux barbu a été généreux mais c'est normal, j'ai été bien sage durant toute l'année... Pour moi, les festivités ne sont pas encore terminées, j'ai encore un gros repas prévu demain. On se lâche à cette période, vive les calories!
23 décembre 2010
Idées pour paniers gourmands
Voici quelques idées si vous avez décidé d'offrir des douceurs maison pour votre famille et vos amis.
Biscotti amandes & anis
Biscuits vanille & rhum
Cannelés
Chocolats façon tarte au citron
Ganache chocolat/menthe
Macarons à la pistache
Macarons au chocolat
Marrons glacés
Meringues au citron
Pain d'anis
Raffaellos maison
Rochers coco coeur chocolat
Sablés à la confiture
Sablés à la pistache
Truffes aux spéculoos
Truffes blanches et noires
Truffes choco-marron
Truffes roses
