25 octobre 2009
Clafoutis franc-comtois (WW)
Le plus difficile, quand on est au régime, c'est de trouver des recettes gouteuses qui font qu'on n'est pas frustré. Celle-ci en fait partie: un vrai régal! L'Homme, qui lui n'a pas besoin de faire attention à sa ligne, a adoré!
Pour 4 personnes: (5,5 points)
800 g de pommes de terre
800 g de courgettes
1/2 litre de lait écrémé
1 tablette de bouillon de volaille dégraissée
120 g de filet de bacon
60 g de comté râpé
2 cs de Maïzena
poivre, muscade
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs entre 20 et 30 minutes dans de l'eau bouillante salée. Couper les courgettes en rondelles et les faire cuire dans un plat en verre culinaire au micro-ondes pendant 8 minutes, puissance 600 W.
Préparer une béchamel: mélanger la Maïzena avec le lait froid. Bien remuer. Ajouter la tablette de bouillon, une pointe de noix de muscade et du poivre. Chauffer le tout et faire épaissir la sauce en donnant un bouillon et en remuant régulièrement.
Retirer la peau des pommes de terre, les couper en rondelles et en garnir un plat à gratin. Procéder de la manière suivante: une couche de pommes de terre, une couche de courgettes, le bacon, de la béchamel et ainsi de suite. Terminer par le comté râpé.
Enfourner pour 20 minutes environ.
Source: Weight Watchers.
19 juillet 2009
Aiguillettes d'oie confites, pommes de terre à la graisse et haricots verts du jardin
Voici un plat qui n'est certes pas de saison, mais, comme ce n'est pas la canicule en ce moment, on s'est régalé de le manger le soir. Les confits sont toujours un délice, accompagnés de petites pommes de terre et ici, de haricots verts frais. Un petit repas sympa, en amoureux, pour fêter... Heu, rien de spécial, juste pour le plaisir!
Pour 2 personnes:
quelques petites pommes de terre du jardin
150 g de haricots verts du jardin
Pas vraiment une recette mais, c'était bien bon quand même.
Prélever un peu de graisse d'oie dans la boîte d'aiguillettes, la mettre dans une petite cocotte en fonte allant au four avec les petites pommes de terre juste grattées. Couvrir et mettre le tout dans le four, à 150° pendant environ 1 heure. Vérifier la cuisson des pommes de terre en cours.
Equeuter et effiler les haricots verts et les cuire dans se l'eau boullante une quinzaine de minutes. Les mettre dans la cocotte avec les pommes de terre 5 minutes avant la fin de la cuisson de celles-ci.
Chauffer doucement les aiguillettes dans une poêle, sur feu doux. Jeter le surplus de graisse et continuer la cuisson une quinzaine de minutes.
Dresser les assiettes, parsemer les pommes de tere et les haricots verts de persillade à la fleur de sel et déguster!
02 juillet 2009
Filet de boeuf grillé, pommes de terre à la braise, sauce Coup de corne
Le Coup de corne est un fromage qui a été crée récemment. Sa forme originale, en triangle plat avec un trou au milieu interpellera vos convives lors de la présentation du plateau de fromage. Fromage de vache, le Coup de corne me fait un peu penser à du camembert, mais en moins fort. A découvrir absolument!
Pour 2 personnes:
- 2 tranches de filet de boeuf
- 4 petites pommes de terre nouvelles
- 1 échalote
- 15 cl de crème fraîche
- un peu de beurre
- un bon morceau de Coup de corne (Xavier)
- poivre
Passer les pommes de terre sous l'eau et les enfermer dans du papier d'aluminium.
Allumer le barbecue. Lorsque les braises commencent à se former, mettre les pommes de terre sous la cendre.
Faire revenir l'échalote ciselée dans un peu de beurre. Ajouter la crème fraîche puis le fromage coupé en petits morceaux. Laisser fondre jusqu'à ce que la sauce ait une belle consistance, poivrer. Passer la sauce au chinois.
Cuire les filets de boeuf au barbecue selon la cuisson désirée, réchauffer la sauce si besoin, vérifier la cuisson des pommes de terre et servir de suite, en nappant la viande de sauce. Terrible!
25 juin 2009
Magret de canard sauce périgueux, pommes de terre nouvelles à la graisse d'oie, Château de Ciffre 2007: le pied!
Pour fêter les évènements importants de la vie, il reste toujours les produits phares, ceux par lesquels on sait d'avance qu'on ne sera pas déçu. Ce fut le cas cette fois là...
Pour 2 personnes:
1 magret de canard
une dizaine de petites pommes de terre nouvelles (du jardin)
1 bonne bouteille de Faugères, Château de Ciffre, Terroir d'Altitude, 2007 (Vin Malin)
Préchauffer le four à 150°.
Laver les pommes de terre, ne pas les peler, la peau est fine. Les mettre dans une petite cocotte en fonte. Les arroser de 3 cs de graisse d'oie et enfourner pour 2 heures.
Couper le magret en tranches. Le faire cuire 2 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, réchauffer doucement la sauce Périgueux.
Dresser sur assiette en nappant le canard de sauce et en l'accompagnant des pommes de terre. Déguster en buvant le Faugères: un délice...
La bouteille de Faugères qui a accompagné notre repas vient de chez Vin Malin, site de vente en ligne de vin des 3 couleurs et de champagne à des prix très raisonnables. Vous y trouverez aussi des explications sur les vins et, avec quoi les accomoder. Pour un accord mets et vins parfait! Moi qui suis amatrice de vin avec un bon repas, je suis comblée!
- Presidial Thunevin, bordeaux 2005
- Clos de l'écho, Couly Dutheil, Chinon, 2004
- Château Grés Saint-Paul, Antonin, 2006
- Château de Ciffre, Faugères, 2007
- Domaine David Beaupère, Cuvée Claire David, Beaujolais Juliénas, 2006
- Domaine du Joncier, Le gourmand, Lirac, 2007
06 juin 2009
La purée de carottes qui fait dire Hummmm...
Je fais souvent de la purée de pommes de terre mais je n'avais jamais essayé avec un autre légume. Alors, qu'une purée de carottes, c'est assez courant, je n'en avais jamais préparé. Voilà le problème résolu avec cette purée qui porte bien son nom: elle est vraiment bonne et en plus, légère, sans beurre ni crème. Avouez qu'à l'approche du bikini, c'est plutôt pas mal! Merci Aurélie pour cette recette que je ferais souvent désormais!
Pour 4 personnes:
700 g de carottes
2 petites pommes de terre
2 oignons
3/4 de litre d'eau
1 cc d'huile d'olive
sel, poivre, cumin
persil ciselé
Eplucher les carottes et les pommes de terre. Couper les carottes en fines rondelles et les pommes de terre en cubes. Peler l'oignon et le couper également en morceaux grossiers.
Mettre les légumes dans une cocotte, ajouter l'eau, saler, poivrer. Ajouter une pointe de cumin et cuire à feu moyen environ 30 minutes en mélangeant de temps en temps.
Quand les légumes sont cuits, les mixer grossièrement en laissant des morceaux (moi, j'écrase à la fourchette). Ajouter la cuillère d'huile d'olive et bien mélanger. Au moment du service, saupoudrer de persil ciselé. Hummmm!!!!
16 mai 2009
Calamars farcis en ragoût de pommes de terre
Tout d'abord, je m'excuse pour la qualité des photos qui laissent un peu à désirer. J'ai eu pendant quelques jours le plaisir d'utiliser un réflex et il m'a été dur de revenir en arrière avec mon vieil APN pourri. Néanmoins, les photos ont beau être pas terribles, les calamars, eux, n'ont pas fait un pli!
Pour 4 personnes:
800 g de PDT
12 petits calamars
4 tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
150 g de mie de pain
1 oeuf
15 cl de lait
3 cs de fines herbes ciselées
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 cs de parmesan râpé
15 cl de vin blanc sec
1 cs de pastis
3 cs d'huile d'olive
sel, poivre
Emietter la mie de pain dans un bol, verser le lait et laisser gonfler. Hacher l'ail et les oignons.
Retirer la tête et les tentacules des calamars, vider les poches. Les laver et retirer soigneusement les petites peaux. Couper les tentacules en morceaux.
Chauffer 1 cs d'huile dans une casserole, y faire suer 1 minute la moitié de l'oignon et de l'ail. Ajouter les tentacules et laisser mijoter 3 minutes.
Dans un saladier, mélanger la mie de pain essorée avec les fines herbes, l'oeuf, le parmesan, les tentacules et le pastis. Saler, poivrer. Farcir aux 3/4 les poches de calamars.
Préchauffer le four à 210° (th. 7). Eplucher les PDT, les laver et les couper en gros dés. Couper les tomates en 2.
Mélanger les PDT avec les tomates, le reste d'ail et d'oignon dans un grand plat à gratin. Ajouter le thym, le laurier et le reste d'huile puis les calamars farcis. Saler, poivrer.
Arroser avec le vin blanc et 10 cl d'eau. Mettre le plat au four et laisser cuire pendant 40 minutes. A déguster très chaud!
Source: Guide Cuisine n° 146.
14 mai 2009
Vichyssoise aux radis
C'est bien connu, tout se mange dans le radis! Voilà une solution pour ne rien gaspiller, à l'heure où on nous rabat les oreilles parle de crise. Et vous avez le choix: cette soupe se déguste aussi bien froide que chaude. Vu le temps d'aujourd'hui, je vous la conseille chaude!
Pour 4 personnes:
les fanes d'une botte de radis
la moitié des radis
2 pommes de terre moyennes
15 g de beurre
3 cs de crème épaisse
sel, poivre
Faire fondre à feu doux les fanes de radis dans le beurre environ 5 minutes. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés, les radis émincés et 50 cl d'eau. Laisser mijoter 20 minutes.
Mixer, ajouter la crème épaisse, du sel et du poivre. Mélanger.
Mettre au frais si vous servez la soupe froide, sinon, déguster sans attendre décoré de tranches de radis crus.
Source: Cuisine Actuelle n°196.
10 avril 2009
Oeufs sur nid de pommes de terre
En ce moment, j'ai des problèmes de connexion, je ne serai donc pas très présente jusqu'à ce que ce soit résolu. Fort heureusement, ma chère soeur a l'immense bonté de me prêter sa connexion.
Sab, de l'excellent blog Le Plaisir de Gourmandise nous demande d'aller nous faire cuire un oeuf. Soit, puisque c'est ce qu'elle veut, pourquoi pas?
Pour 2 personnes:
- 2 grosses pommes de terre
- 2 cs de beurre
- 2 cs de crème liquide
- 4 oeufs
- 1 cc de sauce basque Sakari douce de Petricorena
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Piquer les pommes de terre avec une fourchette et les faire cuire environ 1 heure au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les sortir sans éteindre le four et les couper en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cc, évider chaque moitié en évitant de percer la peau. Mettre cette chair dans un petit saladier avec le beurre, la crème et la sauce au piment. Saler et poivrer au besoin.
Garnir les pommes de terre évidées de cette purée et les disposer dans un plat allant au four en les serrant suffisamment pour qu'elles ne puissent pas bouger. Les creuser légèrement et casser un oeuf dans chaque alvéole. Saler, poivrer.
Enfourner le plat et laisser cuire de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les oeufs prennent. Servir aussitôt.
Voilà pour aujourd'hui, j'espère pouvoir revenir demain pour une autre recette à base d'oeufs. C'est Sab qui va être contente!
29 mars 2009
Omelette à la soubressade et aux pommes de terre
Que diriez-vous d'une petite part d'omelette en entrée? Ou alors, accompagnée d'une salade pour un dîner léger? Moi, j'aime bien de temps en temps. Et j'aime aussi varier mes garnitures dans l'omelette: c'est comme les tartes ou les cakes: on peut varier les plaisirs à l'infini!
Pour 2 personnes:
5 oeufs
2 petites pommes de terre
sel, poivre,persil
Peler les pommes de terre, les couper en petits cubes et les cuire 5 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Peler la soubressade, la couper en cubes.
Casser les oeufs dans un saladier et les fouetter longtemps au fouet à main, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (ou même qu'ils triplent). Saler (très peu), poivrer et mettre du persil ciselé.
Chauffer une poêle anti-adhésive, faire revenir les pommes de terre avec la soubressade quelques minutes (sans matière grasse, la soubressade en rend beaucoup).
Verser les oeufs fouettés dans la poêle et cuire l'omelette à votre goût.
10 décembre 2008
Curry de porc aux légumes
Rien de tel q'un petit curry pour voir la vie côté soleil! Et avec des légumes, on fait le plein de vitamines. Voilà de quoi égayer cette grisaille et ce froid! Et puis, moi, j'adoooore!
Pour 4 personnes:
1 kg de sauté de porc en cubes
5 pommes de terre
2 tomates
3 carottes
2 gousses d'ail
2 oignons
3 cm de gingembre frais
3 cs d'huile
3 cs de curry
sel, poivre
Epépiner les tomates et les hacher grossièrement. Peler les carottes, les tailler en cubes. Peler et hacher les gousses d'ail et les oignons.
Dans une cocotte, chauffer l'huile et laisser colorer l'ail, les carottes et l'oignon. Ajouter les cubes de viande et les saupoudrer de curry et cuire 2 minutes à feu doux en remuant. Saler, poivrer.
Ajouter les tomates, le gingembre pelé et haché, les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Mouiller avec 30 cl d'eau et porter doucement à ébullition. Laisser frémir pendant 40 minutes.
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