28 mai 2009
Poulet au gingembre (WW)
Dernièrement, j'ai acheté le livre Weight Watchers Saveurs et Equilibre. Il y a plein de petits plats sympas et avant l'été, il faut faire un peu attention. La recette que je vous propose aujourd'hui est issue de ce livre. Bien parfumée, on s'est régalé. Attention toutefois, je conseille à ceux qui ne sont pas très gingembre de le diminuer de moitié car son goût acidulé est très présent.
Pour 2 personnes: (6 points)
2 filets de poulet sans la peau (ou 2 cuisses, sans la peau)
2 belles tomates
50 g de gingembre frais
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
1 cc d'huile d'arachide
20 cl de bouillon de volaille dégraissé
sel, poivre
Faire une marinade en mixant ensemble les tomates, le gingembre et l'ail pélés, le persil, du sel et du poivre. Recouvrir le poulet de cette marinade et laisser macérer 1 heure au frais.
Egoutter le poulet. Faire chauffer l'huile dans une cocotte antiadhésive et faire dorer les filets de tous les côtés. Ajouter le bouillon de volaille et la marinade. Laisser cuire à couvert environ 20 à 25 minutes. J'ai servi avec du riz (à comptabiliser).
16 mai 2009
Calamars farcis en ragoût de pommes de terre
Tout d'abord, je m'excuse pour la qualité des photos qui laissent un peu à désirer. J'ai eu pendant quelques jours le plaisir d'utiliser un réflex et il m'a été dur de revenir en arrière avec mon vieil APN pourri. Néanmoins, les photos ont beau être pas terribles, les calamars, eux, n'ont pas fait un pli!
Pour 4 personnes:
800 g de PDT
12 petits calamars
4 tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
150 g de mie de pain
1 oeuf
15 cl de lait
3 cs de fines herbes ciselées
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 cs de parmesan râpé
15 cl de vin blanc sec
1 cs de pastis
3 cs d'huile d'olive
sel, poivre
Emietter la mie de pain dans un bol, verser le lait et laisser gonfler. Hacher l'ail et les oignons.
Retirer la tête et les tentacules des calamars, vider les poches. Les laver et retirer soigneusement les petites peaux. Couper les tentacules en morceaux.
Chauffer 1 cs d'huile dans une casserole, y faire suer 1 minute la moitié de l'oignon et de l'ail. Ajouter les tentacules et laisser mijoter 3 minutes.
Dans un saladier, mélanger la mie de pain essorée avec les fines herbes, l'oeuf, le parmesan, les tentacules et le pastis. Saler, poivrer. Farcir aux 3/4 les poches de calamars.
Préchauffer le four à 210° (th. 7). Eplucher les PDT, les laver et les couper en gros dés. Couper les tomates en 2.
Mélanger les PDT avec les tomates, le reste d'ail et d'oignon dans un grand plat à gratin. Ajouter le thym, le laurier et le reste d'huile puis les calamars farcis. Saler, poivrer.
Arroser avec le vin blanc et 10 cl d'eau. Mettre le plat au four et laisser cuire pendant 40 minutes. A déguster très chaud!
Source: Guide Cuisine n° 146.
23 avril 2009
Sauté de porc à la moutarde
Un petit plat avec un bon goût de moutarde, aujourd'hui. En ces temps de crise (ah, merci les médias!), le porc reste une viande très abordable qu'on peut décliner à toutes les sauces. Ici, la recette est encore une fois toute simple pour un succés garanti.
Pour 4/5 personnes:
1 kg de sauté de porc dans l'échine
1 gros oignon
2 carottes
1 tête d'ail
3 cs de moutarde
20 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide
2 cs d'huile
sel, poivre, persil
Peler et couper les carottes en rondelles. Détacher les gousses d'ail sans les peler. Peler et émincer l'oignon.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte (en fonte de préférence) et faire dorer les cubes de porc avec l'ail. Saler, poivrer. Ajouter les rondelles de carottes et l'oignon émincé. Faire revenir 5 minutes. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Enlever la viande, ajouter la moutarde et bien mélanger. Remettre la viande dans la cocotte, réchauffer 5 minutes. Parsemer de persil. C'est prêt!
07 mars 2009
Souris d'agneau ail, citron et attiéké
Les souris d'agneau, c'est excellent. L'agneau est une viande bien gouteuse qui se marie très bien avec les épices. J'ai choisi d'accompagner ces souris avec de l'attiéké, semoule de manioc, de chez Baotak. Je ne connaissais absolument pas cette spécialité ivoirienne. Aprés cuisson, j'ai trouvé que l'odeur s'approchait de la farine de châtaigne. En fait, l'attiéké est un couscous peu riche en matière grasse et obtenu à partir de la racine de manioc. Je vous invite à découvrir ce produit chez Baotak, si vous ne le connaissez pas.
Pour 2 personnes:
2 souris d'agneau
1 oignon
5 gousses d'ail
1 citron confit au sel
1 cs de cumin
1 cs de raz-el'hanout
1 pincée de safran
3 cs d'huile d'olive
sel
1 sachet d'attiéké précuit de chez Baotak
Préchauffer le four à th. 5.
Peler et hacher l'oignon, peler l'ail.
Dans un plat à tajine allant au four ou dans une cocotte, mélanger l'oignon, l'ail, le citron confit coupé en morceaux, les épices, l'huile, le sel et 10 cl d'eau. Ajouter les souris d'agneau et cuire à couvert pendant 1h30.
Cuire l'attiéké selon les indications du paquet. Servir les souris accompagnées d'attiéké et napper le tout de sauce.
Il en reste!: il me restait de la sauce et de l'attiéké. Le lendemain, j'ai cuit des filets de poulet dans la sauce, au four et hop, ça nous a fait un repas!
Autre recette avec des souris d'agneau:
- Souris d'agneau confite façon tajine (clic)
30 juillet 2008
Tarte à la ratatouille
Et voilà, encore une fois, vous n'avez pas pû vous en empêcher, vous avez préparé 6 kg de ratatouille alors que l'Homme est seul à en manger, puisque votre organisme ne supporte pas les poivrons, et ça fait déjà 3 jours qu'il ne mange que ça! Il faut dire que c'était trop tentant, avec les légumes frais du jardin... Bien sûr, il reste la possibilité d'en congeler. Mais avant, si je tentais une tarte? L'Homme aura l'impression de manger autre chose! Trop maligne!
Pour une tarte:
de la ratatouille maison, c'est mieux
1 pâte brisée
du fromage râpé
Bon, je ne vais pas vous dire comment faire une ratatouille. En gros, vous prenez des poivrons, des courgettes, des aubergines, des oignons, des gousses d'ail et des tomates. Vous lavez les légumes, vous les coupez en morceaux et vous les faites revenir dans de l'huile d'olive sauf les tomates. Laisser cuire un bon 1/4 d'heure, salez, poivrez et rajouter du thym.
Ajoutez ensuite les tomates et laissez cuire 1 heure, à moitié à couvert. Et voilà!
Pour la tarte, étalez la pâte dans le moule, la piquer à la fourchette. La garnir généreuseument de ratatouille, saupoudrer de fromage râpé et hop, au four th. 6 pendant environ 30 minutes!
27 juin 2008
Petites seiches un peu comme à Sète
Ou "sépious", comme on les appelle ici. J'ai voulu une sauce qui ressemble à celle qu'on trouve dans les tielles et, je m'en suis pas mal rapprochée. Il faut dire que je suis une grande fan des tielles, sétoises, bien sûr.
Ce plat est excellent, l'odeur qu'il dégage met en appétit et, on se croirait presque dans un petit resto face à la mer, au Lido...
Pour 4 personnes:
500 g de petites seiches nettoyées
2 oignons
3 gousses d'ail
2 cc de concentré de tomate
10 cl de vin blanc sec
1 boîte de concassée de tomate
3 tiges de persil
3 bonnes pincées de piment d'Espelette
huile d'olive
sel, poivre
Peler et hacher l'ail et l'oignon. Les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajouter le concenté de tomate et le vin blanc. Mélanger pour diluer le concentré. Rajouter la concassée de tomate, saler, poivrer, mettre le piment d'Espelette et laisser cuire environ 15 minutes.
Passé ce temps, ajouter le persil ciselé et les sépious. Continuer la cuisson à couvert et à petit feu durant 15 à 20 minutes. Attention, bien surveiller pour ne pas que les sépious deviennent caoutchouteux!
Servir avec du riz.
12 février 2008
Soupe à l'ail
Pour être franche, j'ai été un peu déçue par cette soupe qui n'avait pas, comme son nom l'indique pourtant, le goût d'ail. Je l'ai trouvée trés bof mais je la poste quand même car l'Homme, en revanche, a bien aimé.
Pour 4 personnes:
80 g de riz rond
2 tablette de bouillon de volaille
2 gousses d'ail
1 citron non traité
2 jaunes d'oeufs
2 cs d'huile d'olive
menthe ciselée
sel, poivre
Porter 1 litre d'eau à ébullition dans une casserole et y ajouter les tablettes de bouillon, les gousses d'ail non pelées et le zeste du citon râpé. Y faire cuire le riz pendant 20 minutes. Retirer l'ail.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le jus de citron dans un bol. Délayer avec une louche de bouillon trés chaud. Verser le contenu du bol dans la casserole en fouettant vivement pour lier la soupe qui ne doit plus bouillir.
Retirer du feu, ajouter un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Verser dans des bols et parsemer de menthe ciselée.
Source: Guide Cuisine n°200.
11 février 2008
J'ai osé... les Gyozas!
Je n'aurais jamais pensé faire ce genre de chose moi-même. Et, quand j'ai vu la recette chez Frédée, je me suis dit qu'aprés tout, ça n'avait pas l'air insurmontable. Et ça ne l'est pas! Je vous conseille vraiment d'essayer, vous ne serez pas déçu. J'ai fait la pâte moi-même, ce qui a allongé le temps de préparation mais vous pouvez trouver des galettes pour gyozas toutes prêtes dans les magasins asiatiques. Voilà donc, entre autre, ce qu'il y avait sur notre table pour fêter le Nouvel An Chinois!
Pour environ 25 raviolis:
La pâte: (forum Supertoinette)
350 g de farine T45
1 pincée de sel
2 cs d'huile
de l'eau
Mélanger la farine, le sel et l'huile. Ajouter de l'eau en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte ferme. Pétrir et laisser reposer 30 minutes.
La farce: (Les Foodies)
300 g de porc haché
2 gros poireaux
1 morceau de gingembre
4 gousses d'ail
6 cs d'huile de sésame
4 cs de sauce soja
sel et poivre
Rien de plus simple: j'ai tout mis dans le bol du mixeur et j'ai mixé jusqu'à obtenir une garniture bien fine.
Une fois la pâte reposée, la rouler en un boudin de 3 cm de diamètre et couper des tronçons de 1 cm (a vista de naz, hein, je n'ai pas mesuré...)
Faire une petite boule avec chaque tronçon et abaisser au rouleau jusqu'à obtenir une "crêpe" la plus fine possible d'un diamètre d'environ 9 cm.
Mettre une bonne cuillère à café de garniture au milieu de la crêpe et replier en deux pour former un chausson. Plisser le bord pour bien fermer le ravioli.
La cuisson:
Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle et y faire dorer à feu moyen les gyozas des 2 côtés. Quand ils sont bien dorés, verser de l'eau dans la poêle jusqu'à la moitié de la hauteur des gyozas Couvrir la poêle et, dés que l'eau bout, la vider. Remettre la poêle sur le feu quelques minutes.
06 février 2008
Soupe céleri/courgettes
Aprés avoir fait gras tout le week-end avec les crêpes et hier avec les beignets, il est temps de redevenir raisonnable. D'autant que demain, c'est le nouvel an chinois et que la Saint-Valentin approche. Décidemment, le calendrier ne nous aide pas à nous mettre au vert! Oui, je sais, il suffit d'un peu de volonté... Qui me fait défaut pour le moment.
Mais, comme je sais que mon foie ne supportera pas longtemps tous ces excés, il m'arrive de retrouver un peu la raison. Avec cette soupe, par exemple, que j'ai trouvé en fouinant sur Marmiton. Vous le savez, j'aime la soupe. Et ce qui me plait le plus, c'est qu'elle n'a jamais le même goût car je change souvent d'ingrédients. Celle-ci est légère et pourtant trés goûtue. Je vous la recommande.
Pour 4 personnes:
2 branches de céleri (je mets les feuilles aussi)
3 courgettes moyennes
1 cube de bouillon de volaille
1 litre d'eau
1 tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
coriandre ciselée (au goût)
sel, poivre
huile d'olive
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'ail finement haché et la coriandre. Ajouter le céleri coupé en petits tronçons ainsi que les feuilles.
Puis, ajouter les courgettes et la tomate coupées en morceaux.
Laisser cuire quelques minutes. Couvrir d'eau (50 cl environ).
Préparer le bouillon de volaille dans 1/2 litre d'eau puis le verser sur les légumes. Saler (pas trop, le bouillon l'est déjà) et poivrer. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et mixer.
09 novembre 2007
Velouté de cèpes
En matière de cueillette de cèpes, cette année n'est pas mémorable. Nous n'avons pas de quoi tenir jusqu'à l'automne prochain, comme ce fut le cas les années précédentes. Nous en avons quand même trouvé quelques uns, et j'ai pû préparer quelques bonnes recettes, comme celle-ci. Et comme c'est la semaine des champis chez Lavande, ça tombe bien!
Pour 4 personnes:
- 400 g de cèpes
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 cs de persil haché
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
Bien nettoyer les cèpes en éliminant la partie terreuse et en les frottant (j'utilise une brosse à ongles humidifiée). Escaloper les cèpes.
Chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les échalotes hachées, la gousse d'ail non pelée et laisser suer.
Puis, ajouter les cèpes, laisser colorer en remuant régulièrement. Saler, poivrer. Mettre le persil et mouiller avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition. Incorporer la crème liquide, porter à petits frémissements, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Mixer le tout en pensant à enlever la gousse d'ail et servir bien chaud.
Vous pouvez servir ce velouté en entrée (photo du haut) mais aussi, comme ici, dans une verrine en guise de sauce sur des viandes rouges: excellent!
Source: Marmiton.
