16 novembre 2009
Le célèbre Bellevue de Christophe Felder: aucune raison de s'en priver!
Que diriez-vous d'un gâteau au chocolat moelleux, délicieux et qui ne vous fait pas culpabiliser? J'ai ce qu'il vous faut! Cette gourmandise a fait le tour de la blogosphère mais je ne l'avais jamais essayée. Voilà qui est fait et, comme on dit, l'essayer, c'est l'adopter! Sans beurre, à peine de farine, on peut se faire plaisir sans pour autant le regretter!
Pour 10 personnes:
125 g de chocolat noir
- 2 cs de lait écrémé
10 cl de crème (3% pour moi)
- 1 cs de café soluble
- 4 oeufs
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 cs de farine
- 125 g de sucre semoule
Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait. Mélanger et ajouter les amandes en poudre, le café soluble et la cs de farine.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter un par un les 4 jaunes à la préparation chocolatée.
Monter les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, ajouter peu à peu le sucre jusqu'à ce que les blancs soient brillants. Incorporer le tout délicatement dans la préparation précédente.
Verser dans un moule et cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°.
03 juillet 2009
Brique du Bas-Quercy, moelleux à la figue, façon hamburger
Aujourd'hui, une idée simplissime et délicieuse pour vos apéros: le hamburger de brebis! Je l'avoue, c'est l'Homme qui a eu cette révélation. Ce jour là, il a été formidablement bien inspiré, le mélange est excellent! Rapide à préparer, ces "hamburgers" sont aussi les bienvenus sur un plateau de fromage, pour étonner vos convives qui, à coup sûr, apprécieront l'originalité!
Il vous faut:
A l'aide d'un couteau qui coupe bien, couper en 2 les moelleux à la figue dans le sens de l'épaisseur. Attention, y aller doucement car la texture est moelleuse et un peu collante. Avec une petite cuillère, garnir les moitiés plates d'une belle couche de brique du Bas-Quercy. Refermer le hamburger avec les autres moitiés, et voilà, le tour est joué!
L'ensemble se marie parfaitement. Le biscuit, sucré, à base de figues, miel et amandes ne prend pas le pas sur le fromage, qui, même s'il est plutôt frais a quand même beaucoup de goût. Je vous conseille d'essayer, vous ne serez pas déçus!
04 juin 2009
Brownie au lait concentré sucré
Une boîte de lait concentré sucré entamée dans le frigo, une visite Chez Natthou et hop, en cuisine! D'une simplicité enfantine, vite préparé, ce brownie est délicieux. J'ai choisi de le laisser nature et de ne pas incorporer des fruits secs dans la pâte car l'Homme n'est pas fan.
Pour un brownie:
1 boîte de lait concentré sucré (pas tout à fait pour moi)
100 g de farine
150 g de beurre (100 g pour moi)
3 oeufs
70 g de poudre d'amandes
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat sur feu doux avec le beurre. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le lait concentré dans un saladier. Ajouter la poudre d'amandes, la farine puis le chocolat fondu. Verser le tout dans un moule tapissé de papier sulfu et cuire 25 minutes. Laisser refroidir et couper des carrés.
Vaisselle: Appolia
Appolia est une entreprise française qui fabrique de la vaisselle et des plats en céramique, à base de terre naturelle à base d'argile. Tout passe au lave-vaisselle, au congélateur, au congélateur, au four traditionnel et au micro-ondes.
- 2 assiettes gourmandes
- 1 plat en forme de coeur
05 janvier 2009
Galette à la frangipane, poires, pralinoise
Traditionnellement, je prépare toujours une galette pour l'Epiphanie. Une galette à la frangipane. Cette année, je l'ai faite un peu différemment. Et, elle n'était pas mal du tout!
Pour 8/10 personnes:
2 pâtes feuilletée pur beurre
150 g de pralinoise
3 poires
2 oeufs
100 g de beurre fondu
125 g de poudre d'amandes
100 g de sucre en poudre
un peu de lait
Préchauffer le four à th. 6.
Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, la poudre d'amandes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Peler et couper les poires en petits cubes.
Dérouler une pâte en conservant le papier cuisson sur la plaque du four.
Faire fondre la pralinoise et en napper le fond de tarte. Verser dessus la préparation à base d'amandes et ensuite, disposer les poires.
Couvrir de l'autre pâte feuilletée. Bien souder les bords et, à l'aide d'un couteau, faire des croisillons sur le dessus de la pâte. Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau pour que la pâte dore.
Enfourner pour environ 30 minutes.
Cette recette participe au concours "La crêpe s'est gaufrée dans la galette" organisé par 750 g.
21 mai 2008
Cornes de gazelle
Je continue la promenade orientale avec les cornes de gazelle. Elles m'ont donné du fil à retordre, la pâte était cassante, difficilement maléable, j'ai failli à plusieurs reprises tout mettre à la poubelle. Oui, oui, ça m'a énervé! J'ai tout de même gardé mon calme (un peu) et, au lieu des 35 gâteaux annoncés dans la recette, je n'en ai fait qu'une quinzaine.
Pour la pâte:
250 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 cs d'eau de fleur d'oranger
2 jaunes d'oeufs
Mettre la farine dans un saladier. Ajouter le beurre en petits morceaux et la pincée de sel. Délayer 1 jaune d'oeuf avec l'eau de fleur d'oranger et 4 cs d'eau. Verser ce mélange dans le saladier et pétrir la pâte. Former une boule, la placer dans du film alimentaire et la mettre au frais pendant 1 heure.
La garniture:
2 cs d'eau de fleur d'oranger
1 oeuf
100 g de sucre glace
250 g de poudre d'amandes
1/2 cc de zeste d'orange non traitée
1/2 cc de cannelle en poudre
sucre glace pour le plan de travail et la décoration
1 blanc d'oeuf
eau de fleur d'oranger pour badigeonner les pâtisseries
Délayer l'oeuf entier avec l'eau de fleur d'oranger. Ajouter le sucre glace, la cannelle, les amandes, le zeste d'orange. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Saupoudre le plan de travail de sucre glace et rouler la pâte aux amndes sur le sucre. Découper le rouleau en 35 tronçons (pour ça, on arrive effectivement à avoir 35 morceaux!) Rouler chaque tronçon en forme de tortillon de 4 cm de long.
Préchauffer le four à 200°. Saupoudrer le plan de travail de farine et abaisser la pâte. Découper à l'emporte-pièce des disques de 8 cm de diamètre. Poser un tortillon sur chaque disque. Badigeonner les bords de blanc d'oeuf battu. Replier chaque disque en forme de croissant, appuyer sur les bords pour souder la pâte. Courber chaque croissant en forme de corne.
Poser les gâteaux sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les badigeonner avec le 2ème jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau. Enfourner et faire cuire les cornes de gazelle 15 minutes. Arroser les cornes tièdes d'eau de fleur d'oranger et les saupoudrer de sucre glace.
Source: Délices d'Orient.
20 mai 2008
Baklavas
Et bien, j'en rêvais, j'ai fini par les faire! C'est délicieux, ces petites choses mais, évidemment, bien imbibées, ce sont des petites bombes caloriques. Qu'importe, une fois de temps en temps, c'est permis!
Pour une quarantaine de baklavas:
500 g d'amandes hachées
100 g de sucre + 250 g
1 paquet de feuilles de filo
1 cs de cannelle
100 g de miel
le jus d'un citron
1 clou de girofle
1 éclat de cannelle
20 cl d'eau
eau de fleur d'oranger
Mélanger les amandes hachées avec le sucre et la cannelle.
Superposer 5 feuilles de filo bien badigeonnées de beurre fondu dans un moule rectangulaire. Etaler les amandes. Poser dessus les feuilles de filo restantes, toujours badigeonnées de beurre fondu.
Humecter d'eau et couper des losanges avec un couteau bien pointu. Enfourner th.6 pour environ 45 minutes.
Faire bouillir 250 g de sucre avec le miel, le jus de citron, le clou de girofle, l'éclat de cannelle et 20 cl d'eau. Parfumer d'eau de fleur d'oranger. Arroser de ce sirop bouillant le baklava froid. Laisser reposer 12 heures.
Source: Cuisine Actuelle n°209.
10 avril 2008
Muffins citron amandes
Le citron est en vedette chez Lavande. Aussi, aprés lui avoir prêté plusieurs de mes recettes déjà concoctées depuis longtemps, en voici une toute fraîche, spécialement réalisée pour l'occasion! Et personne ne l'a regretté, ces muffins étaient trop bons! C'est une recette empruntée à L'Internaute.
Pour une quinzaine de muffins:
150 g de farine
120 g de sucre en poudre
120 g de beurre
1/2 sachet de levure chimique
1 citron non traité
3 oeufs
20 g d'amandes effilées
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre au micro-ondes. Râper finement la peau du citron et le presser pour récupérer le jus.
Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les oeufs un à un puis le beurre fondu, le zeste et le jus du citron. Ajouter une pincée de sel si le beurre utilisé est doux.
Verser la pâte au 2/3 des moules à muffins et parsemer d'amandes effilées. Enfourner et cuire environ 20 minutes.
26 mars 2008
Le Tourbillon des Merveilles d'Eryn la magicienne
Ah, les recettes d'Eryn, on ne s'en lasse pas... C'est la magicienne des fourneaux, la fée de la cuisine, elle dompte toutes les gourmandises pour notre plus grand plaisir! Que dire du Tourbillon des Merveilles? Vous êtes déjà nombreux à l'avoir essayé, je ne peux qu'encourager les autres à le faire: 3 textures différentes, un gâteau léger et au final, c'est un délice! Encore une fois, merci Eryn pour ton imagination et surtout, merci de partager avec nous!
Pour 8 personnes:
Base aux amandes:
3 oeufs
80 g d'amandes en poudre
10 g de Maïzena
1 cc de levure
1 pincée de sel
1 cc d'arôme d'amande amère
50 g d'amandes entières non mondées
Préchauffer le four à 180°. Hacher grossièrement les amandes entières.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissesnt et moussent.
Mélanger la poudre d'amande, la Maïzena, la levure et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes puis l'arôme d'amande amère. Fouetter.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en 2 fois. Ajouter alors les amandes hachées et mélanger doucement sans insister.
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm. Enfourner pour 15 minutes. Retirer du four, démouler le gâteau et le cercler sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Douceur aux framboises:
2 oeufs
200 g de framboises surgelées
50 g de sucre
20 g de farine
Mixer les framboises de manière à obtenir un coulis gelé granuleux (petites billes).
Fouetter les oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine puis les billes gelées de framboise. Fouetter jusqu'à obtenir une masse homogène.
Verser sur la base aux amandeset enfourner pour 25 minutes à 180°.
Retirer du four, mettre le gâteau sur un plat de service. Laisser refroidir complètement.
Tourbillon au mascarpone:
2 oeufs
250 g de mascarpone
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
2 cs d'eau chaude
1 cs de sucre glace
Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement (5 minutes).
Dissoudre la gélatine dans 2 cs d'eau chaude et l'incorporer à la crème. Bien fouetter.
Battre les blanc en neige trés ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation.
Verser sur l'étage aux framboises. Lisser à la spatule et réfrigérer 4 heures minimum.
Pour ma part, je l'ai laissé toute une nuit au frais.
Le lendemain, ôter délicatement le cercle et parsemer le gâteau d'amandes effilées grillées et de framboises fraîches.
14 mars 2008
Pâte de pistache maison
Et voilà, depuis le temps que je disais que'il me fallait absolument faire la pâte de pistache moi-même! ET bien ça revient largement moins cher et c'est d'une rapidité! Je suis étonnée que ce soit si facile à préparer. En même temps, je trouve que c'est génial! Pour la recette, c'est chez Natthou que je l'ai vue: elle-même la tenait d'Eglantine. Hop, un petit tour sur son merveilleux blog et voilà, le tour est joué!
J'en profite pour ajouter qu'avec cette recette, je participe à 100% verte, le jeu organisé par Dominique de Cuisine plurielle à l'occasion du retour (enfin, si on peut dire ça...) du printemps. Le but: cuisiner tout vert et lui envoyer un maximum de recettes avant le 30 avril!
Pour 2 pots: (j'ai fait avec les quantités dont je disposais!)
215 g de pistaches non salées et mondées
60g d'amandes mondées
80 g de sucre fin
100 g d'huile de tournesol
Mixer finement les amandes et les pistaches. Ajouter le sucre et l'huile tout en continuant de mixer. Et voilà, la pâte de pistache est prête! J'espère qu'elle se conserve un moment au frais!
21 février 2008
Tartare de Saint-Jacques en crumble et persil
Pour que la trilogie soit complète, il manquait la recette de la verrine que vous avez aperçu hier sur les photos. Et la recette est issue de Cuisine P@ssion, le fameux nouveau magazine culinaire qui met en avant les bloggueurs. C'est Shinobi, du blog Au beurre fondu qui en donne la recette. Une présentation au top pour ce crumble un peu surprenant (je n'avais jamais mangé de Saint-Jacques crues) mais finalement trés bon. Attention toutefois à la gelée au persil qui est trés forte en goût: je conseille de mettre moitié persil moitié concombre pour les non-initiés!
Pour 3 verrines:
60 g de noix de Saint-Jacques sans corail
20 g de persil plat (uniquement les feuilles)
la moitié d'1/3 de cube de bouillon de volaille (oui, je sais mais j'ai divisé la recette par 2!)
5 g de beurre
1/4 de feuille de gélatine
12 g de farine
10 g de poudre d'amande
10 g de beurre d'ail et fines herbes10 g de beurre mélangé à une demi gousse d'ail hachéehuile, sel, poivre
Laver le persil, le faire bouillir 3 minutes, le passer sous l'eau froide et égoutter.
Faire chauffer 5 cl d'eau avec le cube de bouillon. Une fois dissout, ajouter le persil et mixer. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide, puis, 5 g de beurre. Bien mélanger et verser dans des verrines. Réserver au frais.
Couper les noix de Saint-Jacques en petits morceaux, les arroser d'un peu d'huile d'olive et poivrer légèrement. Déposer délicatement sur la préparation au persil refroidie.
Pour le crumble: mélanger du bout des doigts le beurre d'ail le beurre mélangé à la gousse d'ail en petits morceaux, la farine, 1/4 de cc de sel et la poudre d'amande. Frotter entre les paumes de façon à obtenir un mélange sableux. Etaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à four chaud jusqu'à ce que la préparation prenne de la couleur, en mélangeant un peu.
Répartir dans les verrines et servir. Nous, nous l'avons consommé froid, ce qui était bien aussi!
Et voici l'assiette Variations autour de la Saint-Jacques au complet!
