09 novembre 2009
Pain de carottes au surimi
Voici une recette bien sympa trouvée chez Marie. J'ai servi ce cake en apéro, coupé en petits morceaux et il a bien plu. En plus, il est assez léger puisqu'il ne contient ni matière grasse, ni farine. Aucune raison de s'en passer!
Pour un beau cake:
- 300 g de carottes râpées
- 300 g de miettes de surimi
- 4 oeufs
- 30 cl de crème épaisse (allégée pour moi)
- 2 cs de ciboulette
- 2 cs de basilic ciselé
- 1 pincée d'aneth ciselé
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Avec un fouet à main, mélanger les oeufs avec la crème. Saler, poivrer. Ajouter les herbes ciselées puis les carottes râpées et les miettes de surimi. Mélanger la préparation.
Verser dans un moule à cake beurré s'il n'est pas en silicone et enfourner pendant 35 minutes. Petit bémol, mon cake a eu besoin d'un peu plus d'1 heure de cuisson. Sur les conseils de Marie, je l'ai servi froid avec une mayo maison.
26 août 2009
Pannacotta vanille & tomate
Il y a quelques temps déjà, j'ai reçu un beau colis d'Impérial, vous savez, les préparations pour flans, crème et pudding. Ces préparations sont intéressantes car, selon l'envie, on peut les sucrer comme on le souhaite. Donc, fini les desserts trop sucrés. En plus, sur le site, il y a plein d'idées recettes!
Pour cette première recette, je voulais du salé, alors j'ai tout simplement préparé la Panna cotta Vanille-Tomate qui figurait sur un petit livret contenu dans mon colis. Un mélange surprenant!
Pour 4 verrines:
30 cl de lait
20 cl de crème (allégée pour moi)
5 cl d'huile d'olive
quelques feuilles de basilic
20 g de pignons grillés
6 tomates cerises (du jardin)
parmesan
sel, poivre
Délayer le sachet de préparation pour flan dans le lait, ajouter la crème, saler et poivrer. Faire bouillir 1 minute sans cesser de remuer. Parsemer cette préparation de basilic haché, remuer. Verser en verrines, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Une fois le flan bien pris, couper chaque tomate cerise en 6 et les répartir sur le flan. Décorer de lamelles de parmesan, de pignons grillés et de basilic haché. Terminer par un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre. Servir très frais.
22 juin 2009
Cake aux saveurs du Sud
Ce qui est super avec les cakes, c'est qu'ils sont facilement transportables. Ils sont les compagnons idéaux d'un pique-nique. A emporter partout, sur la plage, dans votre sac à dos, au bord de la rivière. Un été sans cake, ça n'existe pas! Et en plus, comme on peut les garnir de tout ce qu'on veut, ils n'ont jamais le même goût! Elle est pas belle, la vie?
Pour un cake:
150 g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure
10 cl d'huile d'olive
100 g de fromage râpé
10 cl de lait
8 pétales de tomates séchées confites (Idrusa del Salento)
1 cc de Mix salade (Aromat')
100 g de lardons
poivre, basilic ciselé
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les oeufs. Verser l'huile d'olive et le lait en filet, amalgamer de façon à obtenir une pâte homogène. Ajouter le fromage râpé.
Couper les pétales de tomates confites en morceaux grossiers. Les ajouter à la pâte avec les olives, la tapenade, les lardons, le mix salade et le basilic. Poivrer, bien mélanger le tout.
Verser la préparation dans un moule à cake et mettre au four préchauffé à 180° environ 45 minutes.
Aromat' c'est d'abord une histoire de famille: en 1993, cette petite entreprise crée ses premiers mélanges pour la rôtisserie. Devant le succés, elle continue son évolution avec d'autres mixes d'épices. Vous voulez réveiller une volaille? Donner du goût à vos omelettes? Aromat' a tout ce qu'il vous faut! De quoi égayer votre cuisine et donner du peps à vos plats!
Pour ma part, j'ai eu la joie de recevoir un colis bien garni, ça va chauffer cet été!
- Epices paëlla
- Epices poulet grill méridional
- Epices travers de porc
- Epices saveur orientale
- Epices spécial poulet
- Piment langue d'oiseaux
- Epices enrobage provençal
- Epices grillades Arizona
- Epices vin chaud
- Epices Tandoori
- Mix salade
- Epices omelettes
31 mai 2009
Le Méridien, pour l'apéro, c'est top!
Une nouvelle recette d'Eryn, salée, pour vos apéro estivaux! J'avais préparé ce gâteau salé il y a déjà 1 mois, pour l'anniversaire de l'Homme. Avec des produits annonciateurs de beau temps, il vous faut absolument le tester, vous ferez sensation! Comme de coutume, je n'ai rien changé à la recette d'Eryn que voici:
La génoise parmesan/basilic:
4 gros jaunes d'oeufs
3 gros blanc d'oeuf (réserver le dernier pour plus tard)
40 g de parmesan râpé
10 g de farine
25 g d'huile d'olive
15 g de basilic surgelé
1 belle pincée de sel
Préchauffer le four à 240°.
Fouetter les jaunes d'oeufs 5 minutes à vitesse moyenne. Incorporer le mélange de farine et de parmesan en mélangeant sans travailler la pâte.
Monter les blancs en neige très fermes avec la pincée de sel. Verser sur les jaunes, verser ensuite l'huile d'olive puis le basilic. Incorporer le tout délicatement et longuement à la maryse, en soulevant la masse.
Verser la péparation dans un moule de 23 cm de diamètre, enfouner pour 7 à 8 minutes. Démouler sur un plat de service et l'entourer d'un cercle de 23 cm.
J'ai choisi de cuire la génoise dans un moule carré, c'est plus pratique pour couper des petites parts régulières pour l'apéro.
La mousse de poivron rouge:
1 boîte de poivrons rouges cuits, pelés et épépinés (entre 200 et 250 g)
20 cl de crème liquide entière
1 gros blanc d'oeuf (celui que vous avez réservé)
6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)
5 à 8 g de sel selon le goût + 1 pincée
poivre au goût
Rincer et bien égoutter les poivrons. Les mixer en purée fine, saler, poivrer. Battre la crème en chantilly, réfrigérer.
Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Chauffer la purée de poivrons, incorporer la gélatine bien essorée, mélanger. Laisser refroidir puis incorporer la chantilly puis le blanc d'oeuf en neige en soulevant bien la masse. Verser dans le cercle, sur la génoise au parmesan. Réfrigérer 2 heures.
Le palet de sauce tomate:
400 g de tomates concassées (1 petite boîte)
4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)
1 g de sel
poivre au goût
Mixer les tomates concassées en purée fine. Ajouter le sel et le poivre. Chauffer le tout à découvert dans une casserole pendant 10 minutes, en remuant à la spatule de bois. Retirer du feu, attendre 2 minutes et rajouter la gélatine essorée. Bien mélanger puis laisser refroidir. Verser sur la mousse de poivron, dans le cercle. Laisser à température ambiante le temps de préparer les pignons.
Les pignons grillés parfumés:
20 g de pignons
5 g d'huile d'olive
5 g de basilic surgelé
1 g de sel
Verser l'huile d'olive dans une petite poêle. Chauffer à feu moyen, ajouter les pignons, le sel et le basilic. Bien mélanger à la spatule de bois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à refroidissement puis en parsemer le palet de sauce tomates.
Réfrigérer une nuit.
Le lendemain, ôter délicatement le cercle, couper le gâteau en fines tranches ou en carrés et servir bien frais!
31 mars 2009
Chaussons crousti-moelleux basilic, chèvre, miel, abricot et courgette!
Le titre vous dit quelque chose? C'est normal, vous avez du le voir chez Eryn il y a quelque temps, puisque c'est encore une de ses recettes! Et oui, je ne m'en lasse pas. Et puis, ces chaussons! Ils sont vraiment très bons, avec une salade, ils sont idéaux pour le soir. Merci Eryn!
La pâte:
300 g de farine T45 Moulin Maurice
125 g de yaourt brassé
6 g de levure
50 g d'eau tiède
1/2 cc de sel
10 g de basilic haché
poivre blanc
Mélanger la farine, le sel, la levure et le poivre. Creuser un puits, ajouter l'huile d'olive, le yaourt et le basilic. Travailler à la main en ajoutant progressivement l'eau tiède. La pâte est un peu collante. Former une boule et couvrir d'un torchon. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.
La garniture:
150 g de chèvre frais
50 g d'abricots secs moelleux
1 petite courgette (125 g)
5 g de sel
poivre blanc
Détailler la courgette en petits dés et les faire revenir 5 minutes dans une poêle sans cesser de remuer. Réserver.
Couper les abricots en petits dés.
Dans un saladier, battre le chèvre avec le miel, le sel et le poivre. Ajouter les dés de courgette et d'abricot. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°.
Diviser la pâte en 5 petites boules d'environ 100 g. Les étaler en cercles sur quelques millimètres. Déposer une belle cuillère à soupe de garniture au centre de l'une des moitiès des cercles. Refermer en demi lune, bien souder la pâte à l'aide d'une fourchette (les miens n'étaient pas bien fermés). Déposer les chaussons sur une plaque et enfourner pour 15 minutes: ils doivent être dorés.
09 mars 2009
Soupe de crevettes au lait de coco
Voici une recette déjà réalisée il y a quelques temps et que j'avais oublié de publier. Et pourtant, cette soupe exotique est vraiment délicieuse. C'est chez Marie que je l'ai touvée et mes invités ont aussi bien apprécié. Elle change un peu de ce que nous avons l'habitude de manger en terme de soupe.
Pour 4 personnes:
400 g de crevettes cuites
60 cl de lait de coco
40 cl de crème liquide allégée
80 cl d'eau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cc de gingembre frais râpé
1 cs d'estragon
1 cs de basilic ciselé
le zeste d'un citron jaune
le jus d'1/2 citron
2 cs de fumet de poisson
se, poivre 5 baies
Peler et hacher finement l'oignon et la gousse d'ail.
Verser le lait de coco dans une casserole avec l'eau. Porter à ébullition. Rajouter le gingembre, le zeste de citron, l'ail, le fumet de poisson, et l'oignon. Cuire 20 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, ajouter la crème liquide, le jus de citron, l'estragon, le basilic et les crevettes décortiquées. Laisser mijoter 5 minutes et servir bien chaud!
17 juin 2008
Colin à la tomate et au basilic
Aujourd'hui, une recette toute simple, légère et bien parfumée, grâce au basilic. Je l'ai faite pour moi toute seule, un midi où l'Homme n'est pas rentré déjeuner et j'ai beaucoup aimé. Bien sûr, n'hésitez pas à doubler, tripler, quadrupler les proportions selon le nombre de mangeurs!
Pour 1 personne:
- 1 pavé de colin
- 1 petite pomme de terre
- 1 tomate
- 1 brin de basilic
- 5 ou 6 olives noires
- 1 petite échalote
- 1 cc d'huile d'olive
- sel, poivre
Peler et hacher l'échalote. Peler la pomme de terre, la couper en rondelles et la cuire dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Préchauffer le four sur th.6.
Egoutter la pomme de terre et la mettre dans un petit plat allant au four avec l'échalote hachée. Couvrir de rondelles de tomate.
Poser dessus le pavé de colin, parsemer de basilic ciselé et des olives hachées. Saler, poivrer, napper d'huile d'olive.
Enfourner pour 20 minutes et servir vite!
Source: Cuisine Actuelle n° 209.
05 mai 2008
J'aime la fraise # 1: Salade de fraises au basilic
Oui, j'aime la fraise et je la décline de différentes façons. Aussi, ai-je décidé de vous en faire profiter en vous présentant, tout au long de la semaine, des recettes où ce fruit printanier est à l'honneur. En plus, ça tombe bien puisque démarre aujourd'hui la quinzaine de la fraise chez Lavande! Toutes mes publications iront donc enrichir son récap.
Pour commencer, une salade de fraises toute simple mais bien parfumée, où le basilic est présent juste ce qu'il faut pour réveiller les fraises et leur donner une nouvelle saveur. Je connaissais avec de la menthe (je suis une fervente adepte des fraises à la menthe) mais je n'avais jamais essayé avec du basilic: c'est réparé!
Pour 4 verrines:
300 g de fraises
50 g de sucre en poudre
basilic selon le goût
Laver, sécher, effeuiller et ciseler le basilic.
Verser 7,5 cl d'eau dans une petite casserole. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre dans l'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à petits frémissements une dizaine de minutes. Retirer du feu, ajouter le basilic, couvrir et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises. Les couper en 2 ou 4 selon la grosseur, les mettre dans un saladier et réserver au frais.
Quand le sirop est complètement refroidi, le verser sur les fraises et mélanger.
Répartir les fraises et le sirop dans des verrines et servir bien frais.
Source: Dans un verre.
03 avril 2008
Tarte italienne au basilic
J'aime beaucoup les tartes salées, tout simplement parce qu'on peut y mettre tout ce qu'on veut et, je trouve que pour le soir, c'est parfait, avec une salade. De plus, avec les beaux jours qui vont bien finir par arriver, c'est trés pratique pour les pique-nique ou tout simplement pour les apéros.
Celle que je vous propose aujourd'hui est aux saveurs de l'Italie. Et, je suis heureuse de vous annoncer que ce billet est déjà le 500ème: le temps file vite en votre compagnie, je ne me rends pas compte!
La pâte: (vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce)
250 g de farine
20 cl de crème (légère si vous voulez)
un peu d'eau chaude
1/2 cc de sel
1/2 sachet de levure
Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
La garniture:
3 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
4 tomates
250 g de ricotta
4 oeufs
20 cl de crème liquide
3 cs de pesto
10 olives noires (je n'avais que des vertes!)
sel, poivre
Préchauffer le four sur th. 6.
Tapisser un moule à tarte de papier sulfurisé et en foncer la pâte à tarte étalée. Piquer le fond à la fourchette, parsemer de légumes secs et cuire 10 minutes.
Laver et effeuiller le basilic, ciseler les feuilles grossièrement. Couper les tomates en tranches. Peler et hacher l'ail. Fouetter les oeufs avec la crème liquide, la ricotta, l'ail et le basilic. Saler, poivrer.
Verser le mélange sur le fond de tarte précuit. Disposer les tomates, les olives et étaler le pesto. Enfourner pour 25 minutes.
Source: Cuisine Actuelle Hors Série mars/avril 2008.
26 février 2008
Blanc de poulet poché, pois gourmands et tomates cerises
Un peu de légèreté aujourd'hui avec un plat sans conséquences pour la ligne et qui a comme un air printanier... Malgré le mauvais temps du moment, il fait beau dans mon assiette! Et ça tombe bien car chez Lavande, les pois gourmands sont à l'honneur.
Pour 2 personnes:
2 blancs de poulet
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
200 g de pois gourmands
10 tomates cerises
1 petit oignon
huile d'olive
basilic ciselé
sel, poivre
Faire fondre le cube de bouillon dans 50 cl d'eau et mettre les blancs de poulet à pocher dedans 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, peler l'oignon, l'émincer et le faire fondre 5 minutes dans un peu d'huile d'olive en remuant souvent. Ajouter les pois gourmands rincés et effilés et faire suer 2 minutes. Baisser le feu, ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.
Laver les tomates, les couper en deux et les ajouter dans la poêle pour environ 10 minutes. Parsemer de basilic ciselé. Servir en accompagnement de la volaille pochée.
