Le plat du jour

04 janvier 2012

Hachis camarguais

Après tout le gras qu'on a ingurgité pendant 15 jours, il est temps de se tourner vers une nourriture plus saine. Je vous propose aujourd'hui une recette Weight Watchers, délicieuse, que je fais régulièrement. Ce gratin est vraiment bon et en plus, vous serez étonnés par la quantité que contient une part. Avec ça, vous êtes rassasié jusqu'au prochain repas!

Pour 4 personnes (9 PP):

• 1 oignon émincé
• 2 cc d'huile d'olive
• 90 g de riz cru
• 1 gousse d'ail
• 450 g de steak haché à 5%
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 cs de concentré de tomate
• 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
• 4 courgettes (3 suffisent)
• 30 g de gruyère râpé
• 30 g de parmesan râpé
• herbes de Provence, sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail avec 1 cc d'huile pendant 5 minutes. Ajouter le riz et remuer quelques minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides. Huiler un plat à four avec l'huile restante et y répartir le riz.
Dans la même poêle, faire revenir le haché de boeuf émietté 3 minutes. Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate. Saler, poivrer.
Dans une casserole, diluer le bouillon de volaille dans un 20 cl d'eau et porter à ébullition. Laver et couper les courgettes en fines rondelles et les cuire 2 minutes dans le bouillon. Les réserver.
Etaler, sur le riz, le mélange de viande, une couche de courgettes et, de nouveau, une couche de viande. Répartir le bouillon. Terminer par les fromages râpés, parsemer d'herbes de Provence. Mettre au four pour 40 minutes.

Source: Le best of, WW.

06 décembre 2011

Roulés mexicains gratinés

Une recette d'inspiration mexicaine aujourd'hui qui plaira certainement à vos ados... Et à toute la famille d'ailleurs!

Pour 4 personnes:

• 400 g d steak haché
• 8 tortillas souples de blé
• 1 beau poivron rouge
• 1 boîte de concassée de tomates (400 g)
• 1 petite boîte de maïs (140 g)
• 2 oignons
• 100 g de râpé
• 1cc de paprika
• 1 cc de cumin
• piment en poudre
• huile, sel

Laver le poivron et le détailler en morceaux. Peler et hacher les oignons.
Poêler les oignons 2 minutes dans 2 cs d'huile. Ajouter les poivrons, les tomates, le paprika et le cumin, du sel et 1 pointe de piment. Faire mijoter cette sauce 5 minutes en remuant.
Faire revenir la viande 3 minutes dans une autre poêle dans un peu d'huile en l'émiettant à la fourchette.
Réserver 4 cs de sauce aux légumes et mélanger la sauce au reste. Faire mijoter 15 minutes à couvert. Ajouter le maïs égoutté 1 minute avant la fin de la cuisson.
Garnir les tortillas de la préparation et les rouler. Les poser dans un plat à four, les arroser de la sauce réservée puis les parsemer de fromage.
Faire gratiner 10 minutes au four préchauffé à 180° C. Servir aussitôt.

Source: Maxi cuisine familiale.

23 octobre 2011

Ragoût de boeuf méditerranéen (WW)

Une petite recette allégée aujourd'hui, parce que les kilos qui se sont installés, ben, faut les faire partir et ce n'est pas chose facile, surtout quand on aime manger. Alors, pendant quelques temps, je vais vous proposer des recettes Weight Watchers, testées et approuvées parce que manger léger, oui, mais insipide, non!

Pour 4 personnes: 8 PP

• 2 cs d'huile d'olive
• 500 g de jarret de boeuf
• 1 poivron rouge épépiné et coupé grossièrement
• 1 poivron jaune épépiné et coupé grossièrement
• 1 oignon rouge coupé en dés
• 1 bulbe de fenouil émincé
• 1 cs de farine
• 1 cs d'origan frais haché (séché pour moi)
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 cs de concentré de tomate
• 1 petite boîte de tomates entières
• 1 cs de vinaigre de vin rouge
• 1 cs de sucre en poudre
• 450 ml de bouillon de boeuf
• 25 g de tomates séchées émincées
• 12 olives vertes farcies au piment

Préchauffer le four à 180° C.
Faire chauffer une cocotte allant au four et verser 1 cs d'huile d'olive. Faire revenir la viande en plusieurs fois. Tous les côtés doivent être brunis. Ôter la viande et la réserver. Verser l'huile restante dans la cocotte et y faire revenir le fenouil, les poivrons et l'oignon pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres.
Ajouter la farine, l'origan, l'ail et le concentré de tomate et faire cuire 1 minute. Ajouter les tomates en boîte, le vinaigre et le sucre. Remuer pour réduire les tomates en purée grossière.
Remettre la viande dans la cocotte et ajouter le bouillon et les tomates séchées. Porter à ébulliton, couvrir et cuire 1 h 30  au four, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter les olives, assaisonner et servir immédiatement, avec des pâtes ( à comptabiliser).

21 février 2011

Cocottes de boeuf

Une recette toute simple aujourd'hui, dans laquelle on peut y rajouter sans problème des carottes et des épices. La présentation en cocottes individuelles est idéale quand on reçoit mais ce petit gratin peut se servir aussi dans un plat à gratin pour un repas familial.

Pour 2 personnes:

• 500 g de paleron de boeuf
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 cs de vinaigre balsamique
• 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 grosse pomme de terre
• 1 cs de parmesan râpé

Couper la viande en petits cubes. Peler l'ail et l'oignon, les émincer.
Dans une sauteuse, faire revenir les cubes de viande dans 1 cs d'huile 5 minutes sur feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, mélanger et laisser revenir 2 minutes. Verser 25 cl d'eau bouillante, le vinaigre, le cube de bouillon et les tomates. Saler, poivrer. Laisser cuire à couvert et à feu moyen 20 minutes puis 25 minutes à découvert.
Eplucher et couper la pomme de terre en rondelles fines. Les mélanger avec 1 cs d'huile d'olive et le parmesan.
Préchauffer le four à 180° C.
Répartir la viande dans 2 petites cocottes (il en restera, mettre le reste dans un plat). Recouvrir de rondelles de pomme de terre en rosace et mettre au four 20 minutes. Déguster dés la sortie du four.

Cocottes: Le Creuset.

Source: Cuisine Actuelle n° 242.

30 décembre 2010

Tournedos Rossini

Un plan de dernière minute pour le réveillon? Un dîner en tête à tête pour fêter un évènement? Et pourquoi pas avec un tournedos Rossini? Voici un plat qui se cuit à la minute et qui ne nécesite pas une grande préparation. Et c'est une valeur sûre!

Pour 2 personnes:

• 2 pavés de boeuf façon Tournedos
• 2 tranches de foie gras cru ou cuit (cuit ici)
• 2 tranches de pain de mie
• 4 cs de madère
• beurre, sel, poivre

Sortir la viande au moins 1 heure avant de la préparer.
Couper les bords du pain de mie et le faire griller au four ou au grille-pain.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les tournedos à cuire 2 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et les garder au chaud.
Déglacer la poêle avec le madère en grattant bien les sucs pendant 1 minute sur feu vif.
Dresser les assiettes: déposer 1 tranche de pain de mie toastée, le tournedos par-dessus et surmonter d'une tranche de foie gras. Napper de sauce au madère et déguster aussitôt.

Source: P'tit chef.

13 décembre 2010

Steaks sauce foie gras

Il y a quelques temps, j'ai reçu une boîte de bloc de foie gras de canard de mon partenaire Laurent Petricorena. J'attendais le moment des fêtes pour pouvoir le cuisiner. Avec ce bloc, j'ai fait 2 recettes différentes pour 2 personnes. Voici la première, un bon steak accompagné de sauce au foie gras.

Por 2 personnes:

• 2 steaks de boeuf (de l'Aubrac pour moi)
• poivre noir concassé
• 15 g de beurre
• 3 cs de cognac
• 15 cl de crème liquide
• 50 g de bloc de foie gras de canard (Petricorena)

Assaisonner les steaks de beaucoup de poivre concassé. Les faire cuire 1 minute par face à la poêle dans le beurre. Arroser de cognac et flamber. Poser les steaks sur une assiette chaude et ajouter la crème dans la poêle. A ébullition, ajouter le bloc de foie gras coupé en dés et faire fondre doucement dans la crème. Verser sur les steaks et servir sans attendre, accompagné de tagliatelles.

25 novembre 2010

Goulash

C'est en Hongrie que je vous amème aujourd'hui avec ce goulash, délicieux que nous avons beaucoup aimé, ça change de ce que nous avons l'habitude de consommer et c'est très bon!

Pour 4 personnes:

• 1 kg de boeuf à bourguignon (Boeuf charolais)
• 500 g d'oignons
• 3 gousses d'ail
• 3 cs de beurre
• 50 cl de bouillon de boeuf
• 3 cs de paprika
• 1 cc de cumin entier
• 1 cs de marjolaine
• 5 pommes de terre moyennes

Couper la viande en cubes. Peler les oignons et l'ail, les tailler finement. Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte, ajouter les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter la viande et la faire colorer quelques minutes. Saupoudrer de paprika, mélanger. Mouiller avec le bouillon, ajouter le cumin et la marjolaine. Saler. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à petit feu pendant 2h30.
Au bout de ce temps, ajouter les pommes de terre coupées en dés et prolonger la cuisson de 30 minutes. Servir chaud.

Source: Marmiton.

23 octobre 2010

Côte de boeuf aux échalotes et pommes de terre

Aaaaaahhhhh, du boeuf et des patates!!!! Voilà de quoi mettre l'Homme en appetit! Surtout quand la viande vient de chez Carré de boeuf et qu'elle est tendre à souhait. Entre nous, je me suis régalée aussi!

Pour 4 personnes:

• 1 côte de boeuf Tradition de 1,2 kg de chez Carré de boeuf
• du thym
• 1 kg de petites pommes de terre
• 6 échalotes
• 50 g de beurre
• huile de tournesol
• sel, poivre

Préchauffer le four à 240° C. Huiler la plaque de cuisson.
Badigeonner la côte d'huile, saler, poivrer et parsemer de thym.
Eplucher et hacher finement les échalotes. Faire fondre le beurre dans une poêle et mettre les échalotes à fondre à feu doux environ 20 minutes.
Rincer les pommes de terre et les poser dans un plat à four avec du sel, du poivre et 4 cs d'huile. Les mettre au four. Au bout de 15 minutes, ajouter la plaque avec la côte de boeuf dans le four et cuire 20 à 25 minutes.
Au bout de ce temps, sortir la côte du four, la recouvrir d'une feuille de papier d'alu et laisser reposer.
Couper la côte de boeuf en 4 tranches épaisses. Napper les tranches avec les échalotes et servir avec les pommes de terre.

Source: La viande comme on l'aime, La popote des potes.

03 août 2010

Tajine boeuf carottes aux olives

Pour la première recette de ce mois d'août, j'ai choisi de vous proposer ce délicieux tajine trouvé sur le blog La cuisine de Gabie. Par contre, j'ai choisi une cuisson lente et pas à la cocotte minute, tout simplement parce que je n'en ai pas! Un délice ce tajine, où tous les parfums se marient parfaitement.

Pour 2/3 personnes:

• 500 g de boeuf à bourguignon (Boeuf charolais)
• 2 oignons
• 10 carottes
• 1 cc de paprika
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de gingembre
• 2 cs de coriandre ciselée
• des olives vertes
• 1 cs d'huile d'olive

Peler et émincer les oignons. Verser l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les oignons durant une vingtaine de minutes. Ajouter la viande coupée en petits cubes, les épices, du sel et du poivre. Faire dorer 10 minutes, le temps que la viande colore un peu et que les épices apportent leur parfum.
Peler les carottes et les couper en bâtonnets. Les ajouter dans la sauteuse avec 3 grands verres d'eau. Couvrir la sauteuse et laisser mijoter environ 2h30, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Ajouter les olives 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson.

28 mai 2010

Rôti de boeuf Charolais, sauce au poivre et pâtes aux cèpes

Il y a quelques temps, j'ai reçu un beau colis de 5 kg de boeuf en provenance du site Boeuf Chaolais.com. J'ai (ou plutôt j'avais) un très bon boucher qui servait de la viande toujours délicieuse et qui se conformait toujours à mes caprices. Bref, le top. Je n'avais jamais goûté du charolais. Un goût exceptionnel (je n'exagère pas), avec une telle tendreté que je ne peux que vous encourager à passer commande, surtout que les colis grillade ont fait leur apparition!
Nous avons déguster les steaks, simplement revenu à la poêle quelques minutes dans un peu de beurre: génial. Dans le colis, il y avait 2 entrecôtes qui sont passées au barbecue: un régal!

Et puis, ce rôti. Je ne voulais pas trop masquer le goût de la viande sous des litres de sauce. J'ai donc concocté une petite sauce au poivre, que j'ai servie sur le côté de l'assiette et non pas sur les tranches de rôti: whaoooou!!!

Pour 4 personnes:

• 1 rôti de boeuf charolais
• 15 cl de vin blanc
• 5 cl de cognac
• 1 échalote hachée
• 1 cs de fond de veau déshydratée
• 1 cs de poivre noir
• 15 cl de crème liquide
• beurre
• pâtes aux cèpes (Détours et Saveurs)

Ficeler le rôti de boeuf. Mettre un peu de beurre dessus et enfourner à four chaud (200° C) pendant environ 30 minutes pour une viande saignante.
Une fois le rôti cuit, déglacer le plat avec le vin blanc et le cognac. Faire dorer l'échalote hachée au beurre. Ajouter 1 cs de fond de veau, le poivre et le jus du plat. Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. Ajouter la crème liquide, mélanger et donner une brève ébullition.
Servir le rôti tranché avec 1 cs de sauce et accompagné des excellentes pâtes aux cèpes de chez Détours et Saveurs.