14 janvier 2009
Boeuf bourguignon: il faut combattre le froid!
Ce que j'aime dans l'hiver, c'est préparer de bon gros plat qui réchauffent. Le boeuf bourguignon en fait partie et, à chaque fois, on se régale. Avec les températures du moment, ce plat est idéal: réconfortant, délicieux et bien chaud. Bref, un plat de saison!
Pour 4/5 personnes:
1 kg de paleron en morceaux
200 g de poitrine fumée coupée en gros lardons
3 carottes
2 oignons, 2 gousses d'ail
1 bouteille de bon vin rouge
1 verre à liqueur de marc (moi, je mets de la fine du Languedoc)
50 g de farine
1 morceau de sucre
3 cs d'huile
1 noix de beurre
1 carré de chocolat noir
bouquet garni, sel, poivre
La veille, faire mariner les cubes de viande dans le vin.
Le jour même, faire fondre dans une grande cocotte (en fonte de préférence) le beurre et l'huile. Y mettre la viande bien égouttée à dorer sur feu moyen.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les oignons, les couper en rondelles un peu épaisses et les ajouter à la viande avec les lardons. Laisser blondir sur feu moyen en remuant de temps en temps.
Quand la préparation a pris couleur, verser la farine dans la cocotte et bien remuer le tout pendant 2 à 3 minutes, le temps pour la farine de roussir légèrement.
Mouiller alors avec le vin en grattant bien le fond de la cocotte afin de décoller la farine si elle attache. Aromatiser du petit verre d'alcool, du bouquet gerni et des gousses d'ail pilées. Saler, poivrer et ajouter un morceau de sucre.
Allonger la sauce d'un grand verre d'eau, ajouter un carré de chocolat noir et laisser mijoter à couvert et à petit feu pendant 3 heures.
Servir bien chaud avec des pommes vapeur.
D'autres plats qui réchauffent?
Blanquette de veau à l'ancienne (clic)
Boeuf aux carottes (clic)
Boeuf haché parmentier (clic)
Carbonnade flamande (clic)
Pot-au-feu (clic)
Saucisses/lentilles (clic)
Sauté de porc du Pardailhan (clic)
21 novembre 2008
Toujours à propos du repas avec ma belle-famille ch'ti...
Pour le plat de résistance, j'ai opté pour une carbonnade. Rien de bien original, me direz-vous et pourtant, vous savez quoi? Mes beaux-parents n'en avaient jamais mangé! Pour des ch'tis, ça la fout mal! Donc, j'ai comblé cette lacune avec succés puisque ce plat leur a bien plu!
Pour 6 personnes:
1,5 kg de boeuf à braiser
2 gousses d'ail
1 litre de bière blonde
1 bouquet garni
2 cs de cassonade
3 cs d'huile de tournesol
500 g d'oignons
3 tranches de pain d'épices (recette ici)
3 cs de moutarde
2 cs de vinaigre de vin
sel, poivre
Détailler la viande en gros cubes. Peler et couper les oignons en fines rondelles. Peler et écraser les gousses d'ail.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire revenir la viande 5 minutes. Saler, poivrer et réserver.
Dans la même cocotte, faire dorer les oignons pendant 15 minutes. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajouter le vinaigre et la cassonade. Laisser cuire environ 10 minutes.
Ajouter la viande, l'ail écrasé et le bouquet garni. Mouiller à la bière qui doit arriver au niveau de la viande.
Badigeonner de moutarde les tranches de pain d'épices de chaque côté et les mettre dans la cocotte.
Porter à ébullition, couvrir aux premiers bouillons et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Servir accompagné de frites.
Source: Chez Nouzautes.
Version ch'ti:
Pour 6 gins
- 1 gouss) d' al
- 75 cl d'bière blonte
- 1 kg de boeu à braiser (pont tillache = pas élastique)
- 1 bouquet garni
- 1 cuiller à soupe d'cassonate
- 2 cuillers à soupe d' huile ed'tournesol
- 4 cuillers à soupe d'moutarte qu'al pique
- 350 g d' ognons
- 4 trinques d'viux pain
- Sel, poife
- 2 cuillers à soupe d'vinaique ed vin
Copez el viante in grosses chiquettes. Pleumez et copez ches ognons in fines rondelles. Pleumez et écrasez l'gousse d'al.
Dins ein' cocotte, faijez cauffer ch'l'huile. Faijez-y arvénir 5 minutes el viante. Salez et poifez. Gardez au caud..
Dins l'mein-mee cocotte, faijez dorer les ognons pindant 15 minutes. Quand i séront bien colorés, ajoutez ch'vinaique et la cassonate. Laichez cuire inviron 10 minutes.
Ajoutez el viante, l'al écrasé et ch' bouquet garni et fréquichez aveuc el bière qui doit noïer el viante.
Imbronguez d'moutarte ches trinques ed pain de chaque côté. Mettez ch'pain dins l'cocotte.
Faijez boullir, à ches premiers bouillons, arcouvrez et baissez ch'fu.
Laichez mijoter duch'mint pindant 3 heures.
Servez aveuc de frites ou des pétotes cuites à l'vapeur et dégustez aveuc ein' bon-ne bière.
Pensez à voter ici une fois toutes les 24 heures. Merci!
06 novembre 2008
Pâté en croûte
Les fêtes approchent et il est temps de glaner quelques idées par ci par là, et surtout, de les tester. Voici donc la recette d'un pâté en croûte, trouvée Chez Tatagateau. Trés facile à faire et surtout trés bon. Il fera un trés bel effet sur votre table de fête et, quand on saura que c'est vous qui l'avez fait, vous aurez droit à des regards d'admiration qui sont, ma foi, bien agréables!
Pour 2 pâtés:
3 pâtes feuilletées
700 g de haché de boeuf
700 g d'escalope de dinde
700 g de chair à saucisse
500 g de poitrine fumée sans couenne
1 gros oignon
4 oeufs
persil
25 g de gros sel
3 g de poivre au kg
10 cl d'alcool (j'ai mis de le fine du Languedoc)
Hacher le lard et les escalopes au robot.
Mettre toutes les viandes dans un grand saladier. Ajouter les oeufs, le persil, l'oignon finement émincé, l'alcool et, ajouter le gros sel et le poivre selon le poids.
Beurrer et fariner 2 moules à cakes. Les chemiser avec une pâte feuilletée en faisant attention à ne pas la déchirer et à bien reboucher les trous s'il y en a. Faire déborder la pâte de tous les côtés. Ajouter la viande et bien tasser. Replier la pâte qui dépasse sur la viande.
Avec la 3ème pâte, découper 2 rectangles de la grandeur du moule et les poser sur chacun des pâtés pour faire un couvercle. Faire quelques dessins à l'aide d'un couteau et 2 cheminées pour laisser s'échapper la vapeur.
Badigeonner de jaune d'oeuf avec un pinceau.
Cuire 1h30 à th. 6. Laisser refroidir avant de démouler et les mettre au frais quand ils sont bien froids.
10 juin 2008
Boulettes de boeuf, sauce au curry
Un plat tout simple mais néanmoins trés bon, pour les jours où on n'a pas envie de passer des heures en cuisine. Si, ça arrive! Et là, on fait avec ce qu'on a sous la main, sans se prendre la tête...
Pour 3/4 personnes:
350 g de haché de boeuf
2 oignons
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de persil
1 oeuf
1 boîte de tomates concassées
1 cs de curry
huile d'olive, sel, poivre
La viande:
Hacher finement 1 petit oignon et 1 gousse d'ail. Ciseler le persil. Mélanger avec le boeuf haché et ajouter l'oeuf. Bien malaxer jusqu'à ce que la préparation devienne homogène. Saler et poivrer.
Former des boulettes de la taille d'une grosse noix et les faire cuire dans une poêle, sans matière grasse, le temps qu'elles soient bien dorées.
La sauce:
Hacher le deuxième oignon et le faire revenir 5 minutes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la boîte de tomates concassées, le curry, du sel et du poivre. Laisser cuire doucement environ 10 minutes.
Mettre les boulettes dans la sauce, le temps de les réchauffer.
J'ai servi ce plat avec des farfalle, on s'est régalé!
14 avril 2008
Tournedos beurre Maître d'hôtel, croquettes de pommes de terre persillées
Une recette en attente de vous être soumise depuis un bon moment! Que dire de ce plat? Personnellement, j'adore le boeuf alors quand c'est de la viande de qualité cuite comme il faut, c'est un régal! Pour ce morceau, ce n'était pas vraiment du tournedos et j'étais d'ailleurs sceptique sur sa tendreté. Aussi ai-je été agréablement surprise au premier coup de couteau: du beurre!!!
Pour 2 personnes:
2 morceaux de boeuf "façon tournedos"
60 g de beurre
1 filet de jus de citron
1 cs de persil haché
sel, poivre
Travailler le beurre en pommade. Incorporer le persil, assaisonner et verser le jus de citron. Former un boudin, le rouler dans du film étirable et laisser au frais au moins 1 heure.
Il restera du beurre Maître d'Hôtel: il se conserve quelques jours au réfrigérateur ou, encore mieux, au congélateur pour d'autres préparations.
Les croquettes:
250 g de pommes de terre
25 g de beurre
1 oeuf battu
1 cs de farine (voire plus)
1 cs de persil plat ciselé
1 cs de ciboulette ciselée
sel, poivre, muscade râpée
chapelure
Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux et les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les écraser en purée (ou les passer à la moulinette).
Ajouter le beurre, l'oeuf, la farine les herbes, du sel, du poivre et de la muscade râpée.
Former des croquettes aplaties de la taille d'un oeuf. Si la pâte est trop molle, ajouter de la farine. Rouler les croquettes dans de la chapelure. Chauffer 5 cl d'huile dans une poêle et cuire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur chaque face.
Au moment de servir, faire dorer rapidement la viande dans un peu de beurre, 3 minutes sur chaque face. La mettre sur une assiette, couper une rondelle de beurre persillé, la poser sur la viande. Entourer de croquettes de pommes de terre.
Source croquettes: Guide Cuisine n° 12.
13 février 2008
Spaghetti à la bolognaise crémeuse
Vous connaissez déjà ma vénération pour les spaghetti. J'en suis tout simplement folle. Voici une nouvelle façon de les accomoder, avec une bolognaise un peu particulière à laquelle j'ajoute tout simplement de la crème. C'est aujourd'hui mercredi, profitez-en pour faire des pâtes à vos enfants, ils adorent ça!
Pour 4 personnes:
- 4 tomates
- 350 g de boeuf haché
- 1 cc d'huile d'olive
- 1 cs d'herbes de Provence
- 15 cl de bouillon de boeuf
- 350 g de spaghetti
- 10 cl de crème fraîche
- sel, poivre
Laver 4 tomates, les couper en cubes.
Dans une sauteuse, faire revenir le boeuf haché dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, les herbes de Provence et le bouillon de boeuf. Saler, poivrer et faire cuire sans couvrir 15 minutes.
Entre temps, cuire les spaghetti.
Ajouter la crème fraîche dans la sauce, porter à ébullition et retirer aussitôt du feu. Mélanger les spaghetti à la sauce et servir sans attendre: les pâtes refroidissent toujours trés vite!
23 janvier 2008
Boeuf aux carottes
L'Homme raffole de ce genre de plats qu'il qualifie de "normal". Pfff, parce que vous avez déjà vu des plats pas normaux, vous? Bref, la cuisine traditionnelle a du bon mais une petite pointe d'épices pour réhausser le goût est toutefois bienvenue...
Pour 4 personnes:
1 kg de paleron
800 g de carottes
1 oignon
20 cl de vin blanc sec
1/2 bouquet de persil (je l'ai oublié)
2 cs d'huile
1cc de gingembre râpé
1/2 cc de cumin en poudre
sel, poivre
Eplucher les carottes, les couper en rondelles ainsi que l'oignon. Tailler la viande en cubes et les faire dorer 5 minutes à l'huile dans une cocotte. Ajouter l'oignon et les carottes, remuer 5 minutes.
Assaisonner avec le sel, le poivre, le cumin et le gingembre. Ajouter le vin blanc puis de l'eau à niveau.
Couvrir, faire mijoter à trés petit feu pendant au moins 2 heures. Ajouter le persil haché, servir avec une purée.
Source: Guide Cuisine n° 199.
22 janvier 2008
Boulettes de boeuf à la menthe
Et une recette express, une! En deux temps, trois mouvements, vous pouvez passer à table! Et en plus, c'est bon, que demander de plus?
Pour 4 personnes:
600 g de boeuf haché
2 yaourts natures
2oeufs
1 bouquet de menthe (surgelée)
8 brins de persil
1/2 citron
2 oignons
3 cs d'huile d'olive
1/4 de cc de quatre-épices
sel, poivre
Hacher trés finement les oignons, le persil effeuillé et 1/3 des feuilles de menthe. Les mélanger au boeuf haché, ajouter les oeufs et un yaourt, saler, poivrer, épicer. Bien amalgamer l'ensemble des ingrédients à la fourchette et les rouler en 16 boulettes de la même grosseur.
Colorer dans l'huile d'olive les boulettes 2 minutes en les retournant 2 à 3 fois. Couvrir, cuire 10 minutes à feu doux.
Chauffer le yaourt restant, le jus du citron et la menthe restante. Cuire 3 minutes sans bouillir.
Servir les boulettes avec la sauce et, du boulghour ou bien de la semoule.
Source: Maxi Cuisine Automne 2007
17 juillet 2007
La daube de l'été!
Une daube? Par cette chaleur? Enfin, ce n'est tout de même pas la canicule! Et le soir, même chez moi, il fait un peu frisquet. Alors oui, cette daube est la bienvenue!
Pour 6 personnes:
- 1,2 kg de boeuf à braiser coupé en cubes
- 200 g de lardons
- 500 g de concasséee de tomates
- 5 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 75 cl de vin blanc
- 3 cs d'huile d'olive
- 150 g d'olives vertes
- 1 coeur de céleri branche
- sel, poivre
La veille, mettre les cubes de boeuf dans un saladier, arroser de 50 cl de vin blanc et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, égoutter le boeuf et réserver la marinade. Faire revenir 5 minutes les cubes de viande dans une cocotte en fonte dans 2 cs d'huile d'olive. Réserver.
Chauffer l'huile restante dans une sauteuse et y faire revenir les oignons émincés, l'ail pressé, 2 carottes coupées en cubes. Ajouter le vin de la marinade, la concassée de tomates, le bouquet garni et les lardons. Cuire 5 minutes, ajouter 25 cl de vin blanc et porter à ébullition. Saler et poivrer. Verser sur la viande.
Couvrir la cocotte et la glisser dans le four préchauffé à 150°C. Cuire 4 heures jusqu'à ce que la viande soit trés fondante. Au bout de 3 heures, rajouter le reste des carottes coupées en rondelles, le céleri coupé en tronçons et les olives vertes. Servir chaud, accompagné de riz.
C'est le genre de plat que l'on peut facilement oublier dans son four, il ne sera pas trop cuit!
17 mars 2007
Happy Saint Patrick's day: Boeuf à la Guiness et colcannon
Comme vous le savez, aujourd'hui, c'est la Saint Patrick, une occasion de faire un petit clin d'oeil à l'Irlande, un pays que j'affectionne particulièrement. Pour fêter ce saint spécial en 
, un repas local s'impose. D'autant plus que l'Homme se prénomme Patrice (whaou, le scoop!) donc, c'est aussi sa fête. Et pour faire original, je commence par donner la recette du plat de résistance: le boeuf à la guiness. En entrée, j'ai servi une salade au saumon, crevettes et Saint-Jacques que je n'ai pas photographiée.
J'ai vu, en errant de blogs en blogs, que Zorra organisait un blog event autour de la Saint Patrick: il faut faire soit un plat vert, soit un plat irlandais.
Pour 8 personnes:
1,8 kg de boeuf coupé en cubes (paleron)
6 cs de farine
2 litres de Guiness
5 gros oignons
6 carottes
100 g de beurre
4 cs de moutarde
2 cs de genièvre
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
4 cs de cassonade
sel, poivre
Peler et hacher les oignons; peler et couper les carottes en rondelles.
Fariner les cubes de viande et les faire dorer dans la moitié du beurre chaud. Réserver. Faire ensuite revenir les oignons sans ceser de remuer. Mettre les cubes de viande sur le lit d'oignons et ajouter la moutarde, le genièvre, l'ail épluché, la bière et le bouquet garni. Saler, poivrer.
Couvrir et faire cuire au four 30 minutes à 240°, puis ajouter les rondelles de carottes. Baisser la température du four à 180° et poursuivre la cuisson 2 heures.
Enlever le bouquet garni et saupoudrer de cassonade. Laisser colorer au four 15 minutes.
Le plus de ce plat, c'est qu'on peut l'oublier dans le four plusieurs heures, il n'en sera que meilleur. Je précise aussi que par manque de temps, ce n'est pas moi qui l'ai préparé mais l'Homme et je vous assure que c'était un délice.
Pour accompagner ce plat, l'Homme a fait du colcannon, purée traditionnelle irlandaise à base de chou.
Pour 8 personnes:
1 gros chou vert
12 pommes de terre
2 cs de persil haché
du lait
sel, poivre
beurre
Cuire le chou émincé dans de l'eau bouillante durant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en 4. Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter et les réduire en purée grossière avec du lait et du beurre selon le goût. Saler et poivrer.
