16 octobre 2009
Blanquette de la mer
Et hop, une autre recette inspirée de ce fameux bouquin WW, Saveurs et équilibre. J'ai un peu bidouillé la recette initiale car je n'avais pas de moules. Je les ai remplacées par des noix de Saint-Jacques et, c'est peut être pour ça que nous avons trouvé le plat un peu fade. En effet, dans la vraie recette, il faut ajouter le jus des moules au bouillon, chose que je n'ai pas pu faire. Donc, si vous préparez la blanquette à ma façon, n'hésitez pas à assaisonner plus.
Pour 4 personnes: (4 points)
400 g de lotte
50 cl de court bouillon de poisson
1 petit chou fleur
8 cs de crème liquide à 3%
1 cs de fécule de pomme de terre
240 g de crevettes
une dizaine de noix de Saint-Jacques
1/2 cc de margarine
1 cs de persil ciselé
sel, poivre
Couper la lotte en 4 portions. Porter le court-bouillon à ébullition, mettre la lotte et laisser pocher 5 minutes à feu doux. Egoutter, réserver la lotte et le court-bouilon.
Détacher les bouquets du chou fleur, les rincer et les cuire dans un cuit-vapeur pendant 20 minutes.
Faire revenir les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec la margarine.
Dans une cocotte, réunir le court-bouillon et la crème. Saler, poivrer. Délayer la fécule dans un peu d'eau froide, la verser dans la cocotte et laisser cuire à feu doux, tout en remuant, jusqu'à épaississement.
Décortiquer les crevettes, les ajouter dans la cocotte avec les Saint-Jacques, la lotte et le chou fleur. Mélanger délicatement. Faire réchauffer le tout 2 minutes. Parsemer de persil, rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.
21 juillet 2009
Mini-brochettes melon et crevettes
Encore une idée pour l'apéro! Fraîches et de saison, ces brochettes se dégustent en un clin d'oeil. Parfaites pour les buffets, elles sont délicieuses!
Pour 6 personnes:
- 18 crevettes cuites et décortiquées
- 1 petit melon
- 1 citron vert
- 2 cs d'huile d'olive
- 6 brins de coriandre
- 2 pincées de gingembre en poudre
- sel, poivre
Dans un petit saladier, mélanger le jus de citron vert, l'huile, la coriandre ciselée, le gingembre, un peu de sel et de poivre. Ajouter les crevettes, bien mélanger et laisser mariner au moins 2 heures au frais.
Prélever la chair du melon et la couper en cubes. Egoutter les crevettes et les enfiler sur des petites brochettes avec un ou deux cubes de melon. Servir frais!
Source: Maxi Cuisine n° 54.
19 juin 2009
Quiche saumon et crevettes, plutôt légère!
Cette recette est un bon moyen de vous rappeler que le jeu Les tartes salées, j'en suis gaga, se termine le 30 juin. Je vous rappelle que ce jeu consiste à m'envoyer vos recettes de tartes, quiches ou tartelettes salées, dans le but d'en faire un récap'. Je sais qu'on est tous fans de ce genre de tartes, si rapides à préparer et tellement bonnes! Pour les modalités, je vous invite à vous rendre ici.
La pâte:
150 g de farine semi-complète
1 petit suisse 0%
1 oeuf
sel
levure
Bien mélanger les ingrédients, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Etaler la pâte, en foncer un moule à tarte et laisser reposer au frais 15 minutes.
La garniture:
300 g de filet de saumon, sans la peau
250 g de crevettes roses décortiquées
1 courgette
1/2 botte d'aneth
20 cl de lait écrémé
10 cl de crème liquide à 3% de matières grasses
3 oeufs
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Emietter le filet de saumon frais sur le fond de tarte. Ajouter les crevettes. Effeuiller et hacher l'aneth. Râper la courgette.
Dans un saladier, fouetter le lait, la crème fraîche et les oeufs. Ajouter l'aneth, la courgette, du sel et du poivre. Verser sur le saumon et les crevettes et enfourner pour 30 minutes.
09 mars 2009
Soupe de crevettes au lait de coco
Voici une recette déjà réalisée il y a quelques temps et que j'avais oublié de publier. Et pourtant, cette soupe exotique est vraiment délicieuse. C'est chez Marie que je l'ai touvée et mes invités ont aussi bien apprécié. Elle change un peu de ce que nous avons l'habitude de manger en terme de soupe.
Pour 4 personnes:
400 g de crevettes cuites
60 cl de lait de coco
40 cl de crème liquide allégée
80 cl d'eau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cc de gingembre frais râpé
1 cs d'estragon
1 cs de basilic ciselé
le zeste d'un citron jaune
le jus d'1/2 citron
2 cs de fumet de poisson
se, poivre 5 baies
Peler et hacher finement l'oignon et la gousse d'ail.
Verser le lait de coco dans une casserole avec l'eau. Porter à ébullition. Rajouter le gingembre, le zeste de citron, l'ail, le fumet de poisson, et l'oignon. Cuire 20 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, ajouter la crème liquide, le jus de citron, l'estragon, le basilic et les crevettes décortiquées. Laisser mijoter 5 minutes et servir bien chaud!
03 novembre 2008
Pavé de saumon safrané
Tiens, il y a bien longtemps que je n'ai pas publié une recette de poisson. Et pourtant, j'en mange régulièrement! Mais on ne peut pas non plus rendre compte de tout ce qu'on consomme!
Voici donc une recette toute simple, comme d'habitude, et délicieuse!
Pour 2 personnes:
2 pavés de saumon
20 cl de crème fraîche
un peu de beurre
1 blanc de poireaux
1 carotte
50 g de crevettes cuites décortiquées
2 g de safran
sel, poivre
Cuire le saumon à la vapeur durant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir le poireau et la carotte coupés trés finement dans une poêle. Ajouter un peu d'eau, couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Une fois les légumes cuits, incorporer la crème fraîche et le safran. Saler poivrer. Rajouter quelques crevettes, juste le temps de les réchauffer et utiliser le reste en décoration.
Source: Marmiton.
20 octobre 2008
Petits cakes indiens aux crevettes
Une nouvelle recette préparée pour le buffet d'anniversaire des 30 ans de Stéphane. Apparemment, ces petits cakes ont bien plus car le lendemain, quand on a mangé les restes, il n'y en avait plus: tout a disparu au cours de la soirée.
Pour cet anniversaire, je me suis fortement inspirée du blog de Patricia, Chez Tatagâteau. Son blog recèle de bonnes petites recettes sympas, j'adore m'y balader. Ces cakes viennent donc de chez elle.
Pour 1 cake ou une vingtaine de petits cakes:
150 g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
13 cl de lait
8 cl d'huile
100 g de fromage râpé
1 boîte de petites crevettes roses
200 g de petits pois surgelés (les miens viennent du jardin de mon père)
2 échalotes
1 cs de curry
sel, poivre
Préchauffer le four th. 6.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine. Incorporer peu à peu l'huile et le lait. Ajouter le fromage râpé, mélanger.
Emincer les échalotes et les ajouter à la préparation avec les petits pois, les crevettes et le curry. Saler, poivrer.
Verser le tout dans un moule à cake ou dans des moules à petits cakes et enfourner 45 minutes. Laisser refroidir un peu avant de démouler. Déguster à température ambiante.
07 juillet 2008
Soupe du pêcheur
Une nouvelle semaine commence et, même si en ce moment on mange surtout des grillades, de temps en temps, il faut bien changer. Je vous propose aujourd'hui une excellente soupe de poisson que vous pouvez servir en entrée ou en plat. J'ai mis ce que j'avais dans mon congel, vous pouvez bien entendu garder la base de la soupe et mettre d'autres poissons.
Pour 4 personnes:
60 cl de fumet de poisson (maison pour moi)
2 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cs de persil ciselé
20 cl de vin blanc
2 cs d'huile d'olive
1 cs de concentré de tomate
2 filets de merlu coupés en 2
des moules surgelées décortiquées
des crevettes cuites
6 filets de rouget
4 pommes de terre moyennes
sel, poivre
Concasser les tomates, hacher l'ail et l'oignon et les faire revenir avec l'huile 5 minutes dans une casserole. Ajouter le concentré de tomate, le vin blanc et le fumet de poisson. Saler, poivrer et laisser frémir 5 minutes.
Parallèllement, porter une autre casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les pommes de terre pelées et coupées en dés environ 1/4 d'heure.
Dans la soupe, ajouter les filets de merlu et de rouget et laisser 5 minutes. Rajouter enfin les moules et, au dernier moment, les crevettes cuites, juste pour les réchauffer.
Servir la soupe avec les pommes de terre et des croûtons.
13 juin 2008
Salade de crevettes à la menthe
On dirait que le beau temps est un peu là. Je dis un peu parce que ce n'est pas trés franc, on ne sait pas vraiment ce que ça va faire. Mais, depuis quelques jours, on a rangé les chaussettes et les manches longues pour ressortir les tongs et les débardeurs. Quand même, on est presque à la mi-juin!
Alors, on a envie de manger plus frais et plus léger. Pour varier de la salade verte/tomates, je vous propose une trés bonne recette qui, avec des légumes crus en entrée, devient un plat complet.
Une présentation en verrine, pour enrichir le récap d'Annellénor!
Pour 4 personnes:
300 g de crevettes roses cuites et décortiquées
800 g de pommes de terre (les petites primeurs du jardin...)
200 g de haricots verts
2 brins de menthe
10 cl de vin blanc
4 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre de vin blanc
1 cc de moutarde forte
sel, poivre du moulin
Eplucher et cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée environ 25 minutes (moins longtemps si ce sont des petites).
Equeuter et effiler les haricots verts. Les cuire dans de l'eau salée environ 10 minutes.
Couper les pommes de terre en cubes dans un saladier et les arroser de vin blanc.
Mélanger le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre. Incorporer l'huile en filet en fouettant. Ajouter cette vinaigrette sur les pommes de terre avec les haricots verts coupés en 2, les crevettes et les feuilles de menthe ciselées. Mélanger et garder au frais avant de servir.
Si on sert cette salade en verrine, elle est pour 6 à 8 convives.
Source: Cuisine Actuelle n° 209.
27 mai 2008
Nage de crevettes, moules et noix de Saint-Jacques
Ou comment vider son congélateur et son placard... Je ne sais pas pour vous, mais moi, j'ai quelquefois des produits pas tops dans mes stocks. C'était le cas pour des crevettes surgelées, des noix de Saint-Jacques minuscules et des moules décortiquées. Allez, hop, on se débarrasse de tout ça! Un coup d'oeil dans le placard: une boîte de tomates concassées ira trés bien!
Pour 2/3 personnes:
12 crevettes surgelées
3 poignées de noix de Saint-Jacques surgelées
3 poignées de moules décortiquées surgelées
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 bôîte de tomates concassées
2 cs de persil
1 citron
25 cl de vin blanc sec
3 pommes de terre moyennes
2 cs d'huile d'olive
un peu de piment en poudre, sel, poivre
Décortiquer les crevettes et réserver les têtes et les carapaces. Peler et émincer les échalotes. Couper la moitié du citron en 2 puis en lamelles, supprimer les pépins.
Cuire les pommes de terre coupées en gros dés dans de l'eau bouillante salée environ 25 minutes.
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes, les têtes et les carapaces des crevettes dans l'huile pendant 10 minutes sur feu modéré. Verser le vin et 40 cl d'eau. Ajouter la gousse d'ail écrasée, les quartiers de citron, le piment, du sel, du poivre. Laisser frémir 20 minutes. Filtrer en pressant bien pour récupérer les sucs.
Reporter à frémissement, ajouter la boîte de tomates concassées et les cubes de pomme de terre. Aprés 5 minutes de cuisson, ajouter les crevettes, les noix et les moules. Cuire 5 minutes et servir vite, parsemer de persil ciselé.
30 avril 2008
Porc aux épices et aux crevettes
Une recette comme je les aime, avec des épices et du curry, bien sûr! Trés facile à préparer et, en prime, vous embaumez votre cuisine de tous les parfums. Un plat à ne pas rater, si vous aimez les mélanges épicés, bien entendu mais ici, ça reste quand même assez doux.
Pour 6 personnes:
1,5 kg de sauté de porc
12 crevettes roses
3 gousses d'ail
2 oignons
1 boîte de lait de coco de 40 cl
20 cl de bouillon de volaille
1 étoile d'anis
1 cs de graines de coriandre
1 cs de graines de cumin
1 cs de curry
6 graines de cardamome écrasées
1 feuille de laurier
2 cs d'huile, sel
Couper la viande en petits cubes. Peler et hacher les oignons et l'ail. Faire revenir les oignons5 minutes à dans une cocotte avec l'huile.Ajouter la viande, le lait de coco, le bouillon, l'ail, le laurier, les épices et 1 cc de sel. Faire mijoter 1h15 à couvert.
Ajouter les crevettes décortiquées dans la préparation 5 minutes avant la fin de la cuisson. Servir bien chaud avec du riz.
