10 septembre 2009
Chèvre fondu dans son écrin de figue, chiffonade de Serrano
En voilà un titre pompeux pour une simple salade! Simple, oui, mais tellement bonne! Personnellement, j'adore le chèvre qui reste mon fromage préféré. L'Homme ne pouvait pas l'avaler et, il y a quelques mois, il s'y est mis et, maintenant, il apprécie. Donc, je me lache avec les préparations caprines!
Pour 2 personnes:
2 rocamadours
2 figues
2 tranches de pain de mie
4 tranches très fines de jambon Serrano
salade verte
tomates cerises
pignons grillés
vinaigrette à l'huile d'olive
Préchauffer le four sur gril.
Ouvrir les figues en quartiers sans aller jusqu'à la base. Mettre un rocamadour dans chaque fine et arroser de sirop de poivre de Penja. Mettre au four quelques minutes, le temps que le chèvre soit bien fondu.
Pendant ce temps, préparer les assiettes avec la salade, le Serrano, les tomates cerises et les pignons. Ecroûter le pain de mie, le toaster et, disposer la figue au chèvre coulant dessus. Poser sur la salade, arroser de vinaigrette et déguster!
25 août 2009
Melon surprise
Tout d'abord, je tiens à vous remercier pour vos conseils visant à éradiquer les mites. Chaque année, à cette période, je suis envahie et je jette pas mal de nourriture. Cette fois, j'avais anticipé en mettant dans mes placards des pièges à mites. C'est vrai, ça marche mais j'en ai tellement que ça ne suffit pas. Je vais essayer les branches de laurier. Merci encore pour ces solutions.
Aujourd'hui, je vous propose une petite salade bien fraîche, servie dans des coques de melon. Une présentation sympa, qui évite un surplus de vaisselle!
Pour 2 personnes:
1 petit melon
75 g de riz
75 g d'emmental
75 g d'allumettes de jambon blanc
1/2 citron
2 brins de menthe
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre
Cuire le riz à l'eau bouillante salée selon les indications du paquet, le rafraîchir et l'égoutter. Couper le fromage en dés. Rincer et ciseler la menthe.
Couper le melon en 2 et l'épépiner. Prélever la chair en billes à l'aide d'une cuillère parisienne et réserver les coques.
Mélanger dans un saladier le riz, les billes de melon, le fromage, le jambon et la menthe. Assaisonner de jus de citron, d'huile, de sel et de poivre.
Servir bien frais dans les coques de melon réservées.
Source: Maxi Cuisine n° 54.
04 juillet 2009
Tartines gourmandes au Barousse fermier
Une entrée sympa, sans prise de tête et délicieuse. Les tartines peuvent aussi constituer un repas, accompagnées d'une salade. Ou bien, en apéro mais avec de plus petites parts. Pas vraiment une recette, plutôt une idée de repas rapide, pour les soirs où on n'a pas le temps, ni envie de passer des heures en cuisine.
Pour 2 personnes:
4 tranches de pain de campagne
1 belle tranche de jambon de pays
4 tranches de Barousse fermier (Xavier)
Couper le jambon en 4 tranchettes et les poser sur le pain de campagne. Ajouter dessus le Barousse fermier et mettre sous le gril du four pendant quelques minutes. C'est prêt, vous pouvez vous régaler!
30 juin 2009
Tarte à l'époisses au Marc de Bourgogne
J'ai choisi de commencer cette semaine placée sous le signe du fromage par une tarte qui n'est vraiment pas de saison, qui tient bien au corps mais qui est trop bonne! Beaucoup de goût (normal, c'est de l'époisses), du fondant, de l'odeur, on s'est régalé. Merci la fromagerie Xavier!
Ce choix de vous présenter cette tarte aujourd'hui n'est pas anodin puisque c'est le dernier jour pour participer au jeu Les tartes salées, j'en suis gaga! Pour les retardataires, vous avez donc jusqu'à minuit pour m'envoyer vos recettes, pour plus de renseignement, voir ici. Mais bon, entendons-nous bien, sachez que je n'ai pas encore commencé le récap', ni le livret téléchargeable. On se demande vraiment ce que je fais!
Pour 1 tarte:
1 pâte feuilletée
250 g de dés de jambon (ou des lardons)
1 poireau
1 oignon
20 cl de crème fraîche épaisse (allégée, il faut bien ça!)
poivre
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et le poireau très finement hachés avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les dés de jambon (ou des lardons) et laisser suinter un petit 1/4 d'heure en remuant régulièrement.
Battre les oeufs avec la crème fraîche, poivrer.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer à la fourchette. Répartir le mélange poireau/oignon/jambon sur le fond de tarte. Couper l'époisses en morceaux, en réserver quelques uns et parsemer le reste sur la tarte. Verser la préparation crème/oeufs et répartir les morceaux d'époisses restants.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes. Très bon froid aussi.
Source: Marmiton.
13 avril 2009
Oeufs en gelée
Toujours pas de connexion. C'est long, heureusement que j'ai la possibilité de venir de temps en temps. J'espère que ça va vite se rétablir.
En ce lundi de Pâques, encore une recette avec des oeufs. En gelée, cette fois. Les avis sont mitigés. C'est vrai que c'est un peu spécial. Pour ma part, le côté gélatineux ne m'a pas emballée, mais certains de mes convives ont apprécié.
Pour 4 personnes:
- 2 oeufs
- 2 tranches de jambon cru
- 1 sachet de gelée au madère
- 2 brins de persil
Cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante. Les refroidir, les écaler et les couper en 2. Préparer la gelée selon les indications du paquet, la laisser refroidir 15 minutes.
Tapisser les bords de 4 ramequins de lanières de jambon. Poser dans le fond 1/2 oeuf dur, partie bombée au-dessus. Verser la gelée et faire prendre au moins 6 heures au frais.
Démuler les oeufs en gelée en trempant les ramequins dans de l'eau chaude et en passant une lame de couteau tout autour. Servir frais, décoré de persil.
Source: Maxi Cuisine n° 52.
16 février 2009
Tourte feuilletée jambon et gouda
Voici une nouvelle recette de tarte salée. Vous savez combien je les trouve pratique et rapide à réaliser. Pour le soir, quand on ne veut pas se prendre la tête, c'est parfait! Celle-ci est très bonne, elle est issue du Guide Cuisine où il y a un dossier spécial quiche. Vous l'avez deviné, ce ne sera pas la seule de ce magazine que je vais tester!
Pour une tourte:
2 rouleaux de pâte feuilletée
500 g de champignons de Paris
200 g de gouda
4 tranches de jambon blanc
3 brins de persil plat
2 cs de crème épaisse
40 g de beurre
sel, poivre
un peu de lait
Préchauffer le four sur th. 6.
Nettoyer les champignons, les émincer et les faire sauter avec le beurre à la poêle environ 10 minutes. Laisser tiédir.
Les mélanger avec le persil haché, la crème, le sel et le poivre.
Tapisser un moule avec un disque de pâte. Y étaler les tranches de jambon. Répartir dessus les champignons, recouvrir de lamelles de gouda.
Poser le deuxième disque de pâte sur la tarte, découper ce qui dépasse et bien souder les bords.
Badigeonner de lait. Faire un trou au centre, y glisser un rouleau de carton en guise de cheminée pour laisser la vapeur s'échapper. Cuire 30 minutes au four et servir chaud.
13 novembre 2008
Tourte parisienne
De la simplicité, toujours rapide à réaliser et trés bon, en entrée ou bien pour le soir, avec une salade. Voilà qui devrait plaire à toute la famille!
Pour 6 personnes:
200 g de farine
3 oeufs
200 g de champignons de Paris
150 g de dés de jambon
125 g de fromage frais (type St Moret)
10 cl de vin blanc
1/2 bouquet de persil
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile
25 g de beurre
sel, poivre
Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir 10 minutes dans une poêle avec le beurre. Saler, poivrer et parsemer du persil ciselé.
Fouetter les oeufs avec le fromage frais. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Incorporer la préparation au fromage puis l'huile et le vin. Quand la pâte est bien homogène, ajouter les champignons et les dés de jambon.
Beurrer et fariner un moule à charlotte puis verser la préparation. Cuire 45 à 50 minutes au four préchauffé à 180° en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Source: Maxi Cuisine n° 49.
Vous avez voté ici, aujourd'hui?
31 mars 2008
Irish chicken & potatoes pie: fin de notre balade irlandaise...
Nous arrivons au terme de notre excursion culinaire irlandaise. En effet, c'est aujourd'hui que se termine le jeu Irlande Gourmande mais vous avez encore toute la journée pour participer: avis aux retardataires!
Pour conclure cette série, je vous propose une tourte savoureuse glanée, comme d'habitude chez Céline. N'hésitez pas à la préparer, vous ne serez pas déçu! Essayez aussi la cuisine irlandaise, vous allez adorer!
Pour une belle tourte:
2 rouleaux de pâte feuilletée
2 blancs de poulet coupés en petits dés
2 tranches de jambon coupées en dés
2 oignons moyens émincés
5 pommes de terre rouges cuites à l'eau
2 grosses carottes épluchées et coupées en rondelles
1 cup de bouillon de poule (250 ml)
1/2 cup de crème fraîche épaisse
1/4 cup de lait
1 trés grosse cs de farine
persil
sel, poivre
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Faire fondre les oignons dans une sauteuse dans un mélange beurre et huile. Y ajouter les carottes et cuire l'ensemble trés doucement jusqu'à ce que les carottes soient légèrement tendres. Ajouter les dés de poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Saupoudrer le tout avec la farine. Mélanger quelques instants puis ajouter le bouillon, la crème et le lait. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter ensuite le persil frais, le sel (je n'en ai pas mis: je trouve qu'avec le bouillon et le jambon, c'est assez salé), le poivre, les pommes de terres cuites et les dés de jambon.
Mélanger l'ensemble, rectifier l'assaisonnement au besoin et laisser encore cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit bien onctueuse.
Laisser totalement refroidir avant de poursuivre la recette ( cette farce peut se faire la veille).
Préchauffer le four à 220°.
Mettre une première pâte feuilletée au fond d'un moule et la saupoudrer de chapelure ou de semoule fine pour éviter de la détremper. Piquer à la fourchette.
Garnir la pâte avec la farce froide et poser l'autre disque de pâte par-dessus. Bien presser les bords et faire une cheminée au centre de la pâte pour laisser s'échapper la vapeur. Piquer le dessus de la pâte, dorer au jaune d'oeuf et enfourner à four chaud pendant 40 minute ou jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.
A bientôt pour le récap'!
25 mars 2008
Gâteau de romanesco
Il y a quelques temps, Eol publiait un gâteau aux brocoli. Emballée par cette idée, j'ai eu trés envie de le faire aussi mais, pas de brocoli dans mon frigo! Qu'à cela ne tienne, j'avais un paquet de chou romanesco dans mon congélateur: cela fera l'affaire! Pour la recette initiale, c'est ici, chez notre tite débutante!
Pour 2/3 personnes:
200 g de chou romanesco surgelé
2 oeufs
1 pot de fromage blanc (100 g)
1 boule de mozzarella
100 g d'allumettes de jambon
2 tomates
chapelure
sel, poivre
Cuire le chou romanesco selon les indications du paquet. Laver et épépiner les tomates, les couper en cubes.
Battre les oeufs avec le fromage blanc, le sel et le poivre. Ajouter la mozzarella coupée en morceaux et les allumettes de jambon et ensuite les légumes ainsi que la chapelure (environ 2 cs).
Verser le mélange dans un moule de diamètre pas trop grand et cuire à four chaud th.7 pendant 30 minutes.
Eol conseille de manger le gâteau chaud ou froid (nous l'avons mangé chaud) accompagné de pâtes. Moi, j'ai préféré de la salade! Merci pour cette recette équilibrée!
01 février 2008
Une pizza pour attaquer le week-end!
J'adore ma MAP! Outre le fait qu'elle me fasse du trés bon pain, elle sait aussi faire les viennoiseries, les confitures et les pâtes à tarte ou à pizza! Elle est vraiment formidable, c'est une alliée sur laquelle je peux toujours compter! Aprés cette "Ôde à ma MAP", je vous donne la recette de la pizza, et surtout de la pâte, que nous avons beaucoup aimé.
Pour la pâte:
15 cl d'eau
1 cs d'huile d'olive
1 cc de sel
250 g de farine
1/2 sachet de levure type briochin
éventuellement 1 cs d'herbes de Provence
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP, programme pâte. Dégazer la pâte, laisser reposer environ 20 minutes et en foncer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Pour la garniture:
C'est un peu comme vous voulez! J'ai recouvert ma pâte de coulis de tomates maison, j'ai saupoudré d'herbes de Provence puis j'ai parsemé de jambon et de champignons. Une bonne rasade de gruyère râpé et hop, au four pendant à peu prés 20 minutes!
Source pour la pâte: forum Supertoinette.
