04 novembre 2009
Potage cévenol
Cette soupe pour vous rappeler que je collecte vos recettes en vue d'un récap sur les marrons et les châtaignes, jusqu'au 30 novembre. Si vous voulez participer, je vous donne rendez-vous ici pour les modalités et pour déposer vos recettes. N'oubliez pas d'en parler sur vos blogs et d'utiliser le logo!
La recette du jour vient du livre Saveurs et Equilibre, de Weight Watchers. Une bonne petite soupe pour se réchauffer avec le froid qui est arrivé brusquement! Pleine de goût, je vous la conseille!
Pour 4 personnes: (2,5 points)
2 oignons doux
250 g de marrons (en barquette ou en conserve)
1 petite branche de céleri
1 cc de margarine à 60%
80 cl de bouillon de volaille
20 cl de lait 1/2 écrémé
1 cs de cerfeuil surgelé (persil pour moi)
poivre du moulin
Peler et hacher les oignons. Effiler le céleri, le couper en petits dés.
Faire chauffer la margarine dans une cocotte, y faire blondir les oignons tout en remuant. Ajouter le céleri puis les marrons et mouiller avec le bouillon de volaille. Couvrir et laisser cuire de 20 à 30 minutes.
Mixer la préparation très finement, ajouter le lait et poursuivre la cuisson 5 minutes, à feu doux et à découvert, en remuant.
Répartir le potage dans des bols ou des assiettes creuses, parsemer de cerfeuil (ou de persil), donner un tour de moulin à poivre et servir bien chaud!
30 juin 2009
Tarte à l'époisses au Marc de Bourgogne
J'ai choisi de commencer cette semaine placée sous le signe du fromage par une tarte qui n'est vraiment pas de saison, qui tient bien au corps mais qui est trop bonne! Beaucoup de goût (normal, c'est de l'époisses), du fondant, de l'odeur, on s'est régalé. Merci la fromagerie Xavier!
Ce choix de vous présenter cette tarte aujourd'hui n'est pas anodin puisque c'est le dernier jour pour participer au jeu Les tartes salées, j'en suis gaga! Pour les retardataires, vous avez donc jusqu'à minuit pour m'envoyer vos recettes, pour plus de renseignement, voir ici. Mais bon, entendons-nous bien, sachez que je n'ai pas encore commencé le récap', ni le livret téléchargeable. On se demande vraiment ce que je fais!
Pour 1 tarte:
1 pâte feuilletée
250 g de dés de jambon (ou des lardons)
1 poireau
1 oignon
20 cl de crème fraîche épaisse (allégée, il faut bien ça!)
poivre
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et le poireau très finement hachés avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les dés de jambon (ou des lardons) et laisser suinter un petit 1/4 d'heure en remuant régulièrement.
Battre les oeufs avec la crème fraîche, poivrer.
Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer à la fourchette. Répartir le mélange poireau/oignon/jambon sur le fond de tarte. Couper l'époisses en morceaux, en réserver quelques uns et parsemer le reste sur la tarte. Verser la préparation crème/oeufs et répartir les morceaux d'époisses restants.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes. Très bon froid aussi.
Source: Marmiton.
06 juin 2009
La purée de carottes qui fait dire Hummmm...
Je fais souvent de la purée de pommes de terre mais je n'avais jamais essayé avec un autre légume. Alors, qu'une purée de carottes, c'est assez courant, je n'en avais jamais préparé. Voilà le problème résolu avec cette purée qui porte bien son nom: elle est vraiment bonne et en plus, légère, sans beurre ni crème. Avouez qu'à l'approche du bikini, c'est plutôt pas mal! Merci Aurélie pour cette recette que je ferais souvent désormais!
Pour 4 personnes:
700 g de carottes
2 petites pommes de terre
2 oignons
3/4 de litre d'eau
1 cc d'huile d'olive
sel, poivre, cumin
persil ciselé
Eplucher les carottes et les pommes de terre. Couper les carottes en fines rondelles et les pommes de terre en cubes. Peler l'oignon et le couper également en morceaux grossiers.
Mettre les légumes dans une cocotte, ajouter l'eau, saler, poivrer. Ajouter une pointe de cumin et cuire à feu moyen environ 30 minutes en mélangeant de temps en temps.
Quand les légumes sont cuits, les mixer grossièrement en laissant des morceaux (moi, j'écrase à la fourchette). Ajouter la cuillère d'huile d'olive et bien mélanger. Au moment du service, saupoudrer de persil ciselé. Hummmm!!!!
16 mai 2009
Calamars farcis en ragoût de pommes de terre
Tout d'abord, je m'excuse pour la qualité des photos qui laissent un peu à désirer. J'ai eu pendant quelques jours le plaisir d'utiliser un réflex et il m'a été dur de revenir en arrière avec mon vieil APN pourri. Néanmoins, les photos ont beau être pas terribles, les calamars, eux, n'ont pas fait un pli!
Pour 4 personnes:
800 g de PDT
12 petits calamars
4 tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
150 g de mie de pain
1 oeuf
15 cl de lait
3 cs de fines herbes ciselées
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 cs de parmesan râpé
15 cl de vin blanc sec
1 cs de pastis
3 cs d'huile d'olive
sel, poivre
Emietter la mie de pain dans un bol, verser le lait et laisser gonfler. Hacher l'ail et les oignons.
Retirer la tête et les tentacules des calamars, vider les poches. Les laver et retirer soigneusement les petites peaux. Couper les tentacules en morceaux.
Chauffer 1 cs d'huile dans une casserole, y faire suer 1 minute la moitié de l'oignon et de l'ail. Ajouter les tentacules et laisser mijoter 3 minutes.
Dans un saladier, mélanger la mie de pain essorée avec les fines herbes, l'oeuf, le parmesan, les tentacules et le pastis. Saler, poivrer. Farcir aux 3/4 les poches de calamars.
Préchauffer le four à 210° (th. 7). Eplucher les PDT, les laver et les couper en gros dés. Couper les tomates en 2.
Mélanger les PDT avec les tomates, le reste d'ail et d'oignon dans un grand plat à gratin. Ajouter le thym, le laurier et le reste d'huile puis les calamars farcis. Saler, poivrer.
Arroser avec le vin blanc et 10 cl d'eau. Mettre le plat au four et laisser cuire pendant 40 minutes. A déguster très chaud!
Source: Guide Cuisine n° 146.
25 avril 2009
Tarte crémeuse aux oignons nouveaux
Une nouvelle tarte pour compléter ma collection! Et aussi, pour se croire au printemps car, comme nous l'avait promis la météo, ce week-end est pluvieux. C'est rageant, j'avais prévu des tas de choses en extérieur et conclusion, je vais rester cloîtrée chez moi.
Bon, je vous donne la recette de cette délicieuse tarte que nous avons beaucoup aimé.
La pâte:
150 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf
3 g de sel
Dans un saladier, creuser la farine en fontaine. Ajouter le sel, le jaune d'oeuf, le beurre coupé en cubes et un peu d'eau très froide. Mélanger du bout des doigts puis rassembler la pâte en boule, sans trop la pétrir. Réserver au frais pendant 2 heures.
La garniture:
1 botte de petits oignons fanes (cébettes)
1 citron bio
10 petits bouquets de mâche
250 g de mascarpone
10 cl de crème légère
50 g de parmesan
2 oeufs + 2 jaunes
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte et en tapisser un moule à tarte. Couvrir d'un papier sulfurisé et de légumes secs. Enfourner pour 10 minutes. Retirer le lestage.
Nettoyer les oignons en laissant la tige vert tendre. Délayer le mascarpone avec la crème. Incorporer l'un après l'autre les oeufs entiers, les jaunes, le zeste râpé du citron, 2 cs de jus de citron, les bouquets de mâche coupés grossièrement, du sel et du poivre.
Verser sur le fond de tarte puis aligner les oignons. Parsemer de parmesan râpé et enfourner pour 45 minutes.
16 mars 2009
Tarte mascarpone, oignons, vin blanc et paprika
Il y a longtemps que je n'avais pas copié une recette d'Eryn! Mais cette tarte! Dés que je l'ai vue, j'en ai eu envie. Je ne l'ai pas faite de suite mais là, je ne pouvais plus résister! Elle est excellente, comme d'habitude, je ne suis pas déçue en préparant des recettes d'Eryn la magicienne!
La pâte:
250 g de farine
80 g de vin blanc sec
5 g de sel
5 g de paprika doux
Mélanger la farine, le sel et le paprika dans un saladier. Creuser un puits, ajouter l'huile et le vin blanc. Mélanger rapidement à la spatule et finir à la main pour former une boule de pâte souple.
Etaler la pâte au rouleau, en foncer un moule et réserver au frais le temps de préparer la garniture.
La garniture:
250 g de mascarpone
3 oeufs
500 g d'oignons
170 g de vin blanc sec
5 g de sel
5 g de paprika doux
poivre (au goût)
Préchauffer le four à 180°. Couper les oignons en petits dés, les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile, sans les faire dorer. Ajouter le vin blanc sec et laisser cuire 5 minutes à découvert en remuant à la cuiller de bois jusqu'à évaporation totale du liquide.
Dans un saladier, battre ensemble les oeufs, le mascarpone, le sel, le poivre et le paprika. Ajouter les oignons, fouetter à nouveau et verser sur le fond de tarte. Enfourner à 180° de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Nous avons dégusté cette tarte tiède mais Eryn dit qu'elle est terrible froide. Et, si Eryn le dit, c'est que c'est vrai!
13 mars 2009
Moussaka allégée (WW)
Le beau temps est de retour, chez nous, c'est une très belle journée. Du coup, ça donne envie de légèreté. Les légumes printaniers vont bientôt arriver, ils sont d'ailleurs déjà là sur l'étal du maraîcher. Alors, je vous pose la question: comment résister à ces produits quand il fait 20°, que toutes ces couleurs vous attirent et que vous en avez ras la casquette des soupes? Même si on sait pertinemment qu'il manque encore quelques semaines avant la pleine maturité? Et bien moi, ce matin, j'ai craqué. Oui, bouh, honte à moi: j'ai acheté des radis et des... fraises. Oui, des fraises! Elles étaient là, toutes petites, toutes mignonnes, bien rouges: je les entendais m'appeler... Oui, oui, des excuses! A ma décharge, ce sont des gariguettes d'un producteur des Pyrénées Orientales. Ce ne sont pas des vilaines grosses fraises espagnoles sans goût.
Tout ça pour dire que si on ne nous mettait pas ces produits devant le nez, on ne serait pas tenté de les consommer avant l'heure! Ah, j'vous jure, y'a plus de saison!
Pour la peine, je vous propose des aubergines aujourd'hui. Comment ça, c'est pas la saison? Pfff, on en trouve partout! Et puis c'est Hélène qui m'a tenté quand j'ai vu sa recette!
Pour 2 personnes:
2 aubergines
200 g de boeuf haché
1 oignon
1 boîte de tomates concassées
25 cl de lait écrémé
1/2 bouillon cube
2 cs de Maîzena
poivre
Eplucher les aubergines: en tailler une en dés et l'autre en rondelles. Les cuire à la vapeur puis les égoutter au moins 1 heure pour enlever un maximum d'eau.
La bolognaise: Dans une poêle, dorer l'oignon sans matière grasse en remuant souvent. Ajouter le boeuf haché puis la tomate. Poivrer. Laisser cuire une dizaine de minutes.
La béchamel: Dans une casserole, mettre la Mîzena puis ajouter progressivement le lait et le demi cube sans cesser de mélanger. Arrêter le feu quand la béchamel épaissit.
Dans un plat à gratin, disposer les dés d'aubergine. Recouvrir de bolognaise, puis des tranches d'aubergine et verser enfin la béchamel. Cuire dans le four à 200° pendant environ 30 minutes.
14 janvier 2009
Boeuf bourguignon: il faut combattre le froid!
Ce que j'aime dans l'hiver, c'est préparer de bon gros plat qui réchauffent. Le boeuf bourguignon en fait partie et, à chaque fois, on se régale. Avec les températures du moment, ce plat est idéal: réconfortant, délicieux et bien chaud. Bref, un plat de saison!
Pour 4/5 personnes:
1 kg de paleron en morceaux
200 g de poitrine fumée coupée en gros lardons
3 carottes
2 oignons, 2 gousses d'ail
1 bouteille de bon vin rouge
1 verre à liqueur de marc (moi, je mets de la fine du Languedoc)
50 g de farine
1 morceau de sucre
3 cs d'huile
1 noix de beurre
1 carré de chocolat noir
bouquet garni, sel, poivre
La veille, faire mariner les cubes de viande dans le vin.
Le jour même, faire fondre dans une grande cocotte (en fonte de préférence) le beurre et l'huile. Y mettre la viande bien égouttée à dorer sur feu moyen.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les oignons, les couper en rondelles un peu épaisses et les ajouter à la viande avec les lardons. Laisser blondir sur feu moyen en remuant de temps en temps.
Quand la préparation a pris couleur, verser la farine dans la cocotte et bien remuer le tout pendant 2 à 3 minutes, le temps pour la farine de roussir légèrement.
Mouiller alors avec le vin en grattant bien le fond de la cocotte afin de décoller la farine si elle attache. Aromatiser du petit verre d'alcool, du bouquet gerni et des gousses d'ail pilées. Saler, poivrer et ajouter un morceau de sucre.
Allonger la sauce d'un grand verre d'eau, ajouter un carré de chocolat noir et laisser mijoter à couvert et à petit feu pendant 3 heures.
Servir bien chaud avec des pommes vapeur.
D'autres plats qui réchauffent?
Blanquette de veau à l'ancienne (clic)
Boeuf aux carottes (clic)
Boeuf haché parmentier (clic)
Carbonnade flamande (clic)
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Saucisses/lentilles (clic)
Sauté de porc du Pardailhan (clic)
04 novembre 2008
Rôti de porc braisé au cidre
C'est bien connu, tout est bon dans le cochon! Et, en ces temps de crise, on regarde tous notre porte-monnaie: cette viande reste d'un trés bon rapport qualité-prix alors, autant ne pas s'en priver!
Avec cette recette, le rôti est trés tendre et la sauce au cidre lui va à ravir. J'ai servi les tranches de viande escortées d'une purée maison: comme quoi, ça ne coûte pas plus cher de bien manger!
Pour 6 personnes:
1 rôti de porc de 1,2 kg
5 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
10 cl de cidre
1 cs d'huile
1 cs de sucre en poudre
1 cs de gros sel
1 cs de poivre en grains
Recouvrir entièrement le rôti du mélange de gros sel et de sucre en poudre et laisser à l'air libre 1 heure: cette macération confère à la viande une chair ferme et goûteuse.
Peler et couper les oignons en quartiers, peler l'ail.
Rincer la viande et l'éponger. La rouler dans le poivre concassé et la mettre dans une cocotte huilée. L'entourer des oignons. Ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées. Mouiller du cidre.
Couvrir la cocotte et la glisser dans le four froid. Allumer à 150°. Laisser cuire 3 heures (2 heures ont suffit chez moi). Retourner le rôti plusieurs fois en cours de cuisson et ajouter un chouilla d'eau si le jus caramélise trop vite.
C'est la longue cuisson en milieu humide qui donne au rôti une tendreté incomparable.
18 août 2008
Tortilla aux pommes de terre et chorizo: olé!
Ce week-end, par chez moi, l'heure était espagnole. En effet, pendant quelques jours, Béziers était animée : bodegas, corridas et sangria ont rythmés la Féria 2008. Pour ma part, je n'y ai pas mis les pieds. Lorsque j'étais plus jeune, je n'aurais raté la Féria pour rien au monde. Désormais, c'est le contraire: je ne suis pas fan des corridas et, pour ce qui est de la fête, je trouve qu'il y a trop de monde et que ça devient dangereux.
Aussi, pour palier à ça, j'ai organisé chez moi un menu espagnol. Tapas en apéro: poivrons grillés, olives, pizzas merguez et chorizo (confectionnées par ma soeur) et cette tortilla dont je vous donne de suite la recette. Tout ça poussé par une boisson dont je vous parlerais bientôt!
Pour une tortilla:
1 oignon rouge
4 pommes de terre cuites
50 g de chorizo doux
8 oeufs
4 cs de lait
sel, poivre, huile d'olive
Couper l'oignon en fins quartiers et les pommes de tere déjà cuites en dés. Peler et couper le chorizo en rondelles.
Casser les oeufs dans un saladier. Saler, poivrer, ajouter 4 cs de lait et battre le tout en omelette.
Chauffer 4 cs d'huile d'olive dans une poêle et laisser colorer l'oignon, les pommes de terre et le chorizo. Cuire 2 minutes. Verser les oeufs dans la poêle et cuire la tortilla quelques minutes. La retourner en s'aidant d'une assiette et cuire 3 minutes de l'autre côté. Servir chaud, tiède ou froid: c'est délicieux!
Source: Guide Cuisine n° 20.
