05 octobre 2009
Panna cotta au gorgonzola et raisins en gelée
Voici une recette sympa trouvée sur un livre très intéressant que je viens d'acheter, "Recettes d'Automne". Plein de bonnes idées avec des produits de saison!
Moi qui adore l'automne, je suis comblée, je vais pouvoir régaler tout le monde! Ces amuses bouche ont été préparés à l'occasion de l'anniversaire d'un ami et ils ont fait l'unanimité!
Pour 6 personnes:
30 cl de crème entière liquide
60 g de gorgonzola
300 g de raisins blancs
2 g d'agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine)
10 cl de vin blanc
50 g de parmesan râpé
1 cc de graines de sésame
Porter à ébullition la crème et le gorgonzola coupé en morceaux. Ajouter 1 g d'agar-agar, laisser bouillir 1 minute en mélangeant et verser cette crème dans des verrines. Laisser refroidir puis placer au frais 1 heure minimum.
Porter le vin et 5 cl d'eau à ébullition. Ajouter le reste d'agar-agar. Laver et égrainer le raisin. Placer quelques grains sur chaque panna cotta bien gélifiée et verser le vin blanc. Laisser refroidir puis placer au frais.
Faire des petits tas de parmesan sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque. Les étaler avec le dos d'une cs. Parsemer de graines de sésame et mettre au four une dizaine de minutes à 180° C. A la sortie du four, laisser refroidir totalement puis les décoller avec une spatule.
Au moment de servir, décorer les verrines d'une tuile de parmesan.
26 août 2009
Pannacotta vanille & tomate
Il y a quelques temps déjà, j'ai reçu un beau colis d'Impérial, vous savez, les préparations pour flans, crème et pudding. Ces préparations sont intéressantes car, selon l'envie, on peut les sucrer comme on le souhaite. Donc, fini les desserts trop sucrés. En plus, sur le site, il y a plein d'idées recettes!
Pour cette première recette, je voulais du salé, alors j'ai tout simplement préparé la Panna cotta Vanille-Tomate qui figurait sur un petit livret contenu dans mon colis. Un mélange surprenant!
Pour 4 verrines:
30 cl de lait
20 cl de crème (allégée pour moi)
5 cl d'huile d'olive
quelques feuilles de basilic
20 g de pignons grillés
6 tomates cerises (du jardin)
parmesan
sel, poivre
Délayer le sachet de préparation pour flan dans le lait, ajouter la crème, saler et poivrer. Faire bouillir 1 minute sans cesser de remuer. Parsemer cette préparation de basilic haché, remuer. Verser en verrines, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Une fois le flan bien pris, couper chaque tomate cerise en 6 et les répartir sur le flan. Décorer de lamelles de parmesan, de pignons grillés et de basilic haché. Terminer par un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre. Servir très frais.
28 juillet 2009
Mousse de courgettes, pesto et pignons
Tout en fraîcheur aujourd'hui avec ces petites verrines! Une idée trouvée chez Hélène. Cette petite mise en bouche agréable peut aussi se déguster en entrée. Pour ma part, je l'ai présentée à l'apéro.
Pour une quinzaine de verrines:
4 petites courgettes
4 cs de pesto
120 g de parmesan
2 cs de crème épaisse
20 g de pignons
sel, poivre
Laver les courgettes et les débiter en cubes. Les faire cuire à la vapeur quelques minutes, elles doivent rester croquantes.
Les mettre dans le bol du robot avec le pesto, la crème et le parmesan. Mixer grossièrement. Saler, poivrer et tranférer la préparation dans un saladier. Garder au frais protégé d'un film étirable.
Griller les pignons à sec dans une petite poêle. Répartir la mousse dans des verrines et parsemer de pignons.
31 mai 2009
Le Méridien, pour l'apéro, c'est top!
Une nouvelle recette d'Eryn, salée, pour vos apéro estivaux! J'avais préparé ce gâteau salé il y a déjà 1 mois, pour l'anniversaire de l'Homme. Avec des produits annonciateurs de beau temps, il vous faut absolument le tester, vous ferez sensation! Comme de coutume, je n'ai rien changé à la recette d'Eryn que voici:
La génoise parmesan/basilic:
4 gros jaunes d'oeufs
3 gros blanc d'oeuf (réserver le dernier pour plus tard)
40 g de parmesan râpé
10 g de farine
25 g d'huile d'olive
15 g de basilic surgelé
1 belle pincée de sel
Préchauffer le four à 240°.
Fouetter les jaunes d'oeufs 5 minutes à vitesse moyenne. Incorporer le mélange de farine et de parmesan en mélangeant sans travailler la pâte.
Monter les blancs en neige très fermes avec la pincée de sel. Verser sur les jaunes, verser ensuite l'huile d'olive puis le basilic. Incorporer le tout délicatement et longuement à la maryse, en soulevant la masse.
Verser la péparation dans un moule de 23 cm de diamètre, enfouner pour 7 à 8 minutes. Démouler sur un plat de service et l'entourer d'un cercle de 23 cm.
J'ai choisi de cuire la génoise dans un moule carré, c'est plus pratique pour couper des petites parts régulières pour l'apéro.
La mousse de poivron rouge:
1 boîte de poivrons rouges cuits, pelés et épépinés (entre 200 et 250 g)
20 cl de crème liquide entière
1 gros blanc d'oeuf (celui que vous avez réservé)
6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)
5 à 8 g de sel selon le goût + 1 pincée
poivre au goût
Rincer et bien égoutter les poivrons. Les mixer en purée fine, saler, poivrer. Battre la crème en chantilly, réfrigérer.
Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Chauffer la purée de poivrons, incorporer la gélatine bien essorée, mélanger. Laisser refroidir puis incorporer la chantilly puis le blanc d'oeuf en neige en soulevant bien la masse. Verser dans le cercle, sur la génoise au parmesan. Réfrigérer 2 heures.
Le palet de sauce tomate:
400 g de tomates concassées (1 petite boîte)
4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)
1 g de sel
poivre au goût
Mixer les tomates concassées en purée fine. Ajouter le sel et le poivre. Chauffer le tout à découvert dans une casserole pendant 10 minutes, en remuant à la spatule de bois. Retirer du feu, attendre 2 minutes et rajouter la gélatine essorée. Bien mélanger puis laisser refroidir. Verser sur la mousse de poivron, dans le cercle. Laisser à température ambiante le temps de préparer les pignons.
Les pignons grillés parfumés:
20 g de pignons
5 g d'huile d'olive
5 g de basilic surgelé
1 g de sel
Verser l'huile d'olive dans une petite poêle. Chauffer à feu moyen, ajouter les pignons, le sel et le basilic. Bien mélanger à la spatule de bois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à refroidissement puis en parsemer le palet de sauce tomates.
Réfrigérer une nuit.
Le lendemain, ôter délicatement le cercle, couper le gâteau en fines tranches ou en carrés et servir bien frais!
23 mai 2009
Sucettes au parmesan
Hier, je vous ai présenté une recette de Crème d'asperge verte, chantilly à l'Espelette et tuile au parmesan. Mais voilà, lorsque j'ai eu fini mes tuiles, il me restait encore pas mal de parmesan râpé. Aussi ai-je eu la bonne idée d'en faire des sucettes. C'est ludique, les gamins présents lors de cet apéro se sont régalés!
Selon le nombre de sucettes:
du parmesan fraîchement râpé
des piques en bois
Etaler le parmesan en plusieurs petits tas sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement. Au centre de chaque tas, poser une pique en bois. Mettre une nouvelle couche de parmesan râpé.
Cuire quelques minutes dans le four préchauffé à 180°, le temps que les sucettes dorent un peu.
22 mai 2009
Crème d'asperges vertes, nuage de chantilly à l'Espelette et tuile au parmesan
Aujourd'hui, je vous propose de jolies petites verrines pour un apéro classe. Evidemment, vous pouvez faire votre crème d'asperge vous-même, c'est très facile. Moi, j'en avais un pot tout prêt à disposition, j'en ai profité.
Ces verrines ont bien plu à mes convives, en plus, je trouve qu'elles en jettent visuellement.
Pour 6 verrines:
20 cl de crème liquide entière
du parmesan
Monter la crème liquide en chantilly, bien ferme avec du sel et du piment d'Espelette au goût.
Râper le parmesan. L'étaler en petits tas sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, les aplatir légèrement. Mettre au four préchauffé à 180° quelques minutes, le temps que les tuiles soient légèrement dorées.
Dans des petites verrines, verser une cs de crème d'asperges. Recouvrir d'un nuage de chantilly, parsemer de piment d'Espelette. Surmonter le tout d'une tuile de parmesan.
16 mai 2009
Calamars farcis en ragoût de pommes de terre
Tout d'abord, je m'excuse pour la qualité des photos qui laissent un peu à désirer. J'ai eu pendant quelques jours le plaisir d'utiliser un réflex et il m'a été dur de revenir en arrière avec mon vieil APN pourri. Néanmoins, les photos ont beau être pas terribles, les calamars, eux, n'ont pas fait un pli!
Pour 4 personnes:
800 g de PDT
12 petits calamars
4 tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
150 g de mie de pain
1 oeuf
15 cl de lait
3 cs de fines herbes ciselées
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 cs de parmesan râpé
15 cl de vin blanc sec
1 cs de pastis
3 cs d'huile d'olive
sel, poivre
Emietter la mie de pain dans un bol, verser le lait et laisser gonfler. Hacher l'ail et les oignons.
Retirer la tête et les tentacules des calamars, vider les poches. Les laver et retirer soigneusement les petites peaux. Couper les tentacules en morceaux.
Chauffer 1 cs d'huile dans une casserole, y faire suer 1 minute la moitié de l'oignon et de l'ail. Ajouter les tentacules et laisser mijoter 3 minutes.
Dans un saladier, mélanger la mie de pain essorée avec les fines herbes, l'oeuf, le parmesan, les tentacules et le pastis. Saler, poivrer. Farcir aux 3/4 les poches de calamars.
Préchauffer le four à 210° (th. 7). Eplucher les PDT, les laver et les couper en gros dés. Couper les tomates en 2.
Mélanger les PDT avec les tomates, le reste d'ail et d'oignon dans un grand plat à gratin. Ajouter le thym, le laurier et le reste d'huile puis les calamars farcis. Saler, poivrer.
Arroser avec le vin blanc et 10 cl d'eau. Mettre le plat au four et laisser cuire pendant 40 minutes. A déguster très chaud!
Source: Guide Cuisine n° 146.
25 avril 2009
Tarte crémeuse aux oignons nouveaux
Une nouvelle tarte pour compléter ma collection! Et aussi, pour se croire au printemps car, comme nous l'avait promis la météo, ce week-end est pluvieux. C'est rageant, j'avais prévu des tas de choses en extérieur et conclusion, je vais rester cloîtrée chez moi.
Bon, je vous donne la recette de cette délicieuse tarte que nous avons beaucoup aimé.
La pâte:
150 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf
3 g de sel
Dans un saladier, creuser la farine en fontaine. Ajouter le sel, le jaune d'oeuf, le beurre coupé en cubes et un peu d'eau très froide. Mélanger du bout des doigts puis rassembler la pâte en boule, sans trop la pétrir. Réserver au frais pendant 2 heures.
La garniture:
1 botte de petits oignons fanes (cébettes)
1 citron bio
10 petits bouquets de mâche
250 g de mascarpone
10 cl de crème légère
50 g de parmesan
2 oeufs + 2 jaunes
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte et en tapisser un moule à tarte. Couvrir d'un papier sulfurisé et de légumes secs. Enfourner pour 10 minutes. Retirer le lestage.
Nettoyer les oignons en laissant la tige vert tendre. Délayer le mascarpone avec la crème. Incorporer l'un après l'autre les oeufs entiers, les jaunes, le zeste râpé du citron, 2 cs de jus de citron, les bouquets de mâche coupés grossièrement, du sel et du poivre.
Verser sur le fond de tarte puis aligner les oignons. Parsemer de parmesan râpé et enfourner pour 45 minutes.
06 avril 2009
Amuses bouche à l'italienne: crème au parmesan, tomates séchées et pesto!
Voici une recette déjà présente sur le blog mais que j'ai faite à nouveau à l'occasion du concours "Toutes les saveurs de l'Italie" organisé par le blog de Nova épicerie. Si le coeur vous en dit, vous pouvez voter pour cette recette si elle vous plait. C'est ici que ça se passe! Je n'ai que 3 petits votes pour le moment, je compte sur vous pour faire grimper tout ça!
Je fais d'une pierre deux coups avec cette recette puisqu'elle se prête parfaitement au thème du click gourmand # 3 qui est le Pesto à la folie!
Pour 3 verrines (ou 5 petites comme ici):
50 g de parmesan
10 cl de crème liquide
5 cc de pesto
Couper le parmesan en petits cubes et le faire fondre dans une petite casserole sur feu doux avec la crème liquide. Verser dans des verrines et laisser refroidir.
Quand la crème au parmesan est froide, couper les tomates confites en peits morceaux et les répartir sur la crème. Finir par une petite cuillère à café de pesto. Décorer avec des spaghetti grillés.
17 octobre 2008
Encore des cookies salés: chèvre, thym et pistache!
Encore une recette pour l'apéro! Vu le succés des Cookies aux olives, j'ai récidivé en changeant la garniture. Un mélange qui a déjà fait ses preuves ici: le chèvre et la pistache se marient à merveille. Et ces petits cookies sont parfaits pour un apéro!
Pour environ 35 cookies:
150 g de farine
75 g de beurre mou
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf
1 pincée de sel
les 3/4 d'une bûche de chèvre
60 g de pistaches non salées
1 cs de parmesan râpé
thym
Préchauffer le four à 160°.
Dans un saladier, mélanger avec les doigts la farine, la levure, le sel, le beurre et l'oeuf afin d'obtenir une pâte homogène.
Ajouter le chèvre coupé en petits morceaux, les pistaches grossièrement concassées, le parmesan et du thym.
Faire des petites boules avec les mains, les déposer sur une plaque chemisée de papuer sulfurisé et mettre au four environ 25 minutes. Laisser refroidir avant dégustation.
Avez-vous remarqué les changements? Tout d'abord, j'ai mis une bannière de saison: les potirons symbolisent bien l'Automne pour moi. Ensuite, j'ai changé les couleurs tout en restant dans le orange. Et pour la partie "texte", je trouve que sur fond blanc, les photos ressortent mieux, c'est plus clair. Qu'en pensez-vous?
