13 mai 2009
Petits mignons au vert
J'ai pas mal de recettes en retard, et pas seulement parce que je n'ai pas eu accés à Internet pendant 1 semaine. J'avoue avoir pas mal cuisiné avant la coupure, d'autant que début mai, nous avons fêté l'anniversaire de l'Homme et que je n'ai pas encore mis en ligne ce que j'avais préparé. C'est dire si je suis à la bourre. Tant pis, j'aurais de la marge si j'ai un coup de mou côté cuisine!
Le plat que je vous propose aujourd'hui est, encore une fois délicieux. J'ai acheté la viande chez mon charcutier et le filet mignon n'a vraiment rien à voir avec celui qu'on peut trouver en grande surface. Et, côté prix, il était même moins cher, aucune raison de s'en priver!
Pour 2 personnes:
1 filet mignon de 400 g
500 g de petits pois à écosser (ou 200 g surgelés)
5 cl de vin blanc
1/2 bouquet d'estragon
1,5 branche de persil
5 cl de crème liquide
15 g de beurre
sel, poivre
Laver et ciseler les herbes. Couper le filet mignon en médaillons et les parsemer de fines herbes hachées. Arroser de vin blanc et faire mariner 1 heure.
Ecosser les petits pois. Les plonger 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
Egoutter les médaillons de porc. Les poêler sans matière grasse 5 minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Réserver au chaud. Verser la marinade dans la poêle. Déglacer et laisser réduire. Délayer avec la crème. Ajouter les petits pois et mélanger.
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette et faire revenir 3 minutes les graines de sésame.
Verser les petits pois à la crème au fond de chaque assiette, disposer la viande parsemée de sésame au beurre noisette et servir sans attendre.
Source: Maxi Cuisine n° 52.
23 avril 2009
Sauté de porc à la moutarde
Un petit plat avec un bon goût de moutarde, aujourd'hui. En ces temps de crise (ah, merci les médias!), le porc reste une viande très abordable qu'on peut décliner à toutes les sauces. Ici, la recette est encore une fois toute simple pour un succés garanti.
Pour 4/5 personnes:
1 kg de sauté de porc dans l'échine
1 gros oignon
2 carottes
1 tête d'ail
3 cs de moutarde
20 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide
2 cs d'huile
sel, poivre, persil
Peler et couper les carottes en rondelles. Détacher les gousses d'ail sans les peler. Peler et émincer l'oignon.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte (en fonte de préférence) et faire dorer les cubes de porc avec l'ail. Saler, poivrer. Ajouter les rondelles de carottes et l'oignon émincé. Faire revenir 5 minutes. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Enlever la viande, ajouter la moutarde et bien mélanger. Remettre la viande dans la cocotte, réchauffer 5 minutes. Parsemer de persil. C'est prêt!
10 décembre 2008
Curry de porc aux légumes
Rien de tel q'un petit curry pour voir la vie côté soleil! Et avec des légumes, on fait le plein de vitamines. Voilà de quoi égayer cette grisaille et ce froid! Et puis, moi, j'adoooore!
Pour 4 personnes:
1 kg de sauté de porc en cubes
5 pommes de terre
2 tomates
3 carottes
2 gousses d'ail
2 oignons
3 cm de gingembre frais
3 cs d'huile
3 cs de curry
sel, poivre
Epépiner les tomates et les hacher grossièrement. Peler les carottes, les tailler en cubes. Peler et hacher les gousses d'ail et les oignons.
Dans une cocotte, chauffer l'huile et laisser colorer l'ail, les carottes et l'oignon. Ajouter les cubes de viande et les saupoudrer de curry et cuire 2 minutes à feu doux en remuant. Saler, poivrer.
Ajouter les tomates, le gingembre pelé et haché, les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Mouiller avec 30 cl d'eau et porter doucement à ébullition. Laisser frémir pendant 40 minutes.
Pensez à moi en votant ici.
06 novembre 2008
Pâté en croûte
Les fêtes approchent et il est temps de glaner quelques idées par ci par là, et surtout, de les tester. Voici donc la recette d'un pâté en croûte, trouvée Chez Tatagateau. Trés facile à faire et surtout trés bon. Il fera un trés bel effet sur votre table de fête et, quand on saura que c'est vous qui l'avez fait, vous aurez droit à des regards d'admiration qui sont, ma foi, bien agréables!
Pour 2 pâtés:
3 pâtes feuilletées
700 g de haché de boeuf
700 g d'escalope de dinde
700 g de chair à saucisse
500 g de poitrine fumée sans couenne
1 gros oignon
4 oeufs
persil
25 g de gros sel
3 g de poivre au kg
10 cl d'alcool (j'ai mis de le fine du Languedoc)
Hacher le lard et les escalopes au robot.
Mettre toutes les viandes dans un grand saladier. Ajouter les oeufs, le persil, l'oignon finement émincé, l'alcool et, ajouter le gros sel et le poivre selon le poids.
Beurrer et fariner 2 moules à cakes. Les chemiser avec une pâte feuilletée en faisant attention à ne pas la déchirer et à bien reboucher les trous s'il y en a. Faire déborder la pâte de tous les côtés. Ajouter la viande et bien tasser. Replier la pâte qui dépasse sur la viande.
Avec la 3ème pâte, découper 2 rectangles de la grandeur du moule et les poser sur chacun des pâtés pour faire un couvercle. Faire quelques dessins à l'aide d'un couteau et 2 cheminées pour laisser s'échapper la vapeur.
Badigeonner de jaune d'oeuf avec un pinceau.
Cuire 1h30 à th. 6. Laisser refroidir avant de démouler et les mettre au frais quand ils sont bien froids.
04 novembre 2008
Rôti de porc braisé au cidre
C'est bien connu, tout est bon dans le cochon! Et, en ces temps de crise, on regarde tous notre porte-monnaie: cette viande reste d'un trés bon rapport qualité-prix alors, autant ne pas s'en priver!
Avec cette recette, le rôti est trés tendre et la sauce au cidre lui va à ravir. J'ai servi les tranches de viande escortées d'une purée maison: comme quoi, ça ne coûte pas plus cher de bien manger!
Pour 6 personnes:
1 rôti de porc de 1,2 kg
5 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
10 cl de cidre
1 cs d'huile
1 cs de sucre en poudre
1 cs de gros sel
1 cs de poivre en grains
Recouvrir entièrement le rôti du mélange de gros sel et de sucre en poudre et laisser à l'air libre 1 heure: cette macération confère à la viande une chair ferme et goûteuse.
Peler et couper les oignons en quartiers, peler l'ail.
Rincer la viande et l'éponger. La rouler dans le poivre concassé et la mettre dans une cocotte huilée. L'entourer des oignons. Ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées. Mouiller du cidre.
Couvrir la cocotte et la glisser dans le four froid. Allumer à 150°. Laisser cuire 3 heures (2 heures ont suffit chez moi). Retourner le rôti plusieurs fois en cours de cuisson et ajouter un chouilla d'eau si le jus caramélise trop vite.
C'est la longue cuisson en milieu humide qui donne au rôti une tendreté incomparable.
13 octobre 2008
Terrine de campagne
Je n'aurais jamais imaginé qu'un jour, je ferais du pâté. Je pensais que c'était trop technique et, entre nous, le pâté de mon charcutier est excellent! Et puis voilà qu'en surfant sur le blog de Tatagâteau, je tombe sur cette recette, qui me semblait trés facile à réaliser. Ni une ni deux, je me précipite chez mon boucher afin de réunir les ingrédients nécessaires, je me mets de suite aux fourneaux et en moins de demi heure, mon pâté était prêt, il n'y avait plus qu'à le cuire!
Pour un beau pâté:
500 g de porc haché
100 g de lard gras
150 g de foie de porc
1 échalote
1 gousse d'ail
2 cs de persil
1 cc de 4 épices
2 oeufs
2 cs de cognac
15 g de sel, poivre
Hacher le lard et le foie et les mélanger au porc dans un saladier. Eplucher et hacher l'échalote et l'ail, les ajouter dans le saladier avec le 4 épices, le persil, le cognac, le sel, le poivre et les oeufs. Bien mélanger avec les mains afin que tous les ingrédients soient intimement liés.
Si vous utilisez un moule à cake en silicone, versez la préparation dedans. Si votre moule n'est pas en silicone, avant de verser la préparation, tapissez -le d'abord de 200 g de bardes de lard en les laissant déborder de chaque côtés. Verser alors la préparation et rabattre les bardes qui dépassent.
Dans tous les cas, cuire de 1h15 à 1h30 dans le four à th.5, au bain marie pour le moule qui n'est pas en silicone.
08 septembre 2008
Gratin trés complet avec plein de choses dedans!
L'histoire de ce gratin est simple mais efficace: divers aliments dans le frigo qu'il fallait utiliser au plus tôt, un peu de riz et hop, on mélange le tout et ça fait un excellent plat! Bon, effectivement, quand ça tombe dans l'estomac, on est rassasié! Mais c'est le but, non?
Pour 4 personnes:
- 1 courgette
- 2 petites carottes
- 1 oignon
- 300 g de porc haché
- 150 g de riz
- 3 oeufs battus
- 100 g de râpé
- sel, poivre, huile d'olive
Eplucher les carottes, les couper en petits dés. Laver la courgette et la couper aussi en dés. Peler et émincer l'oignon.
Cuire le riz dans de l'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé et les dés de carottes environ 5 minutes. Ajouter les dés de courgette et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Verser les légumes dans un saladier, ajouter le porc haché, le riz, les oeufs, 50 g de râpé, du sel et du poivre. Bien mélanger tout ça et mettre cette préparation dans un plat à gratin. Saupoudrer du râpé restant et mettre au four préchauffé à th. 6 35 à 40 minutes.
05 septembre 2008
Porc thaï aux aubergines
Les aubergines du jardin sont toujours là et il faut bien trouver comment les accomoder. Cette recette toute simple et bien épicée nous a fait voyager le palais. Attention toutefois au feu du piment, je n'en ai mis que la moitié d'un et c'était bien assez!
Pour 4 personnes:
2 aubergines
1 petit piment rouge (1/2 pour moi)
2 oignons
500 g de sauté de porc
10 cl de vin blanc sec
huile d'olive, sel, poivre, persil
Laver les aubergines et les couper en morceaux. Epépiner et émincer le piment. Peler et hacher les oignons.
Chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une cocotte et y faire rissoler les morceaux de porc coupés en petits cubes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter les oignons et le piment et laisser suer 10 minutes à feu doux. Mouiller avec le vin blanc. Couvrir et cuire 10 minutes à petit feu.
Pendant ce temps, faire sauter les morceaux d'aubergines à la poêle dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les ajouter dans la cocotte, mélanger, saler, poivrer et laisser mijoter encore 5 minutes. Servir parsemé de persil ciselé avec du riz blanc en accompagnement.
Source: Guide Cuisine n° 20.
30 avril 2008
Porc aux épices et aux crevettes
Une recette comme je les aime, avec des épices et du curry, bien sûr! Trés facile à préparer et, en prime, vous embaumez votre cuisine de tous les parfums. Un plat à ne pas rater, si vous aimez les mélanges épicés, bien entendu mais ici, ça reste quand même assez doux.
Pour 6 personnes:
1,5 kg de sauté de porc
12 crevettes roses
3 gousses d'ail
2 oignons
1 boîte de lait de coco de 40 cl
20 cl de bouillon de volaille
1 étoile d'anis
1 cs de graines de coriandre
1 cs de graines de cumin
1 cs de curry
6 graines de cardamome écrasées
1 feuille de laurier
2 cs d'huile, sel
Couper la viande en petits cubes. Peler et hacher les oignons et l'ail. Faire revenir les oignons5 minutes à dans une cocotte avec l'huile.Ajouter la viande, le lait de coco, le bouillon, l'ail, le laurier, les épices et 1 cc de sel. Faire mijoter 1h15 à couvert.
Ajouter les crevettes décortiquées dans la préparation 5 minutes avant la fin de la cuisson. Servir bien chaud avec du riz.
09 avril 2008
Brochettes de porc aux pommes et au miel: le sucré s'invite chez le salé # 8
Voici donc ma participation au thème # 8 du sucré s'invite chez le salé. C'est Inoule, la gagnante de l'édition précédente, qui nous fait plancher sur le miel. Pour une fois, je ne vais pas laisser passer la date en me disant que j'ai le temps. Sans plus attendre, la recette:
Pour 6 brochettes:
500 g de cubes d'échine de porc
4 cs de miel liquide
1 cs d'huile d'olive
1 pomme (golden)
sel, poivre, paprika
Mélanger le miel, l'huile d'olive, le sel, le poivre et une pincée de paprika. Enrober les cubes de viande de ce mélange.
Détailler la pomme en 12 morceaux assez gros.
Former 6 brochettes en alternant les fruits et la viande. Cuire sous le gril du four à chaleur moyenne environ 20 minutes en les retournant souvent.
Source: Guide Cuisine avril mai 2008.
