27 août 2009
Poêlée de poulet aux légumes du soleil et tagliatelle au quinoa
Rarement, il m'est arrivé d'acheter des poêlées surgelées toutes prêtes en grande surface. Et, même en prenant des marques, je n'arrive pas à adhérer, je n'aime pas. Trop salé, on ne sent pas le goût des aliments. Et pourtant, c'est pratique, ces poêlées et bien équilibré. C'est pourquoi, de temps en temps, je fais des poêlées maison et c'est bien mieux parce qu'on y met ce que l'on veut!
Pour 6 personnes:
1 paquet de 250 g de tagliatelle au quinoa (Ethiquable)
3 filets de poulet sans la peau
1 belle aubergine
1 courgette
1 gros oignon
12 tomates cerises (du jardin)
3 petites cuillerées de Fleur de sel aux épices grillées (Terre exotique)
huile d'olive, poivre
Peler la courgette, l'aubergine et l'oignon et les couper en petits cubes. Dans un wok, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive durant quelques minutes. Ajouter les dés d'aubergine, puis, les dés de courgette et cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Cuire les tagliatelle dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Réserver.
Détailler le poulet en morceaux. Le faire cuire à la poêle sèche à petit feu. Le rajouter dans le wok, ainsi que les tagliatelle au quinoa. Assaisonner de poivre et de Fleur de sel aux épices grillées. Couper les tomates cerises en 2 et les ajouter à la poêlée. Réchauffer quelques minutes et servir bien chaud!
Je voulais aussi vous parler aujourd'hui de Terre Exotique, un site d'excellents produits aux saveurs rares et surprenantes. De plus, vous serez séduit par le packaging: des boîtes metalliques avec des petites cuillères en bois à l'intérieur pour doser parfaitement vos épices. J'ai déjà testé quelques uns des produits envoyés et, j'en suis très satisfaite. A vous d'essayer, maintenant!
26 août 2009
Pannacotta vanille & tomate
Il y a quelques temps déjà, j'ai reçu un beau colis d'Impérial, vous savez, les préparations pour flans, crème et pudding. Ces préparations sont intéressantes car, selon l'envie, on peut les sucrer comme on le souhaite. Donc, fini les desserts trop sucrés. En plus, sur le site, il y a plein d'idées recettes!
Pour cette première recette, je voulais du salé, alors j'ai tout simplement préparé la Panna cotta Vanille-Tomate qui figurait sur un petit livret contenu dans mon colis. Un mélange surprenant!
Pour 4 verrines:
30 cl de lait
20 cl de crème (allégée pour moi)
5 cl d'huile d'olive
quelques feuilles de basilic
20 g de pignons grillés
6 tomates cerises (du jardin)
parmesan
sel, poivre
Délayer le sachet de préparation pour flan dans le lait, ajouter la crème, saler et poivrer. Faire bouillir 1 minute sans cesser de remuer. Parsemer cette préparation de basilic haché, remuer. Verser en verrines, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Une fois le flan bien pris, couper chaque tomate cerise en 6 et les répartir sur le flan. Décorer de lamelles de parmesan, de pignons grillés et de basilic haché. Terminer par un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre. Servir très frais.
17 juillet 2009
L'accompagnement idéal des grillades: le Tian!
L'été, chez nous comme chez beaucoup d'entre vous, ce n'est pas de la grande cuisine. Les grillades sont reines et souvent, on ne sait pas avec quoi les accompagner. Voici donc un accompagnement sain et léger, pour changer des salades ou des tomates à la provençale!
Pour 2 personnes:
1 aubergine
1 courgette
2 tomates
1 gousse d'ail
du thym
un filet d'huile d'olive
Laver les légumes et les couper en fines rondelles. Dans un plat allant au four, alterner les rondelles de chaque légume en les faisant se chevaucher. Peler la gousse d'ail, la hacher et en parsemer le tian. Parsemer aussi de thym, de sel citron/baies roses et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Mettre au four préchauffé à 150° pendant environ 1 heure. Surveiller pour ne pas que les légumes noircissent.
16 juin 2009
Tagliatelles à la crétoise
Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui, je vous propose des pâtes. Nous en consommons pourtant régulièrement mais c'est vrai que je ne vous le dis pas. Car, oui, j'avoue, je vous fais des cachotteries, je ne vous dis pas tout ce que je mange. Enfin, quand même, vous en connaissez le principal!
Pour 2 personnes:
200 g de tagliatelles (ou plus si grosse faim)
1 grosse tomate
2 belles poignées de rondelles d'olives vertes natures (Croc'frais)
sel, poivre, huile d'olive
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée le temps indiqué sur le paquet.
Quand elles sont cuites, les égoutter.
Dans une marmite, faire revenir le Délice Crétois quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les rondelles d'olives et la tomate coupée en cubes. Saler, poivrer et laisser chauffer 5 minutes. Enfin, ajouter les tagliatelles, réchauffer le tout et servir immédiatement!
Il y a quelques jours, j'ai eu le plaisir de recevoir un petit colis de Croc'frais, producteur d'olives de qualité. Les olives sont en effet délicieuses. Je suis toujours un peu déçue lorsque j'achète des olives en grandes surface car je les trouve toujours beaucoup trop salées, même si je les rince plusieurs fois sous l'eau froide. Celles-ci sont juste assaisonnées comme il faut. Goûtez-les, c'est le moment des apéros!
- Des olives noires de Nyons (A.O.C)
- Des rondelles d'olives noires piquantes
- Des rondelles d'olives vertes aux herbes
- Des rondelles d'olives vertes natures
07 juin 2009
La meilleure salade de chèvre: avec des pommes, de la sauvine, et des fraises!
Rien de tel qu'une bonne salade! Et quand elle est accompagnée de chèvre chaud, c'est encore mieux! Oui, mais il faut trouver des nouveautés pour l'agrémenter... Justement, ce jour-là, je venais de recevoir des produits de Provence Délicieuse. Dans le colis, du vinaigre de Banyuls et de la sauvine. Voilà, je tenais de quoi renouveler la traditionnelle salade de chèvre chaud!
Pour info, la sauvine est une gelée de vin, ici, des côteaux varois. Elle se marie parfaitement avec le chèvre, ça change un peu du miel. Le mariage des saveurs de ma salade était tout simplement parfait, ici, nous avons adoré! Avec le vinaigre de Banyuls qui relevait bien le tout, sans masquer les autres goûts, c'était délicieux! A refaire sans hésiter!
Pour 2 personnes:
1 crottin de chavignol
de la salade verte
des tomates cerises
des pignons
des fraises
1 pomme (golden)
2 tranches de baguette
2 cc de sauvine
huile d'olive, vinaigre de Banyuls, sel, poivre
Couper le crottin de chavignol en 2 dans l'épaisseur. Couper la pomme en 2, sans la peler et tailler 2 belles tranches au milieu; ôter les pépins.
Poser les tranches de pommes sur les toasts pain, mettre le chèvre par-dessus. Allumer le gril du four et y mettre les toasts jusqu'à ce que le fromage soit fondant.
Pendant ce temps, préparer les assiettes: un lit de salade verte, quelques tomates cerises coupées en 2, des pignons préalablement grillés et 2 ou 3 fraises en déco. D'ailleurs, la prochaine fois, j'en mettrais carrément dans le mélange tant l'association nous a plu.
Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de Banyuls le sel et le poivre et en arroser la salade. Lorsque les toasts sont prêts, les poser au centre de chaque assiette. Poivrer le fromage au moulin et y mettre une cc de sauvine. Servir de suite...
Un grand merci à Stéphane pour le colis qu'il a eu la gentillesse de me faire parvenir. Encore de belles recettes en perspective...
- De la sauvine
- De la tapenade verte à l'ail
- De la tapenade à la lavande
- de la confiture de lait à la fleur de sel
- De l'huile de noix
- Du vinaigre de Banyuls
31 mai 2009
Le Méridien, pour l'apéro, c'est top!
Une nouvelle recette d'Eryn, salée, pour vos apéro estivaux! J'avais préparé ce gâteau salé il y a déjà 1 mois, pour l'anniversaire de l'Homme. Avec des produits annonciateurs de beau temps, il vous faut absolument le tester, vous ferez sensation! Comme de coutume, je n'ai rien changé à la recette d'Eryn que voici:
La génoise parmesan/basilic:
4 gros jaunes d'oeufs
3 gros blanc d'oeuf (réserver le dernier pour plus tard)
40 g de parmesan râpé
10 g de farine
25 g d'huile d'olive
15 g de basilic surgelé
1 belle pincée de sel
Préchauffer le four à 240°.
Fouetter les jaunes d'oeufs 5 minutes à vitesse moyenne. Incorporer le mélange de farine et de parmesan en mélangeant sans travailler la pâte.
Monter les blancs en neige très fermes avec la pincée de sel. Verser sur les jaunes, verser ensuite l'huile d'olive puis le basilic. Incorporer le tout délicatement et longuement à la maryse, en soulevant la masse.
Verser la péparation dans un moule de 23 cm de diamètre, enfouner pour 7 à 8 minutes. Démouler sur un plat de service et l'entourer d'un cercle de 23 cm.
J'ai choisi de cuire la génoise dans un moule carré, c'est plus pratique pour couper des petites parts régulières pour l'apéro.
La mousse de poivron rouge:
1 boîte de poivrons rouges cuits, pelés et épépinés (entre 200 et 250 g)
20 cl de crème liquide entière
1 gros blanc d'oeuf (celui que vous avez réservé)
6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)
5 à 8 g de sel selon le goût + 1 pincée
poivre au goût
Rincer et bien égoutter les poivrons. Les mixer en purée fine, saler, poivrer. Battre la crème en chantilly, réfrigérer.
Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Chauffer la purée de poivrons, incorporer la gélatine bien essorée, mélanger. Laisser refroidir puis incorporer la chantilly puis le blanc d'oeuf en neige en soulevant bien la masse. Verser dans le cercle, sur la génoise au parmesan. Réfrigérer 2 heures.
Le palet de sauce tomate:
400 g de tomates concassées (1 petite boîte)
4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)
1 g de sel
poivre au goût
Mixer les tomates concassées en purée fine. Ajouter le sel et le poivre. Chauffer le tout à découvert dans une casserole pendant 10 minutes, en remuant à la spatule de bois. Retirer du feu, attendre 2 minutes et rajouter la gélatine essorée. Bien mélanger puis laisser refroidir. Verser sur la mousse de poivron, dans le cercle. Laisser à température ambiante le temps de préparer les pignons.
Les pignons grillés parfumés:
20 g de pignons
5 g d'huile d'olive
5 g de basilic surgelé
1 g de sel
Verser l'huile d'olive dans une petite poêle. Chauffer à feu moyen, ajouter les pignons, le sel et le basilic. Bien mélanger à la spatule de bois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à refroidissement puis en parsemer le palet de sauce tomates.
Réfrigérer une nuit.
Le lendemain, ôter délicatement le cercle, couper le gâteau en fines tranches ou en carrés et servir bien frais!
28 mai 2009
Poulet au gingembre (WW)
Dernièrement, j'ai acheté le livre Weight Watchers Saveurs et Equilibre. Il y a plein de petits plats sympas et avant l'été, il faut faire un peu attention. La recette que je vous propose aujourd'hui est issue de ce livre. Bien parfumée, on s'est régalé. Attention toutefois, je conseille à ceux qui ne sont pas très gingembre de le diminuer de moitié car son goût acidulé est très présent.
Pour 2 personnes: (6 points)
2 filets de poulet sans la peau (ou 2 cuisses, sans la peau)
2 belles tomates
50 g de gingembre frais
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
1 cc d'huile d'arachide
20 cl de bouillon de volaille dégraissé
sel, poivre
Faire une marinade en mixant ensemble les tomates, le gingembre et l'ail pélés, le persil, du sel et du poivre. Recouvrir le poulet de cette marinade et laisser macérer 1 heure au frais.
Egoutter le poulet. Faire chauffer l'huile dans une cocotte antiadhésive et faire dorer les filets de tous les côtés. Ajouter le bouillon de volaille et la marinade. Laisser cuire à couvert environ 20 à 25 minutes. J'ai servi avec du riz (à comptabiliser).
25 mai 2009
Filets de bar au four
Voici une recette simple, encore une fois, tirée d'un des livres des Editions SAEP, A fond le poisson! La préparation du plat est rapide et le goût excellent. Une bonne petite recette à garder, pour tous les jours.
Pour 2 personnes:
2 filets de bar
1 oignon
3 échalotes
1 cc d'huile d'olive
1 feuille de laurier
1 grosse tomate
1/2 citron
1 verre de vin blanc sec
sel, poivre
Peler et émincer l'oignon et les échalotes.
Huiler un plat allant au four. Couvrir le fond de ce plat d'une couche d'oignons et d'échalotes. Ajouter la feuille de laurier.
Placer les filets de bar sur ce tapis. Saler, poivrer.
Laver et couper la tomate et le citron en rondelles. Recouvrir le poisson de ces rondelles. Saler, poivrer. Ajouter le vin blanc et ajouter un filet d'huile d'olive. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
20 mai 2009
Nouveau jeu et Tarte à l'olivade, tomates et chèvre frais: trop bon!
Allez, une nouvelle tarte salée, avouez qu'il y avait longtemps! D'ailleurs, mon goût pour ces tartes m'a donné l'idée d'un petit jeu: Les tartes salées, j'en suis gaga! Qu'est-ce-que vous en pensez? Si on faisait un petit récap' sur ce thème, de quoi avoir de bonnes recettes sous la main pour les beaux jours et les moments où on n'a pas envie de passer 2 plombes en cuisine?
J'attends vos recettes jusqu'au 30 juin. Aprés cette date, je récapitulerai tout ça afin de nous faire un joli livret à télécharger. Envoyez-moi vos recettes exclusivement à cette adresse:
Comme d'habitude, je compte sur vos nombreuses participations. N'oubliez pas, il s'agit juste de tartes salées, pas de sucrées. Pensez ausssi à relayer l'info sur vos blogs, en utilisant, si vous le souhaitez le logo ci-dessus.
Pour commencer, je vous propose une tarte que nous avons beaucoup aimé, où toutes les saveurs se mêlent harmonieusement. Mmmm, ça sent l'été!
Pour une tarte:
1 pâte feuilletée
3 tomates
6 belles cs d'olivade de Kalamata de Meze House
1 fromage de chèvre frais (petit Billy)
crème fraîche
1 petite cc d'huile d'olive
poivre, herbes de Provence
Préchauffer le four à 170°.
Etaler la pâte feuilletée dans le moule, piquer le fond avec une fourchette et tartiner généreusement d'olivade.
Laver les tomates et les couper en fines lamelles, les épépiner. Les placer en rond sur l'olivade.
Battre le chèvre avec un peu de crème fraîche pour le détendre. Ajouter h'huile d'olive, du poivre et des herbes de Provence. Mélanger et disposer cette préparation en petits tas sur les tomates. Saupoudrer d'herbes et mettre à cuire pendant 45 minutes.
16 mai 2009
Calamars farcis en ragoût de pommes de terre
Tout d'abord, je m'excuse pour la qualité des photos qui laissent un peu à désirer. J'ai eu pendant quelques jours le plaisir d'utiliser un réflex et il m'a été dur de revenir en arrière avec mon vieil APN pourri. Néanmoins, les photos ont beau être pas terribles, les calamars, eux, n'ont pas fait un pli!
Pour 4 personnes:
800 g de PDT
12 petits calamars
4 tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
150 g de mie de pain
1 oeuf
15 cl de lait
3 cs de fines herbes ciselées
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 cs de parmesan râpé
15 cl de vin blanc sec
1 cs de pastis
3 cs d'huile d'olive
sel, poivre
Emietter la mie de pain dans un bol, verser le lait et laisser gonfler. Hacher l'ail et les oignons.
Retirer la tête et les tentacules des calamars, vider les poches. Les laver et retirer soigneusement les petites peaux. Couper les tentacules en morceaux.
Chauffer 1 cs d'huile dans une casserole, y faire suer 1 minute la moitié de l'oignon et de l'ail. Ajouter les tentacules et laisser mijoter 3 minutes.
Dans un saladier, mélanger la mie de pain essorée avec les fines herbes, l'oeuf, le parmesan, les tentacules et le pastis. Saler, poivrer. Farcir aux 3/4 les poches de calamars.
Préchauffer le four à 210° (th. 7). Eplucher les PDT, les laver et les couper en gros dés. Couper les tomates en 2.
Mélanger les PDT avec les tomates, le reste d'ail et d'oignon dans un grand plat à gratin. Ajouter le thym, le laurier et le reste d'huile puis les calamars farcis. Saler, poivrer.
Arroser avec le vin blanc et 10 cl d'eau. Mettre le plat au four et laisser cuire pendant 40 minutes. A déguster très chaud!
Source: Guide Cuisine n° 146.
