20 octobre 2009
Petit jeu autour des marrons et crème de marrons homemade
A l'automne, c'est le retour de bien des produits gourmands comme le potiron, les champignons des bois, le coing, la pomme ou la poire. Mais aussi des marrons et châtaignes. Et moi, j'adore ce fruit! Aussi, je vous propose un nouveau jeu, qui, consiste, comme d'habitude à avoir le plus de recettes possible dans le but de faire un récap. Alors, si, comme moi, vous êtes inconditionnels des marrons, j'attends impatiemment vos recettes! Vous avez jusqu'au 30 novembre pour participer. Voici le logo du jeu que vous pouvez bien sûr utiliser:
Les règles:
- Envoyer une ou plusieurs recettes avec, comme ingrédient principal le marron. Une photo est préférable.
- Mettre un lien vers la recette sur ce billet.
- Les personnes n'ayant pas de blog peuvent évidemment participer en m'envoyant leurs recettes sur ma boîte mail.
- La date limite de participation est le 30 novembre.
Pour commencer le jeu, je vous propose une recette de crème de marrons de feignasse. Longtemps, je préparais ma crème de marrons avec des fruits que j'allais ramasser dans la forêt. J'en faisais des kilos. Et je mettais 2 jours à la faire, à cause de la corvée fastidieuse d'épluchage des châtaignes. C'était très pénible, ça me prenait un temps fou.
Dorénavant, j'ai trouvé l'alternative des marrons en conserve ou sous-vide. Ma crème est aussi bonne et c'est beaucoup plus rapide! Voici donc la base de tous vos desserts aux marrons!
Pour 1 pot:
250 g de marrons en conserve
150 g de sucre en poudre
20 cl d'eau
2 pincées de vanille en poudre (El Vanillo)
Faire un sirop avec l'eau, la vanille et le sucre, laisser cuire 10 minutes. Rajouter les marrons en conserve et cuire à petit feu en remuant souvent une vingtaine de minutes. Mixer la préparation jusqu'à la consistance voulue et mettre en pot. Cette crème se conserve environ 3 semaines dans le réfrigérateur. Noël approche, pensez à vos paniers gourmands!
D'autres recettes aux marrons?
Yaourts à la crème de marrons, Tarte bicolore, Tarte soufflée aux marrons, Mousse aux marrons, Panna cotta aux marrons, Pain à la farine de châtaigne, Bouchées crousti-moelleuses aux marrons, Sauté de porc aux châtaignes, Cheesecake à la crème de marrons.
J'attends donc rapidement toutes vos bonnes idées pour pouvoir encore préparer de nouvelles recettes aux marrons!
31 août 2009
Panna cotta vanille & confiture ananas/vanille
Un nouveau parfum de panna cotta sucrée sur le blog! J'adore la vanille et encore une fois, je n'ai pas été déçue: un dessert très doux, avec ce petit goût vanillé! Hummm, un régal! Et puis, si on ne met pas la confiture, ça reste assez léger puisque j'utilise désormais pour ce genre de dessert de la crème ultra légère (3% de matières grasses). Alors, pourquoi s'en passer?
Pour 2 gourmands:
20 cl de crème liquide allégée
1 cc de sucre
2 belles pincées de vanille en poudre (Délices vanille)
2 grosses cs de confiture ananas/vanille (L'atelier confiture)
Dans une petite casserole, chauffer la crème avec le sucre et la vanille. Ajouter l'agar-agar et faire bouillir 1 minute. Verser dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais. Quand la crème est prise, ajouter la confiture par-dessus.
26 août 2009
Pannacotta vanille & tomate
Il y a quelques temps déjà, j'ai reçu un beau colis d'Impérial, vous savez, les préparations pour flans, crème et pudding. Ces préparations sont intéressantes car, selon l'envie, on peut les sucrer comme on le souhaite. Donc, fini les desserts trop sucrés. En plus, sur le site, il y a plein d'idées recettes!
Pour cette première recette, je voulais du salé, alors j'ai tout simplement préparé la Panna cotta Vanille-Tomate qui figurait sur un petit livret contenu dans mon colis. Un mélange surprenant!
Pour 4 verrines:
30 cl de lait
20 cl de crème (allégée pour moi)
5 cl d'huile d'olive
quelques feuilles de basilic
20 g de pignons grillés
6 tomates cerises (du jardin)
parmesan
sel, poivre
Délayer le sachet de préparation pour flan dans le lait, ajouter la crème, saler et poivrer. Faire bouillir 1 minute sans cesser de remuer. Parsemer cette préparation de basilic haché, remuer. Verser en verrines, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Une fois le flan bien pris, couper chaque tomate cerise en 6 et les répartir sur le flan. Décorer de lamelles de parmesan, de pignons grillés et de basilic haché. Terminer par un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre. Servir très frais.
20 juillet 2009
Succulente glace à la vanille
C'est le plein été, il est donc temps de sortir la sorbetière! Pour commencer dans la série des glaces (je vous proposerais d'autres recettes dans les jours à venir), voici un de mes parfums préférés: la vanille. Une belle surprise: le goût est intense, la texture est parfaite, un vrai régal!
Pour environ 1 litre:
- 50 cl de lait
- 12,5 cl de crème liquide entière
- 3 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre de canne blond (Ethiquable)
- 1 gousse de vanille (Ethiquable)
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiement.
Verser le lait bouillant sur les jaunes, mélanger et mettre la préparation dans la casserole sur feu doux. Remuer sans cesse jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. Laisser refroidir puis mettre quelques heures au frais (toute une nuit pour moi).
Turbiner pendant 1/2 heure et mettre la glace au congélateur le temps qu'elle soit bien prise: un vrai délice!
27 mai 2009
Ultra fondant au chocolat, crème anglaise maison, trop trop bon!
Quand j'ai vu ce fondant sur le blog de Miamm... Maman cuisine, je savais que je ne résisterais pas longtemps avant de le faire. Il était vraiment très très fondant, même si j'ai l'impression que chez Sandrine, il l'était 10 fois plus! Pourtant, je l'ai cuit le temps indiqué. La cuisson est à adapter selon les fours. Qu'importe, on s'est bien éclaté quand même avec ce fondant!
Pour 8/10 personnes:
200 g de ricotta
200 g de chocolat noir râpé Le Roux
100 g de fromage blanc 0%
30 g de Maïzena
2 oeufs
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat à feu doux dans une petite casserole (ou au micro-ondes), lisser et réserver.
Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le fromage blanc. Ajouter les oeufs, mélanger à nouveau puis finir par la Maïzena et le sucre. Ajouter le chocolat fondu à la préparation, bien mêler l'ensemble et verser dans un moule à cake (pas trop grand). Cuire au four durant 25 minutes (à surveiller, donc).
Laisser un peu refroidir avant de démouler.
J'ai servi ce fondant avec une crème anglaise maison:
8 jaunes d'oeufs
200 g de sucre
1 litre de lait
Chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée dans la longueur et grattée.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs dans un grand saladier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Quand le lait est chaud, le verser dans le saladier et mélanger. Remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.
22 avril 2009
Saint-Honoré
Pour le repas de Pâques, j'étais chargée de faire le dessert. Mes parents n'aiment que les gâteaux traditionnels, aussi, j'ai opté pour un Saint-Honoré... qui m'a donné du fil à retordre! Je ne sais pas si je recommencerais l'expérience. Ma crème pâtissière était trop liquide (j'y ai incorporé trop de blancs d'oeufs montés en neige pour l'alléger), je n'avais pas assez de crème fraîche pour ma chantilly, j'ai dû faire 3 fois du caramel, bref, ce gâteau m'a pas mal stressée.
Au final, il était quand même très bon, malgré cette crème qui dégoulinait quand on coupait une part!
Pour 8 personnes:
Crème pâtissière:
8 jaunes d'oeufs + 1 blanc
1 litre de lait
100 g de sucre
80 g de Maïzena
2 gousses de vanille Evanilla
Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer avec les gousses de vanille fendues en 2.
Dans un saladier, battre les 8 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiement. Incorporer la Maïzena au fouet .
Retirer les gousses de vanille du lait et verser la moitiè du lait sur la préparation aux oeufs en mélangeant. Verser le tout dans la casserole avec le reste de lait et cuire à feu moyen sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
A ce stade, vous avez une belle crème pâtissière mais moi, je trouve qu'elle est un peu lourde. C'est pourquoi j'y incorpore des blancs en neige. J'en avait trop mis, et pourtant, j'y ai fait attention! Je pense qu'un blanc d'oeuf monté en neige suffit à lui donner une texture plus légère. A incorporer dans la crème refroidie, doucement.
La pâte à choux:
1/4 de litre d'eau
80 g de beurre
4 oeufs
150 g de farine
1 pincée de sel
1 rouleau de pâte feuilletée
Faire bouillir l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Lorsque le mélange a bouilli, hors du feu, verser la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement jusqu'à obtention d'une boule de pâte qui dit se détacher facilement des parois de la casserole.
Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant entre chaque jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré à la pâte.
Lorsque la pâte est prête, la mettre dans une poche à douille et former des petits choux sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180° et mettre la plque à cuire pendant environ 25 minutes.
Sur une autre plaque, dérouler une pâte feuilletée et la piquer à la fourchette. Toujours avec la poche à douille, dresser une couronne de pâte à choux tout autour de la pâte. Enfourner, à 180° pour 25 minutes et laisser refroidir.
Le caramel:
200 g de sucre
3 cs d'eau
Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et chauffer sans remuer. Lorsque le caramel a la couleur voulue, arrêter le feu. Ce caramel durcit très vite, il faut l'utiliser immédiatement.
La chantilly:
60 cl de crème liquide entière
sucre au goût
Monter la crème au fouet ou au robot. Ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.
Montage:
Faire un petit trou sous les choux et les remplir de crème pâtissière à la seringue. Les passer rapidement dans le caramel chaud (attention aux brûlures!) et les "coller" sur la couronne en pâte à choux. Verser le reste de caramel sur les choux.
Une fois tous les choux placés, remplir le fond du gâteau avec le reste de crème pâtissière.
Remplir la poche à douille de chantilly et décorer le dessus du Saint-Honoré.
02 mars 2009
Yaourts au sirop de sucre de canne à la vanille
Décidemment, j'ai bien fait d'acheter une yaourtière, je m'en félicite à chaque fois que je la met en route, au moins 2 fois par semaine. Voici donc un nouveau parfum de yaourt, réalisé avec le sirop de sucre de canne à la vanille de Baotak. Ces yaourts sont très doux, avec un petit goût vanillé. Ils sont tellement bons que dés que j'ai fini d'écrire ce billet, je cours en faire d'autres!
Pour 7 yaourts:
1 yaourt nature
1 litre de lait entier
8 cs de sirop de sucre de canne vanille de chez Baotak
Dans un saladier, bien mélanger le yaourt avec le sirop de sucre de canne vanille. Ajouter le lait, fouetter et verser dans les pots. Faire tourner la yaourtière 10 heures puis mettre les yaourts au frais au moins 4 heures avant de les manger.
Pensez à voter pour ma recette ici:
26 février 2009
Filet de cabillaud & sa sauce à la vanille
Je vous parlais hier du colis vanillé que j'ai reçu de Evanilla. Et bien voilà, testée ce midi et approuvée, cette recette bien parfumée, à la vanille bourbon de Madagascar. J'ai chipé la recette à Hélène et grand bien m'en a fait: nous nous sommes régalé!
Pour 2 personnes:
2 filets de cabillaud (ou autre poisson blanc)
1 échalote
10 cl de vin blanc sec
15 cl de crème épaisse
beurre, sel, poivre
Mettre les filets de poisson à dorer 2 minutes dans une poêle avec un peu de beurre. Les enlever de la poêle et mettre à leur place l'échalote ciselée avec les graines de la gousse de vanille. Déglacer au vin blanc et ajouter la crème. Saler, poivrer. Remettre le poisson dans la poêle 5 minutes, le temps de le réchauffer.
25 février 2009
Parfum de vanille...
Un site entièrement consacré à la vanille de Madagascar, ça vous dit? Oui? Et bien je vous invite à vous rendre sur Délice Vanille! Vous y trouverez tout ce qu'il faut pour parfumer vos préparations: des gousses, de la poudre, des extraits.
N'hésitez pas à y faire un tour, vous trouverez certainement votre bonheur vanillé! Voici ce que j'ai reçu, présenté de façon originale dans des tubes en verre:
- 5 gousses de vanille
- de la vanille en poudre
- de l'extrait de vanille sur sucre
- de l'extrait de vanille sur alcool
02 février 2009
Confiture de pommes à la vanille
On m'a donné des kilos de pommes et, même si j'aime croquer tout simplement dedans, il fallait que je trouve des petites choses à faire avec. D'où cette confiture, toute douce, pour des tartines gourmandes ou, aujourd'hui, sur des crêpes!
Pour quelques pots:
2 kg de pommes
1,500 kg de sucre
1 jus de citron
1 cs de vanille en poudre
Peler les pommes, enlever le trognon et les couper en tout petits morceaux. Les mettre dans une bassine à confiture ou tout autre récipient qui fait office de. Verser le sucre, le jus de citron, mélanger et laisser macérer quelques heures (idéalement une nuit).
Le lendemain (ou quelques heures aprés), mettre sur feu doux et cuire jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Ajouter la vanille, mélanger, prolonger la cuisson de 5 minutes et arrêter le feu. Mixer si vous désirez une texture fine et mettre en pot tant que la confiture est chaude. Retourner les pots et laisser refroidir.
