05 octobre 2009
Panna cotta au gorgonzola et raisins en gelée
Voici une recette sympa trouvée sur un livre très intéressant que je viens d'acheter, "Recettes d'Automne". Plein de bonnes idées avec des produits de saison!
Moi qui adore l'automne, je suis comblée, je vais pouvoir régaler tout le monde! Ces amuses bouche ont été préparés à l'occasion de l'anniversaire d'un ami et ils ont fait l'unanimité!
Pour 6 personnes:
30 cl de crème entière liquide
60 g de gorgonzola
300 g de raisins blancs
2 g d'agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine)
10 cl de vin blanc
50 g de parmesan râpé
1 cc de graines de sésame
Porter à ébullition la crème et le gorgonzola coupé en morceaux. Ajouter 1 g d'agar-agar, laisser bouillir 1 minute en mélangeant et verser cette crème dans des verrines. Laisser refroidir puis placer au frais 1 heure minimum.
Porter le vin et 5 cl d'eau à ébullition. Ajouter le reste d'agar-agar. Laver et égrainer le raisin. Placer quelques grains sur chaque panna cotta bien gélifiée et verser le vin blanc. Laisser refroidir puis placer au frais.
Faire des petits tas de parmesan sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque. Les étaler avec le dos d'une cs. Parsemer de graines de sésame et mettre au four une dizaine de minutes à 180° C. A la sortie du four, laisser refroidir totalement puis les décoller avec une spatule.
Au moment de servir, décorer les verrines d'une tuile de parmesan.
25 juin 2009
Magret de canard sauce périgueux, pommes de terre nouvelles à la graisse d'oie, Château de Ciffre 2007: le pied!
Pour fêter les évènements importants de la vie, il reste toujours les produits phares, ceux par lesquels on sait d'avance qu'on ne sera pas déçu. Ce fut le cas cette fois là...
Pour 2 personnes:
1 magret de canard
une dizaine de petites pommes de terre nouvelles (du jardin)
1 bonne bouteille de Faugères, Château de Ciffre, Terroir d'Altitude, 2007 (Vin Malin)
Préchauffer le four à 150°.
Laver les pommes de terre, ne pas les peler, la peau est fine. Les mettre dans une petite cocotte en fonte. Les arroser de 3 cs de graisse d'oie et enfourner pour 2 heures.
Couper le magret en tranches. Le faire cuire 2 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, réchauffer doucement la sauce Périgueux.
Dresser sur assiette en nappant le canard de sauce et en l'accompagnant des pommes de terre. Déguster en buvant le Faugères: un délice...
La bouteille de Faugères qui a accompagné notre repas vient de chez Vin Malin, site de vente en ligne de vin des 3 couleurs et de champagne à des prix très raisonnables. Vous y trouverez aussi des explications sur les vins et, avec quoi les accomoder. Pour un accord mets et vins parfait! Moi qui suis amatrice de vin avec un bon repas, je suis comblée!
- Presidial Thunevin, bordeaux 2005
- Clos de l'écho, Couly Dutheil, Chinon, 2004
- Château Grés Saint-Paul, Antonin, 2006
- Château de Ciffre, Faugères, 2007
- Domaine David Beaupère, Cuvée Claire David, Beaujolais Juliénas, 2006
- Domaine du Joncier, Le gourmand, Lirac, 2007
25 mai 2009
Filets de bar au four
Voici une recette simple, encore une fois, tirée d'un des livres des Editions SAEP, A fond le poisson! La préparation du plat est rapide et le goût excellent. Une bonne petite recette à garder, pour tous les jours.
Pour 2 personnes:
2 filets de bar
1 oignon
3 échalotes
1 cc d'huile d'olive
1 feuille de laurier
1 grosse tomate
1/2 citron
1 verre de vin blanc sec
sel, poivre
Peler et émincer l'oignon et les échalotes.
Huiler un plat allant au four. Couvrir le fond de ce plat d'une couche d'oignons et d'échalotes. Ajouter la feuille de laurier.
Placer les filets de bar sur ce tapis. Saler, poivrer.
Laver et couper la tomate et le citron en rondelles. Recouvrir le poisson de ces rondelles. Saler, poivrer. Ajouter le vin blanc et ajouter un filet d'huile d'olive. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
16 mai 2009
Calamars farcis en ragoût de pommes de terre
Tout d'abord, je m'excuse pour la qualité des photos qui laissent un peu à désirer. J'ai eu pendant quelques jours le plaisir d'utiliser un réflex et il m'a été dur de revenir en arrière avec mon vieil APN pourri. Néanmoins, les photos ont beau être pas terribles, les calamars, eux, n'ont pas fait un pli!
Pour 4 personnes:
800 g de PDT
12 petits calamars
4 tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
150 g de mie de pain
1 oeuf
15 cl de lait
3 cs de fines herbes ciselées
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 cs de parmesan râpé
15 cl de vin blanc sec
1 cs de pastis
3 cs d'huile d'olive
sel, poivre
Emietter la mie de pain dans un bol, verser le lait et laisser gonfler. Hacher l'ail et les oignons.
Retirer la tête et les tentacules des calamars, vider les poches. Les laver et retirer soigneusement les petites peaux. Couper les tentacules en morceaux.
Chauffer 1 cs d'huile dans une casserole, y faire suer 1 minute la moitié de l'oignon et de l'ail. Ajouter les tentacules et laisser mijoter 3 minutes.
Dans un saladier, mélanger la mie de pain essorée avec les fines herbes, l'oeuf, le parmesan, les tentacules et le pastis. Saler, poivrer. Farcir aux 3/4 les poches de calamars.
Préchauffer le four à 210° (th. 7). Eplucher les PDT, les laver et les couper en gros dés. Couper les tomates en 2.
Mélanger les PDT avec les tomates, le reste d'ail et d'oignon dans un grand plat à gratin. Ajouter le thym, le laurier et le reste d'huile puis les calamars farcis. Saler, poivrer.
Arroser avec le vin blanc et 10 cl d'eau. Mettre le plat au four et laisser cuire pendant 40 minutes. A déguster très chaud!
Source: Guide Cuisine n° 146.
13 mai 2009
Petits mignons au vert
J'ai pas mal de recettes en retard, et pas seulement parce que je n'ai pas eu accés à Internet pendant 1 semaine. J'avoue avoir pas mal cuisiné avant la coupure, d'autant que début mai, nous avons fêté l'anniversaire de l'Homme et que je n'ai pas encore mis en ligne ce que j'avais préparé. C'est dire si je suis à la bourre. Tant pis, j'aurais de la marge si j'ai un coup de mou côté cuisine!
Le plat que je vous propose aujourd'hui est, encore une fois délicieux. J'ai acheté la viande chez mon charcutier et le filet mignon n'a vraiment rien à voir avec celui qu'on peut trouver en grande surface. Et, côté prix, il était même moins cher, aucune raison de s'en priver!
Pour 2 personnes:
1 filet mignon de 400 g
500 g de petits pois à écosser (ou 200 g surgelés)
5 cl de vin blanc
1/2 bouquet d'estragon
1,5 branche de persil
5 cl de crème liquide
15 g de beurre
sel, poivre
Laver et ciseler les herbes. Couper le filet mignon en médaillons et les parsemer de fines herbes hachées. Arroser de vin blanc et faire mariner 1 heure.
Ecosser les petits pois. Les plonger 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
Egoutter les médaillons de porc. Les poêler sans matière grasse 5 minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Réserver au chaud. Verser la marinade dans la poêle. Déglacer et laisser réduire. Délayer avec la crème. Ajouter les petits pois et mélanger.
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette et faire revenir 3 minutes les graines de sésame.
Verser les petits pois à la crème au fond de chaque assiette, disposer la viande parsemée de sésame au beurre noisette et servir sans attendre.
Source: Maxi Cuisine n° 52.
16 mars 2009
Tarte mascarpone, oignons, vin blanc et paprika
Il y a longtemps que je n'avais pas copié une recette d'Eryn! Mais cette tarte! Dés que je l'ai vue, j'en ai eu envie. Je ne l'ai pas faite de suite mais là, je ne pouvais plus résister! Elle est excellente, comme d'habitude, je ne suis pas déçue en préparant des recettes d'Eryn la magicienne!
La pâte:
250 g de farine
80 g de vin blanc sec
5 g de sel
5 g de paprika doux
Mélanger la farine, le sel et le paprika dans un saladier. Creuser un puits, ajouter l'huile et le vin blanc. Mélanger rapidement à la spatule et finir à la main pour former une boule de pâte souple.
Etaler la pâte au rouleau, en foncer un moule et réserver au frais le temps de préparer la garniture.
La garniture:
250 g de mascarpone
3 oeufs
500 g d'oignons
170 g de vin blanc sec
5 g de sel
5 g de paprika doux
poivre (au goût)
Préchauffer le four à 180°. Couper les oignons en petits dés, les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile, sans les faire dorer. Ajouter le vin blanc sec et laisser cuire 5 minutes à découvert en remuant à la cuiller de bois jusqu'à évaporation totale du liquide.
Dans un saladier, battre ensemble les oeufs, le mascarpone, le sel, le poivre et le paprika. Ajouter les oignons, fouetter à nouveau et verser sur le fond de tarte. Enfourner à 180° de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Nous avons dégusté cette tarte tiède mais Eryn dit qu'elle est terrible froide. Et, si Eryn le dit, c'est que c'est vrai!
26 février 2009
Filet de cabillaud & sa sauce à la vanille
Je vous parlais hier du colis vanillé que j'ai reçu de Evanilla. Et bien voilà, testée ce midi et approuvée, cette recette bien parfumée, à la vanille bourbon de Madagascar. J'ai chipé la recette à Hélène et grand bien m'en a fait: nous nous sommes régalé!
Pour 2 personnes:
2 filets de cabillaud (ou autre poisson blanc)
1 échalote
10 cl de vin blanc sec
15 cl de crème épaisse
beurre, sel, poivre
Mettre les filets de poisson à dorer 2 minutes dans une poêle avec un peu de beurre. Les enlever de la poêle et mettre à leur place l'échalote ciselée avec les graines de la gousse de vanille. Déglacer au vin blanc et ajouter la crème. Saler, poivrer. Remettre le poisson dans la poêle 5 minutes, le temps de le réchauffer.
20 février 2009
Noix de Saint-Jacques & crème au safran
A force, vous l'aurez compris, à la maison, nous adorons les noix de Saint-Jacques. Alors, on se fait plaisir de temps en temps, comme avec cette succulente recette de Miamm... Maman cuisine que je vous encourage à faire, la sauce est à tomber!
Pour 2 personnes:
8 noix de Saint-Jacques fraîches
10 cl de crème liquide
1/2 dose de safran
10 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
1 pincée de curry
sel, poivre
Chauffer le beurre dans une poêle, y faire dorer les noix 1 minute de chaque côté. Les enlever de la poêle, déglacer avec le vin blanc puis ajouter la crème, le safran et le curry. Baisser à feu doux, bien remuer la sauce, saler, poivrer.
Remettre les noix dans la poêle et laisser réchauffer doucement.
Dresser les assiettes et servir sans attendre. J'ai accompagné ces noix d'une brunoise de légumes (échalotes, carottes, cèleri et panais) et de blinis maison (recette ici).
Au fait, il est toujours temps de voter pour mon blog ici!
21 janvier 2009
Noix de Saint-Jacques à l'orange
Une savoureuse recette simple et rapide à réaliser et qui est du plus bel effet. Trouvée sur le site Ô délices, elle peut parfaitement s'intégrer à votre menu de la Saint Valentin par exemple. Et comme elle ne demande pas énormément de préparation, cette recette vous laissera du temps pour tout autre chose!
Pour 2 personnes:
6 belles grosses noix de Saint-Jacques fraîches
1 orange
10 cl de vin blanc
sel, poivre
Presser le jus de l'orange et le faire réchauffer dans une petite casserole avec le vin blanc durant 5 minutes afin qu'il réduise.
Dans une poêle huilée bien chaude, faire revenir les noix 1 minute de chaque côté. Réserver les noix.
Déglacer la poêle avec la sauce, saler, poivrer et faire réchauffer les noix 1 minute. Servir sans attendre!
14 janvier 2009
Boeuf bourguignon: il faut combattre le froid!
Ce que j'aime dans l'hiver, c'est préparer de bon gros plat qui réchauffent. Le boeuf bourguignon en fait partie et, à chaque fois, on se régale. Avec les températures du moment, ce plat est idéal: réconfortant, délicieux et bien chaud. Bref, un plat de saison!
Pour 4/5 personnes:
1 kg de paleron en morceaux
200 g de poitrine fumée coupée en gros lardons
3 carottes
2 oignons, 2 gousses d'ail
1 bouteille de bon vin rouge
1 verre à liqueur de marc (moi, je mets de la fine du Languedoc)
50 g de farine
1 morceau de sucre
3 cs d'huile
1 noix de beurre
1 carré de chocolat noir
bouquet garni, sel, poivre
La veille, faire mariner les cubes de viande dans le vin.
Le jour même, faire fondre dans une grande cocotte (en fonte de préférence) le beurre et l'huile. Y mettre la viande bien égouttée à dorer sur feu moyen.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les oignons, les couper en rondelles un peu épaisses et les ajouter à la viande avec les lardons. Laisser blondir sur feu moyen en remuant de temps en temps.
Quand la préparation a pris couleur, verser la farine dans la cocotte et bien remuer le tout pendant 2 à 3 minutes, le temps pour la farine de roussir légèrement.
Mouiller alors avec le vin en grattant bien le fond de la cocotte afin de décoller la farine si elle attache. Aromatiser du petit verre d'alcool, du bouquet gerni et des gousses d'ail pilées. Saler, poivrer et ajouter un morceau de sucre.
Allonger la sauce d'un grand verre d'eau, ajouter un carré de chocolat noir et laisser mijoter à couvert et à petit feu pendant 3 heures.
Servir bien chaud avec des pommes vapeur.
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