Curry de volaille aux fruits exotiques et riz basmati

En ce moment, j'ai du temps, j'en profite pour mettre à jour le blog, j'ai pas mal de recettes en attente, je vous en fais donc profiter. En voici une avec laquelle nous nous sommes régalés, un avant goût des vacances!

Pour 2 personnes: (8 PP par personnes)

• 200 g d'escalopes de poulet
• 1 oignon
• 100 g de chair de mangue un peu ferme
• 100 g d'ananas Victoria pelé
• 60 g de riz basmati
• 1 cc d'huile
• 2 cc de curry en poudre
• le jus d'1/2 citron vert
• 1 cc de Maïzena
• 5 cl de lait de coco
• 1 cs de coriandre ciselée
• sel, poivre

Couper les escalopes de poulet en cubes. Peler et émincer finement l'oignon. Couper la mangue et l'ananas en petits dés. Porter de l'eau salée à ébullition e faire cuire le riz.
Chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire colorer l'oignon émincé et les cubes de poulet 5 minutes en remuant. Saler, poivrer et saupoudrer de curry. Mouiller avec 10 cl d'eau et le jus de citron, remuer, couvrir et laisser mijoter 10 minutes  feu moyen. Incorporer les dés d'ananas et la moitié des dés de mangue. Poursuivre la cuisson 2 minutes à couvert.
Diluer la Maïzena dans le lait de coco, verser ce mélange dans la sauteuse et faire épaissir la sauce 2 minutes à feu doux. Hors du feu, incorporer le reste de mangue.
Egoutter le riz, le mettre dans un plat creux et disposer le curry de poulet au centre. Parsemer de coraindre.