Saint-Jacques au safran

27 janvier 2010

Servie avec une salade de jeunes pousses, cette entrée est excellente. Profitons de la saison des Saint-Jacques, les noix fraîches sont tellement meilleures!

Pour 2 personnes:

6 noix de Saint-Jacques
1 poireau
1 pincée de filaments de safran
5 cl de vin blanc sec
10 cl de crème liquide
15 g de beurre
sel, poivre

Faire infuser le safran dans le vin. Nettoyer le poireau et émincer finement le blanc. Le faire revenir 5 minutes sans coloration avec un peu de beurre. Saler, verser le vin, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Monter le feu, cuire quelques minutes à découvert pour évaporer le jus. Verser la crème, faire épaissir sur feu vif et retirer du feu.
Poêler les Saint-Jacques dans le beurre restant quelques secondes sur chaque face. Saler, poivrer.
Faire un lit de poireaux dans des verrines et poser les noix par dessus. Servir vite.