Le plat du jour

Bienvenue dans ma cuisine où vous trouverez des recettes faciles réalisées avec des produits accessibles à tout le monde!

18 novembre 2014

Risotto aux lardons et aux petits pois

J'ai des horaires pas vraiment faciles depuis quelques temps, ça devient compliqué de préparer les repas. Aussi, il y a plusieurs semaines, j'ai décidé de me faire aider par un multicuiseur, pensant que ce serait plus facile. Mon choix s'est porté sur le Philips, en promo dans mon supermarché. Bon, autant le dire de suite, j'étais très réticente quant à ce genre d'appareil. Et il ne m'a pas aidée pour autant, j'ai du mal à l'apprivoiser, faut dire aussi que je ne cherche pas trop. Il trône fièrement sur mon plan de travail mais ne fonctionne pas beaucoup. Sauf pour ce risotto, déjà préparé plusieurs fois. Parce qu'en vrai, je ne suis pas la reine du risotto. Mais avec le multicuiseur, c'est un jeu d'enfant, et c'est vraiment bon! Il faut peut-être que je m'y mette pour de bon? La recette vient du petit livret fourni avec la machine, risotto préparé donc au multicuiseur, mais qui peut facilement se faire de façon traditionnelle!

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Pour 4 personnes:

  • 400 g de riz Arborio
  • 1 oignon
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre
  • 120 ml de vin blanc
  • 100 g de lardons
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 40 g de parmesan détaillé en copeaux
  • poivre

Peler puis émincer l'oignon.
Mettre 20 g de beurre dans la cuve. Appuyer sur "Menu", sélectionner la fonction "Risotto" puis appuyer sur "Start". Quand le beurre est fondu et mousseux, ajouter l'oignon émincé, les lardons puis faire cuire pendant 4 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter le riz et mélanger pendant 1 minute. Ajouter le vin, mélanger et faire cuire jusqu'à ce qui'il ne reste plus de liquide. Ajouter la moitié du bouillon et mélanger. Fermer le couvercle.
Au bout de 7 minutes de cuisson, mélanger, ajouter le reste de bouillon et fermer à nouveau le couvercle. Au bout de 15 minutes, mélanger, ajouter les petits pois et fermer le couvercle. Mélanger une dernière fois durant la cuisson et laisser le programme se terminer.
Sortir la cuve du multicooker en se servant des maniques, ajouter le reste du beurre, la moitié du parmesan puis couvrir avec une assiette. Laisser reposer 2 minutes puis mélanger. Servir bien chaud avec du poivre et le reste de parmesan.

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13 novembre 2014

Quiche au brocoli et aux petits pois

Une recette issue du livre Quiches des éditions Solar, avec des légumes, pour faire le plein de vitamines! J'avais congelé des petits pois frais en saison, parfaits pour cette recette, mais bien sûr, vous pouvez utiliser des légumes congelés. Une recette sympa, à décliner en tartelettes, idéales pour une entrée.

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Pour 6 personnes:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 tête de brocoli
  • 200 g de petits pois frais écossés
  • 1 grosse tomate mûre
  • 50 g d'emmental râpé
  • 1 cs bombée de parmesan râpé
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème fleurette
  • 10 cl de lait entier
  • 40 g de beurre
  • 1 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 210° C.
Détailler le brocoli en petits bouquets, couper la base des queues trop dures, laver et éponger les bouquets. Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les égoutter et ploger les petits pois dans l'eau de cuisson pendant 2 minutes également. Les rafraîchir aussitôt et les égoutter.
Laver la tomate et la tailler en petits dés. Les réunir dans une casserole avec les brocolis et les petits pois et l'huile d'olive. Faire revenir sur feu vif pendant 2 minutes en remuant délicatement. Saler, poivrer.
Dans un grand bol, battre les oeufs en omelette avec la crème et le lait. Ajouter le parmesan, saler modérément et poivrer. Beurrer un moule à tarte et garnir avec la pâte feuilletée.
Répartir les légumes sur le fond de tarte, verser le mélange aux oeufspar-dessus et saupoudrer de fromage râpé. Enfourner pour 40 minutes environ (15 minutes pour des tartelettes) jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

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12 novembre 2014

Muffins pommes-cannelle

Un mariage qui marche à tous les coups, une recette simplissime pour le goûter, les muffins sont idéaux! On profite des produits de saison avec la pomme et on adore l'odeur qui s'échappe du four pendant la cuisson. Et puis c'est simple, mais c'est bon!

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Pour une quinzaine de muffins:

  • 2 ou 3 belles pommes
  • 350 g de farine
  • 2 cc de levure
  • 1 cc de cannelle
  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre roux
  • 80 ml d'huile de tournesol
  • 25 cl de lait

Peler les pommes, les évider et les couper en morceaux grossiers.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la cannelle.
Dans un autre saladier, battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter l'huile et le lait. Bien mélanger puis verser le mélange sec. Mélanger le tout sans insister puis ajouter les morceaux de pommes. Répartir la préparation dans des moules à muffins et cuire dans le four préchauffé à 180° C pendant 25 minutes.

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07 novembre 2014

Côtes de porc sauce charcutière

La cuisine vintage est de retour avec cette recette des années 50: de simples côtes de porc accompagnées d'une sauce à base d'oignons et de cornichons, sauce qui était un grand classique à cette pèriode. C'est très simple à préparer, une recette de tous les jours à garder sous le coude!

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Pour 6 personnes:

  • 6 côtes de porc
  • 60 g de cornichons
  • 1 oignon moyen
  • 2 cs d'huile
  • 1 cs de farine
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 20 g de beurre
  • 1 cc de moutarde
  • 1 cs de vinaigre de vin
  • 1 cs de concentré de tomates
  • sel, poivre du moulin

Hacher la moitié des cornichons en toust petits dés et couper le reste en très fines rondelles. Réserver.
Eplucher et hacher finement l'oignon. Le faire fondre doucement avec 1 cs d'huile dans une casserole, en remuant souvent. Quand ilcommence à dorer, saupoudrer de farine, bien remuer et faire cuire 2 minutes. Verser ensuite lentement le bouillonen continuant de remuer. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, saler et poivrer les côtes de porc sur les 2 faces. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle avec le reste d'huile. Quand il commence à mousser, faire dorer la viande sur les 2 faces puis faire cuire 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
Incorporer la moutarde, le vianigre et le concentré de tomates à la sauce. Bien mélanger puis rajouter les cornichons. Réchauffer l'ensemble.
Servir les côtes dans des assiettes chaudes, les napper d'un peu de sauce et proposer le reste en saucière.

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05 novembre 2014

Mijoté de boeuf à la tomate et aux oignons

Une recette en attente de publication depuis quelques semaines, préparée avec les dernières tomates du jardin. Un mijoté tout simple, bon et on en prépare plus, pour les jours où on manque de temps!

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Pour 6 personnes:

  • 1 kg de boeuf à mijoter
  • 1 kg de tomates mûres
  • 3 gros oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 400 g de pulpe de tomates en boîte
  • 1 cs de curry en poudre
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 4 brins de thym
  • sel, poivre

Tailler le boeuf en gros cubes. Laver et couper les tomates en morceaux. Peler et émincer grossièrement les oignons et l'ail.
Emietter le cube de bouillon dans 50 cl d'eau. Faire chauffer jusqu'à sa dilution complète.
Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et faire dorer les morceaux de boeuf. Faire également blondir les oignons.
Verser ensuite le bouillon et ajouter la pulpe de tomates, l'ail et les tomates en morceaux. Saler, poivrer, ajouter le thym et le curry. Mélanger. Laisser mijoter à couvert pendant 2h30 à feu doux, en remuant de temps en temps. Servir bien chaud.

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Source: Maxi cuisine hors-série automne 2014.

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04 novembre 2014

Pâté de pommes de terre

Novembre est déjà là, je ne vois décidemment pas le temps passer! D'ailleurs, du temps, je n'en ai pas assez, du coup, je ne profite pas vraiment de ma cuisine toute neuve. Je trouve quand même des moments pour concocter quelques petits plats comme ce pâté de pommes de terre que nous avons vraiment aimé.

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Pour 4 à 6 personnes:

  • 2 pâtes feuilletées
  • 6 pommes de terre moyennes
  • 100 g de lardons
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 oeuf + 1 jaune
  • 20 g de beurre
  • 35 cl de crème liquide
  • sel, poivre moulu

Couvrir d'une pâte feuilletée une tourtière beurrée en la laissant dépasser du moule. Battre les oeufs avec 20 cl de crème. Saler, poivrer.
Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les placer dans la tourtière avec les lardons, les échalotes ciselées, l'ail et le persil hachés. Verser le mélange oeuf et crème puis recouvrir de la seconde pâte. Badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf battu.
Piquer la surface et enfourner pour 50 minutes à 210° C. Retirer du four, pratiquer une ouverture sur le dessus de la tourte et faire couler le reste de crème. Servir bien chaud, accompagné d'une salade verte.

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02 novembre 2014

Carottes vichy

J'ai reçu il y a peu le livre Toute la cuisine vintage des éditions Solar. Un livre très sympa où on peut suivre l'évolution de la cuisine des années 50 aux années 90, avec plein de petits renseignements sur l'émergence des grandes surfaces, des produits cultes et de l'électro-ménager. J'ai choisi une recette toute simple des fifties, un excellent accompagnement pour des viandes blanches, très facile à réaliser et assez rapide, en ce moment, c'est ce qu'il me faut!

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Pour 4 personnes:

  • 600 g de carottes
  • 30 g de beurre
  • 1 belle cc de sucre en poudre
  • 1 cs de persil ciselé
  • sel, poivre du moulin

Gratter et laver les carottes, les couper en rondelles.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Quand il commence à mousser, le saupoudrer uniformément de sucre. Ajouter les carottes et les recouvrir juste d'eau. Saler, poivrer.
Amener à ébullition et laisser cuire 15 minutes environ, à découvert, jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée et que les carottes soient tendres, sans s'écraser.
Vérifier la cuisson en piquant une rondelle avec la pointe d'un couteau. Transvaser dans un plat chaud et parsemer de persil avant de servir.

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29 octobre 2014

Quiche saumon, poireaux et champignons

J'ai perdu ma connexion internet pendant quelques jours, ce qui explique mon absence, ça et le fait que j'ai de longues journées. Du coup, on mange des quiches! C'est rapide et vous savez que j'adore ça pour dîner. Celle-ci est encore une fois très bonne.

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Pour 6 personnes:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
  • 4 oeufs
  • 300 g de pavé de saumon
  • 2 blancs de poireaux
  • 100 g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 2 cs de crème fraîche
  • 100 g de gruyère râpé
  • 20 g de beurre
  • huile, sel, poivre

Peler et émincer les oignons. Nettoyer les champignons et les poireaux, les trancher finement. Couper le saumon en cubes.
Faire revenir les oignons et les légumes 15 minutes à feu moyen avec le beurre. Saler, poivrer. Poêler le saumon 2 minutes dans un filet d'huile. Saler, poivrer.
Battre les oeufs et la crème. Saler, poivrer à nouveau.
Préchauffer le four à 210° C. Dérouler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond à la fourchette et le parsemer de la moitié du fromage râpé. Répartir les légumes et le saumon, verser la crème aux oeufs et ajouter le reste de fromage râpé. Enfourner 35 minutes.

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23 octobre 2014

Mousse aux marrons façon marronsui's

Je remonte aujourd'hui une ancienne recette publiée à mes débuts, avec de nouvelles photos. Une texture mousseuse, très facile à réaliser et qui ressemble à s'y méprendre aux petits pots industriels. J'adore, j'en prépare très régulièrement, si vous aimez la crème de marrons, cette recette est pour vous!

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Pour 4 personnes:

  • 250 g de crème de marrons
  • 1,5 feuille de gélatine
  • 180 g de crème liquide entière

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Chauffer la crème de marrons dans une petite casserole, à ébullition, stopper le feu et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'ajouter délicatement à la crème de marrons refroidie. Réfrigérer pendant 2 heures avant de déguster. Un pur bonheur!

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22 octobre 2014

Lasagnes bolognaises: THE recette!

J'ai enfin trouvé la recette parfaite des lasagnes, après avoir passé des années à essayer d'égaler celles de ma belle-mère, sans succés! Je vous livre la recette qui, pour moi est tout simplement la meilleure de toutes celles que j'ai essayé, le secret étant de faire cuire le mélange à la viande le plus longtemps possible, ce qui le rend plus goûteux et la texture des sauces doit être fluide pour bien imprégner les pâtes mais sans être trop liquide.

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Pour 6 personnes:

  • 9 à 12 feuilles de lasagnes (selon le plat)
  • 250 g de boeuf haché
  • 250 g de chair à saucisse
  • 50 cl de coulis de tomates (maison ici)
  • 70 g de concentré de tomate
  • 1 litre de lait
  • 90 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 2 petites carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 20 cl de vin rouge
  • 60 g de parmesan
  • 1 feuille de laurier
  • noix de muscade, huile d'olive, sel, poivre

Faire revenir les oignons, les carottes, le céleri pelés et émincés avec un filet d'huile d'olive et 30 g de beurre. Cuire 20 minutes à feu doux. Ajouter la viande émiettée et cuire jusqu'à ce que l'eau rendue soit évaporée. Verser le vin, laisser évaporer, puis ajouter le concentré de tomate et le coulis. Cuire minimum 30 minutes en remuant cette bolognaise, saler, poivrer (chez moi, le mélange a cuit 2 heures à petits frémissements).
Faire fondre le reste de beurre dans une casserole. Verser la farine, remuer vivement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Hors du feu incorporer le lait froid, un peu de noix de muscade râpée, saler, poivrer. Faire épaissir à feu moyen en remuant régulièrement.
Préchauffer le four à 180° C.
Mettre un peu de béchamel au fond du plat, déposer une couche de lasagnes, puis une couche de viande, une de béchamel et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Finir par une couche de lasagnes et une couche de béchamel. Parsemer de parmesan râpé. Cuire 20 minutes au four. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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Source: Maxi cuisine n° 92.

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