Le plat du jour

Bienvenue dans ma cuisine où vous trouverez des recettes faciles réalisées avec des produits accessibles à tout le monde!

25 juin 2016

Quiche au fenouil et à l'anis vert

Je ressors mes anciens bouquins des éditions Solar et je m'aperçois qu'il y a pas mal de recettes qui me plaisent et que je n'ai pas encore préparé. Voici une quiche, il y a longtemps que je ne vous en ai pas proposé, dont la recette est tirée du livre Quiches. Un bon goût anisé, avec le fenouil, réhaussé par l'anis, à refaire!

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Pour 6 personnes:

  • 250 g de pâte brisée
  • 15 cl de crème fraîche
  • 3 oeufs
  • 15 g de beurre
  • 2 beaux bulbes de fenouil
  • 1 oignon
  • 2 cs d'huile
  • 1 cc de graines d'anis vert
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 240° C.
Parer et émincer finement le fenouil, en conservant les sommités vertes ciselées. Peler et émincer finement l'oignon. Verser l'huile dans une sauteuse et y faire revenir doucement l'oignon en remuant pendant 2 minutes, saler, poivrer. Ajouter le fenouil, sans le vert, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Mélanger, retirer du feu et réserver.
Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte beurré. Casser les oeufs dans un bol, ajouter la crème, l'anis et le vert de fenouil.
Verser le mélange oignon/fenouil sur le fond de tarte et lisser le dessus. Verser délicatement le mélange aux oeufs par-dessus. Enfourner pour 25 minutes puis éteindre le four et laisser la quiche pendant encore 5 minutes.

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22 juin 2016

Parmentier oriental

Après vous avoir présenté un parmentier au poisson la semaine dernière, en voici un à la viande, léger et plein de goûts, comme j'aime! Bien épicé, ça change du hachis traditionnel!

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Pour 4 personnes: (8 PP par personne)

  • 1 poivron rouge
  • 1 petit piment oiseau
  • 1 oignon
  • 2 cc d'huile d'olive
  • 375 g de steak haché à 5%
  • 1 cs de raisins secs
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1 cc de ras-el-hanout
  • 1 cc de paprika
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 600 g de pommes de terre
  • sel, poivre

Equeuter, épépiner et détailler le poivron en petits dés. Epépiner et hacher le piment. Peler et hacher l'oignon. Le faire revenir dans l'huile et ajouter la viande, le poivron, le piment, les raisins secs et les épices. Mélanger puis verser le concentré de tomate et 1 verre d'eau. Saler, poivrer, couvrir et faire mijoter 20 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre épluchées. Les réduire en purée en ajoutant de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une purée bien moelleuse. Saler et poivrer.
Préchauffer le four en position gril. Répartir la préparation à base de viande dans un plat et recouvrir de purée. Enfourner 5 minutes sous le gril.

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20 juin 2016

Batbout (pain cuit à la poêle)

Aujourd'hui je vais vous parler d'un nouveau livre des éditions Solar, Ma cuisine marocaine, de Bouchra Atita, auteur de la chaîne Ma fleur d'oranger sur Youtube. J'ai déjà réalisé plusieurs recettes de ce super livre que j'adore. De très belles recettes pour un dépaysement garanti. Je vous propose ces petits pains, parfaits pour accompagner les tajines mais aussi délicieux au petit déjeuner.

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Pour 7 batbout environ:

  • 250 g de semoule très fine
  • 200 g de farine
  • 1 cc de sel
  • 1 cs de levure boulangère fraîche

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis verser progressivement 1 verre d'eau tiède. Mélanger pour obtenir une pâte. Pétrir tout en l'hydratant, 8 minutes à la main ou 5 minutes avec un robot à crochet, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, homogéne et non collante.
Couvrir avec un linge propre et laisser lever 1H30, à l'abri des courants d'air: la pâte doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en boules égales. Les étaler progressivement en cercles de façon à obtenir des galettes de 1 cm d'épaisseur.
Faire chauffer une poêle antiadhésive (sans matière grasse), et quand elle est bien chaude, déposer un batbout. Laisser cuire à feu modéré sur une face. Des bulles doivent se former à la surface, et la galette se gonfler d'air. Retourner alors le batbout et faire cuire de l'autre côté. Procéder ainsi pour toutes les galettes.

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17 juin 2016

Purée de haricots verts frais

Une purée de saison aujourd'hui, préparée avec des haricots verts frais, trouvée sur le dernier magazine Marmiton, où fleurissent pas mal de recettes printanières. Avec le temps qu'il fait, ce sont plutôt les soupes qu'il faudrait mettre à l'honneur! J'ai fait de la résistance en préparant cette purée, très bonne, mais pas assez épaisse à mon goût.

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Pour 6 personnes:

  • 1 kg de haricots verts frais
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 2 gousses d'ail
  • 3 brins de persil
  • 20 cl de crème fraîche
  • sel, poivre

Equeuter et laver les haricots verts. Eplucher les pommes de terre et les couper en 4. Placer le tout dans le panier vapeur d'un autocuiseur; cuire 1à minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Transvaser dans un saladier, ajouter l'ail pelé et haché, saler, poivrer. Mixer puis incorporer la crème fraîche. Rincer, sécher, équeuter et ciseler le persil, puis en parsemer la purée.

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16 juin 2016

Parmentier de cabillaud aux carottes et patates douces

Je ne sais pas où j'ai pioché cette recette mais elle m'a tout de suite fait de l'oeil. Je l'ai vite recopiée sur un bout de papier et je l'ai adaptée de façon à ce qu'elle soit plus légère. On a adoré!

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Pour 4 personnes:

  • 400 g de carottes
  • 400 g de papates douces
  • 1 cc de noix de muscade
  • 1 noix de beurre
  • 1 cs de crème épaisse allégée
  • 400 g de dos de cabillaud
  • 1 cc d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 1 cc de fines herbes
  • 1 cs de jus de citron
  • 2 cs de parmesan
  • 2 cs de chapelure
  • sel, poivre

Cuire les carottes et les papates douces épluchées et coupées en morceaux pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Transvaser le tout dans un saladier et écraser à l'aide d'une fourchette. Saler, poivrer, incorporer la noix de muscade, la crème et le beurre. Mélanger et réserver.
Faire revenir le cabillaud à la poêle dans un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes environ en le retournant de temps en temps. Incorporer la gousse d'ail et l'échalote ciselés, le jus de citron, les fines herbes, saler, poivrer.
Dans un plat à four, déposer un peu de purée, les morceaux de poisson entiers et recouvrir à nouveau de purée.
Saupoudrer de parmesan et de chapelure et enfourner le plat pour environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

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15 juin 2016

Poulet aux poivrons

J'avais prévenu, j'adore mon nouveau livre Plats du soir en moins de 20 minutes! Pour preuve, en voici une nouvelle recette, très bonne et vite prête, bref, parfaite. Le temps de cuisson est à adapter si, comme moi, vous préférez les légumes plus fondants, faites revenir les poivrons et les oignons un peu plus longtemps. Idem si les blancs de poulet sont un peu épais, prolonger la cuisson.

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Pour 4 personnes:

  • 4 blancs de poulet
  • 3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune) coupés en cubes
  • 6 mini-poivrons coupés en 2
  • 1 oignon rouge émincé
  • 3 gousses d'ail coupées en 2
  • 4 tiges de thym effeuillées
  • 2 feuilles de laurier
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1/2 cc de paprika
  • sel, poivre

Faire dorer le poulet dans une sauteuse à feu vif, 1 minute de chaque côté. Retirer le poulet de la sauteuse et y mettre les poivrons, l'oignon, l'ail, le thym, le laurier, et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon et le paprika. Remuer et déposer le poulet dans la sauteuse, au milieu des légumes. Saler, poivrer et faire cuire 6 minutes à couvert en retournant la viande à mi-cuisson.
Découvrir et prolonger la cuisson pendant 3 minutes.

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11 juin 2016

Fondant à la rhubarbe

La rhubarbe est de retour et moi, j'adore! Cette année, c'est en fondant que je l'ai cuisinée, une recette tirée du livre Les grandes tablées, de la collection dirigée par Laurent Mariotte Régalez vous! Un gâteau pas trop riche où l'on sent bien l'acidité de la rhubarbe mais toutefois très bien équilibré.

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Pour 6 personnes:

  • 500 g de rhubarbe
  • 2 oeufs
  • 60 g de poudre d'amande
  • 20 g d'amandes effilées
  • 40 g de farine de blé type 65
  • 60 g de sucre complet
  • 1 noix de beurre

Préchauffer le four à 180° C.
Couper les extrémités des tiges de rhubarbe, puis les peler et les tailler en tronçons. Mettre les morceaux dans une casserole, mouiller avec un peu d'eau et ajouter le sucre. Couvrir et faire cuire 10 minutes environ à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une compote. La verser dans un saladier et ajouter la poudre d'amande.
Dans une jatte, mélanger les oeufs et la farine à l'aide d'un fouet, puis les ajouter à la compote de rhubarbe.
Verser la préparation dans un mouleà gratin préalablement beurré, parsemer d'amandes effilées et faire cuire 30 minutes au four. Servir tiède.

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10 juin 2016

Papillons aux courgettes, au jambon et à la vache qui rit

Nouveau livre des éditions Solar, nouvelle recette! Le livre Plats du soir en moins de 20 minutes est vraiment super, plein d'idées pour des repas préparés rapidement, des recettes alléchantes et, quand on rentre du boulot, on n'a pas forcément envie de passer des heures en cuisine. Ce livre va beaucoup m'aider, j'ai repéré plusieurs recettes que je ne vais pas tarder à faire. Aujourd'hui, c'est un plat tout simple et coloré que je vous propose et qui plaît aux petits comme aux grands!

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Pour 4 personnes:

  • 200 g de pâtes farfalle
  • 250 g de courgettes coupées en cubes
  • 60 g de jambon coupé en cubes
  • 20 cl de crème liquide
  • 80 g de vache qui rit
  • 6 brins de ciboulette émincés finement
  • sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée selon les indications figurant sur l'emballage. Ajouter les courgettes 3 minutes avant la fin de la cuisson puis égoutter le tout.
Chauffer la crème pendant ce temps dans un bol au micro-ondes; y ajouter la vache qui rit, puis remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Mélanger les pâtes aux courgettes avec les dés de jambon et la crème au fromage.
Poivrer selon le goût et parsemer de ciboulette.

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09 juin 2016

Curry de volaille aux fruits exotiques et riz basmati

En ce moment, j'ai du temps, j'en profite pour mettre à jour le blog, j'ai pas mal de recettes en attente, je vous en fais donc profiter. En voici une avec laquelle nous nous sommes régalés, un avant goût des vacances!

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Pour 2 personnes: (8 PP par personnes)

  • 200 g d'escalopes de poulet
  • 1 oignon
  • 100 g de chair de mangue un peu ferme
  • 100 g d'ananas Victoria pelé
  • 60 g de riz basmati
  • 1 cc d'huile
  • 2 cc de curry en poudre
  • le jus d'1/2 citron vert
  • 1 cc de Maïzena
  • 5 cl de lait de coco
  • 1 cs de coriandre ciselée
  • sel, poivre

Couper les escalopes de poulet en cubes. Peler et émincer finement l'oignon. Couper la mangue et l'ananas en petits dés. Porter de l'eau salée à ébullition e faire cuire le riz.
Chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire colorer l'oignon émincé et les cubes de poulet 5 minutes en remuant. Saler, poivrer et saupoudrer de curry. Mouiller avec 10 cl d'eau et le jus de citron, remuer, couvrir et laisser mijoter 10 minutes  feu moyen. Incorporer les dés d'ananas et la moitié des dés de mangue. Poursuivre la cuisson 2 minutes à couvert.
Diluer la Maïzena dans le lait de coco, verser ce mélange dans la sauteuse et faire épaissir la sauce 2 minutes à feu doux. Hors du feu, incorporer le reste de mangue.
Egoutter le riz, le mettre dans un plat creux et disposer le curry de poulet au centre. Parsemer de coraindre.

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08 juin 2016

Tarte aux épinards

Le printemps 2016 n'aura pas laissé un souvenir impérissable au niveau de la météo. Il semble que ces jours-ci, ça s'arrange, il fait très chaud! J'ai comme une envie de verdure, ça tombe bien, j'ai trouvé chez mon primeur de beaux épinards bien frais, allez hop, une tarte!

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Pour 4 personnes: (8 PP par personne)

  • 600 g d'épinards
  • 1 cc de beurre
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 120 g de ricotta
  • 2 petits oeufs
  • muscade, sel, poivre

Préchauffer le four à 200° C.
Laver et égoutter les épinards, puis couper les queues. Les hacher grossièrement et les cuire dans une poêle avec le beurre pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
Mélanger la ricotta et les oeufs battus. Saler et muscader. Foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre avec la pâte feuilletée, tapisser le fond avec les épinards puis verser le mélange à la ricotta. Enfourner pour 40 minutes.

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