Le plat du jour

Bienvenue dans ma cuisine où vous trouverez des recettes faciles réalisées avec des produits accessibles à tout le monde!

27 janvier 2015

Joues de boeuf confites aux épices

Encore un bon plat de saison, préparé avec de la joue de boeuf, un morceau que j'aime beaucoup car il est toujours bien tendre après une longue cuisson. Les épices lui vont bien et l'odeur qui s'échappe du four pendant la cuisson met déjà en appétit. Une recette sympa et délicieuse.

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Pour 4 personnes:

  • 1 kg de joue de boeuf
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 25 cl de vin blanc
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cs de graines de coriandre
  • beurre, sel, poivre

Couper la joue de boeuf en morceaux et les faire dorer dans une cocotte qui passe au four dans un peu de beurre. Retirer de la cocotte, remettre un peu de beurre et faire revenir quelques minutes l'oignon émincé et la carotte coupée en cubes. Ajouter les épices, les morceaux de viande et le vin. Saler, poivrer. Couvrir et cuire 3 heures dans le four préchauffé à 160° C. Veiller à ce qu'il reste toujours du liquide dans la cocotte, sinon, rajouter de l'eau ou du vin.

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Source: P'tit chef.

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23 janvier 2015

Saucisse au chou et aux cocos

Bon, c'est pas le tout mais de temps en temps, faut publier des recettes! En voici une de saison, un vrai plat qui réchauffe, préparé avec des cocos de Paimpol que j'avais congelé en septembre. Vous pouvez, bien sûr, utiliser des haricots secs, dans ce cas, pensez à les faire tremper 12 heures dans de l'eau froide et à prolonger la cuisson d'1/2 heure. Et en plus, s'il vous reste de la garniture, ça fait une excellente soupe!

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Pour 6 personnes:

  • 1 chou vert
  • 400 g de cocos
  • 2 oignons
  • 125 g de lardons fumés
  • 1 bouquet garni
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 500 g de saucisse fraîche
  • sel, poivre

Verser les cocos dans une marmite avec 3 litres d'eau froide et le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser cuire 1/2 heure sur feu doux.
Faire dorer la saucisse et les lardons dans une sauteuse avec l'huile. Ajouter les oigons et le chou finement émincés, puis laisser cuire encore 5 minutes.
Verser le tout dans la marmite sur les haricots. Saler, poivrer. Cuire environ 1 heure. Encore meilleur avec des tranches de pain de campagne grillées et arrosées de bouillon.

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19 janvier 2015

Les meilleures recettes de 2014!

En ce début d'année, je vous propose, comme d'habitude, de faire un récap sur les recettes proposées en 2014. Mes recettes préférées sont:

Janvier:

Ma cuisine est en chantier, je n'ai plus de four, mais, je me débrouille!

Tarte à la butternut

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Tatin de pommes, chair à saucisse et chou

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L'incontournable galette, au nutella en 2014!

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Février

Le froid s'installe, je cuisine des bons plats qui réchauffent!

Rôti de porc à la moutarde en cocotte

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Potée au chou

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Poêlée franc-comtoise

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Mars

Barquettes de poulet épicées

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Cheesecake sans cuisson

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Potage irlandais à la bière et au cheddar

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Avril:

Un four a rejoint ma cuisine toute neuve, enfin!

Shepherd's pie

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Empanada aux poivrons

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Gâteau de Savoie comme une tarte, aux pommes et confiture de lait

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Mai:

Les beaux jours arrivent, ça donne envie de faire des apéros et de profiter des produits frais de saison.

Cannelés aux herbes

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Wok de filet mignon aux carottes

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Savarin aux fraises

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Juin

La moitié de l'année, le soleil, bientôt les vacances...

Rôti de boeuf aux oignons caramélisés

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Gâteau moelleux aux cerises

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Tarte aux fraises et mascarpone express

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Juillet:

Plein été, l'abricotier est bien rempli, j'en profite!

Brioche aux abricots

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Brochettes de poulet marinées aux abricots

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Oeufs à la neige aux abricots

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Août:

Je trouve un deuxième travail, j'ai moins de temps, mais je profite des mirabelles!

Tartines chèvre et mirabelles

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Pizza à la ricotta, poulet et mirabelles

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Moelleux aux mirabelles et chocolat blanc

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Septembre:

Presque l'automne, je cuisine toujours les produits de saison et on se régale!

Roulé de porc aux tomates séchées

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Sauté de porc aux cocos de Paimpol

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 Moelleux aux quetsches

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Couronne aux figues et aux épices

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Octobre:

L'automne, enfin!

Poêlée de blé au poulet et au potimarron

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Tajine de veau aux fruits d'automne

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Lasagnes à la bolo

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Novembre:

Pas le temps, débordée, fatiguée, ma cuisine s'en ressent...

Pâté de pommes de terre

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Risotto aux lardons et aux petits pois

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Décembre

Déjà! Pas vu le temps passer, moi! Un menu de fête!

Foie gras au jurançon

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Canette enchantée doucement laquée, jus à la clémentine

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Bûche au mascarpone et fruits confits

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Et voilà une nouvelle année gourmande s'est achevée!

 

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12 janvier 2015

Galette créole

Je n'ai toujours pas beaucoup de temps pour cuisiner mais je ne pouvais quand même pas passer à côté de la galette! D'autant qu'avec le livre Galettes & Co des éditions Solar, il y a du choix! J'ai décidé de faire cette galette aux parfums exotiques, où la crème d'amandes traditionnelle est remplacée par un appareil à la noix de coco vanillé, réhaussé par la fraîcheur de l'ananas, un délice!

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Pour 6 personnes:

  • 350 g de pâte feuilletée
  • 270 g de tranches d'ananas au sirop
  • 75 g de noix de coco râpée
  • 1 oeuf + 2 jaunes
  • 25 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 40 g de farine

Egoutter les tranches d'ananas. Faire bouillir le lait 1 minute avec la noix de coco râpée et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur. Retirer du feu et laisser infuser à couvert pendant 1 heure.
Au bout de cetemps, filtrer le lait à la coco à travers un chinois, en pressant bien la pulpe avec le dos d'une cuillère pour récupérer le lait. Mettre celui-ci à bouillir dans une casserole.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec 1 jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine en pluie. Délayer avec le lait chaud versé en filet. Reverser le tout dans la casserole à feu vif, en tournant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et laisser tiédir.
Etaler au rouleau la moitié de la pâte feuilletée. Beurrer un moule à tarte ou une plaque à pâtisserie. Découper un disque de pâte à la dimenssion du moule, poser le rond de pâte et le piquer à la fourchette.
A l'aide d'une spatule, répartir la crème tiédie jusqu'à 1 cm du bord. Disposer les rondelles d'ananas sur la crème. Humecter les bords de la pâte avec un pinceau à pâtisserie trempé dans de l'eau froide.
Recouvrir la garniture avec le second disque de pâte, découpé à la même dimenssion que le premier. Presser avec les doigts les pourtours des disques pour souder les bords.
Dessiner des motifs sur la galette à l'aide de la pointe d'un couteau. Dans un bol, battre le jaune d'oeuf restant et en badigeonner la galette.
Faire cuire au four 15 minutes à 210° C , puis, encore 15 minutes à 150° C. Servir tiède.

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09 janvier 2015

Tartelettes à la crème brûlée et aux marrons glacés

Opération recyclage aujourd'hui! Comme chaque année, il me reste des marrons glacés et, comme chaque année, je n'en ai plus envie. Alors, voici une idée pour les utiliser, en plus, ces tarteletttes sont délicieuses!

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Pour 6 tartelettes:

  • 350 g de pâte sablée (maison pour moi)
  • 6 marrons glacés
  • 150 g de brisures de marrons glacés
  • 35 cl de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 15 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g de cassonade
  • 20 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Etaler la pâte sur 3 mm puis en garnir 6 moules à tartelettes beurrés. Les piqquer à la fourchette, couvrir de papier sulfurisé et de légumes secs, placer 30 minutes au frais. Préchauffer le four à 180° C.
Cuire les fonds de tartelettes 10 minutes. Les retirer du four, baisser la température à 105° C.
Porter la crème et le lait à frémissements avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent avec le sucre en poudre. Ôter la gousse de vanille du mélange lait/crème et verser sur le mélange aux oeufs. Incorporer les brisures de marrons glacés.
Retirer papier et légumes secs des fonds de tartelettes, verser la crème et faire cuire environ 30 minutes. Laisser refroidir et conserver au frais.
Au moment de servir, poudrer les tartelettes de cassonade et faire caraméliser au chalumeau de cuisine ou sous le gril du four. Décorer les tartelettes d'un marron glacé et saupoudrer de sucre glace.

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06 janvier 2015

Papillote de saumon aux poireaux

Tout d'abord, je vous souhaite une excellente année 2015, mes chers lecteurs, qu'elle vous apporte bonheur, santé et gourmandise. Pour commencer en douceur, je vous propose cette recette légère, parfaite pour éliminer les excés des fêtes. Et on en a bien besoin! Issues de La cuisine vintage des éditions Solar, ces papillotes font partie des incontournables des années 90.

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Pour 4 personnes:

  • 4 pavés de saumon sans la peau
  • 4 blancs de poireaux
  • 60 g de beurre
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 jus de citron
  • sel, poivre du moulin

Laver les poireaux, les éponger et les émincer en fines rondelles.
Faire chauffer 40 g de beurre dans une sauteuse. Ajouter les poireaux et les faire étuver 20 minutes environ à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter la crème, saler, poivrer et bien mélanger.
Rincer les pavés de saumon à l'eau fraîche puis les éponger.
Etaler 4 carrés de papier cuisson sur le plan de travail (ou utiliser des papillotes en silicone).Répartir la fondue de poireaux au centre puis placer un pavé de saumon dessus.Poser une noix de beurre sur chacun, arroser de quelques gouttes de jus de citron, saler et poivrer. Fermer les papillotes. Les poser dans un plat et placer dans le four préchauffé à 180° C pour 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur des morceaux et le degré de cuisson désiré. Servir dans un plat ou des assiettes chaudes et laisser chacun ouvrir sa papillote.

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26 décembre 2014

8 ans

Un passage éclair pour vous remercier une nouvelle fois de votre fidélité. Mon blog a 8 ans aujourd'hui et, grâce à vous, il va continuer son chemin, en espérant que le contenu vous plaît toujours. Merci encore pour votre assiduité, je suis ravie d'entamer cette 9ème année en votre compagnie!

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23 décembre 2014

Bûche au mascarpone et fruits confits

J-1 avant le réveillon, je vous propose cette bûche, avec une crème au mascarpone et des fruits confits. J'adore le mascarpone, et, encore une fois, je n'ai pas été déçue par cette recette. Une jolie bûche colorée à présenter sur vos tables de fête!

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Pour 6/8 personnes:

Le biscuit:

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 100 g de farine

Préchauffer le four à 210° C. Tapisser une plaque avec du papier sulfurisé.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Mélanger.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige. Etaler cette pâte sur la plaque et cuire environ 10 minutes. Retourner le biscuit sur un torchon humide, enlever le papier sulfurisé et le rouler sur lui-même avec le torchon. Laisser refroidir.

La crème:

  • 125 g de beurre mou
  • 500 g de mascarpone
  • 200 g de sucre glace
  • 1 cc de vanille liquide
  • 150 g de fruits confits

Travailler le beurre en pommade avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Diviser la préparation en 2. Ajouter les fruits confits hachés à la moitié de la crème.

Le sirop:

  • 10 cl de sirop de sucre de canne
  • 6 cs de Grand Marnier

Préparer un sirop en mélangeant le sucre de canne et le Grand Marnier. Dérouler le biscuit et l'imbiber légèrement de sirop à l'aide d'un pinceau. Etaler la crème avec les fruits confits sur le biscuit. Rouler le biscuit sur lui-même, puis l'enfermer dans du film alimentaire en serrant. Réserver une nuit au frais.
Le jour même, retirer le film alimentaire, recouvrir la bûche du reste de crème et remettre au frais 4 heures. Décorer selon l'envie et sortir du réfrigérateur juste avant de servir.

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Source: Maxi Cuisine n° 94.

 

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22 décembre 2014

Tartines saumon-kiwi

Une recette express à servir à l'apéro, vite préparée, pour ne pas passer des heures en cuisine! C'est frais, le saumon et le kiwi se marient bien, sur un lit de fromage frais, c'est parfait!

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Pour 12 tartines:

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 2 kiwis
  • 12 Krisprolls au blé complet
  • du fromage de chèvre frais
  • du jus de citron
  • poivre

Peler les kiwis et les couper en petits carrés. Couper le saumon en lanières.
Tartiner les Krisprolls de fromage frais, verser un peu de jus de citron et donner un tour de moulin à poivre. Parsemer de dés de kiwi et de lanières de saumon.

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Source: Le journal des femmes.

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21 décembre 2014

Spritz de Noël

Pour offrir ou pour déguster au goûter, voici de trés bons biscuits sablés, parfaits avec un café. A emballer dans des pochettes transparentes fermées par un joli noeud pour un cadeau gourmand sympa.

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Pour 6 personnes:

  • 375 g de farine
  • 250 g de beurre mou
  • 150 g de sucre glace
  • 12 cl de lait
  • 1/2 cc de cannelle en poudre
  • 1 cc de vanille liquide

Dans un saladier, travailler le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporer le lait, la cannelle et la vanille. Lorsque le lait est absorbé, ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans une poche munie d'une douille cannelée. Dresser des biscuits de la forme choisie sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Laisser sécher 30 minutes à l'air libre.
Préchauffer le four à 180° C. Faire cuire les biscuits 20 minutes. Laisser refroidir. Ces biscuits se conservent 7 jours dans une boîte métallique.

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Source: Femme actuelle hors série novembre 2014.



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