Le plat du jour

Bienvenue dans ma cuisine où vous trouverez des recettes faciles réalisées avec des produits accessibles à tout le monde!

29 octobre 2014

Quiche saumon, poireaux et champignons

J'ai perdu ma connexion internet pendant quelques jours, ce qui explique mon absence, ça et le fait que j'ai de longues journées. Du coup, on mange des quiches! C'est rapide et vous savez que j'adore ça pour dîner. Celle-ci est encore une fois très bonne.

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Pour 6 personnes:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
  • 4 oeufs
  • 300 g de pavé de saumon
  • 2 blancs de poireaux
  • 100 g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 2 cs de crème fraîche
  • 100 g de gruyère râpé
  • 20 g de beurre
  • huile, sel, poivre

Peler et émincer les oignons. Nettoyer les champignons et les poireaux, les trancher finement. Couper le saumon en cubes.
Faire revenir les oignons et les légumes 15 minutes à feu moyen avec le beurre. Saler, poivrer. Poêler le saumon 2 minutes dans un filet d'huile. Saler, poivrer.
Battre les oeufs et la crème. Saler, poivrer à nouveau.
Préchauffer le four à 210° C. Dérouler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond à la fourchette et le parsemer de la moitié du fromage râpé. Répartir les légumes et le saumon, verser la crème aux oeufs et ajouter le reste de fromage râpé. Enfourner 35 minutes.

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23 octobre 2014

Mousse aux marrons façon marronsui's

Je remonte aujourd'hui une ancienne recette publiée à mes débuts, avec de nouvelles photos. Une texture mousseuse, très facile à réaliser et qui ressemble à s'y méprendre aux petits pots industriels. J'adore, j'en prépare très régulièrement, si vous aimez la crème de marrons, cette recette est pour vous!

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Pour 4 personnes:

  • 250 g de crème de marrons
  • 1,5 feuille de gélatine
  • 180 g de crème liquide entière

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Chauffer la crème de marrons dans une petite casserole, à ébullition, stopper le feu et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'ajouter délicatement à la crème de marrons refroidie. Réfrigérer pendant 2 heures avant de déguster. Un pur bonheur!

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22 octobre 2014

Lasagnes bolognaises: THE recette!

J'ai enfin trouvé la recette parfaite des lasagnes, après avoir passé des années à essayer d'égaler celles de ma belle-mère, sans succés! Je vous livre la recette qui, pour moi est tout simplement la meilleure de toutes celles que j'ai essayé, le secret étant de faire cuire le mélange à la viande le plus longtemps possible, ce qui le rend plus goûteux et la texture des sauces doit être fluide pour bien imprégner les pâtes mais sans être trop liquide.

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Pour 6 personnes:

  • 9 à 12 feuilles de lasagnes (selon le plat)
  • 250 g de boeuf haché
  • 250 g de chair à saucisse
  • 50 cl de coulis de tomates (maison ici)
  • 70 g de concentré de tomate
  • 1 litre de lait
  • 90 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 2 petites carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 20 cl de vin rouge
  • 60 g de parmesan
  • 1 feuille de laurier
  • noix de muscade, huile d'olive, sel, poivre

Faire revenir les oignons, les carottes, le céleri pelés et émincés avec un filet d'huile d'olive et 30 g de beurre. Cuire 20 minutes à feu doux. Ajouter la viande émiettée et cuire jusqu'à ce que l'eau rendue soit évaporée. Verser le vin, laisser évaporer, puis ajouter le concentré de tomate et le coulis. Cuire minimum 30 minutes en remuant cette bolognaise, saler, poivrer (chez moi, le mélange a cuit 2 heures à petits frémissements).
Faire fondre le reste de beurre dans une casserole. Verser la farine, remuer vivement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Hors du feu incorporer le lait froid, un peu de noix de muscade râpée, saler, poivrer. Faire épaissir à feu moyen en remuant régulièrement.
Préchauffer le four à 180° C.
Mettre un peu de béchamel au fond du plat, déposer une couche de lasagnes, puis une couche de viande, une de béchamel et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. Finir par une couche de lasagnes et une couche de béchamel. Parsemer de parmesan râpé. Cuire 20 minutes au four. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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Source: Maxi cuisine n° 92.

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19 octobre 2014

Quiche aux cèpes en persillade et au poulet

Cet automne, les cèpes sont au rendez-vous! Alors on profite du roi de la forêt pour le cuisiner dans diverses préparations. Aujourd'hui, une recette toute simple et savoureuse, parfaite pour un dimanche soir!

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Pour 6 personnes:

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 400 g de cèpes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 2 escalopes de poulet
  • 3 oeufs
  • 30 cl de crème fraîche
  • sel, poivre, huile d'olive
  • parmesan

Nettoyer les cèpes et les couper grossièrement en morceaux. Détailler les escalopes de poulet en cubes.
Dans une grande poêle, dorer les cèpes dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient colorés et tendres. Ajouter l'ail émincé, les cubes de poulet et continuer la cuisson 5 minutes. Saler, poivrer et saupoudrer de persil ciselé.
Battre les oeufs dans un saladier. Verser la crème, battre à nouveau. Saler, poivrer.
Dérouler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette. Répartir la préparation aux cèpes et verser l'appareil aux oeufs. Finir avec du parmesan râpé et enfourner 40 minutes à 180° C. Simple, mais délicieux!

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18 octobre 2014

Boeuf à la mexicaine

Malgré le temps estival de ce week-end, je vous propose ce plat mijoté bien coloré et délicieux, qui change un peu du classique (mais néanmoins très bon) boeuf bourguignon. En fait, ça change totalement, ça n'a rien à voir! Et ça permet d'utiliser les boîtes de conserves qui stagnent dans le placard!

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Pour 4 à 6 personnes:

  • 1 kg de boeuf à mijoter en cubes
  • 1 grande boîte de haricots rouges
  • 1 grande boîte de tomates pelées
  • 1 boîte moyenne de maïs
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cc de thym
  • 30 cl de vin rouge
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • 1 cc de paprika
  • huile, sel, poivre

Faire revenir la viande dans une cocotte avec 3 cs d'huile. La réserver sur une assiette. Ajouter 2 cs d'huile, colorer 2 à 3 minutes les oignons pelés et coupés en 4 et l'ail écrasé. Remettre la viande, ajouter les tomates, le thym, mélanger.
Chauffer le vin, le verser sur la viande, émietter le cube de bouillon, ajouter 35 cl d'eau chaude. Assaisonner de sel, de paprika et poivrer légèrement. Mélanger, laisser mijoter 1h30 à couvert.
Ajouter les haricots rouges égouttés, continuer la cuisson 1 heure environ. La viande doit être fondante et la sauce réduite et épaisse.
Rincer le maïs, l'égoutter, l'ajouter dans la cocotte 5 minutes avant de servir bien chaud.

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13 octobre 2014

Moelleux au piment d'Espelette

Les moelleux, on adore ça, aussi, quand j'ai reçu le livre Moelleux des éditions Solar, j'étais aux anges! Des moelleux salés, des moelleux sucrés, plein de recettes sympas! Et, bien sûr, pour un premier essai, j'ai choisi du chocolat, avec un goût subtil de piment d'Espelette et d'amande, le coeur coulant quand on plonge la cuillère, une tuerie!

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Pour 4 personnes:

  • 140 g de chocolat noir à 60% de cacao
  • 4 oeufs
  • 60 g de beurre + 20 g pour les moules
  • 60 g de sucre
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 20 g de farine + 20 g pour les moules
  • 1/2 cc de piment d'Espelette + 1 pincée
  • 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes puis mélanger pour lisser. Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à blanchiment. Incorporer le mélange beurre-chocolat et le piment d'Espelette. Mélanger la farine et la poudre d'amandes et les incorporer. Réserver au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 200 ° C. Beurrer et fariner 4 grands moules à muffins. Y répartir la pâte et enfourner pour 8 minutes de cuisson exactement.
Sortir du four et laisser tiédir 3 minutes. Démouler délicatement dans les assiettes de service. Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.

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11 octobre 2014

Boules coco

Des blancs d'oeufs à utiliser, ni le temps ni l'envie de me lancer dans de longues préparations, la solution s'est imposée: les boules coco! Quelques minutes de préparation, au four et c'est délicieux!

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Pour une quinzaines de boules:

  • 3 blancs d'oeufs
  • 150 g de noix de coco râpée
  • 100 g de sucre

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu collante. Former des boules de la taille d'une grosse noix. Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Enfourner à 150° C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les boules soient légèrement dorées. Laisser refroidir avant de déguster.

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10 octobre 2014

Poêlée de blé au poulet et au potimarron

Les jours, les mois, passent à une vitesse folle, je n'ai que peu de temps pour moi et mon assiduité sur le blog s'en ressent. Je trouve quand même des petits moments pour poster mais aussi pour cuisiner, même si en ce moment, je n'en ai plus trop envie. Pour aujourd'hui, je vous propose cette poêlée de saison, bien plus sympa que les poêlées toutes prêtes!

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Pour 4 personnes:

  • 150 g de blé
  • 150 g de champignons de Paris
  • 200 g de potimarron
  • 1/2 bouquet de persil
  • 3 escalopes de poulet
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 200 g de lardons fumés
  • 3 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre

Couper le bout terreux des champignons. Les laver et les découper en lamelles. Eliminer les fibres et les pépins du potimarron et en retirer la peau avant de le couper en dés. Laver, effeuiller et ciseler le persil. Couper les escalopes de poulet en cubes.
Porter 50 cl d'eau à ébullition. Emietter le cube de bouillon dedans et verser le blé. Laisser cuire pendant 10 minutes.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Mettre les dés de potimarron et le poulet à dorer 20 minutes à feu doux. Saler, poivrer. Ajouter les champignons au bout de 15 minutes.
Faire dorer les lardons dans une autre poêle, sans matière grasse, à feu moyen pendant 5 minutes.
Egoutter le blé et rassembler tous les ingrédients dans une grande poêle. Rectifier l'assaisonnement, réchauffer le tout quelques minutes avant de servir et parsemer de persil ciselé.

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07 octobre 2014

Quiche au poulet et à l'estragon

Comme vous le savez certainement depuis le temps que je partage des recettes avec vous, j'aime les quiches et les tartes salées pour le dîner. Aussi, j'ai été ravie de recevoir le livre Quiches des éditions Solar, il est rempli de bonnes idées! Aujourd'hui, je vous propose celle-ci, délicieuse avec une pâte brisée maison. J'ai juste rajouté une petite boîte de champignons en marceaux, pour que la quiche soit plus complète.

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Pour 6 personnes:

La pâte brisée:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 pincées de sel fin

Dans un saladier, travailler la farine, le beurre, le jaune d'oeuf et le sel. Amalgamer le tout avec 3 à 4 cs d'eau froide. Mélanger rapidement et ramasser la pâte en boule. Envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

La garniture:

  • 250 g de poulet rôti désossé et sans peau (ou des blancs de poulet cuits)
  • 40 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 10 cl de lait
  • 25 g de beurre
  • 1 beau bouquet d'estragon
  • 1 petite boîte de champignons de Paris en morceaux (facultatif)
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C.
Beurrer un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Etaler la pâte, en garnir le moule et piquer le fond avec les dents d'une fourchette. Laisser reposer à température ambiante pendant la préparation de la garniture.
Laver, éponger et effeuiller l'estragon. Ciseler grossièrement les feuilles.
Verser la crème fraîche dans un saladier, ajouter le lait, les oeufs et les jaunes. Fouetter rapidement le mélange, saler et poivrer. Incorporer la moitié des feuilles d'estragon ciselées. Retailler le poulet en petits morceaux et le répartir sur le fond de tarte avec les champignons égouttés. Ajouter le reste d'estragon, puis verser la préparation aux oeufs par-dessus. Enfourner 30 à 40 minutes. Servir chaud.

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05 octobre 2014

Tajine de veau aux fruits d'automne

Voici un plat délicieux pour commencer la semaine, avec une viande fondante et des fruits de saison. Le tout rehaussé par des épices, une recette vraiment au top!

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Pour 6 personnes:

  • 1 jarret de veau de 2 kg coupé en tranches
  • 500 g de raisins noir et blanc
  • 6 petites poires
  • 2 citrons bio
  • 2 gousses d'ail
  • 4 oignons
  • 1 feuille de laurier
  • 1 bouquet de coriandre
  • 40 g de beurre
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 40 g de miel liquide
  • 2 cc d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cs de ras-el-hanout
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 cc de gingembre et de cumin en poudre
  • sel, poivre moulu

Préchauffer le four à 150° C.
Couper les citrons en quartier et les épépiner. Peler et couper les oignons en rondelles. Peler et presser l'ail. Laver et éponger les raisins.
Saler et bien poivrer les tranches de jarret. Les faire dorer dans une sauteuse avec 2 cs d'huile. Les remplacer par les oignons et l'ail. Mélanger 5 minutes. Ajouter le ras-el-hanout, le gingembre, le cumin, la cannelle, du poivre et la feuille de laurier.
Verser la préparation aux oignons dans un plat à tajine et ajouter le jarret. Arroser d'eau bouillante à mi-hauteur de la viande, puis du reste d'huile. Ajouter les quartiers de citron. Porter à ébullition, couvrir et enfourner 2 heures en retournant la viande plusieurs fois.
Peler les poires vers la fin de la cuisson de la viande. Les couper en 4 et retirer le coeur. Les faire dorer dans une grande poêle avec le beurre et le miel jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Egrapper les raisins, les plonger dans la sauce 10 minutes avant la fin de la cuisson de la viande. Ajouter les poire avec leur jus de cuisson et arroser d'eau de fleur d'oranger. Pardemer de coriandre ciselée et servir sans attendre.

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Source: Cuisine actuelle n°285.

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