Le plat du jour

Bienvenue dans ma cuisine où vous trouverez des recettes faciles réalisées avec des produits accessibles à tout le monde!

16 février 2017

Parmentier au potimarron

Et bien, ça fait un bail! En ce moment, l'envie de tenir le blog n'est plus là. Certes, je prépare à manger mais je n'est plus le réflexe de prendre des photos et de rédiger les recettes. En voici une tout de même, un parmentier au potimarron, ça donne de la couleur dans l'assiette!

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Pour 4 personnes:

  • 500 g de chair de potimarron
  • 1 oignon émincé
  • 500 g de boeuf haché
  • 2 carottes
  • 10 cl de coulis de tomate
  • 1cs de paprika
  • 1 cs d'huile
  • 4 pommes de terre
  • fromage râpé
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher les carottes et les tailler en petits dés. Dans une sauteuse, chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon émincé et les dés de carottes pendant 5 minutes. Ajouter la viande hachée, le paprika, le coulis de tomate, saler, poivrer. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur avec le potimarron également coupé en morceaux pendant environ 30 minutes.
Ecraser les légumes à la fourchette de façon à former une purée. Saler, poivrer.
Dans un plat à gratin, verser la préparation au boeuf. Couvrir de purée, parsemer de fromage râpé et mettre au four pendant 15 minutes.

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18 janvier 2017

Pâte à tartiner de Laurent Mariotte

Je vous ai déjà dit que j'aimais bien Laurent Mariotte. Ses recettes sont faciles et souvent rapides à préparer, ce qui est un peu le crédo de ce blog. Un nouveau livre des éditions Solar a rejoint ma bibliothèque culinaire, Petits plats en équilibre, les 150 meilleures recettes de l'émission. Une mine d'idées classées par saison, pour cuisiner sans se prendre la tête!
Aujourd'hui, on a besoin de calories pour affronter le froid. Alors, si, comme moi, vous n'avez plus de pâte à tartiner dans le placard, que vous avez prévu un après-midi devant votre série préférée en vous goinfrant et qu'avec ce froid sibérien vous n'avez pas envie de sortir, voici la solution! Quelques minutes suffisent pour préparer cette pâte à tartiner, sans huile de palme. En avant les tartines!

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Pour 1 pot de 500 G:

  • 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré
  • 1 cs de noisettes en poudre
  • 5 à 10 cl d'huile de noisette

Faire fondre le chocolat avec la matière grasse au bain-marie ou au micro-ondes.
Bien mélanger et laisser refroidir avant d'incorporer le reste des ingrédients. Verser dans un pot et conserver quelques jours à température ambiante.

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10 janvier 2017

Galette aux pommes caramélisées et crème de spéculoos

La galette 2017 sera gourmande, qu'on se le dise! Je vous la présente donc aujourd'hui, avec ses parfums de cannelle et de pommes fondantes caramélisées à la vergeoise. Un petit délice!

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Pour 6 personnes:

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 3 pommes
  • 1 cs de vergeoise brune
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de pâte de spéculoos
  • 100 g de cassonade
  • 2 oeufs
  • 1 cs de liqueur de pain d'épice (facultatif)
  • 125 g de beurre mou
  • un peu de beurre pour les pommes
  • lait pour la dorure

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Peler les pommes, les épépiner et les couper en cubes de taille moyenne. Chauffer un peu de beurre dans une poêle, y mettre les pommes et saupoudrer d'une belle cs de vergeoise brune. Faire caraméliser en remuant de temps en temps, environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes aient pris une belle couleur ambrée et soient fondantes.
Travailler le beurre mou avec la cassonade. Ajouter la poudre d'amandes, les oeufs un à un, la pâte de spéculoos et la liqueur de pain d'épice. Mélanger le tout.
Etaler les pâte feuilletées, les retailler en 2 cercles égaux si elles dépassent de la plaque à pâtisserie. En poser une sur la plaque et étaler la crème jusqu'à 2 cm du bord. Garnir des pommes caramélisées et mettre la fève. Badigeonner le bord au pinceau avec de l'eau et déposer l'autre pâte par dessus. Souder les bords et badigeonner de lait, toujours au pinceau. Dessiner des croisilons sur le dessus de la pâte et mettre à cuire 35 minutes dans le four préchauffé à 180° C. Laisser refroidir avant dégustation.

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05 janvier 2017

On a mangé quoi de bon en 2016?

Petit rituel de début d'année que j'aime bien, un retour en arrière sur mes recettes préférées de 2016. Un petit rafraîchissement de mémoire pour vous donner envie de plats oubliés au cours des mois écoulés!

Janvier

On ne déroge pas à la tradition avec la galette, aux pralines roses cette fois, un délice!

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Février

Fin janvier, je décide de perdre les kilos superflus accumulés et les recettes WW sont de retour dans mon assiette, comme cette délicieuse polenta aux champignons. Par contre, je ne renonce pas à ma barre de chocolat tous les soirs, pas question d'être frustrée!

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Mars

Mon équilibrage alimentaire se poursuit, je n'ai aucune difficulté, je mange mieux et je perds du poids. Un cassoulet de volaille ou du lieu et ses carottes caramélisées à l'orange, je me régale!

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Avril

Des p'tites boulettes aux haricots rouges, trop bon!

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Mai

THE omelette!

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Juin

15 kilos en moins, je suis très fière de moi, ma silhouette a changé, je peux enfin m'habiller comme je veux, c'est génial! J'ai pris de nouvelles habitudes en cuisine et je continue à manger de tout sans culpabiliser. Un curry de volaille aux fruits exotiques pour fêter ça!

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Juillet

C'est l'été, avec ses apéros et ses fruits gorgés de soleil, j'en profite avec ces moelleux à la mozzarella et ces tartelettes abricot-coco.

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Août

Je découvre le couscous Tfaya, une tuerie! Un cake gorgonzola, miel et romarin pour l'apéro et une tarte abricots et mascrpone pour le dessert.

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Septembre

C'est la rentrée, pas question de déprimer, on fait encore l'apéro avec ces succulentes verrines de chutney de tomates cerises, du poulet aux mirabelles en plat principal et un gratin de brugnons au basilic pour le dessert.

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Octobre

On change de saison et donc, bonjour les poires, les pommes et les coings!

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Novembre

Il fait un peu plus frais, un cake aux poireaux et curry et un délicieux pudding sont les bienvenus!

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Décembre

On ne pense qu'aux fêtes qui approchent et aux gourmandises qui vont avec! Je prépare un excellent stollen maison et des truffes pralinées et crème de marrons. Le ton est donné!

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Bilan de l'année: objectif atteint avec ma perte de poids sans être frustrée. Je n'ai rien repris malgré les excés des fêtes et je continue à cuisiner comme je veux, en faisant attention toutefois à la matière grasse. Plus de fruits et légumes, des féculents à tous les repas ainsi que des protéines et un produit laitier, voilà le secret de ma réussite!

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03 janvier 2017

Endives au jambon, sauce aux amandes

Tout d'abord, je vous souhaite à tous, chers lecteurs, une très bonne année 2017 remplie de joie et de gourmandise. Les festivités sont donc finies, il est temps de revenir à une alimentation "normale", moins riche et plus équilibrée.
Je vous propose cette recette de Laurent Mariotte tirée du livre C'est la bonne saison! Des endives au jambon, oui mais un peu différentes de d'habitude!

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Pour 4 personnes:

  • 4 tranches de jambon blanc
  • 5 endives
  • 10 cl de lait d'avoine (ou de lait demi-écrémé)
  • 1 cs de purée d'amandes blanches
  • 1 poignée d'amandes effilées
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cs d'huile d'arachide pour le moule
  • 1 pincée de sucre blond de canne
  • sel et piment d'Espelette

Couper la base des endives et éliminer le cône d'amertume à l'intérieur, en creusant à l'aide d'un petit couteau, sans détacher les feuilles. Couper chaque endive en 2 dans le sens de la longueur. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et déposer les moitiés d'endives les unes à côté des autres, partie plate dessous. Saupoudrer de sucre, saler, puis couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Retourner les endives, ajouter 12 cl d'eau et gratter bien le fond de la sauteuse avec une spatule pour décoller les sucs. Arroser les endives avec le jus et laisser cuire 5 minutes.
Préchauffer le four à 180° C. Dans un bol, délayer la purée d'amandes avec le lait, puis saler et ajouter 1 ou 2 pincées de piment d'Espelette. Verser dans le bol d'un mixeur, ajouter 2 demi-endives et mixer.
Couper les tranches de jambon en 2. Rouler une demi-endive dans chacune et déposer les rouleaux obtenus dans un plat à gratin huilé. Napper de sauce, parsemer d'amandes effilées et faire cuire 15 minutes environ au four: le dessus doit être doré.

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20 décembre 2016

Truffes pralinées à la crème de marrons

Bon, ça approche... Je vous propose aujourd'hui ces truffes très moelleuses grâce à la crème de marrons, à servir en fin de repas avec le café, si vos convives ne sont pas trop repus! Ou bien à offrir dans une jolie boîte, pour un cadeau gourmand.

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Pour 6 personnes:

  • 150 g de chocolat noir dessert
  • 150 g de pralinoise
  • 100 g de beurre mou
  • 250 g de crème de marrons vanillée
  • 6 cs de cacao en poudre
  • 1 sachet de pralin

Couper le chocolat et la pralinoise en morceaux. Les faire fondre au bain-marie, dans un saladier. Incorporer le beurre. Hors du feu, incorporer le cacao. Bien mélanger, puis ajouter en fouettant la crème de marrons. Filmer et placer au frais pendant 2 heures.
Prélever une noix de pâte et la rouler entre la paume des mains. Faire de même avec le reste de pâte.
Rouler les truffes dans le pralin, les poser dans un plat et les conserver au frais.

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17 décembre 2016

Flocons à la noix de coco

Les vacances sont là et pour patienter jusqu'au jour J, voici une recette toute simple à préparer avec les enfants. Pour un goûter gourmand ou à grignoter à toute heure de la journée. Oui, je sais, ce n'est pas bien de grignoter mais en cette pèriode festive, on a le droit!

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Pour 6 personnes:

  • 2 blancs d'oeufs
  • 150 g de noix de coco râpée
  • 125 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • perles argentées

Mélanger les blancs d'oeufs dans un saladier avec les sucres et la noix de coco. Bien amalgamer le tout de façon à former une pâte. Former des boules et les étaler avec la paume de la main sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, pas trop finement. Former des flocons de neige à l'aide d'un emporte pièce et enlever le surplus autour. Soulever délicatement l'emporte pièce, la pâte est très friable. Décorer les flocons avec des perles de sucre argentées et cuire environ 15 minutes dans le four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir avant de déguster.

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15 décembre 2016

Brioche aux écorces de citrons

J'ai l'immense plaisir de vous présenter aujourd'hui une délicieuse recette tirée du livre des éditions Solar La cuisine merveilleuse du très remarqué candidat de Top Chef, Olivier Streiff. C'est un livre de recettes, bien sûr, mais un livre qui est issu pleinement de l'univers de ce cuisinier atypique. Agrémenté de poèmes de sa compagne Nina, on est transporté dans leur monde et ça fait du bien! Un recueil que je vous recommande vivement. Pensez-y pour un cadeau de Noël, il fera sûrement plaisir à un de vos proches. Et préfacé par Nicola Sirkis, s'il-vous plaît!
J'ai choisi de préparer cette brioche aux écorces de citrons d'une part parce qu'elle me faisait envie et, d'autre part, comme nous sommes proches des fêtes, elle se marie parfaitement avec le foie gras. Essayez-la, elle est vraiment bonne!

 

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Pour 6 personnes:

  • 250 g de farine T45
  • 30 g de sucre
  • 1 cc de sel
  • 6 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 140 g de beurre pommade (+ un peu pour le moule)
  • 50 g de citron confit
  • 1 cs de sucre roux (+ un peu pour le décor)
  • le zeste de 1 citron

Déposer les ingrédients, sauf le beurre et l'écorce, dans la cuve d'un batteur. Mélanger l'ensemble pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Pendant ce temps, tailler des petits dés d'écorce de citron. Au bout des 5 minutes de pétrissage, ajouter peu à peu le beurre pommade, puis pétrir 8 minutes à vitesse rapide, jusqu'à ce que la pâte se décolle complètement des bords de la cuve. Incorporer progressivement l'écorce de citron. Laisser reposer la pâte 2 heures à température ambiante, recouverte d'un linge.
Rabattre ensuite la pâte, l'entreposer au frais à 5-10 °C pendant une nuit.
Le lendemain, réaliser 8 petites boules et les disposer au fond d'un moule à cake beurré. Préchauffer le four à 180 °C.
Laisser pousser jusqu'à hauteur du moule, puis dorer la surface avec le jaune d'oeuf. Saupoudrer de sucre roux et enfourner pour 30 minutes.

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11 décembre 2016

Bonnets de père Noël

Hop, hop, hop, plus que 15 jours à attendre avant d'ouvrir les cadeaux au pied du sapin! Pour patienter, voici des petits gâteaux ludiques à préparer avec les enfants, en forme de bonnet de père Noël. Ils vont adorer!

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Pour 20 bonnets:

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 4 oeufs
  • 1/2 fève Tonka
  • 150 g de beurre
  • 5 cs de sucre
  • 1 cs de farine
  • 20 fraises Tagada
  • 20 g de crème fraîche épaisse entière

Préchauffer le four à 200° C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à petit feu en mélangeant. Ajouter la fève Tonka râpée, les oeufs, le sucre et la farine. Mélanger. Répartir la pâte dans des mini-moules à muffins et enfourner pour 9 minutes. Laisser refroidir.
Déposer une couronne de crème fraîche sur les fondants. Planter une fraise Tagada au centre et la coiffer d'une pointe de crème. Procéder de la même façon pour chaque fondant. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

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06 décembre 2016

Stollen à l'ancienne

Au moment des fêtes, on trouve beaucoup de stollen dans les magasins. J'avoue que je n'en suis pas fan, je trouve qu'ils sont "trop": trop lourds, trop sucrés, trop compacts, bref, je n'aime pas. Cette année, j'ai eu envie d'en préparer un maison, et franchement, je ne suis pas déçue! J'ai adoré! A vous d'essayer!

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Pour 6 personnes:

  • 300 g de farine
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 40 g de sucre en poudre
  • 2 cs bombées de sucre glace
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 10 cl de lait
  • 180 g de beurre
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d'écorces d'orange confite
  • 2 cs de rhum ambré
  • 3 pincées de cannelle
  • 2 pincées de sel fin

Mélanger 4 cl de lait tiède dans un saladier avec la levure émiettée, 1 cs de sucre en poudre et 50 g de farine. Couvrir avec le reste de farine puis laisser reposer dans un endroit tiède (plus de 20°C). La farine doit craqueler en surface. Placer les raisins secs dans le rhum pour les réhydrater.
Incorporer le reste de lait et de sucre en poudre dans la pâte. Integrer 150 g de beurre mou en dés, la cannelle et le sel. Pétrir en une pâte souple et non collante. Replacer dans le saladier, couvrir d'un torchon puis laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.
Etaler la pâte sur environ 3 cm d'épaisseur. La parsemer de poudre d'amandes, de raisins secs égouttés et d'écorces hachées. Pétrir rapidement la pâte. L'aplatir à nouveau en un carré épais et le replier en 3. Laisser reposer encore 1 heure sous un torchon.
Déposer le stollen sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laisser cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 170° C.
Badigeonner le stollen du reste de beurre fondu dés sa sortie du four. Attendre 15 minutes avant de le poudrer de sucre glace.

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