Le plat du jour

Bienvenue dans ma cuisine où vous trouverez des recettes faciles réalisées avec des produits accessibles à tout le monde!

28 septembre 2014

Poulet rôti au citron

Une idée pour un poulet du dimanche qui change un peu, parfumé juste ce qu'il faut, peu de temps de préparation et on se régale en famille!

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Pour 4 personnes:

  • 1 poulet vidé
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron
  • 6 brins d'estragon
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 yaourt nature
  • 30 g de beurre
  • 1 dose de safran
  • sel, poivre

Peler l'ail et le mixer avec le yaourt, la moitié du citron avec sa peau, du sel et du poivre. Ajouter le safran et 2 brins d'estragon effeuillés et hachés. Mélanger. Enduire le poulet de cette préparation et faire mariner 1 heure.
Peler et hacher les oignons, peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Placer le tout dans un plat à four beurré. Y déposer le pouler, parsemer de 20 g de beurre et enfourner pour 30 minutes en arosant souvent de son jus.
Au bout de ce temps, ajouter le bouillon, le demi citon restant coupé en tranches et le reste d'estragon. Enfourner à nouveau pour 40-45 minutes. Vérifier que les pommes de terre soient bien tendres en fin de cuisson.

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25 septembre 2014

Couronne aux figues et aux épices

On profite des bons produits de saison, comme d'habitude et cette fois, ce sont les figues. Un bon gâteau riche et bien moelleux, parfait pour le petit déjeuner ou pour le goûter. Un délice!

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Pour 6 personnes:

  • 400 g de figues
  • 100 g d'amandes pelées
  • 250 g de beurre
  • 5 oeufs
  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre roux
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cs d'épices pour pain d'épice
  • 2 cs de rhum ambré

Faire légèrement griller les amandes à sec à la poêle puis les concasser. Peler 250 g de figues et les hacher. Préchauffer le four à 240° C.
Dans un saladier, travailler le beurre au fouet en crème mousseuse avec le sucre, puis incorporer les oeufs un à un, la farine avec la levure, les dés de figues, le rhum et les amandes. Verser dans un moule en couronne beurré et fariné et décorer des figues restantes en rondelles.
Enfourner 10 minutes, régler le four à 180° C et cuire 45 minutes. Laisser tiédir puis démouler sur une grille et laisser refroidir.

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Source: Cuisine acuelle n°237.

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23 septembre 2014

Rouelle de porc aux lentilles et au lard

L'automne est là, il est temps de changer son alimentation et de préparer des plats plus consistants. En voici un, tout simple, pour bien attaquer la saison.

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Pour 6 personnes:

  • 1 rouelle de porc fraîche d'environ 1,5 kg
  • 1 morceau de lard fumé de 300 g
  • 400 g de lentilles vertes du Berry (Vivien Paillé)
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 3 clous de girofle
  • 4 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cs de graisse de canard ou d'oie
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • sel, poivre

Faire fondre la graisse dans une large cocotte et ajouter le lard fumé découpé en gros dés. Faire rissoler 5 minutes et remplacer le lard par la rouelle de porc salée et poivrée. La faire dorer pendant environ 10 minutes.
Peler et émincer les oignons et les carottes. Les ajouter dans la cocotte et faire revenir encore 5 minutes. Ajouter 50 cl d'eau, la tablette de bouillon, le thym, le laurier et les gousses d'ail piquées d'un clou de girofle. Mélanger, couvrir et laisser cuire 1 heure à petit feu.
Rincer les lentilles dans une passoire et les verser dans la cocotte. Ajouter 60 cl d'eau et le lard. Retourner la viande et faire mijoter 40 minutes à couvert.
Retirer le thym, le laurier et l'ail, puis ajuster l'assisonnement. Sortir la viande et la découper en tranches. La placer sur les lentilles et le lard dans la cocotte ou sur un plat de service. Servir chaud.

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Source: Cuisine actuelle septembre-octobre 2010.

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22 septembre 2014

Muffins aux quetsches et à la cannelle

Il me restait quelques quetsches aprés avoir préparé mon moelleux, aussi, j'ai décidé de régaler mes collègues de boulot avec ces muffins... qui sont partis en un clin d'oeil! Je suppose donc qu'ils ont aimé!

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Pour une vingtaine de muffins:

  • 300 g de quetsches
  • 350 g de farine
  • 2 cc de levure
  • 1 cc de cannelle
  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre roux
  • 80 ml d'huile de tournesol
  • 25 cl de lait

Laver les quetsches, les dénoyauter et les couper en morceaux.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la cannelle.
Dans un autre saladier, battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter le lait, puis l'huile. Bien mélanger puis verser le mélange sec. Amalgamer le tout sans insister puis rajouter les quetsches.
Répartir la préparation dans des moules à muffins et cuire dans le four préchauffé à 180° C pendant 25 minutes.

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19 septembre 2014

Moelleux aux quetsches

Ce que j'aime en cette fin d'été/début d'automne, c'est le retour de bons produits de saison, tels que les cocos de Paimpol (dont je vous ai déjà donné des recettes), les raisins, les figues... Les quetsches en font partie, je vous propose cet excellent moelleux, bien fruité et tout doux!

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Pour 6 personnes:

  • 20 belles quetsches
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 120 g de ricotta
  • 1/2 petit verre d'huile
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 75 g de farine
  • 1 cc de levure
  • amandes effilées

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Préchauffer le four à 200° C.
Fouetter longuement les oeufs et le sucre au robot jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Pendant ce temps, disposer les quetsches lavées et coupées en 2, intérieur vers le haut, dans le fond d'un plat.
Ajouter la ricotta et l'huile au mélange oeufs/sucre et fouetter à nouveau. Joindre la farine, la levure et la poudre d'amandes, mélanger à la spatule.
Verser cette préparation sur les quetsches, lisser et parsemer d'amandes effilées.
Cuire au four 10 minutes à 200° C puis baisser la température à 170° C et poursuivre la cuisson 20 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

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Source: 750g.

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18 septembre 2014

Roulé de porc aux tomates séchées

Qu'il était bon ce rôti de porc! Bien tendre, avec une farce goûteuse, une bonne idée pour utiliser les tomates séchées. Et avec la pluie qui annonce l'automne, on prolonge l'été dans nos assiettes!

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Pour 6 personnes:

  • 1 rôti de porc de 1 kg
  • 6 tomates séchées
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 3 brins de sauge
  • 60 g d'olives dénoyautées
  • 5 cerneaux de noix (noisettes pour moi)
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 3 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre

Couper en dés les tomates séchées et 8 olives. Peler et hacher l'oignon et 1 gousse d'ail. Les faire dorer 5 minutes dans 1 cs d'huile d'olive. Ajouter les dés de tomates et d'olives. Cuire 3 à 4 minutes à feu doux. Ajouter les cerneaux de noix concassés.
Préchauffer le four à 200° C.
Pratiquer une ouverture sur toute la longueur du rôti de porc débarrassé de la barde et de la ficelle. Y mettre la farce et refermer. Envelopper de la barde et de la ficelle. Le poser dans un plat à four, saler et poivrer. Arroser du reste d'huile.
Cuire 20 minutes à 200° C, arroser le rôti de vin blanc et de 15 cl d'eau, ajouter autour la sauge, les olives restantes et les 3 gousses d'ail pelées restantes. Poursuivre la cuisson 40 minutes à 180° C, en arrosant de temps en temps. Servir chaud.

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Source: Maxi Cuisine n° 92.

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15 septembre 2014

Tarte aux pêches

On profite une dernière fois des fruits estivaux avec cette succulente tarte aux pêches dont la recette est issue du livre Desserts & Gourmandises des éditions Solar. Je vous avez dit que ce livre était une mine d'idées, vous n'avez pas fini de découvrir des recettes! Quant à cette tarte, elle est juste parfaite: le craquant des noisettes, les fruits fondants, la douceur de la crème, une pâte maison cuite comme il faut, à essayer absolument!

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Pour 8 personnes:

La pâte:

  • 300g de farine
  • 120 g de sucre en poudre
  • le zeste d'un citron
  • 120 g de beurre mou + 15 g pour le moule
  • 2 jaunes d'oeufs

Mélanger la farine, le sucre, le zeste de citron et le beurre dans un saladier. Battre les jaunes d'oeufs avec 4 cl d'eau, les ajouter au saladier et pétrir. Réserver au frais.

La crème:

  • 250 g de mascarpone
  • 120 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1/2 cc d'extrait de vanille liquide
  • 15 g de farine

Préchauffer le four à 190° C.
Beurrer un moule à tarte et le tapisser de pâte. Couvrir de haricots et faire cuire à blanc pendant 15 minutes, ôter du four et réduire la température à 170° C.
Fouetter les ingrédients de la crème et verser sur la pâte.

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La garniture:

  • 6 à 8 pêches bien mûres
  • le jus d'1 citron
  • 100 g de noisettes émincées grossièrement
  • 40 g de sucre en poudre

Laver les pêches. Les dénoyauter et les couper en tranches sans les peler. Les arroser avec le jus de citron. Placer les tranches de pêches sur la tarte, saupoudrer des noisettes et du sucre. Faire cuire au four pendant 45 minutes.

Le glaçage:

  • 80 g de confiture d'abricots
  • 3 cl de brandy
  • 3 cl d'eau
  • sucre glace pour servir

Faire chauffer la confiture d'abricots, le brandy et l'eau dans une petite casserole jusqu'à ce que la confiture soit fondue. En badigeonner les pêches avec un pinceau à pâtisserie. Saupoudrer de sucre glace (j'ai oublié de le faire...)

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13 septembre 2014

Cake au thon et aux olives

Le week-end s'annonce ensolleillé, pourquoi ne pas profiter de ce joli mois de septembre en préparant un pique-nique? Et l'idéal pour un pique-nique, c'est le cake! En voici un tout simple, qui plaît aux petits et aux grands, tiré encore une fois du livre Cuisine de marques des éditions Solar. Je dis pique-nique, mais, ça marche aussi pour l'apéro ou un repas du soir avec une belle salade!

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Pour 1 cake:

  • 180 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 10 cl de crème liquide
  • 180 g de thon au naturel Petit Navire
  • 75 g d'olives vertes dénoyautées
  • 75 g d'olives noires dénoyautées
  • 100 g de gruyère râpé
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger la farine et la levure dans un saladier.
Dans un autre saladier, battre les oeufs au fouet avec l'huile et la crème liquide. Saler et poivrer, puis verser le mélange dans le premier saladier, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Egoutter le thon puis l'émietter. L'ajouter à la pâte avec les olives et le fromage râpé. Bien mélanger.
Beurrer et fariner un moule à cake puis y verser la préparation.
Faire cuire au four pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau: elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de démouler.

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10 septembre 2014

Sauté de porc aux cocos de Paimpol

Les cocos, chez nous, on adore, alors, on en profite tant que c'est la saison. Voici une recette très simple, encore dénichée chez La marmite à m'Alice qui, elle aussi est fan de ce haricot mi sec. Un régal ce plat, à essayer absolument!

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Pour 6 personnes:

  • 1,2 kg de sauté de porc
  • 2 oignons
  • 3 tomates
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 kg de cocos de Paimpol
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • thym, laurier
  • sel, poivre

Dans une cocotte, faire revenir les cubes de viande dans un peu d'huile d'olive, puis, réserver. Emincer finement les oignons et les faire revenir dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Couper les tomates en petits dés, les ajouter aux oignons avec la gousse d'ail et laisser revenir quelques minutes. Remettre la viande, ajouter les cocos. Verser de l'eau jusqu'à hauteur, ajouter les tablettes de bouillon, le concentré de tomate, le thym, le laurier et poivrer.
Cuire à couvert et à petit feu pendant 1h15. Saler en fin de cuisson.

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08 septembre 2014

Crème aux oeufs à la confiture d'abricot

Un nouveau livre des éditions Solar est venu enrichir ma collection, Desserts & Gourmandises, 1001 recettes. Une bible pour la gourmande que je suis! Entremets, verrines, desserts aux fruits, desserts glacés, pâtisserie, tout y est! En plus, c'est une collection que j'aime beaucoup, chaque recette est déclinée de 5 façons différentes, il y a de quoi faire! Pour une première recette, j'ai choisi ces crèmes aux oeufs réalisées avec de la confiture maison, trop bon!

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Pour 6 personnes:

  • 15 g de beurre
  • 6 cs de confiture d'abricot
  • 3 oeufs + 2 jaunes
  • 1 cc d'amaretto (facultatif)
  • 50 cl de lait
  • 65 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180° C.
Beurrer 6 ramequins individuels. Déposer 1 cs de confiture dans chacun des ramequins.
Battre les oeufs, les jaunes et le sucre. Ajouter l'amaretto.
Faire chauffer le lait. Le verser sur le mélange oeufs-sucre en remuant.
Répartir la préparation dans les ramequins.
Faire cuire au four au bain-marie pendant 45 minutes.

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