Le plat du jour

Bienvenue dans ma cuisine où vous trouverez des recettes faciles réalisées avec des produits accessibles à tout le monde!

20 décembre 2014

Canette enchantée doucement laquée, jus à la clémentine

Je vous propose aujourd'hui une délicieuse recette, délicatement parfumée à la clémentine. La viande est tendre et juteuse, un vrai régal, à essayer d'urgence, pourquoi pas sur votre table de réveillon?

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Pour 6 personnes:

  • 1 canette fermière de 2 kg
  • 6 clémentines bio
  • 6 tranches de clémentines confites
  • 2 cs de miel liquide
  • 4 cl de cointreau (ou Mandarine Impériale)
  • 1 cs de fond de veau déshydraté
  • 1 cc de coriandre moulue
  • 1 cc de sauce Worcestershire
  • huile, sel, poivre

Râper le zeste de 2 clémentines et presser les autres. Dans une casserole, verser le jus, les zestes, le cointreau, le miel, la coriandre, le fond de veau, la sauce Worcestershire, du sel et du poivre. Porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes.
Hacher les 2 clémentines "râpées" et en garnir l'intérieur de la canette.
Poser la canette dans un plat huilé, recouvrir de sauce à la clémentine et cuire 1h30 au four préchauffé à 180°C. Arroser souvent avec le jus rendu. Servir décoré de tranches de clémentines confites.

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Source: Femme actuelle hors série novembre 2014.

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14 décembre 2014

Foie gras au jurançon

Faire son foie gras soi-même, ce n'est pas bien compliqué et ça ne prend pas énormément de temps. Aussi, quand j'ai reçu le petit livre Foie gras des éditions Solar, j'ai choisi cette recette au jurançon, pour un foie délicatement parfumé et délicieux. A vos fourneaux!

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Pour 6 personnes:

  • 1 foie gras cru de 600 g environ
  • 1 petit verre de jurançon doux (15 cl)
  • 10 g de sel fin
  • quelques pincées de poivre

Placer le foie paré et dénervé dans un plat creux profond, puis, arroser de jurançon. Laisser mariner 2 heures à température ambiante. Egoutter et éponger soigneusement le foie gras. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180° C.
Placer le foie dans une terrine juste assez grande pour le contenir. Couvrir de papier aluminium, puis refermer la terrine de son couvercle avant de la placer dans un bain-marie, dont l'eau atteindra la terrine à mi-hauteur.
Enfourner pour 20 minutes environ. Surveiller la cuisson, au thermomètre, il doit atteindre au moins 60° C, pour ma part, j'ai prolongé la cuisson.
Sortir la terrine, retirer le couvercle et poser un poids moyen sur l'aluminium: le foie doit s'enfoncer dans la terrine et la graisse remonter en surface.
Laisser refroidir complètement, puis réserver 12 heures au frais. Ce foie ainsi préparé se conserve 4 jours maximum au frais.

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11 décembre 2014

Cupcakes de Noël

A l'approche de Noël, je vous propose ces cupcakes, faciles à préparer, qui plairont certainement à vos bambins. Et, en plus, vous pouvez les mettre à contribution pour vous aider à les faire!

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Pour 10 cupcakes:

  • 90 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 200 g de cream cheese
  • 130 g de farine
  • 100 g de cassonade
  • 80 g de sucre glace
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • colorant vert
  • perles argentées, flocons de neige en sucre

Préchauffer le four à 180° C.
Fouetter le beurre mou et la cassonade. Ajouter la vanille, les oeufs, puis la farine mêlée à la levure et à la noix de coco. Répartir la préparation dans des moules à muffins et cuire entre 20 et 25 minutes (selon la taille des moules). Laisser refroidir.
Mélanger le cream cheese avec le sucre glace tamisé et le colorant vert. En remplir une poche àdouille cannelée et décorer les gâteaux d'une pointe de crème, de façon à donner une forme de sapin. Agrémenter de perles argentées et d'un flocon en sucre.

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Source: Cuisine actuelle hors série.

06 décembre 2014

Bûche choco-passion

Chose promise, chose due, je vous l'ai dit, décembre sera consacré aux fêtes. Aujourd'hui, je vous propose cette délicieuse bûche où le fruit de la passion cotoie le chocolat au lait, le mélange est excellent!

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Pour 6 personnes:

Le biscuit:

  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 210° C.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine en pluie, le sel puis les blancs battus en neige. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes.
Retourner le biscuit sur un torchon humide, enlever le papier sulfurisé et rouler le biscuit avec le torchon. Laisser refroidir.

La crème:

  • 225 g de chocolat au lait
  • 50 g de beurre
  • 175 g de jus de fruit de la passion
  • 2 cs de pralin
  • 2 cs de cacao en poudre

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, incorporer le cacao tamisé, le pralin puis 125 g de jus de fruit chaud. Bien mélanger, réfrigérer 1 heure.
Au bout de ce temps, dérouler le biscuit, l'humidifier du reste de jus de fruit puis étaler la moitié de la préparation au chocolat. Rouler, filmer bien serré et réfrigérer 8 heures. Couper les extrémités, étaler le reste de crème sur la bûche et décorer.

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02 décembre 2014

Petits biscuits gingembre cannelle

Décembre est là et avec lui, arrivent les préparatifs pour les fêtes. Ce mois sera donc consacré aux recettes pour les menus de réveillon et aux gourmandises pour les cadeaux gourmands. On a toujours besoin de nouvelles idées, je vais essayer de vous en donner quelques unes. Pour commencer, ces délicieux petits biscuits bien parfumés, à servir avec le café ou à offrir dans de jolies boîtes. Ça sent bon dans la cuisine!

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Pour une quarantaine de biscuits:

  • 280 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 200 g de farine
  • 100 g de cassonade
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cc de gingembre en poudre
  • 1 cc de cannelle en poudre

Sortir le beurre 30 minutes avant de commencer la recette. Préchauffer le four à 180° C.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le gingembre et la cannelle. Dans un autre saladier, travailler à la fourchette le beurre et le sucre. Incorporer les oeufs et mélanger. Incorporer ensuite le mélange sec et travailler la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faire de petites noix à l'aide de 2 cuillères à café. Veiller à bien les espacer car les boules s'étalent largement. Enfourner et laisser cuire pendant 15 minutes.

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Source: magazine Marmiton.

 

 

 

 



24 novembre 2014

Oeufs mimosa

Une recette tout droit sortie des années 60, tirée du livre Toute la cuisine vintage aux éditions Solar. Les oeufs mimosa, tout le monde en a mangé, c'est sûr! C'est une entrée qui se retrouve souvent sur les tables familiales, c'est tout simple, c'est bon et c'est joli. On adore!

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Pour 4 personnes:

La mayo:

  • 1 gros jaune d'oeuf (ou 2 petits)
  • 1 cc de moutarde forte
  • 1 cs de vinaigre de vin rouge
  • 25 cl d'huile neutre
  • sel, poivre

Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde dans un bol avec une pincée de sel et un peu de poivre. Commencer à fouetter. Quand la consistance est bien homogène, ajouter le vinaigre en fouettant vivement. Verser l'huile goutte à goutte, en continuant de fouetter pour que l'émulsion prenne et que la sauce commence à épaissir.
Incorporer ensuite le reste d'huile en filet, sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la mayonnaise soit bien ferme.

Les oeufs:

  • 4 oeufs
  • 4 feuilles creuses de coeur de laitue
  • 4 cs de mayonnaise
  • 1 cs de ciboulette ciselée

Faire durcir les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante salée. Les refroidir dans un bol d'eau froide puis les écaler. Laver et éponger les feuilles de laitue.
Couper les oeufs en 2 dans le sens de la longueur et retirer délicatement les jaunes. Mélanger 3 jaunes avec la mayonnaise dans un bol et écraser l'ensemble à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. En remplir largement les blancs évidés en formant de petits dômes.
Râper ou effriter le dernier jaune à l'aide d'une passoire fine ou d'une fourchette pour faire le mimosa.
Poser les feuilles de laitue dans un petit plat. Placer 2 moitié d'oeuf sur chacune puis parsemer le mimosa et la ciboulette.

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18 novembre 2014

Risotto aux lardons et aux petits pois

J'ai des horaires pas vraiment faciles depuis quelques temps, ça devient compliqué de préparer les repas. Aussi, il y a plusieurs semaines, j'ai décidé de me faire aider par un multicuiseur, pensant que ce serait plus facile. Mon choix s'est porté sur le Philips, en promo dans mon supermarché. Bon, autant le dire de suite, j'étais très réticente quant à ce genre d'appareil. Et il ne m'a pas aidée pour autant, j'ai du mal à l'apprivoiser, faut dire aussi que je ne cherche pas trop. Il trône fièrement sur mon plan de travail mais ne fonctionne pas beaucoup. Sauf pour ce risotto, déjà préparé plusieurs fois. Parce qu'en vrai, je ne suis pas la reine du risotto. Mais avec le multicuiseur, c'est un jeu d'enfant, et c'est vraiment bon! Il faut peut-être que je m'y mette pour de bon? La recette vient du petit livret fourni avec la machine, risotto préparé donc au multicuiseur, mais qui peut facilement se faire de façon traditionnelle!

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Pour 4 personnes:

  • 400 g de riz Arborio
  • 1 oignon
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre
  • 120 ml de vin blanc
  • 100 g de lardons
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 40 g de parmesan détaillé en copeaux
  • poivre

Peler puis émincer l'oignon.
Mettre 20 g de beurre dans la cuve. Appuyer sur "Menu", sélectionner la fonction "Risotto" puis appuyer sur "Start". Quand le beurre est fondu et mousseux, ajouter l'oignon émincé, les lardons puis faire cuire pendant 4 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter le riz et mélanger pendant 1 minute. Ajouter le vin, mélanger et faire cuire jusqu'à ce qui'il ne reste plus de liquide. Ajouter la moitié du bouillon et mélanger. Fermer le couvercle.
Au bout de 7 minutes de cuisson, mélanger, ajouter le reste de bouillon et fermer à nouveau le couvercle. Au bout de 15 minutes, mélanger, ajouter les petits pois et fermer le couvercle. Mélanger une dernière fois durant la cuisson et laisser le programme se terminer.
Sortir la cuve du multicooker en se servant des maniques, ajouter le reste du beurre, la moitié du parmesan puis couvrir avec une assiette. Laisser reposer 2 minutes puis mélanger. Servir bien chaud avec du poivre et le reste de parmesan.

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13 novembre 2014

Quiche au brocoli et aux petits pois

Une recette issue du livre Quiches des éditions Solar, avec des légumes, pour faire le plein de vitamines! J'avais congelé des petits pois frais en saison, parfaits pour cette recette, mais bien sûr, vous pouvez utiliser des légumes congelés. Une recette sympa, à décliner en tartelettes, idéales pour une entrée.

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Pour 6 personnes:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 tête de brocoli
  • 200 g de petits pois frais écossés
  • 1 grosse tomate mûre
  • 50 g d'emmental râpé
  • 1 cs bombée de parmesan râpé
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème fleurette
  • 10 cl de lait entier
  • 40 g de beurre
  • 1 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 210° C.
Détailler le brocoli en petits bouquets, couper la base des queues trop dures, laver et éponger les bouquets. Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les égoutter et ploger les petits pois dans l'eau de cuisson pendant 2 minutes également. Les rafraîchir aussitôt et les égoutter.
Laver la tomate et la tailler en petits dés. Les réunir dans une casserole avec les brocolis et les petits pois et l'huile d'olive. Faire revenir sur feu vif pendant 2 minutes en remuant délicatement. Saler, poivrer.
Dans un grand bol, battre les oeufs en omelette avec la crème et le lait. Ajouter le parmesan, saler modérément et poivrer. Beurrer un moule à tarte et garnir avec la pâte feuilletée.
Répartir les légumes sur le fond de tarte, verser le mélange aux oeufspar-dessus et saupoudrer de fromage râpé. Enfourner pour 40 minutes environ (15 minutes pour des tartelettes) jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

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12 novembre 2014

Muffins pommes-cannelle

Un mariage qui marche à tous les coups, une recette simplissime pour le goûter, les muffins sont idéaux! On profite des produits de saison avec la pomme et on adore l'odeur qui s'échappe du four pendant la cuisson. Et puis c'est simple, mais c'est bon!

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Pour une quinzaine de muffins:

  • 2 ou 3 belles pommes
  • 350 g de farine
  • 2 cc de levure
  • 1 cc de cannelle
  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre roux
  • 80 ml d'huile de tournesol
  • 25 cl de lait

Peler les pommes, les évider et les couper en morceaux grossiers.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la cannelle.
Dans un autre saladier, battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter l'huile et le lait. Bien mélanger puis verser le mélange sec. Mélanger le tout sans insister puis ajouter les morceaux de pommes. Répartir la préparation dans des moules à muffins et cuire dans le four préchauffé à 180° C pendant 25 minutes.

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07 novembre 2014

Côtes de porc sauce charcutière

La cuisine vintage est de retour avec cette recette des années 50: de simples côtes de porc accompagnées d'une sauce à base d'oignons et de cornichons, sauce qui était un grand classique à cette pèriode. C'est très simple à préparer, une recette de tous les jours à garder sous le coude!

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Pour 6 personnes:

  • 6 côtes de porc
  • 60 g de cornichons
  • 1 oignon moyen
  • 2 cs d'huile
  • 1 cs de farine
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 20 g de beurre
  • 1 cc de moutarde
  • 1 cs de vinaigre de vin
  • 1 cs de concentré de tomates
  • sel, poivre du moulin

Hacher la moitié des cornichons en toust petits dés et couper le reste en très fines rondelles. Réserver.
Eplucher et hacher finement l'oignon. Le faire fondre doucement avec 1 cs d'huile dans une casserole, en remuant souvent. Quand ilcommence à dorer, saupoudrer de farine, bien remuer et faire cuire 2 minutes. Verser ensuite lentement le bouillonen continuant de remuer. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, saler et poivrer les côtes de porc sur les 2 faces. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle avec le reste d'huile. Quand il commence à mousser, faire dorer la viande sur les 2 faces puis faire cuire 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
Incorporer la moutarde, le vianigre et le concentré de tomates à la sauce. Bien mélanger puis rajouter les cornichons. Réchauffer l'ensemble.
Servir les côtes dans des assiettes chaudes, les napper d'un peu de sauce et proposer le reste en saucière.

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