21 novembre 2009
Entrée de fête: Boudin blanc façon tatin
Le moment est venu de vous donner des recettes un peu plus festives afin de vous donner des idées pour Noël, si vous n'avez pas déjà prévu votre menu. Je vais essayer, les jours qui viennent, de vous proposer des plats qui vont, je l'espère, vous donner envie de les réaliser. La recette d'aujourd'hui est très simple et en plus, les ingrédients ne font pas un trou dans le budget. Chic et pas cher, c'est le top!
Pour 8 tartelettes:
2 boudins blancs
1 pomme golden
1 figue sèche moelleuse
2 cs de miel liquide (ici, du miel de Sologne)
1 rouleau de pâte feuilletée
1 cs d'huile d'olive
30 g de beurre
poivre du moulin
Eplucher et couper la pomme en petits dés et les faire revenir dans une casserole avec le beurre. Ajouter 2 cs de miel, la figue coupée en morceaux et 1 verre d'eau. Couvrir la casserole, laisser cuire 30 minutes à feu moyen jusqu'à obtention d'une compote légèrement caramélisée.
Retirer le couvercle 5 minutes avant la fin de la cuisson pour que le reste de jus s'évapore bien.
Préchauffer le four à 180°.
Saisir les boudins 5 minutes à la poêle dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Etaler la pâte feuilletée, découper des rectangles de 5 x 12 cm.
Couper les boudins en rondelles. Répartir la compote sur les rectangles de pâte puis ranger les rondelles de boudin dessus. Donner un tour de moulin à poivre sur chaque tartelette et mettre à cuire environ 10 minutes. Servir bien chaud, avec par exemple une salade de mâche au balsamique. Un régal!
Source: Télé Star Cuisine n°7.
19 novembre 2009
Velouté de panais
J'ai découvert le panais l'année dernière et j'ai beaucoup aimé son goût. Du coup, cette saison, je ne vais pas m'en priver! Pour une première recette, je vous propose un délicieux velouté. En même temps, je participe pour le seconde fois au concours de "Une p'tite famille en cuisine" sur les soupes.
Pour 4 personnes:
500 g de panais
1 oignon
40 cl de bouillon de volaille (préparé avec 1 tablette)
25 cl de crème liquide légère
1 cs d'huile d'olive
1 pincée de curry
sel, poivre
Eplucher et couper les panais en petits morceaux. Peler et hacher l'oignon.
Chauffer l'huile dans une casserole et y faire fondre l'oignon 2 à 3 minutes. Ajouter les panais, poudrer de curry et remuer 1 minute. Verser le bouillon. Couvrir à l'ébullition et cuire 30 minutes à feu doux.
Au terme de la cuisson, mixer finement avec la crème. Saler et poivrer. Servir bien chaud. Le velouté est assez épais, si vous le voulez plus fluide, ajoutez du bouillon.
Source: Cuisine Gourmande n°112.
18 novembre 2009
P'tits roulés au jambon, c'est bon!
Un apéro impromptu? Pas de cacahuètes dans les placards? Voilà des petits roulés tout simples, rapides à préparer et somme toute très bons. Pas de prise de tête et tout le monde est content, petits et grands!
Pour quelques p'tits roulés:
3 tranches de jambon (sans le gras)
du boursin cuisine ail et fines herbes
Etaler les tranches de jambon et les badigeonner d'une belle couche de boursin cuisine. Rouler les tranches de jambon sur elles-mêmes. Si vous avez un peu de temps, conserver les rouleaux au frais au moins 1 heure ou mieux, les mettre au congel une petite demi-heure, ce sera plus facile pour les couper. Au moment de servir, couper les rouleaux en tronçons et les présenter avec des piques en bois. C'est tout bête, mais c'est bien pratique!
Biscuiterie de Provence
Située au pied du Mont Ventoux, la Biscuiterie de Provence élabore et fabrique des biscuits et des gâteaux haut de gamme à base d'ingrédients salés et sucrés de la région.
3 gammes sont disponibles:
- La gamme "Biscuits Traditionnels" comme les Canistrelli au citron
- La gamme "Gâteaux sans gluten" comme le Délice de l'Amandier
- La gamme "Saveurs de Provence" comme les Croquets de Provence (ici, tomates/piment d'Espelette)
De plus, ce sont des produits naturels, sans colorants ni conservateurs.
Par exemple, voici les ingrédients contenus dans le Délice de l'Amandier: sucre, amandes (32%), oeufs entiers, beurre de baratte AOC Charentes-Poitou, extrait pur de vanille.
Moi, ça me va, et vous? Allez vite découvrir les différentes recettes proposées, vous serez conquis!
17 novembre 2009
Crème à la châtaigne et au café
Petite piqûre de rappel pour mon jeu "Les marrons, c'est de saison!" J'ai déjà récolté quelques recettes sympas pour le récap et j'espère que ce n'est pas fini! En effet, je vous rappelle que vous avez jusqu'au 30 novembre pour participer et m'envoyer vos créations ici.
Je vous propose aujourd'hui une crème délicieuse, qui viendra enrichir le récap. Et de saison!
Pour 4 crèmes:
- 25 cl de lait entier
- 1/2 cs de café soluble
- 75 g de crème de marrons (Les Comtes de Provence)
- 30 g de brisures de marrons glacés
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 5 cl de crème liquide entière et très froide
- 1 peu de sucre
Préchauffer le four à 150°.
Chauffer le lait et y diluer le café. Battre l'oeuf et les jaunes, incorporer la crème de marrons. Délayer avec une petite quantité de lait puis verser le reste. Bien mélanger.
Répartir les brisures de marrons glacés au fond de 4 ramequins. Les remplir de crème au café. Placer les ramequins dans un plat rempli d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner et cuire 45 minutes environ. Les crèmes doivent être prises mais la surface encore tremblotante. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais au moins 1 heure.
Au moment de servir fouetter à peine la crème avec un peu de sucre. Déposer un nuage de cette chantilly à peine prise sur les crèmes. Décorer éventuellement d'un demi marron glacé.
Source: Cuisine Gourmande n°112.
16 novembre 2009
Le célèbre Bellevue de Christophe Felder: aucune raison de s'en priver!
Que diriez-vous d'un gâteau au chocolat moelleux, délicieux et qui ne vous fait pas culpabiliser? J'ai ce qu'il vous faut! Cette gourmandise a fait le tour de la blogosphère mais je ne l'avais jamais essayée. Voilà qui est fait et, comme on dit, l'essayer, c'est l'adopter! Sans beurre, à peine de farine, on peut se faire plaisir sans pour autant le regretter!
Pour 10 personnes:
125 g de chocolat noir
- 2 cs de lait écrémé
10 cl de crème (3% pour moi)
- 1 cs de café soluble
- 4 oeufs
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 cs de farine
- 125 g de sucre semoule
Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait. Mélanger et ajouter les amandes en poudre, le café soluble et la cs de farine.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter un par un les 4 jaunes à la préparation chocolatée.
Monter les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, ajouter peu à peu le sucre jusqu'à ce que les blancs soient brillants. Incorporer le tout délicatement dans la préparation précédente.
Verser dans un moule et cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Moi, je suis toquée de cuisine, et vous?
Et oui, j'ai découvert un nouveau site de vente de matériel de cuisine professionnel, Toqué de cuisine. Vous y trouverez pas mal de choses très très utiles si, comme moi, vous êtes passionnés. En plus, en ce moment, vous avez une remise de 15% sur tout le site! De quoi commencer à réfléchir aux repas des fêtes ou aux cadeaux de Noël! Pour ma part, j'ai craqué pour des verrines penchées, un moule à tarte carré ainsi qu'un chinois. Sûr, vous dénicherez aussi tout ce qui vous manque en cuisine!
15 novembre 2009
Cake au potiron
Je profite pleinement de la saison des potirons pour faire diverses préparations. Il faut dire que j'en avais un énorme, je devais donc trouver des idées pour l'utiliser. Aprés ma soupe d'hier, je vous propose un cake bien parfumé qui était très bon, trouvé dans le livre A nous les douceurs anglaises (éditions SAEP).
Pour 1 cake:
- 400 g de chair de potiron
- 3 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de beurre
- 1 cc de mélange 4 épices
Râper la chair du potiron.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre en fouettant. Incorporer peu à peu la farine, la levure puis le beurre ramolli. Ajouter les épices et le potiron râpé puis mélanger.
Verser cette pâte dans un moule à cake (beurré s'il n'est pas en silicone). Cuire au four préchauffé à 180°pendant 1 heure. Surveiller la cuisson en plantant un couteau dans le cake: si la lame ressort propre, il est cuit. Pour ma part, je l'ai cuit un peu plus que prévu.
Démouler tiède et servir froid.
13 novembre 2009
Soupe de potiron et de carottes aux graines de courge
Voici une soupe délicieuse que j'ai déjà préparé plusieurs fois tellement nous nous sommes régalés! Pour moi, c'est la meilleure soupe à base de potiron que j'ai fait jusqu'à présent. J'ai allégé un peu la recette initiale. Je vous la conseille, elle est délicieuse! C'est avec cette soupe que je participe au concours sur le blog "Une p'tite famille en cuisine".
Pour 4 personnes:
- 300 g de carottes
- 300 g de potiron
- 2 échalotes
- 75 cl de bouillon de volaille
- 1 jus d'orange
- 15 cl de crème liquide (allégée ici)
- 30 g de beurre (1 cc de margarine pour moi)
- 1 belle poignée de graines de courge bio décortiquées
- sel, poivre
Eplucher le potiron et peler les carottes. Les couper en cubes et les faire revenir 5 minutes dans le beurre (ou la margarine) avec les échalotes hachées.
Ajouter le bouillon et le jus d'orange. Laisser cuire à couvert 20 à 25 minutes. Mixer le tout. Incorporer la crème. Assaisonner.
Répartir la soupe dans des bols et ajouter les graines de courge préalablement grillées au four.
Source: Guide Cuisine pour chaque jour n°27.
12 novembre 2009
Oeufs miroirs au jambon et à l'emmenthal
Bon, chez moi, mes oeufs, ils ne sont pas vraiment miroirs car le jaune est trop cuit. Mais c'est volontaire car je n'aime pas manger le blanc baveux. Du coup, si le blanc cuit, le jaune aussi! Une recette rapide parfaite pour le soir.
Pour 2 personnes:
4 oeufs
1 tranche de jambon blanc
30 g d'emmenthal râpé (ou de comté)
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Détailler le jambon en grosses lamelles. Le disposer dans 2 plats à oeufs ou 1 plat à gratin puis casser les oeufs dessus. Saler et poivrer le blanc uniquement. Ajouter l'emmenthal sur le blanc. Glisser au four pour 6/7 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris. Servir aussitôt.
Source: Cuisine Actuelle n° 227.
