Le plat du jour

30 janvier 2012

Tajine de poisson

La recette Weight Watchers de la semaine est à base de poisson et c'est un régal. Je vous invite à la réaliser, vous ne le regretterez pas!

Pour 4 personnes: (8 PP/personne)

• 4 filets de bar de 180 g (cabillaud pour moi)
• 500 g de pommes de terre
• 3 tomates
• 2 gousses d'ail
• 200 g d'oignon
• 100 g de citron confit
• 1 dose de safran
• 15 cl d'eau
• 2 cc d'huile d'olive
• 1/2 cc de chaque épice: cumin, fenouil, curry, curcuma
• le jus d'un citron
• sel, poivre, persil

Préchauffer le four à 200° C.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Couper les tomates en quartiers. Peler et émincer l'ail et l'oignon. Rincer les citrons confits, les couper en 4. Diluer le safran dans l'eau.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire fondre l'oignon sans laisser prendre coloration. Ajouter les tomates, l'ail, saler et poivrer. Transvaser le tout dans un plat à tajine. Etaler les pommes de terre et glisser les morceaux de citron confit. Saupoudrer d'épices, arroser d'eau safranée. Coiffer le plat du couvercle et l'enfourner 25 minutes.
Au bout de ce temps, ajouter les morceaux de poisson, les saler et les poivrer et les arroser de jus de citron. Enfourner à nouveau, couvert, pendant 15 minutes. Laisser reposer le tajine hors du feu 10 minutes et parsemer de persil avant de servir.

Source: WW, le best of.

26 janvier 2012

Cake savoyard

Je constate que les recettes Weight Watchers que je vous propose ont un franc succés aussi, je pense que je vais créer une catégorie spécialement pour elles, histoire de vous faciliter les recherches lorsque vous voudrez trouver une recette.
Aujourd'hui, le propos est différent car le cake que je vous présente n'est pas vraiment léger, c'est le moins qu'on puisse dire! Mais pour un dîner, accompagné d'une salade verte bien assaisonnée, ça le fait!

Pour 8/10 personnes:

• 100 g de reblochon
• 100 g de gruyère râpé
• 150 g de lardons
• 1 oignon
• 3 oeufs
• 150 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 150 g de farine+ 1 sachet de levure)
• 8 cl d'huile de tournesol + 1 cs d'huile
• 13 cl de lait demi-écrémé
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C.
Peler et émincer l'oignon. Dans une poêle, le faire revenir avec les lardons dans 1 cs d'huile à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Saler peu, poivrer.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine à l'aide d'un fouet. Incorporer petit à petit l'huile et le lait. Ajouter le gruyère râpé, le reblochon coupé en morceaux avec la croûte et le mélange oignon/lardons.
Verser la préparation dans un moule à cake antiadhésif et mettre au four pendant 45 minutes.

Source: Gourmande!

24 janvier 2012

Moussaka (WW)

Je débute la semaine par un plat Weight Watchers, qui, comme tous ceux que je vous propose mérite d'être goûté car c'est bon et rassasiant. D'ailleurs, le hachis camarguais a eu un franc succés, vous êtes nombreux à l'avoir essayé et je n'ai eu que des retours positifs. Merci à vous pour vos commentaires!

Pour 4 personnes: (9 PP/personne)

• 1 grosse aubergine coupée en tranches épaisses dans la longueur
• 2 cs d'huile d'olive
• 400 g d'agneau haché
• 1 oignon émincé finement
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
• 1 cc d'origan séché
• 1 cs de concentré de tomates
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 3 tomates coupées en tranches
• 170 g de yaourt à 0%
• 1 oeuf battu
• 75 g de fromage râpé allégé

Préchauffer le gril du four à chaleur maximale. Badigeonner les tranches d'aubergine d'huile à l'aide d'un pinceau et les disposer sur une plaque. Les faire griller 10 à 15 minutes en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Réserver.
Cuire l'agneau haché 10 minutes dans une grande poêle antiadhésive chaude. ôter la viande, la réserver. Dans la poêle, ajouter, l'oignon, l'ai et le oivron et laisser cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres en ajoutant un peu d'eau pour que ça n'attache pas.
Remettre la viande haché dans la poêle avec l'origan, le concentré de tomates, les tomates en boîte et 20 cl d'eau. Assisonner, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement. Verser dans un plat à four et recouvrir avec les tranches de tomates et d'aubergine.
Dans un bol, mélanger le yaourt avec l'oeuf et la moitié du fromage râpé. Saler, poivrer. En recouvrir l'aubergine à l'aide d'une cuillère puis parsemer du fromage restant.
Mettre au four préalablement préchauffé à 200° C 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne doucement. Bon appétit!

Source: Le magazine Weight Watchers n°6.

 

20 janvier 2012

Marmite du pêcheur

Nous voilà déjà presque en week-end et, pour l'attaquer de pieds fermes, je vous propose un plat de poisson délicieux.

Pour 4 personnes:

• 500 g de filet d'églefin sans peau
• 150 g de crevettes roses
• 2 poireaux
• 8 pommes de terre
• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 1,5 litre de fumet de poisson
• 1 jaune d'oeuf
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive, sel, poivre

Hacher l'oignon. Couper les poireaux et le céleri en rondelles. Epépiner le poivron et le couper en morceaux. Faire revenir le tout 2 minutes dans une cocotte avec 1 cs d'huile d'olive puis ajouter le bouquet garni, les pommes de terre pelées et coupées en quartiers ainsi que les tomates épépinées et coupées en quartiers. Mouiller avec le fumet de poisson et faire mijoter 30 minutes à couvert.

Faire l'aïoli: mélanger l'ail pressé avec le jaune d'oeuf, saler, poivrer et monter comme une mayonnaise en versant 15 à 2 0 cl d'huile d'olive en filet. Réfrigérer.

Ajouter le poisson coupé en cubes et les crevettes décortiquées au bouillon 5 minutes avant la fin de la cuisson. Servir chaud avec l'aïoli et des croûtons de pain.

Source: Maxi cuisine familiale.

18 janvier 2012

Charlottes aux marrons

Un joli petit dessert aujourd'hui, des charlottes individuelles. Et aux marrons, cela permet d'écouler les restes des fêtes et puis, c'est bon!

Pour 6 personnes:

• 500 g de crème de marrons
• 2 boîtes de biscuits à la cuiller
• 100 g de sucre
• 30 cl de crème liquide entière
• 6 marrons glacés + 150 g de brisures
• 4 feuilles de gélatine (8 g)
• 4 cs de rhum
• 2 cs de cacao non sucré

Arroser les brisures de marrons glacés avec 2 cs de rhum. Porter à ébullition 20 cl d'eau avec le sucre. Laisser frémir 5 minutes et hors du feu, ajouter le rhum restant.
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer 4 cs de crème et, hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour la dissoudre.
Fouetter le reste de crème bien froide en chantilly ferme. Mélanger la crème de marrons, les brisures et la crème contenant la gélatine. Incorporer délicatement la chantilly.
Poser 6 cercles individuels dans 6 assiettes. Couper une extrémité des biscuits. Verser le sirop refroidi dans une assiette creuse et y tremper rapidement le côté plat des biscuits. Les ranger debout dans les cercles, côté bombé vers l'extérieur. Garnir l'intérieur de mousse aux marrons et placer au frais pendant 4 heures.
Avant de servir, ôter les cercles, poudrer les charlottes d'un voile de cacao et décorer avec un marron glacé et éventuellement des perles de sucres argentées.

Source: Guide cuisine.

16 janvier 2012

Galette des rois au saumon et à la ricotta

J'adore détourner les choses. On connaît tous évidemment la galette sucrée, aujourd'hui, pour changer, en voici une salée! En entrée ou pour un repas léger, c'est la pèriode des galettes, ne vous en privez pas!

Pour 8 personnes:

• 2 pâtes feuilletée pur beurre
• 500 g de ricotta
• 2 oeufs + 1 jaune
• 6 tranches de saumon fumé
• 1/2 citron
• aneth

Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le jus du 1/2 citron. Ajouter les 2 oeufs entiers, le saumon coupé en morceaux et l'aneth. Ne pas saler, le saumon l'est bien assez!
Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque et y verser la préparation au saumon jusqu'à 2 cm du bord. Penser à mettre la fève.  Mouiller le bord avec un peu d'eau et poser la deuxième pâte par dessus. Presser les bords.
Diluer le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau et badigeonner la galette. Placer au frais 30 minutes puis badigeonner à nouveau de jaune d'oeuf. A l'aide d'un couteau, faire des dessins sans percer la pâte. Mettre au four préchauffé à 200° c pendant environ 30 minutes.

Source: Le journal des femmes.

11 janvier 2012

Chou farci

Les températures ont chuté, rien de tel qu'un bon plat pour se réchauffer. Avec ce chou farci, vous allez vous régaler. Un très bon plat de saison!

Pour 6 personnes:

• 500 g de chair à saucisse
• 2 bardes de lard de 15 cm de long
• 1 chou vert frisé
• 2 oignons
• 2 carottes
• 4 gousses d'ail
• 1 tranche de pain de mie
• 30 cl de bouillon de volaille
• 1 gros oeuf
• 10 cl de lait
• noix de muscade, sel, poivre

Eliminer le trognon du chou et retirer les premières feuilles. Le blanchir entier 7 à 8 minutes dans une marmite d'eau bouillante puis bien l'égoutter.
Tremper le pain de mie dans le lait et l'essorer. Peler et hacher les oignon, l'ail et les carottes. Mélanger 1 oignon et l'ail avec la chair à saucisse, le pain de mie essoré, l'oeuf, 1 pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
Ouvrir le chou en retournant délicatement les feuilles externes. Retirer le coeur, le hacher et l'ajouter à la farce. Garnir le coeur du chou évidé avec la farce, puis, le refermer en rabattant les feuilles dessus. Ficeler le chou en croix avec de la ficelle de cuisine.
Tapisser une cocotte avec les bardes de lard en croix. Ajouter les carottes et le reste d'oignon hachés. Poser le chou farci et arroser de bouillon. Couvrir et porter doucement à ébullition. Cuire ensuite 1 h 30 au four préchauffé à 170° C. Servir chaud.

Source: Maxi Cuisine familiale.

10 janvier 2012

Flashback 2011: c'était bon encore cette année!

La coutume veut que l'on se retourne sur l'année précédente en vous (re)montrant les plats que nous avons préféré. J'aime beaucoup ces rétrospectives, elle permettent de nous rafraîchir la mémoire et de redécouvrir des recettes oubliées.

Janvier:

Mijoté de porc pommes et cannelle    Fondant craquant au nutella        Pain sans pétrissage

                          

Février

Coeur coulant aux marrons                    Saumon laqué au soja                   Croque cake

                               

 

Mars:

Barres de céréales à la canadienne   Coulant au chocolat blanc, coeur au spéculoos
 

                                              

Avril:

New-York cheesecake et sa sauce au carambar                  Carré de porc aux échalotes en chemise

                                                                

Mai:

Gratin de macaronis à la florentine   Quiche au fromage frais, menthe et courgettes  Tiramisu aux fraises

                                       

Juin:

Gratin de pâtes à la niçoise     Clafoutis de cerises au chocolat blanc       Tarte fraise et citron

                             

Juillet:

Cannellonis farcis à la ricotta  

Août:

Panna cotta à la lavande, coulis abricot

Septembre:

Brownies abricot/pistache

Octobre:

Muffins araignées                     Pastis landais                 Ragoût de boeuf méditerranéen

 

                            

Novembre:

Fricassée de lapin à la moutarde       Crème d'avoine aux poireaux       Quatre-Quart

                             

Décembre:

Bûche tiramisu                Cake aux figues, noisettes et chèvre      Cupcakes bonhommes de neige

                       

09 janvier 2012

Galette à la pomme et à l'érable

Une dernière petite galette pour la route, fruitée celle-là. Un bon goût de pomme qui se marie parfaitement au sucre et au sirop d'érable. Un délice!

Pour 2 galettes individuelles:

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 1 pomme
• 20 g d'amandes en poudre
• 1 oeuf
• 15 g de sucre d'érable
• 15 g de beurre
• 1 belle cc de sirop d'érable
• lait pour la dorure

Peler la pomme et la couper en 8. Ôter le coeur et poêler les quartiers avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ajouter le sirop d'érable et mélanger. Laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre d'érable jusqu'à blanchiement. Ajouter l'oeuf et les amandes en poudre. Bien mélanger.
Etaler la pâte feuiiletée sur un plan de travail et y découper 4 cercles du diamètre d'un bol. Disposer 4 quartiers de pommes sur 2 des cercles et recouvrir de crème d'amande à l'érable. Recouvrir des 2 autres cercles, mouiller les bords pour bien coller et appuyer avec les doigts. Badigeonner les galettes d'un peu de lait et dessiner des lignes sue le dessus à l'aide d'un couteau.
Enfourner à 200° C pendant 10 minutes puis baisser le four à 180° C pour environ 20 minutes.

08 janvier 2012

Galette des rois aux marrons

Cela ne vous a pas échappé, les rayons des magasins et des boulangeries pâtisseries en sont pleins, ce week-end, en France, on mange de la galette! En voici une qui change un peu et qui est délicieuse. Spécial dédicace pour ma copine Pascale qui adore les marrons.

Pour 8 personnes:

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 3 oeufs
• 120 g d'amandes en poudre
• 70 g de beurre
• 80 g de sucre
• 1 cs de farine
• 3 cs de crème de marron
• 50 g de marrons glacés

Dans un saladier, battre 2 oeufs et 1 blanc d'oeuf. Ajouter l'amande en poudre et mélanger. Ajouter le beurre ramolli à température ambiante, le sucre et la farine. Mélanger.
Ajouter la crème de marron et les marrons glacés coupés en petits morceaux.
Etaler une première pâte, verser la crème en laissant 2 cm sur les bords de la pâte. Ne pas oublier de mettre la fève! Recouvrir de la deuxième pâte après avoir mouillé le bord de la première avec de l'eau. Coller les 2 pâtes en appuyant avec les doigts. Dorer avec le jaune d'oeuf restant.
Mettre au four préchauffé à 200° C pendant 10 minutes. Baisser à 180° C et continuer la cuisson environ 20 minutes.

Source: Cuisiner tout simplement.