Crème brûlée aux cerises et pistaches

13 juin 2012

Crème brûlée aux cerises et pistaches

Décidemment, on n'est pas gâté par le temps, tout le monde se plaint, on se demande comment sera l'été. Pour se donner du courage et pour ne pas oublier que nous sommes presque à la fin du printemps, voici un dessert excellent réalisé avec un produit de saison, la cerise.

Pour 4 personnes:

350 g de cerises
30 g de pistaches décortiquées non saléees
40 g de sucre en poudre
40 g de cassonnade
4 jaunes d'oeufs
15 cl de lait
20 cl de crème liquide
extrait d'amande amère

Laver et équeuter les cerises. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait, la crème et 2 gouttes d'extrait d'amande amère.
Verser la préparation dans 4 coupelles allant au four et répartir ensuite les cerises. Cuire 50 minutes à 1 heure au bain-marie dans le four préchauffé à 100° C. Laisser refroidir et réfrigérer au moins 3 heures.
Avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonnade et les caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou en les passant quelques minutes sous le gril du four. Saupoudrer de pistaches grossièrement hachées et servir.