Gardianne de taureau

20 août 2008

Au lieu de faire une paëlla pour mon menu espagnol, j'ai opté pour une gardianne de taureau, d'autant que mon boucher m'a réservé des morceaux de choix: tendres et fondants, ils étaient parfaits! Je ne crois pas trop m'avancer en disant que tout le monde a apprécié ce plat. Il y avait en effet 2,2 kg de viande pour 6, sachant que nous, les filles, nous avons à peine picoré! Et je peux vous assurer que dans ma marmite, il en restait à peine une assiette pour le lendemain. Les 3 hommes s'en sont donné à coeur joie!

Pour 6 personnes (ou plus, si vous n'êtes pas de gros mangeurs...)

2,2 kg de daube de taureau
1,5 bouteille de bon vin rouge
3 oignons émincés
5 gousses d'ail pelées et hachées
4 carottes en rondelles
thym, laurier
300 g de gros lardons
300 g d'olives noires
sel, poivre, huile d'olive

La veille, préparer une marinade avec une bouteille de vin et tous les autres ingrédients. Laisser mariner au moins 24 heures.
Egoutter le tout et séparer la viande du reste des ingrédients. Dans une grande cocotte en fonte, Faire revenir ces ingrédients dans 20 cl d'huile d'olive. Verser 2 à 3 belles cuillères de farine dans l'huile chaude et lier en versant le vin de la marinade. Ajouter une demi bouteille de vin supplémentaire selon la consistance de la sauce et SURTOUT, ne pas ajouter d'eau.
Remettre tous les ingrédients dans la cocotte, y compris le taureau. Saler, poivrer et cuire à feu trés doux 3 heures à 3h30.
Servir avec du riz blanc: un pur délice!