Le Méridien, pour l'apéro, c'est top!

31 mai 2009

Le Méridien, pour l'apéro, c'est top!

Une nouvelle recette d'Eryn, salée, pour vos apéro estivaux! J'avais préparé ce gâteau salé il y a déjà 1 mois, pour l'anniversaire de l'Homme. Avec des produits annonciateurs de beau temps, il vous faut absolument le tester, vous ferez sensation! Comme de coutume, je n'ai rien changé à la recette d'Eryn que voici:

La génoise parmesan/basilic:

4 gros jaunes d'oeufs
3 gros blanc d'oeuf (réserver le dernier pour plus tard)
40 g de parmesan râpé
10 g de farine
25 g d'huile d'olive
15 g de basilic surgelé
1 belle pincée de sel

Préchauffer le four à 240°.
Fouetter les jaunes d'oeufs 5 minutes à vitesse moyenne. Incorporer le mélange de farine et de parmesan en mélangeant sans travailler la pâte.
Monter les blancs en neige très fermes avec la pincée de sel. Verser sur les jaunes, verser ensuite l'huile d'olive puis le basilic. Incorporer le tout délicatement et longuement à la maryse, en soulevant la masse.
Verser la péparation dans un moule de 23 cm de diamètre, enfouner pour 7 à 8 minutes. Démouler sur un plat de service et l'entourer d'un cercle de 23 cm.
J'ai choisi de cuire la génoise dans un moule carré, c'est plus pratique pour couper des petites parts régulières pour l'apéro.

La mousse de poivron rouge:

1 boîte de poivrons rouges cuits, pelés et épépinés (entre 200 et 250 g)
20 cl de crème liquide entière
1 gros blanc d'oeuf (celui que vous avez réservé)
6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)
5 à 8 g de sel selon le goût + 1 pincée
poivre au goût

Rincer et bien égoutter les poivrons. Les mixer en purée fine, saler, poivrer. Battre la crème en chantilly, réfrigérer.
Monter le blanc en neige avec une pincée de sel. Chauffer la purée de poivrons, incorporer la gélatine bien essorée, mélanger. Laisser refroidir puis incorporer la chantilly puis le blanc d'oeuf en neige en soulevant bien la masse. Verser dans le cercle, sur la génoise au parmesan. Réfrigérer 2 heures.

Le palet de sauce tomate:

400 g de tomates concassées (1 petite boîte)
4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)
1 g de sel
poivre au goût

Mixer les tomates concassées en purée fine. Ajouter le sel et le poivre. Chauffer le tout à découvert dans une casserole pendant 10 minutes, en remuant à la spatule de bois. Retirer du feu, attendre 2 minutes et rajouter la gélatine essorée. Bien mélanger puis laisser refroidir. Verser sur la mousse de poivron, dans le cercle. Laisser à température ambiante le temps de préparer les pignons.

Les pignons grillés parfumés:

20 g de pignons
5 g d'huile d'olive
5 g de basilic surgelé
1 g de sel

Verser l'huile d'olive dans une petite poêle. Chauffer à feu moyen, ajouter les pignons, le sel et le basilic. Bien mélanger à la spatule de bois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à refroidissement puis en parsemer le palet de sauce tomates.
Réfrigérer une nuit.

Le lendemain, ôter délicatement le cercle, couper le gâteau en fines tranches ou en carrés et servir bien frais!