Jarret et carottes braisés au genièvre

Chez nous, nous avons un début de printemps assez pluvieux, du coup, les plats mijotés sont toujours d'actualité. Voici donc la recette du jour, préparée avec du jarret de boeuf, morceau qui adore les cuissons longues et délicieusement parfumée aux baies de genièvre. Avec une purée maison, c'est terriblement bon!

Pour 4 personnes:

• 1 kg de jarret de boeuf coupé en tranches
• 150 g de lardons fumés
• 600 g de carottes
• 2 oignons
• 1 feuille de laurier
• 25 cl de bouillon de boeuf
• 25 cl de vin blanc sec
• 2 cs d'huile
• 1 cs de concentré de tomate
• 2 cs de genièvre en grains
• sel, poivre

Saler et poivrer les tranches de jarret. Les faire dorer 5 minutes de chaque côté dans une cocotte avec l'huile puis réserver.
Emincer les oignons et les verser dans la cocotte avec les lardons. Les faire dorer 10 minutes en remuant souvent. Ajouter le vin, le bouillon et le concentré de tomate. Déglacer les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Replacer les tranches de jarret dans la cocotte. Ajouter le laurier et le genièvre, couvrir et laisser mijoter 2 heures.
Peler les carottes et les couper en dés. Les rajouter dans la cocotte et continuer la cuisson 45 minutes. Servir bien chaud.

Source: Cuisine actuelle n°291.