Sauté d'agneau au citron

25 mars 2009

J'avais hâte d'utiliser le miel que j'ai reçu d'Abeille et soleil. Aussi, je n'ai pas tardé à touver une recette. Et une excellente recette! Vous pouvez la garder pour Pâques, si, au lieu du sempiternel gigot d'agneau, vous voulez changer tout en gardant la tradition de la viande. Une façon de manger l'agneau pascal autrement!

Pour 4/6 personnes:

1 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
1 citron bio
2 gros oignons
4 feuilles de menthe
2 étoiles de badiane de Quai Délices
25 cl de bouillon de volaille
3 cc de miel de citronnier Abeille et soleil
2 cs d'huile
sel, 7 grains de poivre noir

Couper le zeste de citron en bâtonnets, ébouillanter 1 minute. Presser l'agrume. Peler les oignons et les émincer.
Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux d'agneau dans l'huile puis les retirer. Les remplacer par les oignons émincés et remuer pendant 10 minutes. Ajouter le bouillon, l'agneau, les zestes et le jus de citron, la badiane et les grains de poivre.
Couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Retirer la viande, ajouter le miel et faire épaissir sur feu vif. Remettre l'agneau dans la sauce pour le réchauffer ainsi que les feuilles de menthe ciselées. Mélanger et servir aussitôt avec de la semoule ou du boulgour.